Τι είναι τα superfoods και γιατί χρειάζονται;

Ντίνα Ποπόβα

επιμελήτρια της «Πράσινης Εβδομάδας» στο Γκόρκι Παρκ

Ο όρος superfoods (δεν είναι ιατρικό ή επιστημονικό, παρεμπιπτόντως) όταν το ακούτε για πρώτη φορά προκαλεί ενώσεις με μοριακή κουζίνα ή τρόφιμα για αστροναύτες σε ασημένιες σωλήνες, που αντικαθιστά το πρωινό, το μεσημεριανό γεύμα και το δείπνο. Στην πραγματικότητα, μιλάμε για τα προϊόντα του φυτικού κόσμου, τα οποία έχουν υψηλή συγκέντρωση χρήσιμων ουσιών που δεν απαντώνται σε άλλα σημεία της φύσης. Αλλά αντίθετα με τα συμπληρώματα διατροφής που αναπτύσσονται σε αποστειρωμένα εργαστήρια, οι λεγόμενες "υπερ-τροφές" υπάρχουν στον πλανήτη μας για περισσότερο από χίλια χρόνια και μόνο τώρα, μετά από ένα γενικό πάθος για έναν υγιεινό τρόπο ζωής, τα θαυμαστά μούρα και οι ρίζες από τις απομακρυσμένες γωνιές του κόσμου Κοιτάξτε χορτοφάγους, αθλητές, γκουρού αποτοξίνωσης και ... έμποροι.

Πώς όλα άρχισαν

Ήταν οι πρώτοι που μίλησαν για τα σούπερ-τρόφιμα στους κύκλους των ωμών φαγητών και των vegans - προφανώς ανησυχούν για την υγεία τους, οι άνθρωποι που εγκατέλειψαν σχεδόν έναν πλήρη κατάλογο συστάσεων του ΠΟΥ άρχισαν να αναζητούν ένα «μαγικό χάπι» που θα αντικατέστησε προϊόντα ζωικής προέλευσης. Τότε ήταν ο κύριος της διατροφής και ο ένθερμος προπαγανδιστής του ακατέργαστου κινήματος των τροφίμων David Wulf ανακάλυψε προϊόντα όπως φασόλια κακάου, σπιρουλίνα, μούρα goji και acai σε όλο τον κόσμο. Ο κόσμος ανέλαβε ευχάριστα τα νέα σχετικά με την εμφάνιση των προϊόντων με το πολλά υποσχόμενο σύνθημα "αισθάνονται καλύτερα, φαίνονται νεότεροι, ζουν περισσότερο" και μαζί με την τάση για όλες τις φυσικές, τοπικές και οργανικές λέξεις "superfood" που τοποθετούνται στη συσκευασία των προϊόντων, άρχισαν να αυξάνουν τις πωλήσεις και να προκαλούν το ενδιαφέρον των καταναλωτών . Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, ήταν ακόμη απαραίτητο να θεσπιστεί ένας ειδικός νόμος που να ρυθμίζει τη χρήση αυτού του όρου στα προϊόντα: από τον Ιούλιο του 2007, όλοι οι κατασκευαστές που επιθυμούν να γράψουν "superfood" στα πακέτα τους πρέπει να παρέχουν τις κατάλληλες ιατρικές και επιστημονικές απόψεις. Αυτό το φαινόμενο θα παρέμενε σε έναν κύκλο στενά επικεντρωμένων κομμάτων, αν τέτοια αστέρια όπως η Madonna, ο Sting και η Gwyneth Paltrow δεν άρχισαν να τραγουδούν τις επαίνους των superfoods στις συνεντεύξεις τους για γυαλιστερές και όχι τόσο εκδόσεις.

Έλενα Σιφρίνα CEO BioFoodLab, Πάρτε ένα BITE

Έχω πάντα ενδιαφέρονται για το θέμα της υγιεινής διατροφής και ψάχνω συνεχώς για ευκαιρίες βελτίωσης της υγείας, οπότε και οι πρώτες πληροφορίες που άκουσα σχετικά με τις σούπερ τροφές, φυσικά, με ενδιέφεραν. Ξεκίνησα να διαβάζω για αυτό, να επικοινωνώ με τους διατροφολόγους και τελικά ανακάλυψα ότι είναι πραγματικά πολύ πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, αλλά σίγουρα δεν είναι πανάκεια και όχι «αναζωογονητικά μήλα». Είναι αδύνατο να γίνετε υγιείς, εστιάζοντας μόνο σε ένα πράγμα - πρέπει να υπάρξει μια ισορροπία: η σωστή διατροφή (όπου το 70% τουλάχιστον του τροφίμου θα προσφέρει στον οργανισμό ζωντανή ενέργεια και βιταμίνες), η κίνηση και η ικανότητα να μην σταθούμε στα προβλήματα - τότε ο οργανισμός θα ανταποδώσει. Superfoods - μάλλον, ένα μπόνους που θα ενισχύσει την επίδραση όλων των παραπάνω και, φυσικά, θα προσθέσει ενέργεια, βιταμίνες και μέταλλα. Προσπαθώ να χρησιμοποιήσω αυτό το μπόνους με σύνεση, προσθέτοντας ακατέργαστα φασόλια κακάου, μερικές φορές σπόρους Chia ή μούρα goji στη διατροφή μου. Όταν αναπτύξαμε το Bite, είχαμε την ιδέα να προσθέσουμε, για παράδειγμα, τα μούρα goji στο μπαρ, αλλά συνειδητοποιήσαμε ότι το μαζικό κοινό δεν ήταν ακόμα έτοιμο για αυτό. Όταν η αγορά για υγιεινή διατροφή γίνει μεγαλύτερη και οι άνθρωποι είναι πιο ενημερωμένοι σε αυτό το θέμα, σίγουρα θα χρησιμοποιήσουμε τα σούπερ τρόφιμα στα προϊόντα μας.

Τι είναι τα superfoods

Τα προϊόντα Superfoods είναι προϊόντα στα οποία η συγκέντρωση των θρεπτικών ουσιών υπερβαίνει όλους τους προηγούμενους γνωστούς δείκτες. Είναι ένας σταυρός μεταξύ φαγητού και φαρμάκου. Σύμφωνα με την περιγραφή και τον ορισμό, είναι περισσότερο παρόμοια με τα βιολογικά πρόσθετα, αλλά εξακολουθούν να παρατίθενται σε ξεχωριστή κατηγορία. Οι σούπερ τροφές είναι ρίζες, σπόροι, φύλλα, άλγη, μούρα και άλλα μέρη φυτών, που χρησιμοποιούνται τόσο σε φυσικό όσο και σε μορφή σκονών, χυμών και εκχυλισμάτων. Αναπτύσσονται κατά κανόνα σε δύσκολα μέρη του πλανήτη όπως το Αμαζόνιο και το Θιβέτ, αλλά δεν χρειάζεται να πάνε μέχρι τώρα: τα πιο συνηθισμένα προϊόντα αυτής της κατηγορίας είναι εύκολο να παραγγελθούν στο διαδίκτυο ή να αγοράσουν σε καταστήματα υγιεινής διατροφής. Στη χημική τους σύνθεση, οι σούπερ-τροφές δεν είναι παρόμοιες με τις συνηθισμένες τροφές: η συγκέντρωση πρωτεϊνών, βιταμινών, μετάλλων, βασικών οξέων, αντιοξειδωτικών και άλλων θρεπτικών ουσιών με ελάχιστες θερμίδες είναι απλά εκπληκτική. Ένας κατάλογος ασθενειών, που φέρεται ότι μπορεί να αποφευχθεί με τη χρήση "superfoods", μπορεί να πάρει το ήμισυ αυτού του άρθρου. Σε γενικές γραμμές, όπως ένας ναύτης Popey από το κινούμενο σχέδιο με το ίδιο όνομα, θα γίνει πιο δυνατός, πιο ενεργητικός, ισχυρότερος και υγιέστερος, χρησιμοποιώντας αυτά τα υπέροχα προϊόντα αντί για το συνηθισμένο σπανάκι. Και τώρα η βιομηχανία ομορφιάς τις έβαλε στην υπηρεσία, και τα superfoods έχουν μεταφερθεί από τα ράφια των τροφίμων σε βάζα με κρέμες και τζελ ντους.

Αλίνα Ιγκνατιέβα Προπονητής για έναν υγιεινό τρόπο ζωής και ισορροπία γυναικείων ορμονών alinaignatieva.com

Το Superfood είναι ένα εξαιρετικό εμπορικό όνομα που εισήχθη από τους Αμερικανούς πρωτοπόρους ενός υγιεινού τρόπου ζωής. Αλλά παρά το γεγονός ότι το όνομα είναι καινούργιο, τα σούπερ-τροφές υπήρχαν πάντοτε και σε όλες τις κουλτούρες, οπότε δεν πρόκειται για καινοτόμα supertablets, αλλά για παραδοσιακά φυσικά προϊόντα που υπήρχαν πάντα σε διαφορετικές χώρες στις οποίες έχουμε πρόσβαση λόγω της παγκοσμιοποίησης. Χρησιμοποιώ τον εαυτό μου superfoods και προτείνω κάποια από αυτά στους πελάτες μου ανάλογα με την κατάσταση. Για παράδειγμα, η μακά είναι κατάλληλη για γυναίκες τις πρώτες δύο εβδομάδες του κύκλου και τις δύο τελευταίες εβδομάδες είναι καλύτερο να απόσχει, επειδή η παπαρούνα αυξάνει το επίπεδο των οιστρογόνων, κάτι που είναι σημαντικό μόνο στην αρχή του κύκλου. Υπάρχουν πάντα μούρα goji και chlorella στο ντουλάπι μου. Είναι πολύ σημαντικό να μην προσπαθήσουμε να αντικαταστήσουμε τα κατάλληλα τρόφιμα με τις σούπερ τροφές, αλλά να το χρησιμοποιήσουμε ως συμπλήρωμα ως εναλλακτική πηγή βιταμινών και αμινοξέων.

Αλλά

Υπάρχει ένα μειονέκτημα, το οποίο δεν πρέπει να ξεχάσετε όταν πρόκειται για superfoods. Όλες οι δοκιμές που σχετίζονται με τον εντοπισμό των θετικών επιδράσεων από τη χρήση τους πραγματοποιούνται σε ποντίκια και δεν είναι ακόμη γνωστό αν είναι τόσο χρήσιμα για τον άνθρωπο όσο μας πείθουν τα αποτελέσματα αυτών των μελετών. Το δεύτερο σημείο: οι άνθρωποι στους οποίους ο Δυτικός κόσμος έβλεπαν τη συνήθεια να τρώνε σούπερ-τροφές για φαγητό είναι γενετικά προδιατεθειμένοι να αφομοιώσουν τα θρεπτικά συστατικά από αυτά, καθώς τα τρέφονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, δεν υπάρχει εγγύηση ότι ο οργανισμός ενός δυτικού ανθρώπου θα αφομοιώσει αυτές τις εξωτικές ρίζες και μούρα με την ίδια επιτυχία. Και το αποτέλεσμα από τη χρήση των superfoods μπορεί να μην είναι άμεσα αισθητό ή να μην είναι αισθητό καθόλου, πράγμα που δεν θα ικανοποιήσει εκείνους που για ένα αξιοπρεπές ποσό (και superfoods, παρεμπιπτόντως, δεν είναι φτηνό) ονειρευόταν να πάρει μια λύση στα προβλήματα υγείας τους εδώ και τώρα. Επιπλέον, το σώμα μπορεί να αντιδράσει στη χρήση αυτών των προϊόντων με διάφορους τρόπους: κάποιος έχει αλλεργία, ναυτία ή προβλήματα με το πεπτικό σύστημα, τα οποία μπορούν να απομακρυνθούν για πάντα από πειράματα με σούπερ τροφές. Και το τελευταίο πράγμα: τέτοια προϊόντα είναι μόνο ένα συμπλήρωμα για τα τρόφιμα, αλλά σε καμία περίπτωση η αντικατάστασή του και όχι ένας γρήγορος τρόπος για να απαλλαγούμε από επιπλέον κιλά. Δεν θα παρατηρήσετε καμία επίδραση από τη χρήση τους ενώ συνεχίζετε να τρώτε fast food και σόδα ενώ κάθεστε στον αγαπημένο σας καναπέ. Έτσι, οι επιστήμονες και οι γιατροί, μιλώντας για superfoods, προσπαθούν να μην τους διακρίνουν σε μια ειδική κατηγορία και προτείνουν να τρώμε μια ισορροπημένη διατροφή και να οδηγήσουμε έναν υγιεινό τρόπο ζωής γενικά.

Ελλέν Βερμπέικεπικεφαλής συντάκτης του περιοδικού Yoga Russia

Το Superfoods είναι απλά ένα έξυπνο όνομα μάρκετινγκ για μερικά νέα υγιεινά προϊόντα, όπως μούρα goji, quinoa, chia σπόροι, vitgrass, κλπ. Ποτέ δεν έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι σας βοηθούν να βελτιώσετε την υγεία σας (εγώ ο ίδιος μελετώ αυτό το θέμα πολύ). Αλλά τα χρησιμοποιώ, γιατί τους αρέσουν και θα ήθελα να πιστέψω ότι είναι πραγματικά χρήσιμα. Τουλάχιστον, οι πράσινοι χυμοί είναι σίγουρα καλύτεροι από την Coca-Cola.

Οι πιο διάσημες superfoods

Goji μούρα

Τα φωτεινά κόκκινα μούρα, παρόμοια με τις σκληρές σταφίδες, είναι κυρίως γνωστά για τις ιδιότητες αναζωογόνησης και τόνωσης. Μια κουταλιά της σούπας από αυτά τα μούρα περιέχει ένα γραμμάριο πρωτεΐνης, το 36% της καθημερινής απαίτησης της βιταμίνης Α και μόνο 18 θερμίδες. Τα Goji περιέχουν μια ρεκόρ βιταμίνης C (εκατοντάδες φορές περισσότερο από τα εσπεριδοειδή), καθώς και βασικούς πολυσακχαρίτες και αμινοξέα. Αυξάνεται κυρίως στην Ασία, τη Μογγολία και την Κεντρική Αμερική.

Σπόρους Chia

Οι πρωτοπόροι των θαυματουργών ιδιοτήτων αυτών των μικρών σουσαμιού σπόρων ήταν οι Αζτέκοι και οι Μάγιας, οι οποίοι έκαναν τη χιά τους την κύρια σοδειά τους. Για πολλά χρόνια, αυτοί οι σπόροι ήταν ο βασικός λόγος για την επιβίωση του στρατού των Αζτέκων. Τα βασικά λιπαρά οξέα που περιέχονται στο chia δεν βρίσκονται πλέον σε τέτοια συγκέντρωση οπουδήποτε στη φύση και η ποσότητα των αντιοξειδωτικών είναι πολύ υψηλότερη από ό, τι στα βατόμουρα και άλλα γνωστά μούρα. Επιπλέον, η χιά είναι πλούσια σε σίδηρο, βιταμίνες, μέταλλα, ψευδάργυρο και κάλιο. Λόγω του γεγονότος ότι οι σπόροι αυτοί μπορούν να διογκωθούν και να αυξηθούν σε όγκο, έρχονται σε επαφή με το υγρό (απορροφούν 10 φορές περισσότερο νερό από το δικό τους βάρος), χρησιμοποιούνται συχνά σε πουτίγκες και ως υποκατάστατα αυγών σε επιδόρπια βέγκας.

Σπιρουλίνα

Η σπιρουλίνα, μια μπλε-πράσινη microalga, έγινε παγκοσμίως γνωστή στα τέλη της δεκαετίας του 1990, όταν πολλοί άνθρωποι άρχισαν να αλλάζουν σε μια δίαιτα λαχανικών και το ερώτημα προέκυψε από μια αξιόπιστη πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας. Έπειτα, μελέτες που βρήκαν τη βιταμίνη Β12 στην σπιρουλίνα (το έλλειμμα της οποίας, όπως πιστεύεται συνήθως, πάσχουν από όλα τα vegans) και το υψηλό ποσοστό πρωτεϊνών ήρθε πολύ χρήσιμο: τα δισκία και οι κάψουλες με μπλε-πράσινα φύκια άρχισαν να διασκορπίζονται σαν ζεστά κέικ. Τώρα είναι η σπιρουλίνα που είναι η σούπερ τροφή με τις καλύτερες πωλήσεις, ενώ δημιουργούνται και ειδικές εκμεταλλεύσεις για την αναπαραγωγή της.

Φασόλια κακάο

Τα κακάο είναι η αρχική πρώτη ύλη από την οποία κατασκευάζονται όλα τα προϊόντα σοκολάτας που είναι γνωστά σε εμάς. Αλλά αντίθετα από τα βιομηχανικά ανάλογα, τα οποία περιέχουν λίπος, γάλα και ζάχαρη, τα ακατέργαστα κακάο θα σηκώσουν τα οινοπνευματώδη σας χωρίς δυσάρεστες συνέπειες. Επιπλέον, περιέχουν σίδηρο και μαγνήσιο και υπάρχουν 20 φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά από το πράσινο τσάι. Στην ακατέργαστη μορφή του, τα φασόλια κακάο δοκιμάζουν λίγο πικρή και μοιάζουν με τους κόκκους καφέ για να δοκιμάσουν, έτσι ώστε να προστίθενται πιο συχνά στις ράβδους ενέργειας και τα λείο.

Acai

Σχετικά με τις ωφέλιμες ιδιότητες των μούρων Acai που καλλιεργούνται στη βόρεια Νότια Αμερική, οι επιστήμονες έμαθαν μόνο το 2004, κατά τη διάρκεια μιας αποστολής στο τροπικό δάσος του Αμαζονίου. Δίνοντας προσοχή στην άριστη σωματική απόδοση των ήδη μεσολαβητών ήδη Αβορίγινων ανθρώπων, οι επιστήμονες ήθελαν να γνωρίσουν το μυστικό τους και άρχισαν να αναλύουν τη διατροφή των κατοίκων της περιοχής. Σύντομα κατέστη σαφές ότι το λάθος ήταν μικρά σκούρα μωβ μούρα, τα οποία καταναλώνουν καθημερινά σε μεγάλες ποσότητες. Εκτός από τα αντιοξειδωτικά, τα οποία στον αριθμό ρεκόρ Acai, επιστήμονες έχουν ανακαλύψει πολλά άλλα θρεπτικά συστατικά, όπως απαραίτητα λιπαρά οξέα, βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Μετά το άρθρο ανασκόπησης του The Telegraph το 2007, το όνομα "youthberry" κολλήθηκε σταθερά στο Acai και πολλοί επιστήμονες πιστεύουν σοβαρά ότι με αυτό το μούρο είναι δυνατό να παρατείνει την ομορφιά, την υγεία και τη νεολαία. Δεδομένου ότι το μούρο δεν μπορεί να παραδοθεί φρέσκο, είναι κατεψυγμένο, εξευγενισμένο ή κονιοποιημένο πριν από τη μεταφορά, το οποίο μπορεί στη συνέχεια να προστεθεί σε γιαούρτι, επιδόρπια και κοκτέιλ.

Ivan Dubkov Dream Industries ειδικός διατροφής

Πρώτη φορά έμαθα για τα σούπερ-τρόφιμα λίγο περισσότερο από ένα χρόνο πριν, σε μια διάλεξη από έναν γνωστό συρωμένο και προπαγανδιστή της βιγανικής τροφής. Στη συνέχεια ο δάσκαλος ήταν σκεπτικός σχετικά με την αξία αυτών των προσθέτων εξαιτίας της φτωχής πεπτικότητας (όλα αυτά τα προϊόντα είτε είναι αποξηραμένα είτε εξωγενή, έτσι ώστε η ικανότητά τους να επηρεάζει θετικά το σώμα μειώνεται), αλλά δεν βρήκε τίποτα λάθος στην εφαρμογή τους. Δοκίμασα πολλές σούπερ τροφές: πρόπολη, φύκια σπιρουλίνας, ακατέργαστα κακάο, σπόρους τσιά και άλλα. Δεν μπορώ να πω ότι βρήκα έντονη επίδραση στη χρήση τους, αλλά επίσης δεν το έκανα από τη χρήση συμπλεγμάτων πολυβιταμινών. Σε κάθε περίπτωση, μου αρέσει αυτό, σε αντίθεση με το τελευταίο, τα σούπερ-τρόφιμα είναι απολύτως φυσικά, κατά κανόνα, χαρακτηρίζονται ως "βιολογικά" και πολύ νόστιμα. Το χρώμα και η υφή τους μπορεί να δώσει μια φωτεινή αφή για πιάτα και ποτά, αλλά για μένα ως επαγγελματίας στον γαστρονομικό τομέα αυτό έχει μεγάλη σημασία.

Όσον αφορά την τιμή και το πώς δικαιολογείται, εξαρτάται από τις συγκεκριμένες περιπτώσεις. Δεν θα ήθελα να συστήσω την αγορά ζάχαρης καρύδας, η οποία είναι τοποθετημένη ως superfood (κυρίως λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού της δείκτη) και να πουλήσει 500 ρούβλια για 250 γραμμάρια, είναι ληστεία. Αλλά την ίδια στιγμή, μπορώ να συμβουλεύω vitgrass σε εκείνους που δεν έχουν την ικανότητα να καταναλώνουν πολλά φρέσκα πράσινα (σε vitgrass μια ποσότητα ρεκόρ χλωροφύλλη).

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: www.wellnessdocshop.com, www.richnature.com, www.shop.planetbio.eu, www.begoodorganics.com, www.gaiaherbs.com