Γαστρονομική δημοσιογράφος Nika Makhlin για τα αγαπημένα βιβλία

ΣΤΟ ΙΣΤΟΡΙΚΟ "ΒΙΒΛΙΟΘΗΚΗ" ζητάμε από δημοσιογράφους, συγγραφείς, μελετητές, επιμελητές και άλλες ηρωίδες τις λογοτεχνικές τους προτιμήσεις και δημοσιεύσεις που κατέχουν σημαντική θέση στην βιβλιοθήκη τους. Σήμερα ο δημοσιογράφος και συνιδρυτής του εργαστηρίου τροφίμων και ταξιδιών Sputnik Nick Makhlina μοιράζεται τις ιστορίες του για τα αγαπημένα βιβλία.

Ως παιδί, εκτιμώ ιδιαίτερα, όπως ο παππούς μου, ένας πρώην αστυνομικός Τύπου της ΛΔΓ, έκανε τρία πράγματα: έσπρωξε καπέλα πεζοπορίας από μια εφημερίδα, τηγανητά cheesecakes και μου έδωσε βιβλία. Εκτός από αυτόν, κανείς στην οικογένεια δεν ασχολήθηκε ιδιαίτερα με τη λογοτεχνική μου εκπαίδευση, αλλά ο παππούς μου είχε μια περίεργη προσέγγιση: μου έδωσε μόνο εγκυκλοπαίδειες και λεξικά και για όλη μου τη ζωή είχα μια εφαρμοσμένη στάση απέναντι στα βιβλία - .

Όταν ήρθε η ώρα να διαβάσω τη φαντασία στο σχολείο, ήταν άκρως ενδιαφέρον για μένα να διερευνήσω τι χρησιμοποιεί ο συγγραφέας, ονόματα και τοπωνύμια, ποιο ύφος και ρυθμό είχε, ποιες χρήσιμες πληροφορίες μπορούσαν να συγκεντρωθούν από το βιβλίο και ποια γεγονότα από την ιστορία υπάρχουν. Μόνο στη δεύτερη θέση θα μπορούσα να αγκαλιάσω ολόκληρη την εικόνα: να σκεφτόμαστε την τύχη των ηρώων, το είδος του βιβλίου και τα προβλήματα - και με πολύ λιγότερη ανησυχία. Όταν πήρα τις εξετάσεις στη λογοτεχνία, ήταν πιο βολικό για μένα να πάρω ένα φύλλο χαρτιού και να αναδιαμορφώσω εκεί τι διαβαστεί με τη μορφή ενός δισκίου ή πληροφοριών με χαρακτήρες και συμβάντα για να καταλάβει καλύτερα την ουσία.

Όταν άρχισα να γράφω στη δημοσιογραφία, άρχισα να διαβάζω πολλά και όλα: τα Bradbury, Orwell, Eco, Allen, Dovlatov, Murakami, Strugatsky, Brodsky, Hoffmann, Fried Green Tomatoes στο καφενείο Polustankok και Mayakovsky. Δεν μου άρεσε ο τελευταίος ως προπαγανδιστής, αλλά ως ιδανικά αναδιπλωμένο αντικείμενο: λατρεύω όλες αυτές τις παραγράφους, τα διαλείμματα γραμμής και τον τρόπο με τον οποίο τονίζει μεμονωμένες λέξεις χρησιμοποιώντας οπτικές τεχνικές, ποιες εικονογραφήσεις συνοδεύουν τα πάντα και πώς μπορούν και οι ίδιες οι εικόνες το ρόλο του κειμένου. Έχω μάλιστα επισημάνει στον Μαιακόφσκι ένα μόνο τέχνασμα, στο οποίο έδινα κάποιο όνομα, σαν να είχα ανοίξει ένα στενό ή ένα έντομο και έγραψα ένα χαρτί γι 'αυτό - ο δάσκαλος πήγε να ανταποκριθεί στη θερμαινόμενη φαντασία μου, αν και αυτό δεν είχε καμία σχέση με το έργο.

Επιπλέον, τα έργα του Μαιακόφσκι και όλων των άλλων που ανέλυσα ως όργανα δωρητών, τα οποία μπορώ να χρησιμοποιήσω στο μέλλον. Εφόσον εργάστηκα ήδη σε περιοδικά, έγραψα για μένα μερικά ξεχωριστά λόγια που πρέπει να εφαρμοστούν. Όταν έπρεπε να γράψω επίσημα κείμενα για δουλειά, για παράδειγμα, για αυτοκίνητα ή κάμερες, διασκεδάζω με τη χρήση του στυλ ενός συγκεκριμένου συγγραφέα που διαβάζω τώρα: κανείς δεν το παρατήρησε, αλλά ήμουν ευτυχής να γνωρίσω αυτό το εσωτερικό αστείο. Οι προγραμματιστές αποκαλούν τέτοιες κηλίδες "αυγά Πάσχας" - για παράδειγμα, όταν ένας δεινόσαυρος εμφανίζεται σε πάρκο της Μόσχας στα πανοράματα του Yandex.

Ταυτόχρονα, πάντα ανησυχούσα όταν δεν μπορούσα να κάνω μια συζήτηση για τη λογοτεχνία με εκπροσώπους της διανόησης. Μέχρι στιγμής, μερικές φορές μου φαίνεται ότι αντιλαμβάνομαι βιβλία, όπως πολλά πράγματα στη ζωή, ως αλλοδαπός ή αλλοδαπός - δεν μπορώ να τα ενσωματώσω στο σύστημα, αλλά μπορώ να μελετήσω μαζί και ως ένα αντικείμενο από μόνο του και να βρω κάτι που άλλοι δεν σκέφτηκε να κοιτάξει. Φυσικά, ανησυχούσα επίσης για το γεγονός ότι ο δημοσιογράφος, σύμφωνα με τη γενική ιδέα, πρέπει να διαβάσει πολύ περισσότερο και με εντελώς διαφορετικό τρόπο. Επομένως, όταν ήρθε η μόδα για τη μη φαντασία, έπνιξα ανακούφιση - τελικά αυτά τα βιβλία ήταν τέλεια για μένα.

Για την πρώτη μη μυθιστοριογραφία μου, έσπευσα σχεδόν στο βράδυ στο κατάστημα "Μόσχα", αφού άκουγα μια σύντομη αναπαράσταση ενός βιβλίου σε διάλεξη του Ivan Zassoursky - ήταν το Understanding Media του Marshall McLuhan. Αυτό σήμαινε πολλά για μένα: ένα ολόκληρο βιβλίο για το πώς η εκτύπωση, οι διαφημίσεις, οι δρόμοι και άλλα μέσα ενημέρωσης άλλαξαν σταδιακά τον κόσμο. Και με θεωρίες όπως αυτή που "δεν είναι καιρός να σταματήσουμε να μαντεύουμε, το αυγό ή το κοτόπουλο ήρθε πρώτο και αναρωτιέμαι αν το κοτόπουλο είναι ο τρόπος για την αναπαραγωγή των αυγών;".

Την ίδια στιγμή, ήμουν πολύ λάτρης των βιογραφικών βιβλίων. Μόλις ήρθα στην έκθεση Andy Warhol στη Μόσχα και μπήκα σε λάθος κτίριο της γκαλερί Tretyakov. Για να εξομαλύνει ένα άσκοπο ταξίδι, το αγόρασε "Από το Α στο Β και αντίστροφα". Δεν υπήρχαν πρακτικά χρήσιμες πληροφορίες, αλλά υπήρχε μια θάλασσα φωτεινών περιστροφών και εικόνων όπως αυτή που ξυπνά και η πρόοδος στο κεράσι. Χαίρομαι που ένα τέτοιο πράγμα μπορεί να δημοσιευθεί. Σχετικά με το πώς σε έναν από τους πρώτους αριθμούς Esquire ήμουν ευτυχής με ένα longrid αφιερωμένο μόνο σε bookworms - αυτό είναι ένα τέτοιο δροσερό οργή! Από τα πιο πρόσφατα βιογραφικά βιβλία που μου άρεσε πολύ, η "Πάπια" του Pivovarov στέκεται σε ένα πόδι στην τράπεζα της φιλοσοφίας. Είναι χτισμένο ακριβώς όπως ο Warhol, σε διάλογο - μια συλλογή επιστολών από τον Pivovarov στον φιλόσοφο Olga Serebryanoy και πίσω στην οποία συζητούν τα πάντα: από την επανάσταση στην Τσεχία μέχρι το χρώμα που χρησιμοποιούσαν για να ζωγραφίζουν τις σκιές σε διαφορετικές χρονικές στιγμές .

Κατόπιν άρχισα να γράφω κείμενα για τα τρόφιμα - και, κατά συνέπεια, να αναζητήσω ένα νέο εργαλείο. Δεν πίστευα καν ότι τα βιβλία με συνταγές είναι μόνο η κορυφή του παγόβουνου, ένα από τα πολλά είδη γαστρονομικής λογοτεχνίας και ότι τα βιβλία για τα τρόφιμα μπορούν να είναι ταυτόχρονα συναρπαστικές ταξιδιωτικές ιστορίες, οδηγοί, βιογραφίες και βιβλία ιστορίας, και εγκυκλοπαίδειες. Είναι ακόμα πιο ευχάριστο για μένα να τα διαβάσω απ 'ότι είναι - σε καμία άλλη περιοχή δεν έχει κάποιος να βρει πια τόσα όμορφα ονόματα. Το φαγητό φαίνεται να έχει δημιουργηθεί για να γράψει γι 'αυτό. Ένα καλό βιβλίο για τα τρόφιμα είναι μια πλούσια συλλογή λεξιλογίου που μπορεί να ανταγωνιστεί μόνο τα τυροκοσμήματα του παππού μου στην κυλιόμενη γλώσσα.

Αλέξανδρος Γκριμαύ Ντε Λα Ρενιέ

"Γκουρμέ αλμανάκ"

Αυτό το βιβλίο μου παρουσιάστηκε από έναν φίλο, έναν φωτογράφο, αφού ετοιμάσαμε μαζί το υλικό για το άνοιγμα ενός εστιατορίου και παραπονιόμουν ότι δεν ήθελα να γράψω ένα βαρετό πραγματικό κείμενο γι 'αυτό. Είπε ότι το βιβλίο πρέπει να με βοηθήσει. Και έτσι συνέβη και ακόμα περισσότερο: ο Grimaud έγινε για μένα ένα ιδανικό παράδειγμα για το πώς να γράψω για τρόφιμα. Αρχικά άρχισε να το κάνει όχι ως συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής. Αυτό που δημιούργησε η Grimaud ήταν η «γκουρμέ λογοτεχνία»: αυτές είναι επαναστάσεις όπως το «τυρί - μεθυσμένο μπισκότο», «μπορείτε εύκολα να φάτε τον πατέρα σας με αυτή τη σάλτσα» ή μια περιγραφή του εστιατορίου, στην οποία τα στρείδια τρώγονται τόσο πολύ, το βράχο που υψώνεται πάνω από τα ψηλότερα σπίτια σε αυτόν τον δρόμο. " Ο ίδιος κατάφερε να πλέξει όλο αυτό το στυλ σε πρακτικές συμβουλές: η πρώτη γαστρονομική κριτική και ο οδηγός του κόσμου για το Παρίσι βγήκε, από την οποία μπόρεσε να μάθει ότι η ταβέρνα Biennes μαγειρεύει τα καλύτερα ψητά στην πόλη και το περίφημο Rouget έχει απαράμιλλη πίτα και πίτες.

Νίνα Γομιάσβιλι, Γεωργίι Τότιμπαντσε, Κονσταντίνο Τότιμπαντσε

"Γεωργία: πρώτη, δεύτερη, τρίτη"

Όλοι όσοι ήταν στη Γεωργία ξέρουν τι είδους μπαρόκ φαγητό υπάρχει και πόσο ισχυρή φιλοξενία υπάρχει. Έτσι, αυτό το βιβλίο είναι απόλυτη Γεωργία. Οι αδερφοί του Τότιμπατζε έκαναν μια πραγματική γιορτή μεταξύ του πρώτου και του τέταρτου καλύμματος, αντί να απορρίπτουν τις συνταγές σε μια σειρά. Οι αδερφοί του Τότιμπατζε συνόδευαν τις συνταγές με τις τοπικές παραβολές, αγγίζοντας τα σχόλια, τα δικά τους σχέδια και τις φωτογραφίες της Νίνα Γομιάσβιλι: Imeretti σκυλιά και Megrelians παρόμοια με τους Μεξικανούς. Για αυτό το βιβλίο, οι αδελφοί και η Νίνα, που ζουν στη Μόσχα, πήγαν μόνοι τους για να γαστρεντίσουν στη Γεωργία και για λίγο μετατράπηκαν σε "κυνηγοί συνταγών". Ο πρόλογος αναφέρει: "Δεν είμαστε πεινασμένοι ή νηφάλιοι για ένα λεπτό", ειλικρινά, όπως το ολόκληρο βιβλίο.

Τζούλιαν Μπαρνς

"Ο πεντάντ στην κουζίνα"

Αυτό το βιβλίο, όπως πολλοί άλλοι από τη λίστα, μου δόθηκε από τον Ivan Bolshakov όταν αρχίσαμε να ζούμε μαζί. Εξακολουθεί να μαγειρεύει περισσότερο από μένα, αλλά έπειτα έζησα πραγματική φρίκη πριν από το μαγείρεμα. Η αφήγηση διεξάγεται για λογαριασμό του ήρωα, ο οποίος, όπως και εγώ, δεν διδάχθηκε να μαγειρεύει στην παιδική ηλικία, και έτσι τελικά αναγκάστηκε να αρχίσει να χρησιμοποιεί πατερίτσες - συνταγές για εμπιστοσύνη. Ήταν τότε που ανακάλυψε στον εαυτό του έναν παιδαγωγό, στον οποίο ο κόσμος χτυπά τους συγγραφείς αυτών των συνταγών για αμελητέα στάση απέναντι σε αριθμούς, τόμους («Ποιο είναι το μέσο άγχος;!»), Επειδή συχνά δεν ελέγχουν αυτό που οι ίδιοι συμβουλεύουν και που μπορεί να δώσει στην εργασία να ζυγίσει, για παράδειγμα, 30 γραμμάρια κρόκου. Αυτό είναι ένα πολύ αστείο βιβλίο. Κάθε φορά που το ξαναδιαβάσω, φαντάζομαι μια τέτοια γαστρονομική στάση - είναι λυπηρό ότι τίποτα τέτοιο δεν υπάρχει.

Έλενα Κόστουκοβιτς

"Τρόφιμα - Ιταλική ευτυχία"

Το βιβλίο, που γράφτηκε από τον μεταφραστή Umberto Eco, με τον πρόλογο του. Το αγόρασα εκεί, όταν το είδα στο κατάστημα: και αυτό δεν είναι για την Ιταλία, αλλά πόσο τέλειο είναι: είναι ένα υβρίδιο μιας εγκυκλοπαίδειας με έναν οδηγό. Φαίνεται ότι το βιβλίο είναι για τρόφιμα - και μάλιστα το βιβλίο είναι για τον τρόπο ζωής στη χώρα μέσω του πρίσματος γέμισης από καπέλο, φλούδες παρμεζάνας και φιγούρες μαρσιππάνων. Μου αρέσει πολύ το γεγονός ότι αποδίδεται μεγάλη προσοχή στην ετυμολογία των προϊόντων και των πιάτων, αλλά και ότι η Ελενα θυμάται παρελθόν άλλη υπάρχουσα λογοτεχνία για τα τρόφιμα. Για παράδειγμα, το έργο "Σχετικά με την προέλευση και την αξιοπρέπεια των ζυμαρικών", των οποίων οι ήρωες μάχονται πιρούνια για την προσοχή της κυρίας Pasta.

Κατσί Καλάνα

"Φρασεολόγιο Εστιατόριο"

Λατρεύω λεξικά που αντικατοπτρίζουν το πνεύμα της εποχής τους. Αυτά έγιναν κάποτε από το Big City και την Afisha και αυτό είναι ένα περιστασιακό σπάνιο δείγμα για τρόφιμα που έχει δημιουργήσει το Globus Gourmet. Μπορείτε να το ανοίξετε σε οποιαδήποτε σελίδα και να διαβάσετε τι σημαίνει "shabu-shabu" και τι είναι "throw out", και πώς σχετίζεται με τη Μόσχα. Πολύ ευχάριστη - το χρησιμοποιώ για δουλειά, και μερικές φορές το παίρνω μαζί μου και μόλις το διαβάσω κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Giovanni Rebor

"Η προέλευση του πιρουνιού: η ιστορία του σωστού φαγητού"

Υπάρχουν πολλά παρόμοια βιβλία: για την ιστορία και τα έθιμα που συνδέονται με τα τρόφιμα. Μου αρέσει επίσης, για παράδειγμα, τα ταξίδια της Olga Nazarova προς την άκρη ενός πιάτου με πρόθεμα τον Viktor Pivovarov. Τέτοιες ανάγνωση αλλάζει την καθημερινή εικόνα του κόσμου, επιτρέπει ακόμη και να κοιτάξει το λουκάνικο στο πλαίσιο της ιστορίας - και το λουκάνικο εμφανίζεται σε όγκο. Η ανάγνωση αυτών των βιβλίων είναι ίδια με την ανάγνωση του Γκιλιάροφσκυ για τη Μόσχα: μόνο στην περίπτωση αυτή αρχίζετε να γνωρίζετε καλύτερα όχι την πόλη, αλλά τι τρώτε. Και τώρα, έχοντας φτάσει στο ράφι πάνω από τη σόμπα, θυμάστε ότι το ελαιόλαδο χρησιμοποιήθηκε για λάμπες, συμβολισμούς και στέγες και άνοιγμα ψυγείου - ότι ο κελτικός πολιτισμός ήταν πολιτισμός τυριού και λουκάνικου.

Ουρσουλά Σεντγουίικ

"Ξαπλωμένα δάχτυλα: Το πρώτο μου βιβλίο μαγειρικής"

Κάποιος άφησε αυτό το βιβλίο μαζί μας στο κλιμακοστάσιο. Όχι μόνο συνταγές για παιδιά, αλλά ένα αριστούργημα αφελών και μαγειρικών τεχνών: το γατάκι και ο σκύλος σας λένε πώς να μαγειρεύουν ζωολογικό κήπο, τσιπς φρούτων, σκονών μέντας, χιονιού και άλλα εκπληκτικά πιάτα. Θα ήθελα να έχω ένα τέτοιο βιβλίο στην παιδική μου ηλικία ή να το δώσω στο παιδί μου. Αυτό είναι ασύγκριτα ισχυρότερο και πιο σωστό, κατά τη γνώμη μου, από όλα αυτά τα αηδιαστικά "Βιβλία για τα τρόφιμα για μικρές νοικοκυρές", από τα οποία εξαφανίζεται η επιθυμία να μαγειρεύουν.

Peter Mail

"Γαλλία - ένα ταξίδι με ένα πιρούνι και ένα τιρμπουσόν"

Θα έγραφα ποτέ κάτι τέτοιο για τη Ρωσία. Στην πραγματικότητα πρόκειται για μια συλλογή ιστοριών για το πώς ο συγγραφέας ταξιδεύει στη Γαλλία, μελετώντας τοπικά γαστρονομικά έθιμα - αυτό που προσπαθούμε να κάνουμε στο πλαίσιο του έργου μας "Sputnik Food and Travel Laboratory". Στη Ρωσία, όμως, δεν υπάρχουν όλες αυτές οι εκθέσεις σαλιγκαριών και άλλων φεστιβάλ τροφίμων με πικάντικα λουκάνικα υπό ζάχαρη σε σκόνη και φυλετικά κουνέλια, καθώς δεν υπάρχουν ρώσοι δοκιμαστές ή τρούφες αδελφότητες στη Ρωσία, αλλά ελπίζω ότι θα υπάρξει κάτι εξίσου ενδιαφέρον.

Η Irina Glushchenko

"Δημόσια τροφοδοσία: Mikoyan και σοβιετική κουζίνα"

Το βιβλίο που διαβάζω τώρα. Η συναρπαστική βιογραφία του Mikoyan: πώς επέλεξε το πιο προσωπικό και πιο συνηθισμένο πράγμα στον κόσμο για να αποτελέσει το αντικείμενο της δουλειάς του - τροφή - και γι 'αυτό διατηρεί τη θέση του σε διαφορετικές περιόδους σοβιετικής εξουσίας. Ανακαλύπτω πολλά νέα πράγματα: για τον τρόπο με τον οποίο ο ίδιος ο Μικογιάν ελέγχει όλα τα κατασκευασμένα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένης της συσκευασίας, για τις αποχρώσεις της δημιουργίας του "Βιβλίου για νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα" και για το πώς τα εργοστάσια κουζίνας επηρέασαν τη χειραφέτηση των γυναικών στην ΕΣΣΔ.

Γαστρονομική εγκυκλοπαίδεια "Larousse Gastronomique"

Οποιοσδήποτε από τον κόσμο της γαστρονομίας θα πει για αυτό το βιβλίο ως υποχρεωτική ανάγνωση. Αυτή είναι μια τέτοια «σοβιετική εγκυκλοπαίδεια», μόνο στον κόσμο των τροφίμων. Εκτός από το γεγονός ότι αυτό είναι αντικειμενικά σπουδαίο έργο, έχω πολύ ζεστά προσωπικά συναισθήματα γι 'αυτήν - σήμερα είναι το απόγειο της αγάπης μου για τις εγκυκλοπαίδειες. Δεν ξέρω αν θα βρουν κάτι καλύτερο - ενώ παίρνω έναν τόμο από το ράφι σε κάθε ευκαιρία και διαβάζω τουλάχιστον ένα άρθρο κάθε φορά για να μην χάσω το έντονο ενδιαφέρον μου για το θέμα που κάνω τώρα.