Ρίξτε τα πάντα: 8 συνταγές για τα εποχιακά κενά λαχανικών

Κείμενο: Karina Sembe

Η εποχή κονσερβοποίησης είναι σε πλήρη εξέλιξη: Το καλοκαίρι, οι τράπεζες άρχισαν να προετοιμάζουν όχι μόνο τις εύπορες αλλά και τις εφευρετικές προσωπικότητες - φαίνεται ότι το μαγείρεμα και τα χειροποίητα από τις προσωρινές αστικές τάσεις μετατράπηκε και πάλι σε καθολικά χόμπι. Χθες μοιραστήκαμε λεπτομερείς συμβουλές και ζωντανή πειρατεία στο σπιτικό μαγείρεμα και σήμερα προσφέρουμε συνταγές για κάθε γεύση. Η ποσότητα των συστατικών για τα λαχανικά στιφάδος υπολογίζεται περίπου για 2 λίτρα τελικού προϊόντος και οι αναλογίες στις συνταγές των ακατέργαστων τεμαχίων είναι ανά 1 λίτρο μαρινάδας (περίπου 400 ml νερού τοποθετούνται σε ένα βάζο λίτρα).

Μελιτζάνα σε πικάντικη σάλτσα

Συστατικά:

Μαγειρική:

Αυτό το πιάτο ονομάζεται επίσης "δάχτυλα" - σύμφωνα με τη μέθοδο τεμαχισμού μελιτζανιών. Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες και κόψτε σε φέτες μήκους περίπου 4 cm και πλάτους 2 cm περίπου. Για να πάρετε πικρή από τις μελιτζάνες, μπορείτε να απολαύσετε τα δάχτυλά σας σε θαλασσινό νερό για 30 λεπτά (περίπου 2 κουταλιές αλάτι για 1 λίτρο νερού) . Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και ελαφρώς πιέστε τις μελιτζάνες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την καταπίεση). Αλέστε τα υπόλοιπα συστατικά για τη σάλτσα σε ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος. Ρίξτε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε το ηλιέλαιο, το αλάτι, το ξύδι και μαγειρέψτε για 15 λεπτά και έπειτα στείλετε τις κομμένες και αλατισμένες μελιτζάνες στο τηγάνι. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά ώστε να μη βλάψουν τα κομμάτια της μελιτζάνας. Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα.

Κολοκυθάκια δαχτυλίδια με καρότα και σέλινο

Μαγειρική:

Πλένετε και στεγνώστε λαχανικά. Κόψτε το κολοκυθάκι σε κύπελλα πάχους περίπου 0,5 εκ. Το κεντρικό κομμάτι μπορεί να αφαιρεθεί - με τη βοήθεια μαγειρικής ή γυαλιού. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε το καρότο σε φέτες. Βάλτε τα καρότα, τα χόρτα και τα σκελίδες σκόρδου στο κατώτατο σημείο των αποστειρωμένων βάζων, και στη συνέχεια δαχτυλίδια κολοκυθάκια. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ηλιέλαιο στο νερό, και όταν το νερό βράζει, προσθέστε ξίδι και μπαχαρικά. Ρίξτε τη μαρινάδα στα βάζα με κενά.

Κερασιές με δαμάσκηνα

Μαγειρική:

Πλύνετε και στεγνώστε τις ντομάτες, τα δαμάσκηνα και τα χόρτα, ξεφλουδίστε το σκόρδο. Μεγάλα χόρτα κομμένα και βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, στη συνέχεια στέλνουμε δαμάσκηνα, ντομάτες και σκόρδο. Ρίξτε βραστό νερό μέσα στα βάζα, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για 10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Η μαρινάδα μπορεί να μαγειρευτεί χωριστά και μπορείτε να προσθέσετε όλα τα συστατικά στο αποστραγγιζόμενο νερό και να βράσετε ξανά προσθέτοντας ξίδι στο τέλος. Ρίξτε το τουρσί τουρσί.

Γλυκό πιπέρι με σκόρδο και βότανα

Μαγειρική:

Οι σπόροι πιπεριού καθαρίζονται και κόβονται κατά μήκος σε λωρίδες πλάτους περίπου 3 εκ. Προετοιμάστε τη μαρινάδα σύμφωνα με το κλασικό σχήμα: προσθέστε ζάχαρη, φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι στο βραστό νερό. Αφού βράσει η μαρινάδα, στείλτε ξίδι σε αυτό και στη συνέχεια τις πιπεριές. Περιμένετε έως ότου βράσει η μαρινάδα και βράστε τις πιπεριές σε αυτό για 5 λεπτά. Στο κάτω μέρος του μπορεί να βάλει λίγο χόρτα και τα σκελίδες σκόρδο, κομμένα στη μέση. Αφαιρέστε το πιπέρι από την κατσαρόλα με ένα scrubbler ή λαβίδες, απλώστε το πάνω από τα αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε με το ζεστό τουρσί.

Μανιτάρια σε λάδι

Συστατικά:

Μαγειρική:

Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Αφήστε περίπου 600 ml ζωμού με μανιτάρια, προσθέστε φυτικό έλαιο, σκόρδο, πιπέρι και χόρτα. Βράζουμε το μείγμα για άλλα 20 λεπτά και ρίχνουμε το βαλσαμικό ξύδι. Μανιτάρια έτοιμα σε βάζα.

Χαβιάρι μελιτζάνας

Συστατικά:

Μαγειρική:

Μελιτζάνα ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά και στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε. Τα συστατικά τους και τα άλλα συστατικά τους μπορούν να ψιλοκομίζονται, να τριφτούν, να αλέθονται σε ένα μπλέντερ ή σε ένα μύλο κρέατος. Τηγανίστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες για περίπου 15 λεπτά, προσθέστε τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά για άλλη μια ώρα. Στο τέλος, προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση. Διαδώστε το χαβιάρι στις όχθες.

Τραγανό γεμιστό λάχανο γεωργιανό στυλ

Μαγειρική:

Κόψτε το λάχανο και τα ακατέργαστα τεύτλα σε μεγάλα κομμάτια, τρίψτε τα καρότα σε ένα μεγάλο τρίφτη, ψιλοκόψτε το τσίλι και το σκόρδο. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και προσθέστε λίγα μπαχαρικά. Βάλτε το μείγμα σε βάζο. Για άλμη, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο νερό και βράστε, στη συνέχεια ρίξτε το ξίδι και ρίξτε το μίγμα σε βάζο.

Κολοκύθα με κρεμμύδι και πιπέρι τσίλι

Μαγειρική:

Ξεφλουδίστε την κολοκύθα και κόψτε σε λεπτές φέτες. Πιπέρι και σκόρδο, ψιλοκομμένα, και κρεμμύδια - μισο δακτυλίους. Προσθέστε μπαχαρικά στα λαχανικά. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: χύστε το νερό, το φυτικό έλαιο, τη ζάχαρη, το αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλλα και προσθέστε ξίδι στο βράσιμο. Αναδιπλώστε τα λαχανικά στα βάζα και ρίξτε τη μαρινάδα.

Φωτογραφίες: yodaswaj - stock.adobe.com, Benjamin Simeneta - stock.adobe.com, Kenishirotie - stock.adobe.com, web2000ra - stock.adobe.com, Anna Kucherova - stock.adobe.com, oleg17k - stock.adobe.com, a-weblogiq - stock.adobe.com, Svetlana Kuznetsova - stock.adobe.com, kaiskynet - stock.adobe.com