Γύψινα σκάφη: Πώς πωλούμε βιολογικά προϊόντα

Για επιτυχημένες πωλήσεις βιολογικών προϊόντων οι άμεσες ενδείξεις για την καθαρότητα και την φιλικότητα προς το περιβάλλον δεν είναι πλέον αρκετές - δεν είμαστε λιγότερο επηρεασμένοι από τον τρόπο με τον οποίο λαμβάνουμε τα αγαθά. Τα βιολογικά τμήματα τροφίμων στα σούπερ μάρκετ είναι ιδιαίτερα μοντέρνα και, επιπλέον, τα οικολογικά προϊόντα βρίσκονται συχνά στην είσοδο του καταστήματος (ήρθε, είδε, αγόρασε το καλύτερο αμέσως), ενώ το "συνηθισμένο" φαγητό αποθηκεύεται στις μακρινές σειρές του καταστήματος χωρίς την ευκαιρία να φτάσει στην τραπεζαρία τους κατοίκους της πόλης. Δεν είναι δυνατόν να περάσετε τα παράθυρα οικολογικού καταστήματος χωρίς αίσθηση κατωτερότητας: ο εξαιρετικά σχεδιαστικός σχεδιασμός εξηγεί σαφώς σε όσους δεν καταλαβαίνουν πόσο δροσερό (και ακριβό) τα πάντα είναι οργανικά. Επιπλέον, τα προϊόντα αυτά παράγονται με τέτοια τέλεια συσκευασία, που μερικές φορές είναι κρίμα να τα ανοίξουμε.

Δεν είναι τόσο πολύ που μας πωλούν, αλλά με τη μορφή στην οποία παρουσιάζονται, από τη διαφήμιση μέχρι τη συσκευασία.

Δεν είναι ακόμη απολύτως σαφές ποια βιολογικά προϊόντα ξεπερνούν τα συνηθισμένα. Η αμερικανική FDA, μια παγκόσμια αρχή για την ποιότητα και τη διατροφή των ναρκωτικών, υποστηρίζει την ιδέα των βιολογικών προϊόντων και παρέχει πιστοποίηση και ρύθμιση σε αυτόν τον τομέα. Υπάρχουν όμως και εναλλακτικές απόψεις. Ο Βρετανός οικονομολόγος Ρότζερ Κοέν έγραψε μια καταπληκτική στήλη για τους περιοδικούς The New York Times, στην οποία αποτίμησε το μύθο για τα βιολογικά τρόφιμα και κάλεσε όλη τη δημοσιότητα γύρω του "μια αποτελεσματική μορφή premium branding" και ο συνάδελφος Tyler Cowan, συντάκτης του The Economist Gets Lunch Το Business Insider σημείωσε ότι "η βιολογική σήμανση είναι σημαντική για πολλούς ανθρώπους, αλλά η χρήση τέτοιων προϊόντων δεν θα μας κάνει πιο υγιείς".

Σύμφωνα με τον Cowan, οι καταναλωτές δεν αξιοποιούν καθόλου τα επιστημονικά δεδομένα σχετικά με αυτό το ζήτημα, αλλά μάταια, επειδή πολλοί επιστήμονες είναι πραγματικά σκεπτικοί. Οι ερευνητές στο Πανεπιστήμιο του Στάνφορντ έχουν διαπιστώσει ότι τα βιολογικά προϊόντα «δεν έχουν σημαντικά πλεονεκτήματα σε σύγκριση με τα συμβατικά» - ούτε από άποψη βιταμινών ούτε από πλευράς περιεχομένου τοξικών ουσιών - αν και οι καταναλωτές πληρώνουν άμεσα για τους περισσότερους.

Ένα πράγμα είναι απολύτως σαφές: η προσφορά ειλικρινά υπαγορεύει τη ζήτηση. Αυτό δεν είναι ούτε κακό ούτε καλό - η καταναλωτική κουλτούρα ακολουθεί αυτή την πορεία. Οι πωλήσεις βιολογικών προϊόντων αυξάνονται δύο φορές πιο γρήγορα από το τμήμα των τακτικών προϊόντων. Επιπλέον, σύμφωνα με την έρευνα αγοράς για τη διαφάνεια, σε μόλις πέντε χρόνια - από το 2010 έως το 2015 - η παγκόσμια αγορά βιολογικών προϊόντων αυξήθηκε από 57 δισεκατομμύρια δολάρια σε 105 δισεκατομμύρια δολάρια. Το παράδοξο είναι προφανές: το σημείο δεν είναι τόσο αυτό που μας πωλούν, αλλά με τη μορφή στην οποία παρουσιάζεται - από τη διαφήμιση μέχρι το σχεδιασμό των συσκευασιών.

Ο σχεδιασμός των συσκευασιών για βιολογικά τρόφιμα έχει διαμορφώσει διάφορες τάσεις: φιλικότητα προς το περιβάλλον, μινιμαλισμό και καθαριότητα των μορφών, ένα είδος οπτικής γνησιότητας. Η ανησυχία για την περιβαλλοντική ευελιξία των πρώτων υλών είναι κατανοητή: οι οπαδοί της υγιεινής διατροφής δεν ασχολούνται μόνο με την ηθική της παραγωγής τροφίμων, αλλά και με τον τρόπο με τον οποίο αποθηκεύονται. Πολλοί ανησυχούν ότι οι συνθετικές ουσίες στη συσκευασία μπορεί να αντιδρούν με τρόφιμα, ωστόσο, ακόμη και αν συμβεί κάτι τέτοιο, η επαφή αυτή δεν βλάπτει την υγεία. Ωστόσο, στις ΗΠΑ, την Κίνα, τον Καναδά, τα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα και τις χώρες της ΕΕ, η σύνθεση των υλικών συσκευασίας είναι μάλλον αυστηρά ρυθμισμένη και συχνά δεν επιτρέπει την παρουσία ουσιών όπως η δισφαινόλη Α, η οποία αναγνωρίζεται επισήμως ως τοξική. Με τη σειρά τους, οι κατασκευαστές οικολογικών προϊόντων επιλέγουν τεχνολογικά παράγωγα φυσικών υλικών για δοχεία και περιτυλίγματα, παράγουν προϊόντα σε ανακυκλώσιμα, πολυλειτουργικά ή ακόμη και βρώσιμα συσκευασίες.

Τα γράμματα, σαν να εκτρέφονται από ένα τρέμον χέρι, και ένα δίσκο αυγών με σανό στο εσωτερικό, έχουν σκοπό να υποδείξουν την φιλικότητα προς το περιβάλλον των αγαθών.

Όσον αφορά τον μινιμαλισμό, όλα είναι επίσης σαφή: ο μαζικός έξυπνος σχεδιασμός βασίζεται σε αυτό σε όλους τους τομείς της ζωής. Η Helvetica εξακολουθεί να ταιριάζει απόλυτα σε οποιοδήποτε ξεθωριασμένο υπόβαθρο, και τίποτα δεν φαίνεται να είναι καλύτερο από την Tetra Pak μέχρι στιγμής. Όσο για τη λεγόμενη οπτική αυθεντικότητα του πακέτου, μερικές φορές έρχεται στο κωμικό. Στην ομάδα σοκ τεχνικών υπάρχουν "γραμμένες" γραμματοσειρές (περίπλοκα vintage ή, αντίθετα, αφελείς, πρώτες), σκιαγραφώντας το στυλ των παιδικών σκίτσων, τους γήινους τόνους, τις "ακατέργαστες" υφές - από το χοντρό νήμα έως το ζωηρόχρωμο βιοτεχνικό χαρτί. Οι επιστολές σε ένα μπουκάλι οργανικού χυμού, σαν να εκτρέφονται από ένα χέρι που τρέμει, το κέλυφος ως συσκευασία για αποσμητικό κρύσταλλο και ένα δίσκο αυγών με σανό στο εσωτερικό, έχουν σκοπό να υποδείξουν την απόλυτη φιλικότητα προς το περιβάλλον των αγαθών.

Ωστόσο, οι τάσεις στο σχεδιασμό των βιολογικών προϊόντων μετανάστευσαν στην κατηγορία των παγκόσμιων τάσεων στον σχεδιασμό των συσκευασιών και το αποτέλεσμα είναι κάπως παραπλανητικό. Μια κρέμα που αποτελείται από στερεά parabens μπορεί επίσης να καταλήξει σε ένα ωραίο ξύλινο βάζο, και στα περισσότερα σούπερ μάρκετ μέσω της φιλικής προς το περιβάλλον Αυστρίας θα υπάρχει σίγουρα γιαούρτι με μια μάζα συνθετικών σταθεροποιητών και γεύσεων, «όμοια με φυσικά», στα οποία βρίσκεται το σήμα «βιο». Αντί να πιστέψετε τυφλά τις ετικέτες "Χωρίς ΓΤΟ" και να χάσετε το μυαλό σας λόγω της όμορφης συσκευασίας, θα πρέπει να σώσετε τον εαυτό σας από τη μανία υγιεινών προϊόντων, να διαβάσετε επιστημονικές έρευνες σχετικά με τη διατροφή και να δώσετε προσοχή στη σύνθεση του προϊόντος. Δεν είναι γεγονός ότι το βιολογικό αλεύρι σιταριού από την Ιταλία σε μια διαφανή συσκευασία πυραμίδας αποδεικνύεται καλύτερα από αυτό που έχει παραχθεί σε ένα εργοστάσιο στην πόλη σας για ογδόντα χρόνια.

Έχοντας έρθει στην ευρωπαϊκή αγορά αγροτών ή δίκαιη - ακόμη και στο Παρίσι, ακόμα και στη Βαρκελώνη - πρέπει να εργαστείτε σκληρά για να βρείτε βασικά "ανόργανα" προϊόντα - απλά δεν ανταγωνίζονται με το φιλικό προς το περιβάλλον. Στο κατάστημα του κτηνοτρόφου στην αγορά Carmelitermarkt στη Βιέννη, πιθανότατα θα σας παραδοθεί ένα όμορφο βιοτεχνικό δοχείο με βιοσυγκόλεις από ευτυχισμένες βιοκαλλιέργειες που περιβάλλονται από φροντίδα και τροφοδοτούνται με biograin. Μια δωδεκάδα συνηθισμένων αυγών από τις λυπημένες κοινές κότες κοστίζει 60 σεντς φθηνότερα, αλλά αυτό το προϊόν είναι θαμμένο σε χρησιμοποιημένα κουτιά από τα αυγά των καταστημάτων. Για ένα γειτονικό πάγκο με βιολογικές φράουλες σε ένα ροζ χαρτόκουτο σαν μπόνους, δεν διατίθεται λιγότερο οργανικό γιαούρτι σόγιας σε ένα κύπελλο από το ίδιο ροζ χαρτόνι με βοτανικά σχέδια.

Φυσικά, οι τελετουργίες συσκευασίας και όλες οι καταναλωτικές διακοπές, που είναι πάντα μαζί σας, είναι μια εξαιρετικά ευχάριστη αισθητική που καθυστερεί γρήγορα. Από τη μία πλευρά, γιατί να μην πληρώσετε περισσότερα για όμορφες φιλικές προς το περιβάλλον φιάλες, αν είναι δυνατόν. Από την άλλη πλευρά, στη μέση ενός φαγητού ποιμενικού, μερικές φορές νιώθεις τον εαυτό σου έναν χαρακτήρα στη σειρά Portline - μια σειρά παράλογων σκετσών για το κόμικ και την απελπισία του σύγχρονου αστικού πολιτισμού: σε αυτούς οι γιατροί επισήμως ασκούν πίεση για την αντικατάσταση του αγελαδινού γάλακτος με εναλλακτικές σε φυτικές ίνες και οι επισκέπτες στο εστιατόριο πηγαίνουν στο αγρόκτημα για να μάθουν και τις συνθήκες διαβίωσης του κοτόπουλου από το μενού.

Τα μπισκότα από το παντοπωλείο πέρα ​​από το δρόμο μπορεί να μην είναι λιγότερο "οργανικά" από τα ελίτ μπισκότα με την ετικέτα "eco"

Για γνωστούς λόγους, η εγχώρια αγορά δεν έχει φθάσει ακόμα σε τέτοιο επίπεδο καταναλωτικής νεύρωσης ως ευρωπαϊκή ή αμερικανική, αλλά η προστιθέμενη αξία για τα Helvetica και τα μινιμαλιστικά λογότυπα είναι ήδη αισθητή. Ταυτόχρονα, ένα ζωολογικό μπισκότο από ένα παντοπωλείο πέρα ​​από το δρόμο μπορεί να μην είναι λιγότερο «οργανικό» από τα ελίτ μπισκότα με οικολογικό σήμα, αλλά ποιος θα εκτιμήσει τα πλεονεκτήματα ενός ζωολογικού μπισκότου εάν πωλείται σε ένα μη ελκυστικό πλαστικό περιτύλιγμα ή ακόμα και σε πλαστικές σακούλες; Γιατί τα τυποποιημένα προϊόντα έχουν τόσο σοβαρή υστέρηση ως προς το βιολογικό σχεδιασμό των συσκευασιών, είναι αρκετά σαφές: οι άνθρωποι που εμπλέκονται στην παραγωγή τους φαίνεται να μην έχουν επαγγελματικές φιλοδοξίες και επομένως δεν βλέπουν την κερδοφορία να αλλάζουν σήματα και μερικές φορές δεν συνειδητοποιούν ότι μισθώστε έναν έξυπνο σχεδιαστή και εμπλουτίστε το περιτύλιγμα του προϊόντος.

Εν τω μεταξύ, τα αντίθετα άκρα εμφανίζονται στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ. Για περιβαλλοντικούς λόγους, ορισμένα αμερικανικά καταστήματα βιολογικών προϊόντων δεν πωλούν σακούλες μίας χρήσης και ένα σουπερμάρκετ άνοιξε πριν από δύο χρόνια στο Βερολίνο, όπου, για τους ίδιους λόγους, προσφέρουν προϊόντα χωρίς συσκευασία - οι πελάτες φέρνουν τα δικά τους δοχεία.

Η αφοσίωση στο "οργανικό" είναι ένα από τα σύμβολα της κατάστασης του σύγχρονου κατοίκου της πόλης, επιπλέον, ένα ειδικό σύμβολο. Αν τα μοντέρνα ρούχα ή ένα νέο gadget αναφέρουν το "επίπεδο" μας σε άλλους, τότε φρέσκα ζυμαρικά αγρόκτημα σε ένα περίπλοκο κουτί είναι μια προσωπική καραμέλα μάτι για όλους. Μια τέτοια αγορά όχι μόνο θα δώσει έναν λόγο για να επαινείτε τον εαυτό σας για έναν υγιεινό τρόπο ζωής, αλλά και απλά να σας επιτρέψει να απολαύσετε την κομψότητα του δικού σας καλαθιού.

Το κύριο πλεονέκτημα της διαφημιστικής εκστρατείας γύρω από τα οικολογικά προϊόντα είναι ότι μαθαίνουμε να δίνουμε την κατάλληλη προσοχή στη διατροφή και η αισθητική της παρουσίασης αγαθών εμμέσως ενσταλάζει την καταναλωτική γεύση και τον πολιτισμό με την ευρύτερη έννοια: σήμερα είναι ο χυμός σε ένα μπουκάλι σχεδιαστών και οι ντομάτες σε μια ανακυκλωμένη τσάντα και αύριο βλέπετε όχι μόνο πάγκοι σκανδιναβικού στυλ, αλλά το άκρο στο σκουπίδια και όχι στο πεζοδρόμιο.

Φωτογραφίες: Amazon, Otaika κοιλάδα αυγών ελεύθερης σειράς / Facebook, Αγιουρβέδα 101, φρέσκα