Διακοπές βραδιού: 7 συνταγές από διαφορετικές κουζίνες του κόσμου

κείμενο:Όλγα Αντόνοβα

στα μέσα του χειμώνα, η έκφραση "εορταστικό πνεύμα" Αποκτά μια κυριολεκτική έννοια: έρχεται η ώρα για "εποχιακές" γεύσεις, παντού μανταρίνια και τζίντζερ. Με αυτή την ευκαιρία, συλλέξαμε πρόσφατα συνταγές για πικάντικα ζεστά ροφήματα. Αλλά το Νέο Έτος και τα Χριστούγεννα πλησιάζουν και ο χρόνος να σκεφτούμε ειδικά πιάτα για το εορταστικό τραπέζι. Σήμερα μιλάμε για τα ασυνήθιστα αρτοσκευάσματα, τα οποία προετοιμάζονται για τις χειμερινές διακοπές σε διάφορες χώρες του κόσμου. Επιλέξαμε επτά μη γοητευτικές παραλλαγές παραδοσιακών πιάτων - αλμυρών και γλυκών. Ορισμένες συνταγές θα απαιτούν πολύ χρόνο, φαγητό και προσπάθεια, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Μην αρνούνται τον εαυτό σας τη χαρά να τρώνε αρωματικές πίτες: οι χειμερινές διακοπές είναι ένας εξαιρετικός λόγος για να δοκιμάσετε κάτι νέο και νόστιμο.

Κολοκύθα Ανανάς Κολοκύθας

Ανοικτή πίτα κολοκύθας - ένα λατρευτικό επιδόρπιο αμερικανικής κουζίνας που συχνά συνδέεται με τις ευχαριστίες. Στην πραγματικότητα, το κέικ ψήνεται κατά τη διάρκεια ολόκληρης της σεζόν κολοκύθας: και για τις αποκριές και τα Χριστούγεννα. Προσφέρουμε μια ασυνήθιστη ποικιλία του παραδοσιακού επιδόρπιο.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Για τη βάση, ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη σκόνη ψησίματος, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο βούτυρο, τον κρόκο αυγού και ζυμώνουμε τη ζύμη. Στη συνέχεια, διανείμετε το σε σχήμα, σχηματίζοντας το κάτω μέρος και τις πλευρές και ψύχετε για μια ώρα. Στείλτε την ψυχρή ζύμη σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για πέντε έως επτά λεπτά. Ψύξτε τη βάση.

Χύνουμε τη ζελατίνη με κρύο νερό, αφήνουμε για 5 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε σε βραστό νερό και αναδεύουμε έως ότου η ζελατίνη διαλύεται τελείως.

Βάλτε πουρέ κολοκύθας, αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο ανανά, γάλα, ζάχαρη και μπαχαρικά σε μπλέντερ: κανέλα, τζίντζερ, γαρύφαλλα και βανίλια. Χτυπάτε όλα τα συστατικά μέχρι ομαλά και αφρώδη. Αφήστε το μείγμα να σταθεί μέχρι να πυκνώσει ελαφρά.

Ρίξτε τη γέμιση στη βάση για το κέικ και ψήστε για 4 ώρες. Σερβίρετε με απλή ψύξη.

Τηγανίτες με γέμιση ψαριών και φέτα βουτιά

Μετά την απαγόρευση των θρησκευτικών αργιών το 1929 στη Σοβιετική Ρωσία, όλες οι παραδόσεις των Χριστουγέννων - το χριστουγεννιάτικο δέντρο, τα δώρα και η γιορτή - μεταφέρθηκαν ομαλά στο κοσμικό νέο έτος. Τα παραδοσιακά Χριστουγεννιάτικα πιάτα ήταν πάντα κέικ και τηγανίτες με διάφορα γέμιση. Προτείνουμε να μιλάμε για το τελευταίο και να μοιραζόμαστε μια συνταγή για τηγανίτες, μια νόστιμη γέμιση και μια πικάντικη βουτιά - μια παχιά σάλτσα στην οποία μπορείτε να βουτήξετε τις τηγανίτες.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Όλα τα συστατικά για τη ζύμη πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Σε ένα βαθύ μπολ, χτυπάτε τα αυγά με αλάτι και ζάχαρη σε ένα πολυτελή αφρό, στη συνέχεια προσθέστε το μισό γάλα και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε το γάλα και το φυτικό έλαιο, ανακατεύουμε ξανά, καλύψουμε τη ζύμη και αφήνουμε για 30 λεπτά.

Ψήνουμε τις λεπτές τηγανίτες σε μια λιπαρή πανοραμική λήψη σε υψηλή θερμοκρασία.

Για την πλήρωση, πασπαλίζετε το σπανάκι στο τηγάνι για δυο λεπτά και στη συνέχεια ψύχεται. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, επίσης δροσερό, ανακατέψτε με το σπανάκι και τον τόνο. Προσθέστε πιπέρι σε γεύση, άνηθο και γιαούρτι.

Για μια βουτιά, ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα χόρτα, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, ψιλοκόψτε τη θρυμματισμένη φέτα με γιαούρτι σε πολτό και ανακατέψτε όλα τα συστατικά. Αλάτι και πιπέρι η προκύπτουσα μάζα.

Τυλίξτε το παραγέμισμα σε τηγανίτες, εξυπηρετήστε βαθιά ξεχωριστά.

Βούρτσα κερασιού

Το παραδοσιακό αυστριακό επιδόρπιο, δημοφιλές τα Χριστούγεννα σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, εμφανίστηκε για πρώτη φορά το 1696 και δεν χρειάζεται καθόλου εισαγωγή. Το γέμισμα για το τεύτλο μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό, αλλά οι κλασικές επιλογές περιλαμβάνουν μήλα ή κεράσια. Η ειδική ζύμη εξάτμισης, η οποία πρέπει να κυλίεται σε ημιδιαφανή κατάσταση, επιτρέπει ένα πολυεπίπεδο και τρυφερό επιδόρπιο εστιατορίου. Νιώστε ελεύθεροι να το μαγειρέψετε στο σπίτι: το κέτλερ δεν απαιτεί εξελιγμένα προϊόντα και πολύπλοκους χειρισμούς.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες, καλύψτε το φύλλο ψησίματος με το χαρτί ψησίματος. Ξεβγάλτε τα κεράσια, αφήνοντας το χυμό στραγγισμένο.

Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, το φυτικό έλαιο, το αυγό και το νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη καλά σε λιπαρή επιφάνεια για 10-15 λεπτά. Τυλίξτε τη ζύμη στο φιλμ και αφήστε την να παραμείνει για μισή ώρα τουλάχιστον.

Κόψτε το αποξηραμένο ψωμί σε ένα ψίχουλο με ένα μπλέντερ. Αλέθουμε τα αμύγδαλα ξεχωριστά. Σε ένα στεγνό τηγάνι ή βούτυρο, τηγανίζετε τα ψίχουλα ψωμιού για μερικά λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα. Προσθέστε τα συνθλιμμένα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά.

Γυρίστε ελαφρά τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και στη συνέχεια σιγά-σιγά το τεντώστε με τα χέρια σας σε ένα ορθογώνιο. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ λεπτή και διαφανής.

Λιπάνετε την επιφάνεια της ζύμης με βούτυρο και απλώστε ομοιόμορφα το επίδεσμο, πατώντας πίσω από τις άκρες κατά 3-4 εκατοστά. Στην πλευρά όπου θα υπάρχει η κορυφαία στρώση του τετράδι, αφήστε λίγο περισσότερο χώρο.

Διαδώστε τα κεράσια ομοιόμορφα, διπλώστε τις άκρες της ζύμης από τις πλευρές και διπλώστε ελαφρά το στέλεχος, βουρτσίζοντας το εξωτερικό τμήμα του ρολού με βούτυρο μετά από κάθε στροφή. Θα είναι πολύ πιο βολικό να διπλώσετε το στρίντ εάν απλώσετε την τεντωμένη ζύμη σε μια λεπτή καθαρή πετσέτα και την χρησιμοποιήσετε για να εκτελέσετε όλους τους χειρισμούς.

Μεταφέρετε το κούτλο κάτω σε ένα δίσκο ψησίματος που καλύπτεται με χαρτί ψησίματος. Λιπάνετε με το λιωμένο βούτυρο και ψήστε σε 180 μοίρες για 40-45 λεπτά.

Πασπαλίστε το έτοιμο κρέας με ζάχαρη σε σκόνη και σερβίρετε ζεστό με μια κουταλιά παγωτού.

Μελόψωμο

Η συνταγή για τέτοια μελόψωμο έχει γίνει ευρέως γνωστή κατά τη διάρκεια των σταυροφοριών, και σταδιακά το ψήσιμο πιπερόριζας έγινε αναπόσπαστο μέρος των Καθολικών Χριστουγέννων. Κατά κανόνα, το μελόψωμο κάνει κουλουριασμένο και καλύπτεται με πολύχρωμα λούστρο. Μερικές φορές συλλέγουν ακόμη και ένα μικρό μελόψωμο σπίτι, έχοντας προετοιμάσει ένα μοντέλο εκ των προτέρων και έκαναν βρώσιμα μέρη. Αυτή η συνταγή προέρχεται από τη Φινλανδία, εκεί η μελόπιτα είναι γνωστή ως μελόψωμο - μελόψωμο.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Φέρτε το μέλι και τα μπαχαρικά σε βράση, προσθέστε βούτυρο, ανακατέψτε καλά και ψήστε.

Γεμίστε τα αυγά με τη ζάχαρη και συνδυάστε με το δροσερό μέλι. Ανακατεύετε τη σόδα με το αλεύρι και σιγά-σιγά, κοσκινίζετε μέσα από ένα κόσκινο, ανακατεύετε το αλεύρι στη μάζα του μελιού. Μη ζυμώνετε τη ζύμη, αλλά το βάζετε αμέσως στο ψυγείο για τη νύχτα.

Βγάλτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 3 χιλιοστών, κόψτε τα αριθμητικά στοιχεία χρησιμοποιώντας καλούπια και ψήνετε για περίπου 10 λεπτά σε φούρνο στους 180 βαθμούς.

Για το λούστρο, ανακατέψτε το νερό και τη ζάχαρη σε σκόνη, εφαρμόστε το μείγμα στο τελειωμένο μελόψωμο και αφήστε το να στεγνώσει για 10-12 ώρες.

Χριστούγεννα κέικ

Οι περίφημες πιπεριές είναι ένα αναπόσπαστο κομμάτι του χριστουγεννιάτικου τραπεζιού στο Ηνωμένο Βασίλειο. Αρχικά, το γέμισμα γι 'αυτούς έγινε από κιμά, αποξηραμένα φρούτα, καρύδια, μπαχαρικά και λαρδί, αλλά στη βικτοριανή εποχή το κρέας εγκαταλείφθηκε σταδιακά και τα κέικ έγιναν πολύ πιο γλυκά και λιγότερο. Το πιο σημαντικό πράγμα στη συνταγή είναι η αρωματική πλήρωση και για χάρη μιας αυθεντικής, αξέχαστης γεύσης, αξίζει να βρείτε τα σωστά συστατικά.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Για τη ζύμη κουλουρακιών, μαλακώνετε το μαλακό βούτυρο με ζάχαρη και αυγά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το αλεύρι με ζάχαρη και σόδα, σβήνουμε με χυμό λεμονιού. Συνδυάστε όλα τα συστατικά, ζυμώνετε γρήγορα τη ζύμη και ψύχετε.

Για την πλήρωση, ψιλοκόψτε τα δαμάσκηνα και τα καρύδια, προσθέστε τις σταφίδες, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά, ρίξτε το προκύπτον μείγμα κονιάκ και αφήστε το γέμισμα να εμποτιστεί για μια μέρα.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες και λιπάνετε τα καλούπια με λάδι. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ξεδιπλώστε το μισό κοντό ζύμη σε πάχος περίπου 3 χιλιοστών. Προσεκτικά κόψτε δώδεκα μεγάλους κύκλους με ένα ποτήρι, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε καλούπια και ψύξτε για τριάντα λεπτά.

Βάλτε το μείγμα αποξηραμένων φρούτων σε ένα μπολ, προσθέστε το αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο μήλο, κανέλα, βακκίνια, ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα και τζίντζερ και ανακατέψτε καλά.

Βγάλτε το υπόλοιπο μισό της ζύμης επίσης σε πάχος 3 χιλιοστών και, χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι μικρότερης διαμέτρου από το προηγούμενο, κόψτε δώδεκα ακόμα κύκλους - αυτά θα είναι καπάκια για τις πίτες. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τα υπολείμματα της ζύμης, ρίχνουμε και κόβουμε σε φιγούρες για να διακοσμήσουμε τα κέικ.

Βάλτε το παραγέμισμα στις βάσεις για τις πίτες, γεμίστε τα στο μισό και μετά τα διανείμετε προσεκτικά στο χείλος. Βουρτσίστε τις άκρες με αυγό χτυπημένο με γάλα. Καλύψτε τα κέικ με τα καπάκια και σφίξτε απαλά τις άκρες. Γαρνίρετε με σκαλισμένα στοιχεία στην κορυφή και βουρτσίστε με το μείγμα αυγών ξανά.

Ψήνουμε τα φουντούκια στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε, πασπαλίζετε με ζάχαρη σε σκόνη.

Rugelah

Η Χανουκά είναι μια από τις κύριες αργίες στο εβραϊκό ημερολόγιο, την ημέρα του φωτός και της ελευθερίας, που γιορτάζεται προς τιμήν της απελευθέρωσης του ιερού της Ιερουσαλήμ από τους εχθρούς της. Είναι συνηθισμένο να μαζευτείτε σε μεγάλες εταιρείες στη Χανουκά για συνομιλίες και γεύματα και δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι στους πίνακες εμφανίζεται μεγάλος αριθμός νόστιμων πιάτων. Το ψήσιμο είναι πολύ δημοφιλές με τα bagels - μικρά bagels γεμιστά με μαρμελάδα, ξηρούς καρπούς και ξηρούς καρπούς.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Για τη ζύμη, ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ μαλακό βούτυρο και τυρί κρέμας, αλεύρι και αλάτι. Ζυμώστε, χωρίστε σε τέσσερις μπάλες και ψύξτε για 4 ώρες.

Ζεσταίνετε ελαφρά τη μαρμελάδα βερίκοκου. Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη και την κανέλα.

Πασπαλίστε την επιφάνεια με αλεύρι. Τυλίξτε κάθε μπάλα ζύμης ξεχωριστά σε έναν κύκλο, ομοιόμορφα απλωμένο βερίκοκο μαρμελάδα πάνω από την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα καρύδια, ζάχαρη με κανέλα και αποξηραμένα βακκίνια.

Κόψτε κάθε κύκλο σε οκτώ τρίγωνα και διπλώστε το κάθε ένα από την πλατιά πλευρά προς την κορυφή. Βάλτε το bagels σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με το χαρτί ψησίματος.

Για τη συμπλήρωση σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη και την κανέλα. Λιπάνετε κάθε bagel με ένα χτυπημένο αυγό και πασπαλίζετε με μίγμα κανέλας-ζάχαρης.

Ψήνουμε τα φλυτζάνια για 25 λεπτά στο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. Ψύξη πριν από την εξυπηρέτηση.

Ρύζι καροτσάκια

Fa gao - αυτά είναι πολύχρωμα αερόστατα cupcakes που γίνονται για το νέο έτος στην Κίνα. Προετοιμάζοντας αυτό το απλό ατμισμένο επιδόρπιο. Στη διαδικασία που κάνει τις κορυφές των muffins ρωγμή, αποσυνθέστε σε τέσσερα μέρη και μοιάζουν με ανθίζοντας λουλούδια. Στην Κίνα, πιστεύεται ότι το fa gao συμβολίζει την άνθηση της νέας ζωής και της ελπίδας και φέρνει επίσης την ευτυχία.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύουμε το ρύζι και το αλεύρι σιταριού, τη σκόνη ψησίματος και τη ζάχαρη, στη συνέχεια ρίχνουμε σε νερό και προσθέτουμε μαρμελάδα, αποξηραμένα φρούτα και χρωματισμό τροφίμων. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να αναμειχθεί για είκοσι λεπτά.

Βάλτε τέσσερα ή πέντε μικρά κύπελλα σε ατμόπλοιο και τα θερμαίνετε με ατμό στη μέγιστη ισχύ για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα καλούπια χαρτιού σε pialas και γεμίστε τα με ζύμη σχεδόν μέχρι το χείλος.

Μαγειρέψτε τα ψωμάκια για τριάντα λεπτά χωρίς να ανοίξετε τον ατμό. Κατόπιν δροσερό fa gao και αφαιρέστε από τα καλούπια.

Φωτογραφίες:Joe Gough - stock.adobe.com, istetiana - stock.adobe.com, cobraphoto - stock.adobe.com, enchanted_fairy - stock.adobe.com, Ira_Shpiller - stock.adobe.com, photoeverywhere - stock.adobe.com