5 επιλογές για το δείπνο του προϋπολογισμού με τοπικά προϊόντα

Την περασμένη εβδομάδα μιλήσαμε για τη μόδα για τα αγροτικά τρόφιμα και πώς η "φτωχή" κουζίνα έχει γίνει πλούσια. Οι μαγειρικές απολαύσεις που εμπνέονται από το φαγητό του χωριού είναι ωραία, αλλά τι γίνεται όταν υπάρχουν μερικές χιλιάδες ρούβλια αριστερά πριν από το μισθό σας ή όταν πρέπει να κάνετε αγορές σε ένα πολύ μεγάλο εύρος τιμών; Σε περίπτωση που θέλετε να τροφοδοτείτε επαρκώς τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας και η σκληρή πραγματικότητα περιορίζει τη φαντασία, έχουμε ετοιμάσει πέντε συνταγές για βασικά πιάτα προϋπολογισμού ποικίλου βαθμού πολυπλοκότητας. Όλα είναι θρεπτικά και σχεδόν εξ ολοκλήρου αποτελούνται από τοπικά διαθέσιμα τρόφιμα. Τα συστατικά είναι απλά, αλλά για να ξεδιπλώσουν όπως αναμένεται, θα πρέπει να περάσετε μια ώρα ή δύο. Αλλά στην έξοδο πάρτε ένα νόστιμο δείπνο με ελάχιστο κόστος. Όλες οι συνταγές σχεδιάζονται για 2-3 μερίδες.

Ζεστή σαλάτα εποχιακών λαχανικών

Η κολοκύθα και τα τεύτλα είναι ιδανικά για σαλάτες και συνδυάζονται τέλεια με το μαλακό τυρί, αλλά συχνά ξεχνάμε γι 'αυτό, εστιάζοντας στις σούπες κολοκύθας και τις βινεγκρέτες. Αν έχετε καρύδια που βρίσκονται γύρω, τα στεγνώνετε ελαφρά σε ένα τηγάνι και τα κόβετε - θα συμπληρώσουν το πιάτο.

Μαγειρική:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 μοίρες. Αφαιρέστε τους σπόρους από την κολοκύθα, κόψτε το σε μεγάλες επιμήκεις φέτες. Ξεφλουδίστε τα τεύτλα και τα κρεμμύδια και κόψτε σε έξι ίσες φέτες. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα φύλλο ψησίματος, στη συνέχεια πασπαλίζετε με βότανα και πασπαλίζετε ελαφρά με ελαιόλαδο. Αλέστε τους σπόρους κορίανδρου με αλάτι και μαύρο πιπέρι, στρώνετε τα λαχανικά με ένα μείγμα μπαχαρικών και ψήστε για περίπου 40 λεπτά. Όταν τα λαχανικά αρχίσουν να καραμελοποιούν και εμφανίζεται πάνω τους μια χρυσή κρούστα, αφαιρέστε τα από το φούρνο και αφαιρέστε τα πράσινα.

Βάλτε τα λαχανικά στο μπολ σαλάτας και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρά. Ανακατέψτε τα συστατικά για το ντύσιμο και ρίξτε τα ζεστά λαχανικά μαζί του. Κόψτε το ρόδι στο μισό και φλούδα, αφαιρέστε τους κόκκους και προσθέστε τα στα λαχανικά. Πασπαλίζουμε τη σαλάτα με ψιλοκομμένη φέτα και ανακατεύουμε ελαφρά.

Λευκή σούπα ψαριών

Υπάρχει μια απίστευτη ποικιλία από σούπα ψαριών - σύντομα θα μοιραστούμε συνταγές για σούπες ψαριών από διαφορετικές εθνικές κουζίνες. Αυτός ο ζωμός ιχθύων είναι ένας εύκολος τρόπος για να τρώτε βασικά τα τρόφιμα με λογικό τρόπο. Τα ψάρια ταιριάζουν απόλυτα.

Συστατικά:

Μαγειρική:

Ξεφλουδίστε λαχανικά, πατάτες, κομμένα σε μεγάλες φέτες, καρότα - λωρίδες. Ξεφλουδίστε και ψήστε το ψάρι και κόψτε τα εγκάρσια. Αν χρησιμοποιείτε φιλέτα, κόψτε τα σε μεγάλους κύβους. Στο βραστό νερό, στείλτε ολόκληρο το κρεμμύδι, αλάτι στη γεύση, προσθέστε το πιπέρι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε πατάτες και καρότα και μαγειρέψτε για περίπου 25 λεπτά. Αφαιρέστε το κρεμμύδι από τη σούπα - λειτούργησε με τον δικό του τρόπο, δίνοντας το ζωμό γεύση και οσμή. Τώρα βάλτε τα ψάρια στην κατσαρόλα και φέρτε τη σούπα σε βράση. Προσθέστε το φύλλο δάφνης και τα ψιλοκομμένα χόρτα, στρώστε τη σούπα με πιπέρι και κρατήστε τη φωτιά για άλλα 5 λεπτά.

Μελιτζάνα Ratatouille

Αυτό το πιάτο της κουζίνας της Προβηγκίας είναι πολύ σαν το ουγγρικό lecho. Το όνομα προέρχεται από τις λέξεις "rata" (τρόφιμα σε κοινή γλώσσα) και "touiller" (ανάδευση) και υπονοεί την αγροτική προέλευση του φαγητού. Τα μελιτζάνες δεν συμπεριλήφθηκαν στην αρχική συνταγή, αλλά τώρα δεν μπορεί να εκπροσωπηθεί το ratatouille χωρίς αυτά. Οι ντομάτες είναι καλύτερα να επιλέξουν σαρκώδη, χωρίς μεγάλο αριθμό σπόρων.

Μαγειρική:

Για να ξεκινήσετε, ετοιμάστε τη σάλτσα. Κόβουμε το κρεμμύδι, πιπεριές από τους σπόρους και κόβουμε σε κύβους. Αφαιρέστε τη φλούδα από την ντομάτα, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε. Σε ελαιόλαδο, τηγανίζουμε κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο. Μόλις μυρίζει, πετάξτε το πιπέρι και την ντομάτα στο τηγάνι. Προσθέστε λίγο θυμάρι και φύλλο δάφνης, αλάτι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Όταν τα λαχανικά μαλακώνονται, η σάλτσα είναι έτοιμη.

Μελιτζάνα, κολοκυθάκια και τις υπόλοιπες ντομάτες κομμένες σε λεπτές φέτες. Βάλτε ένα μέρος της σάλτσας σε ένα φύλλο ψησίματος, στη συνέχεια τοποθετείτε φέτες ντομάτας, μελιτζάνες και κολοκυθάκια σε διάφορα στρώματα. Βάλτε το δίσκο ψησίματος στο φούρνο, ζεσταίνεται σε 200 μοίρες και ψήνετε μέχρι το στρώμα των λαχανικών να γίνει χρυσό. Ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ξίδι, το αλάτι και το πιπέρι. Διαδώστε το μίγμα ομοιόμορφα στην επιφάνεια του πιάτου. Ρατάτουλο με μαϊντανό και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Κοτόπουλο ψημένο με λαχανικά

Φαίνεται το πιο βαρετό πιάτο που μπορείτε να φανταστείτε. Αλλά όχι: λίγοι μπορούν να ψήσουν το τέλειο κοτόπουλο, επειδή υπάρχουν και εδώ hacking ζωής. Νιώστε ελεύθεροι να γεμίσετε το πουλί με κάθε φρούτο που βρίσκετε στην κουζίνα: ο στόχος είναι να πάρετε γλυκό και ξινό χυμό και μια λεπτή γεύση. Τα μήλα, τα δαμάσκηνα, τα αχλάδια ή τα κυδώνια είναι κατάλληλα.

Συστατικά:

Μαγειρική:

Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το ψυγείο μισή ώρα πριν το ψήσιμο. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 240 βαθμούς. Τα λαχανικά δεν χρειάζεται να καθαριστούν - απλώς πλύνετε και ψιλοκόψτε (τα σκελίδες σκόρδου δεν είναι επίσης αποφλοιωμένα, αλλά μπορείτε να τα συντρίψετε ελαφρά). Βάλτε τα λαχανικά σε βαθιά τηγάνι, πασπαλίζετε με ελαιόλαδο και στείλετε στο φούρνο. Λιπαίνετε επίσης το κοτόπουλο με ελαιόλαδο και τρίψτε το με αλάτι και πιπέρι. Κόψτε τα μήλα σε μεγάλες φέτες και στο λεμόνι κάντε πολλές τρύπες με ένα λεπτό μαχαίρι ή πιρούνι. Γεμίστε το κοτόπουλο με φρούτα και βότανα και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος πάνω από τα λαχανικά.

Μειώστε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήστε το πιάτο για 80 λεπτά. Εάν κατά τη διάρκεια του ψησίματος τα λαχανικά χάνουν την υγρασία πολύ γρήγορα, μετά από 40 λεπτά ψησίματος, ρίξτε λίγο νερό πάνω τους. Αφαιρέστε το τελικό κοτόπουλο από το φούρνο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Για να διαιρέσετε το πτηνό σε μερίδες, αφαιρέστε τα φρούτα και τα βότανα από αυτό, κάντε ένα κομμένο κομμάτι ανάμεσα στο πόδι και το στήθος και χωρίστε τα πόδια ένα προς ένα.

Τυρόπιτα με γέμιση

Τα Gnocchi είναι ζυμαρικά αρχικά από την Ιταλία. Είναι ωοειδή και στρογγυλά, μεγάλα και μικρά, από σιμιγδάλι, σιτάλευρο, πατάτες ή πολέντα, με αυγά ή χωρίς - γενικά, πόσοι Ιταλοί, τόσες πολλές συνταγές. Προσφέρουμε σε όλες τις αισθήσεις ένα ελαφρύ αλλά κοντά στην αυθεντική έκδοση της ρίκοτας με σιμιγδάλι. Αυτά τα gnocchi είναι πολύ τρυφερά, αρωματικά και γλυκά στη γεύση.

Συστατικά:

Μαγειρική:

Ανακατέψτε το ξύσμα λεμονιού, το βασιλικό και τη ρίκο. Αν έχετε παρμεζάνα, προσθέστε το. Αλατοποιήστε πολύ, σερβίρετε με πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ρίξτε το μεγαλύτερο μέρος του σιμιγδαλιού πάνω στο δίσκο με τέτοιο τρόπο ώστε να επιτευχθεί ομοιόμορφο στρώμα με πλάτος περίπου 1 cm. Πάρτε μια κουταλιά τυριού μείγμα. Για να δώσετε το σωστό σχήμα στα νύχια, χρειάζεστε αρκετές φορές για να μετακινήσετε το καθένα από ένα κουτάλι επιδόρπιο σε ένα άλλο.

Βάζετε gnocchi σε ένα δίσκο με σιμιγδάλι καθώς προετοιμάζετε (δεν πρέπει να αγγίζουν το άλλο). Πασπαλίζουμε τα gnocchi με το υπόλοιπο σιμιγδάλι και αφήνουμε για 2 ώρες: κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα γίνουν ισχυρά και δεν θα καταρρεύσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ρίξτε τα gnocchi σε αλατισμένο βραστό νερό και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να επιπλέουν. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με λίγο βούτυρο, πασπαλισμένο με παρμεζάνα και βασιλικό.

Φωτογραφίες: Jacek Chabraszewski - stock.adobe.com, Monkey Business - stock.adobe.com, annata78 - stock.adobe.com, cvomhofe - stock.adobe.com, Sea Wave - stock.adobe.com, kiboka - stock.adobe.com