Αυξήστε το βαθμό: Οι σεφ προτείνουν πιάτα με αλκοόλ

Κείμενο: Ευγενία Σββόρτσοβα

Στην κατανάλωση οινοπνεύματος, όπως και σε πολλά άλλα πράγματα, το κυριότερο είναι η μετριοπάθεια.. Διάφορα αλκοολούχα ποτά χρησιμοποιούνται επίσης στο μαγείρεμα, επειδή σε μικρές ποσότητες (λίγα γραμμάρια) μπορούν να κάνουν τη γεύση ενός ζεστού πιάτου πιο λεπτή και το επιδόρπιο είναι πιο αρωματικό. Είναι σχεδόν αδύνατο να πίνετε από ένα τέτοιο φαγητό: υπάρχει πολύ λίγο αλκοόλ, και όταν θερμαίνεται, εξατμίζεται, αφήνοντας μόνο τη γεύση ενός ευγενούς ποτού. Μαζί με τους σεφ των εστιατορίων της Μόσχας, επιλέξαμε 7 συνταγές με την προσθήκη κρασιού, μπράντυ, λιμανιού και ακόμη και βότκα.

Σπιτικά ζυμαρικά με καπνιστή πέστροφα και βότκα

Η συνταγή του Ιταλού σεφ του Jamie στη Μόσχα, Ντμίτρι Σιμ

Η έντονη γεύση των καπνιστών ψαριών μαλακώνει και ταυτόχρονα αντιπαραβάλλεται με τη γεύση των μανιταριών και κολοκυθιών και συνδυάζεται ιδανικά με σπιτικά ζυμαρικά. Το καθαρό αλκοόλ για αυτό το πιάτο δεν επιλέγεται τυχαία: η βότκα δεν έχει "επιπλέον" αρωματικές νότες, αλλά ενισχύει καλά το άρωμα των άλλων συστατικών.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά το αλεύρι με το αυγό. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μέχρι να υπάρχουν σβώλοι μέσα σε αυτήν. Δημιουργήστε μια μπάλα και τυλίξτε το φιλμ τροφής. Αφήστε κατά μέρος για 15-20 λεπτά.

Αναπτύξτε τη ζύμη, τεντώστε λίγο χέρια και, στη συνέχεια, ξετυλίξτε με λεπτό τροχό. Πασπαλίστε με αλεύρι στην κορυφή. Σχηματίζετε μια διπλή ζαριά από τη ζύμη, τυλίγοντας τις άκρες στις αντίθετες πλευρές το ένα προς το άλλο. Κόψτε σε ένα μεγάλο μαχαίρι περίπου κάθε εκατοστό. Φέρτε το μαχαίρι στο κατώτατο σημείο κάθετα προς το κόψιμο στη μέση του διπλού ρολού και σηκώστε τα ζυμαρικά (talolini) που προκύπτουν. Προσεκτικά χωρίστε το σε ξεχωριστές κορδέλες με το χέρι.

Σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε κολοκυθάκια, μανιτάρια στρειδιών και μισό σολομό σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά. Προσθέστε βότκα. Όταν το αλκοόλ εξατμιστεί, βάλτε τα κρεμμύδια και το μάραθο. Κατά την ανάδευση, τηγανίζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 3-5 λεπτά.

Βράζουμε το tagliolini σε αλατισμένο νερό (κρατάτε φωτιά για περισσότερο από ένα λεπτό) και στη συνέχεια βάλτε το τηγάνι στο μείγμα λαχανικών. Προσθέστε το δεύτερο μισό σολομού και μαλακού τυριού. Ανακατέψτε καλά τα πάντα. Ρίχνουμε σε ζωμό λαχανικών και, ανακατεύοντας αργά, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5-7 λεπτά.

Βάλτε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο, πασπαλίστε με ξύσμα λεμονιού και pangrattate στην κορυφή. Αλατοπίπερο και γεύση.

Μασκαρόπωνα τηγανίτες με σάλτσα κονιάκ

Η συνταγή του BUONO του κ. Christian Lorenzini

Ο Christian Lorenzini αντιμετώπισε αυτό το επιδόρπιο σε διασημότητες όπως οι Naomi Campbell, Paris Hilton, Sting και Mick Jagger. Σύμφωνα με αυτόν, τηγανίτες με κονιάκ μπορεί να εκπλήξει κανέναν. Το κονιάκ (ένα είδος κονιάκ) είναι ιδανικό για την παρασκευή επιδόρπιο. Στη σύνθεση της σάλτσας φρούτων, σχεδόν οποιαδήποτε επιλογή - Armagnac, sherry brandy, arbun - σας επιτρέπει να πάρετε σημειώσεις καρυδιού-βανίλιας.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Σε ένα κύπελλο συνδυάστε το αυγό, το αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Προσθέστε ένα τρίτο από ένα ποτήρι γάλα και ανακατέψτε.

Αδειάστε το αλεύρι και προσθέστε το μίγμα γάλακτος σε αυγά σε μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς - δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι στο μείγμα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε ένα λεπτό ρεύμα από το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε.

Σε ένα τηγάνι, λειώστε το μισό βούτυρο και ψήστε τις τηγανίτες, τηγανίζοντας και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε τα σε ένα πιάτο.

Λιώνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Πλένετε απαλά το κονιάκ, το πορτοκάλι και το χυμό λεμονιού. Περιμένετε έως ότου το μείγμα βράσει και πάψει ελαφρά. Βάλτε τηγανίτες σε αυτό και αφήστε τους να απολαύσουν τη σάλτσα.

Βάλτε τηγανίτες σε ένα πιάτο. Η ανώτερη επιφάνεια ομοιόμορφα λιπαίνει τη μασκαρπόνη. Διπλώστε τις τηγανίτες έτσι ώστε το τυρί να είναι μέσα. Κορυφή με φρέσκα μούρα και ρίξτε πάνω από τα υπολείμματα σάλτσας φρούτων.

Πεπόνι gazpacho με sherry

Η συνταγή του σεφ του εστιατορίου "Tarantino" Victor Apasev

Η κρύα σούπα είναι το τέλειο γεύμα σε μια καυτή καλοκαιρινή μέρα. Το πεπόνι gazpacho ακούγεται σαν επιλογή γκουρμέ, αλλά το μαγείρεμα είναι πολύ εύκολο. Ο κατάλογος των συστατικών του περιλαμβάνει το sherry - ένα ξηρό οινοπνευματώδες ποτό με άρωμα άχυρου και νότες αμυγδάλου, το οποίο είναι πολύ αναζωογονητικό σε συνδυασμό με χυμό πεπονιού. Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για έξι μερίδες.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το πεπόνι, το πιπέρι, το σέλινο και τα φύλλα μέντας. Επιμείνετε 3-4 ώρες.

Προσθέστε στο μείγμα κεράσι, κρέμα, ελαιόλαδο, σάλτσα ταμπάσκο και σκόρδο.

Απολαύστε τα ψίχουλα σε νερό για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε στο μείγμα.

Τρίψτε τα πάντα σε ένα μπλέντερ. Αλάτι για να δοκιμάσετε και να δροσιστείτε.

Papardelle με μανιτάρια πορτσίνι και κονιάκ

Η συνταγή Μάρκου ΜακΚούκ Cook Cook Maxim Volkov

Μια άλλη πάστα, από την οποία είναι εύκολο να χάσεις το κεφάλι σου. Αυτή τη φορά η έμφαση στα μανιτάρια, που το κονιάκ δίνει μια λεπτή ξυλώδη γεύση. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ελίτ κονιάκ με μεγάλη έκθεση - οι ευκολότερες και φθηνότερες επιλογές θα κάνουν.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Κόψτε τα λευκά μανιτάρια σε κύβους, τα βάζετε στο τηγάνι και τηγανίζετε σε ελαιόλαδο για 20-25 λεπτά (τα μανιτάρια πρέπει να δίνουν σχεδόν όλο το νερό).

Ρίχνε μπράντυ. Όταν το αλκοόλ εξατμίζεται, προσθέστε boscayola και ζωμό λαχανικών ή νερό. Ανακατέψτε και βράστε.

Βράστε τα σπιτικά noodles σε νερό (2,5 λεπτά σε μέτρια φωτιά).

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά το αλεύρι και την κρέμα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μίγμα στο ζεστό ζωμό με μανιτάρια και περιμένουμε μέχρι να πήξει.

Προσθέστε τα φύλλα μαϊντανού, τις ντομάτες κεράσι, τα ζυμαρικά και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε καλά. Αλατοπίπερο και γεύση. Βάλτε σε ένα πιάτο και πασπαλίζετε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Foie gras στο κρασί του λιμανιού με μήλο

Συνταγή του εστιατορίου του εστιατορίου Jeremy Uruti

Πρόκειται για αναβάθμιση της διάσημης γαλλικής κουζίνας: ο Jeremy Uruti προσφέρει να μαγειρεψει κουνουπιέρα με κλασικό τρόπο, αλλά να εκπλήξει με την εξυπηρετική και άψογη διακόσμηση του. Η σάλτσα οίνου Port (ιδανική χρήση ποτού τύπου Rubi με πλούσιο μπουκέτο φρούτων και μούρων) θα προσθέσει χυμό foie gras. Το τελικό πιάτο αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητικό - και θα εκτιμηθεί όχι μόνο από τους λάτρεις του κρέατος αλλά και από εκείνους που λατρεύουν τα επιδόρπια φρούτων.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Βάλτε το συκώτι της χήνας στο τηγάνι και σιγοβράστε με αλάτι και πιπέρι σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια ψύξτε ελαφρά και κόψτε σε φέτες πάχους περίπου 1 cm.

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το λιμάνι με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, βάλτε σε μια αργή φωτιά και εξατμίστε μέχρι το μίγμα να πυκνώσει.

Κόψτε τις μικρές μπάλες από τα μισά μήλα, τα βάζετε σε μια τσάντα φαγητού κενού και μαγειρεύετε στο νερό για 15 λεπτά. Ο υπόλοιπος πολτός φρούτων τοποθετείται σε κατσαρόλα και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, κτυπήστε σε ένα μπλέντερ έως το πούλισμα, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και χυμό λεμονιού.

Ρίξτε σε αλεύρι, φουά γκρα, τηγανίστε και στις δύο πλευρές και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά στο φούρνο, θερμαίνεται σε 180 μοίρες.

Προσθέστε μπάλες μήλου και βατόμουρα στη σάλτσα του κρασιού. Ζεστάνετε τα μήλα.

Βάλτε σε ένα πιάτο ζεστό πουρέ μήλου και φουά γκρα. Κορυφή με σάλτσα και γαρνίρισμα με μπάλες μήλων, φρέσκα μούρα, θυμάρι και άνθη δεντρολίβανου.

Ζεστό κέικ κουνελιού και κρασί

Η συνταγή του σεφ μάρκας Funny Cabany Mark Statsenko

Σύμφωνα με τον σεφ, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε ένα κέικ με ξηρό κόκκινο κρασί (για παράδειγμα, merlot ή chianti), το οποίο θέλετε να πιείτε από ένα ποτήρι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φθηνά επιτραπέζια σκεύη - θα κάνει επίσης τη γεύση πλούσια. Στην τελική πίτα 6 μερίδες. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να φροντίσετε την αρχική μερίδα: βάλτε ένα ωοειδές αυγό πάνω από κάθε κομμάτι, βάλτε μια πάστα από αποξηραμένες ντομάτες σε ένα πιάτο και διακοσμήστε το πιάτο με τα σέλινα και τα πράσινα φτερά κρεμμυδιού.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Περάστε το κρέας του κουνελιού μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος χρησιμοποιώντας μια μεγάλη σχάρα.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά τα συστατικά για τη δοκιμή. Βάλτε το στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ανακατέψτε όλα τα υλικά για τη σάλτσα. Προσθέστε μεταγεγραμμένο κρέας. Βάλτε το τηγάνι σε μια αργή φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσετε.

Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και βγάλτε την σε ένα ταψί.

Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και τοποθετήστε τα περιεχόμενα σε μια κατσαρόλα με ζύμη. Προσθέστε κρέμα, ένα αυγό, γάλα, βούτυρο, πράσο και τυρί chechil. Πασπαλίζουμε με φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες. Ψήστε το κέικ για 8 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και παλτό με κρόκο αυγού. Ψήνουμε ξανά στο φούρνο για 8 λεπτά, ψήνουμε στην ίδια θερμοκρασία. Πασπαλίστε το τελειωμένο κέικ με παρμεζάνα και καπνιστή πάπρικα.

Επιδόρπιο "A la Pavlova" με κρέμα ρούμι

Η συνταγή Μάρκου ΜακΚούκ Cook Cook Maxim Volkov

Η κλασική συνταγή για την περίφημη τούρτα Άννα Παβλόβα από την Ωκεανία έχει ξανασκεφτεί: δεν υπάρχουν κέικ και σαντιγύ, αλλά υπάρχει μια λεπτή κρέμα, μαρμελάδα μούρων και ακόμα πολλά μαρέγκα και φρέσκα μούρα. Το σκοτεινό ρούμι στη σύνθεση της κρέμας αφήνει μια γεύση καραμέλας και το ίδιο το επιδόρπιο φαίνεται πιο αερισμένο και ελαφρύτερο, όπως οι κινήσεις μιας μπαλαρίνας, μετά την οποία ονομάστηκε. Η συνταγή είναι σχεδιασμένη για 4 μερίδες.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Παρασκευάστε την κρέμα: συνδυάστε σε ένα μπολ τον κρόκο αυγού με ζάχαρη, άμυλο και αλεύρι. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το γάλα, το ρούμι, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια, βάλτε στη φωτιά και βράστε. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη μάζα του κρόκου και μαγειρεύουμε σε μια κατσαρόλα μέχρι να γίνει παχύ.

Προετοιμασία της μαρμελάδας. Για να γίνει αυτό, ανακατεύουμε τα μούρα με ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια ψύξτε, κόψτε το μείγμα σε μπλέντερ και χτυπήστε μέσα από ένα κόσκινο.

Βάλτε σε ένα πιάτο σε στρώματα: μαρέγκα, κρέμα γάλακτος, μαρμελάδα μούρων, φρέσκα μούρα, ξανά κρέμα, μούρα και ξηροί καρποί, μαρέγκα. Διακοσμήστε με μέντα.

Φωτογραφίες: υπηρεσία τύπου του εστιατορίου, Kondor83 - stock.adobe.com, chandlervid85 - stock.adobe.com, denio109 - stock.adobe.com, Giuseppe Porzani - stock.adobe.com, Boris Ryzhkov - stock.adobe.com