Γιατί αγαπάμε τα γλυκά και πρέπει να το καταπολεμήσουμε

Αγάπη γλυκιά - αυτό είναι μέρος της φύσης μας. Ο μηχανισμός της προσκόλλησης στα γλυκά εξηγείται στα έργα του από τον γνωστικό φιλόσοφο Dan Dennett: πολύ πριν έχουμε την ευκαιρία να σταθούμε στο πάγκο, επιλέγοντας ανάμεσα σε σαλάτα από μπιζέλια και eclair, οι πρόγονοί μας πέρασαν μέρες στο τέλος στην αναζήτηση τροφίμων. Για να τονωθεί η κατανάλωση θρεπτικών τροφίμων, τα τρόφιμα με υψηλό ενεργειακό περιεχόμενο θα έπρεπε να ήταν στο φάσμα των προτιμήσεών μας. Ως εκ τούτου, εξελικτικά σε μας έγκειται το γεγονός ότι όλα τα πιο θερμιδικά - γλυκά και λιπαρά - μας προκαλούν μια θετική αντίδραση.

Με άλλα λόγια, ευχάριστες αισθήσεις κατά τον καθορισμό της γλυκιάς γεύσης είναι μια διαισθητικά αναπτυσσόμενη προτίμηση για τρόφιμα υψηλής ενέργειας. Αλλά το γεγονός είναι ότι οι ντόνατς, οι σοκολάτες, το συμπυκνωμένο γάλα και ακόμη και η γιαγιά "Ναπολέοντα" δεν ελήφθησαν υπόψη από την εξέλιξη. Η κοπέλα του Δαρβίνου ελπίζει ότι κατά την αναζήτηση των απαραίτητων θρεπτικών ουσιών, θα τρώμε φρούτα και όχι κέικ. Γιατί λοιπόν, σε μια κατάσταση άγχους, θέλουμε να καταστρέψουμε ένα κουτί με τρούφες ή ένα κέικ της Πράγας και να μην φάμε ένα μήλο ή, σε ακραίες περιπτώσεις, μια μπανάνα;

Η απάντηση στο ερώτημα πτηνά γνωρίζουν. Birds και ο Νικόλαος Tinbergen - ολλανδός ηθοποιός και ορνιθολόγος, ο οποίος κέρδισε το βραβείο Νόμπελ Φυσιολογίας και Ιατρικής το 1973 "για τις ανακαλύψεις του που σχετίζονται με τη δημιουργία και τη δημιουργία μοντέλων ατομικής και ομαδικής συμπεριφοράς των ζώων". Ο Tinbergen εισήγαγε την έννοια του "superstimulus" μετά από την εμπειρία του με τους γλάρους: έκανε το πορτοκαλί σημείο στο ράμφος του πουλιού μεγαλύτερο και φωτεινότερο, με αποτέλεσμα οι νεοσσοί να το χτύπησαν πολύ πιο ενεργά - τους προσέλκυσε περισσότερο και τους άρεσε περισσότερο. Έτσι ένα απλό ερέθισμα (ένα τυπικό ράμφος με μια μικρή κουκίδα) έγινε ένα σούπερ ερέθισμα (ένα διευρυμένο πορτοκαλί σημείο). Και με τον ίδιο τρόπο, τα Oreo cookies ενθουσιάζουν τους περισσότερους από εμάς περισσότερο από την προοπτική να τρώμε ένα αχλάδι. Ένα σούπερ ερέθισμα πιο ενεργά από ένα απλό ερέθισμα επηρεάζει την κατασκευή εποικοδομητικών συνδέσεων στον εγκέφαλό μας και διαμορφώνει τις γευστικές προτιμήσεις μας. Ως εκ τούτου, ο εθισμός στη σοκολάτα μπορεί να συμβεί μετά την πρώτη γνωριμία μαζί του, αλλά η συνήθεια του σνακ για τα φρούτα αντί για ένα μπαρ μπορεί να αναπτυχθεί για πολλούς μήνες. Από μια άποψη, τα γλυκά τρόφιμα δεν είναι τόσο κακά από μόνοι τους. Σε πολλούς αρχαίους πολιτισμούς, αυτά τα τρόφιμα θεωρούνται χρήσιμα ή θεραπευτικά. Έτσι, στο αρχαίο σύστημα της ινδικής ιατρικής, η Αγιουρβέδα έχει την έννοια της "sattvic διατροφής", με την προσκόλληση στην οποία είναι δυνατόν να επιτευχθεί ένα απότομο μυαλό, ισχυρό σώμα και ευεξία. "Από τις έξι γεύσεις, μόνο η γλυκιά θεωρείται σαντβίκ, επειδή είναι ευχάριστη, θρεπτική και έχει εναρμονιστικές ιδιότητες", γράφει η Yoga Journal Russia. Τα άγρια ​​μίσχοι ζαχαροκάλαμου καλλιεργούνται στην Ινδία εδώ και χιλιάδες χρόνια, και ακόμη και πριν από την αρχή της εποχής μας, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ήρθε στην Ευρώπη με τη μορφή σιροπιού και ως φαρμάκου. Υπό την εξουσία των Αραβών τον 9ο αιώνα, η ζάχαρη άρχισε να παράγεται στην Αίγυπτο, τη νότια Ισπανία και τη Σικελία. Και στον δέκατο αιώνα στη Βενετία, η ζάχαρη απέκτησε το σχήμα κωνικών κεφαλών.

Ωστόσο, πέρασαν σχεδόν δέκα αιώνες πριν η ζάχαρη παύσει να είναι φάρμακο ή στοιχείο πολυτέλειας. Μόνο στον δέκατο ένατο αιώνα εξευγενισμένο ήταν ευρέως διανεμημένο, και η ανθρωπότητα - πολλά προβλήματα υγείας. Στη σύγχρονη παραδοσιακή ιατρική, τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη ενδείκνυνται για σωματική εξάντληση, δηλητηρίαση, για πολλές ασθένειες του ήπατος και καταστάσεις σοκ. Σε περίπτωση δηλητηρίασης, κανείς δεν θα αναγκάσει τον ασθενή να μασήσει υγιή καρύδια ή να πνίξει σαλάτα - για να μην φορτώσει το σώμα με τροφή αλλά για να το γεμίσει γρήγορα με ενέργεια, θα του δοθεί γλυκό νερό ή τσάι. Και όσοι έτρεξαν τον μαραθώνιο τουλάχιστον μία φορά γνωρίζουν τι έχει μια γλυκιστική επίδραση στην αποταμίευση και τη διέγερση σε ένα φαινομενικά ήδη νεκρό σώμα, οπότε για τους ασκούμενους υψηλής έντασης δίνεται επίσης γλυκόζη.

Στον σύγχρονο κόσμο, η αγάπη για τα γλυκά ισοδυναμεί με μια ήπια μορφή εθισμού στα ναρκωτικά.

Το 2009, ένας καθηγητής στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας στο Σαν Φρανσίσκο, ο παιδίατρος και ο ενδοκρινολόγος Robert Lasting έβαλαν στο δίκτυο το βίντεο "Ζάχαρη: Πικρή αλήθεια". Η διάλεξη μιας και μισής ώρας, η οποία παρακολουθήθηκε από σχεδόν 5 εκατομμύρια ανθρώπους, εξηγεί τον μηχανισμό της επίδρασης της ζάχαρης στο σώμα μας από την άποψη της βιοχημείας. Η διαρκής εξήγηση εξηγεί ότι η ζάχαρη (σακχαρόζη) αποτελείται από δύο απλά σάκχαρα: γλυκόζη και φρουκτόζη. Η γλυκόζη βρίσκεται επίσης σε αμυλούχα τρόφιμα όπως οι πατάτες, το σώμα μας αναπαράγει γλυκόζη και είναι απαραίτητο θρεπτικό συστατικό για αυτό.

Μια εντελώς διαφορετική ιστορία με φρουκτόζη. Οι άνθρωποι δεν αναπαράγουν τη φρουκτόζη και δεν την κατανάλωσαν ποτέ σε τακτική βάση - μόνο κατά τη διάρκεια της περιόδου φρούτων, η οποία πριν από την έλευση της σύγχρονης γεωργίας και η παγκοσμιοποίηση αντιπροσώπευαν έναν πενιχρό αριθμό μηνών σε ένα χρόνο. Και αν οποιοδήποτε κύτταρο του σώματός μας μπορεί να αφομοιώσει γλυκόζη, τότε μόνο το συκώτι λαμβάνεται για τη θανάτωση φρούτων. Και γρήγορα παραιτείται - με μεγάλες ποσότητες εισερχόμενης φρουκτόζης, το συκώτι κουράζεται να το χρωματίζει και το στέλνει μακριά, δηλαδή στο αποθεματικό λίπους. Η διαρκή πίστη πιστεύει ότι η υπερβολική κατανάλωση φρουκτόζης προκαλεί μη αναστρέψιμες μεταβολικές διαταραχές, φλεγμονή του ήπατος, οξεία καρδιακή νόσο, διαβήτη και καρκίνο. Επιπλέον, ο επιστήμονας πιστεύει ότι η φρουκτόζη επηρεάζει την παραβίαση της ρύθμισης του επιπέδου σωματικού λίπους, όταν ο οργανισμός αρχίζει να αυξάνει τα "αποθέματα" του, αντί να δαπανά τις θερμίδες που λαμβάνει στην ενεργό ζωή. Η γνώμη του Dr. Lasting σχετικά με το ρόλο των διαταραχών του μεταβολισμού της ινσουλίνης στη διαδικασία συσσώρευσης υπερβολικού βάρους μοιράζεται ο επιστήμονας και ο χειρουργός Peter Attiya. Για πολλά χρόνια, ο γιατρός είδε στο τραπέζι της λειτουργίας του παχύσαρκους ανθρώπους που πάσχουν από διαβήτη και χρειάζονται ακρωτηριασμό των άκρων και κάθε φορά που ο ίδιος τους έκρινε: "Πώς μπορείτε να ξεκινήσετε το σώμα σας έτσι;" Πώς μπορείτε να αφήσετε το υπερβολικό βάρος να καταστρέψει την υγεία σας; Κατά ειρωνικό τρόπο, ένας τρομακτικός αθλητής και οπαδός της αυστηρής δίαιτας, η ίδια η Attia αρρώστησε με τον «αποκτώμενο» διαβήτη. Τον έκανε να ξανασκεφτεί τη στάση του. Σήμερα, εργάζεται για τον έλεγχο του επιπέδου ινσουλίνης στο αίμα, προκειμένου να αποδείξει ότι ενδεχομένως το υπερβολικό βάρος είναι μόνο συνέπεια μεταβολικών διαταραχών και προβλημάτων υγείας όπως ο διαβήτης. "Τι γίνεται αν οι άνθρωποι αρρωσταίνουν όχι επειδή είναι λιπαρά, αλλά επειδή είναι άρρωστοι, επειδή είναι άρρωστοι;" - ένα από τα βασικά ζητήματα της διάλεξης "Η παχυσαρκία κρύβει ένα μεγάλο πρόβλημα", το οποίο τερματίζει ο Robert Attiya, μόλις κρατά πίσω τα δάκρυα της μετάνοιας. Όλα αυτά σημαίνει ότι η ινσουλίνη και τα γλυκά πρέπει να παρακολουθούνται για όσους δεν έχουν καθόλου προβλήματα βάρους.

Δεν μπορείτε να τρώνε τα κέικ, αλλά να ανακάμψουν από τη χρήση ζάχαρης. Γνωρίζουμε ότι ακόμα και το πιο παχύ σάντουιτς ή πίτσα είναι λιγότερο πιθανό να μετατραπεί σε πτυχές στις πλευρές μας, αν δεν τους πίνετε με γλυκό καφέ και κόλα. Ωστόσο, οι συνήθειες γεύσης μας, και μερικές φορές ένα έντονο πάθος για γλυκά ποτά, μας ενθαρρύνουν να κάνουμε ακριβώς αυτό. Στον σύγχρονο κόσμο, η αγάπη για τα γλυκά ισοδυναμεί με μια ήπια μορφή εθισμού στα ναρκωτικά: η ζάχαρη δεν μεταφέρει βιταμίνες ή μικροστοιχεία, καταστρέφει την υγεία, αλλά προκαλεί επίσης την απελευθέρωση ενδορφινών στο αίμα. Ate - έχεις ευχαρίστηση. Ήδη υπάρχουν "rehaby ζάχαρη"! Ένας από αυτούς, με το σύνθημα "Απαλλαγείτε από τη ζάχαρη - ξεκινήστε να ζείτε τη ζωή στο έπακρο!", Άνοιξε το σουηδικό καθηγητή Bitten Jonsson. Η θεραπεία διαρκεί από ένα έως έξι μήνες, ενώ κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, οι ασθενείς περνούν από τα ίδια στάδια με άλλα εξαρτώμενα άτομα - από την κατάθλιψη και τις επιθέσεις θυμού έως την επιδείνωση της σωματικής δυσφορίας. Μπορείτε να αποφασίσετε φωνητικά να εγκαταλείψετε το γλυκό, αλλά να το αποκτήσετε κρυφά μαζί με τα βιομηχανικά κατασκευασμένα προϊόντα. Όλοι γνωρίζουν ότι "ζάχαρη πουλάει", έτσι σήμερα μπορεί να βρεθεί σε ψωμί, κέτσαπ, λαζάνια, κονσέρβα φασόλια, πατέ - και ούτω καθεξής. Μόνο που δεν υπάρχει στην ετικέτα του προϊόντος - το λόμπι της βιομηχανίας τροφίμων, που κρύβεται πίσω από την ανάγκη να διατηρηθεί η μυστική συνταγή, έχει επιτύχει ότι δεν είναι απαραίτητο να τίθενται πληροφορίες σχετικά με την ποσότητα ζάχαρης στο τελικό προϊόν στη συσκευασία.

Διατηρήστε το απαραίτητο επίπεδο ζάχαρης στο αίμα και μην μπείτε στον πειρασμό να φάτε τα γλυκά μπορεί να οφείλεται στη σωστή διατροφή

Για δεκαετίες, τα διαφημιστικά μαθήματα μας έχουν διδάξει να τρώνε σοκολατάκια, ενώ το γλυκό θέλει να τρώει περισσότερο - μετά από το σύντομο συναίσθημα κορεσμού, υπάρχει μια απότομη πτώση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, μετά την οποία η πείνα ξεπερνά ακόμη περισσότερο. Όπως σχεδιάστηκε από τις εταιρείες, αυτή τη στιγμή η επόμενη πλάκα σοκολάτας πρέπει να πιάσει το χέρι - μέχρι να αποτύχει ένας τέτοιος κύκλος τροφίμων και ο κληρονόμος κληρονομεί φαρμακευτικές εταιρείες. Ταυτόχρονα, είναι δυνατό να διατηρηθεί ένα επίπεδο ζάχαρης στο αίμα (εγγύηση καλής υγείας), να μην υπάρχει οξεία αίσθηση πείνας και ο πειρασμός για κατανάλωση γλυκών λόγω της σωστής διατροφής και της κατανάλωσης σύνθετων υδατανθράκων. Οι τελευταίοι, σε αντίθεση με τους γρήγορους και επιβλαβείς αδελφούς τους, χρειάζονται περισσότερο χρόνο για αφομοίωση, αυξάνουν ομαλά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και μας κορεάζουν για ώρες. Προαιρετικά: μη ζαχαρούχα πλιγούρι βρώμης ("πραγματικό", το οποίο πρέπει να μαγειρευτεί, αλλά όχι διαλυτό σε νιφάδες βραστό νερό) ή ένα στύλο ρωσικής δίαιτας - φαγόπυρο - για μεσημεριανό γεύμα. Και το κλασικό συμβούλιο διατροφολόγων είναι συχνά σχετικό (5 φορές την ημέρα) σε μικρές μερίδες - διαστήματα μεγαλύτερα των τριών ωρών σε τρόφιμα προκαλούν απότομη πτώση του σακχάρου στο αίμα, ως αποτέλεσμα ισχυρή πείνα και πειρασμό να τρώνε γλυκά, καθώς και να επιβραδύνει τον μεταβολισμό. Οι χαμηλοί κίνδυνοι σακχάρου στο αίμα και τα προβλήματα με τη διάθεση, προκαλούν επιθέσεις θυμού και απώλεια ελέγχου πάνω τους. Φανατικά απορρίπτοντας τη ζάχαρη σε οποιαδήποτε μορφή, μπορείτε να προκαλέσετε ακόμη μεγαλύτερη βλάβη στην υγεία σας εάν η εναλλακτική λύση είναι ανασφαλές υποκατάστατα ζάχαρης. Η αντικατάσταση της ζάχαρης με καθαρή φρουκτόζη, όπως αποδείχθηκε, είναι μια πολύ αμφιλεγόμενη ιδέα. Τα συνθετικά υποκατάστατα μπορούν να βλάψουν το πάγκρεας και να προκαλέσουν χρόνιες ασθένειες. Ενόψει του ιστορικού τους, οι επιλογές βοτάνων που έχουν γίνει δημοφιλείς τα τελευταία χρόνια, όπως η stevia, φαίνονται ελκυστικές. Τα τεμαχισμένα φύλλα θάμνων από τη Λατινική Αμερική σήμερα χρησιμοποιούνται ως βιολογικό γλυκαντικό. Το Steviol (ένα βιομηχανικό παράγωγο των steviosides και rebaudiosides, δύο συστατικά της stevia) επικρίθηκε στη δεκαετία του '80 όταν υπήρχε υποψία μεταλλαξιογένεσης. Ωστόσο, μετά την αναγνώριση της ασφάλειας του steviol από το WHO το 2006, η δημοτικότητά του αυξάνεται μόνο.

Σε μια προσπάθεια να διδάξουν μια γλυκιά ζωή χωρίς ζάχαρη για να ζήσουν, διατροφολόγοι και μάγειρες προσφέρουν όλες τις νέες συνταγές. Έτσι, ο Khomaro Kantu δημοσίευσε το βιβλίο "Μαγικά μούρα, διατροφικές συνταγές", το οποίο λέει πώς να ξεγελάσουν τους υποδοχείς με τη βοήθεια ενός εξωτικού προϊόντος και να πάρετε μια γεύση από τα αγαπημένα επιδόρπια σας, τρώγοντας τουλάχιστον έναν ατμό γογγύλι. Ως αποτέλεσμα, είναι ευχάριστο να γνωρίζουμε ότι υπάρχουν πράγματα που δεν αλλάζουν για χιλιάδες χρόνια - το μέλι είναι ακόμη χρήσιμο για μας. Ένας νέος επιστήμονας, ειδικός στις μέλισσες και τα μέσα διαβίωσής τους, ο Noah Wilson-Rich είναι πεπεισμένος ότι τα σάκχαρα που περιέχονται στο μέλι είναι κατάλληλα για μια υγιεινή διατροφή και έχουν θετική επίδραση στην ευημερία μας. Ο Νώε ίδρυσε την Best Bees Company για να υποστηρίξει ανθρώπους που θέλουν να ξεκινήσουν τη δική τους κυψέλη και να τους φροντίσουν ακόμη και σε μια μεγάλη πόλη. Για όσους δεν ονειρεύονται το μελισσοκομείο τους στο μπαλκόνι, αρκεί να αγοράσετε ένα βάζο με καλό μέλι αντί για μια ζάχαρη.

Φωτογραφίες: 1, 2, 3, καλύψτε τη φωτογραφία μέσω του Shutterstock