Πώς να μαγειρέψετε ένα δείπνο της Πρωτοχρονιάς και να μείνετε ζωντανοί

Το τελευταίο πράγμα που θέλετε να σκεφτείτε για την παραμονή της Πρωτοχρονιάς είναι το μαγείρεμα. Εάν δεν μπορούσατε να συγχωνεύσετε και να μαγειρέψετε δείπνο για λίγους ανθρώπους, μπορείτε να το κάνετε με τη μικρότερη απώλεια. Πώς - λέει ο συγγραφέας των μαγειρικών μαθημάτων Pinch της κανέλας Μαρία Sorokina.

Ναι, έχοντας πρόσβαση στην μαγειρική των καλών σούπερ μάρκετ και των εστιατορίων γρήγορου φαγητού, το έργο της προετοιμασίας φαγητού για πολλούς ανθρώπους μπορεί να λυθεί χωρίς να μπει στην κουζίνα. Αλλά στην πραγματικότητα, αν οργανώσετε τη διαδικασία με σύνεση, το δείπνο μαγειρέματος είναι πολύ πιο εύκολο από ό, τι φαίνεται.

Πρώτον, πρέπει να επιλέξετε εντυπωσιακά, αλλά απλά πιάτα. Υπάρχουν χιλιάδες από αυτούς. Όλοι είναι ήδη εξοικειωμένοι με τους Ρώσους κλασικούς, αλλά στις κουζίνες της Αγγλίας, της Γαλλίας και της Ιταλίας υπάρχουν πολλές υπέροχες ιδέες που περνούν θαυμάσια σε ένα χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Δεν έχω βρει ένα καλύτερο κύριο πιάτο για το νέο έτος από μια ψημένη πάπια. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το αγοράσετε στο σούπερ μάρκετ, να το φτιάξετε και να το στείλετε στο φούρνο. σε δύο ώρες το πουλί θα είναι σε άριστη κατάσταση. Και αν προσθέσετε το μέλι και την πορτοκαλάδα στο μπαχαρικό, η πάπια κερδίζει αμέσως ένα πνεύμα Χριστουγέννων. Και καμία γαλοπούλα, ακόμα κι αν το βάζετε σωστά, δεν θα αποδειχθεί ποτέ τόσο φωτεινό και ζουμερό. Εάν έχετε τη δύναμη να πάτε στην αγορά και να πιέζετε λίγο περισσότερο, μπορείτε να ψήσετε χοιρινό ζαμπόν ή αρνάκι αρνιού - στη γεύση και την εμφάνιση, αποδειχθούν επίσης εντυπωσιακά. Ένα άλλο πράγμα είναι αν το σχήμα της βραδιάς είναι πιο κοντά στο πάρτι παρά στο δείπνο: εδώ χρειαζόμαστε φαγητό που μπορείτε να πάρετε με τα χέρια σας. Τα "κολλώδη" φτερά κοτόπουλου, οι υαλοπίνακες χοιρινού κρέατος και οι τηγανισμένες γαρίδες με το σκόρδο είναι τέλειες. Επισήμως, με τον διαχωρισμό των σνακ από το κυρίως πιάτο, μπορείτε επίσης να τα αφήσετε στην άκρη και να τα σερβίρετε όλα μαζί, μαζί με καλό ψωμί, τυρί και τραγανή σαλάτα - οι επισκέπτες με εντελώς διαφορετικές γευστικές προτιμήσεις θα είναι άνετοι. Δεύτερον, είναι καλύτερο να κάνουμε ό, τι είναι δυνατόν εκ των προτέρων, συμπεριλαμβανομένης της αγοράς προϊόντων. Σε οποιοδήποτε μενού, κατά πάσα πιθανότητα, το μαγείρεμα θα είναι πάρα πολύ για ένα βράδυ. Στην πραγματικότητα, μόνο μερικά πράγματα πρέπει να γίνουν αμέσως πριν από το σερβίρισμα, και πολλά πιάτα ωφελούν πολύ στη γεύση, αν τα αφήσετε να σταθούν. Αυτό αφορά κυρίως τα σνακ: το σπιτικό κοτόπουλο κοτόπουλου ή το hummus μπορεί να γίνει κυριολεκτικά μισή ώρα το βράδυ πριν και να τεθεί στο ψυγείο για να σκληρύνει - πριν από την ώρα, το Χ θα χρειαστεί μόνο να σπάσει φρέσκο ​​ψωμί. Εάν υπάρχει μια διάθεση, η σπιτική μαρμελάδα κρεμμυδιού μπορεί να ετοιμαστεί ακόμη και μια εβδομάδα πριν από τις διακοπές: κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα πάρει μόνο καλύτερα. Τρίτον, μην διστάσετε να μαγειρέψετε σε πάρτι, ακόμη και με παιδιά. Πιθανότατα, θα χαρούν μόνο να βοηθήσουν και να παρατηρήσουν (επιλέξτε τι είναι πιο άνετο για εσάς). Λοιπόν, το πιο σημαντικό και απλό: πρέπει να επιλέξετε ακριβώς αυτό που θέλετε να φάτε απόψε και μην προσπαθήσετε να ευχαριστήσετε όλους τους επισκέπτες αμέσως. Και θα ήταν καλό να αφήσετε τον εαυτό σας το επόμενο πρωί κάτι δροσερό, σαν ένα κομμάτι κέικ ή ένα βάζο πατέ.

Μενού δείπνου

Επιλογή για πλήρες γεύμα: τραγανά τοστ με σπιτικό πατέ παϊδάκι, μαρμελάδα κρεμμυδιού και πράσινο μήλο. Στη συνέχεια - ψητή πάπια με πορτοκάλι και κυδώνι, για επιδόρπιο - πικάντικο κέικ με παγωτό. Όλα, εκτός από μια πάπια και μια πίτα, μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων.

Κοτόπουλο κοτόπουλο με κονιάκ και μήλο

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, θερμαίνετε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2-3 λεπτά μέχρι να διαφανή. Προσθέστε ένα μήλο, συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 3 λεπτά. Τοποθετήστε τα πάντα στο κύπελλο ενός επεξεργαστή τροφίμων. Επιστρέψτε το τηγάνι στη φωτιά. Λιώνουμε μια άλλη κουταλιά λάδι. Προσθέστε το ήπαρ, σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 2 λεπτά σε κάθε πλευρά. Το ήπαρ θα γίνει καφέ στο εξωτερικό, αλλά θα παραμείνει ροζ μέσα. Μειώστε τη θερμότητα και ρίξτε κονιάκ. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Μεταφέρετε το συκώτι με το χυμό από το τηγάνι στα κρεμμύδια με το μήλο. Προσθέτετε την κρέμα και αλέστε σε μια ομαλή σύσταση. Κόψτε το υπόλοιπο βούτυρο σε μικρά κομμάτια και προσθέστε στο πάστα ένα κάθε φορά, συνεχίζοντας να αλέθετε. Δοκιμάστε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι, εάν χρειάζεται. Καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης και ψήστε στο ψυγείο (τουλάχιστον 2 ώρες). Σερβίρετε σε τραγανή φρυγανιά, για παράδειγμα, με μαρμελάδα κρεμμυδιού (συνταγή παρακάτω) και μια φέτα πράσινου μήλου.

Κόκκινη μαρμελάδα κρεμμυδιού με θυμάρι

Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα. Προσθέστε τα κρεμμύδια, καλύψτε και μαγειρέψτε σε μεσαία υψηλή θερμοκρασία για 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να κρεμαστούν τα κρεμμύδια και να αρχίσουν να τηγανίζουμε. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και θυμάρι και συνεχίστε το μαγείρεμα κάτω από το καπάκι για 20-30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα κρεμμύδια γίνουν καφέ. Προσθέστε και τα δύο είδη ζάχαρης, κρασιού, ξύδι και βαλσαμικό ξύδι. Συνεχίστε το μαγείρεμα χωρίς το καπάκι, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 20 λεπτά, μέχρις ότου η μαρμελάδα πάψει. Αφήστε το να κρυώσει και σερβίρετε σε τραγανή φρυγανιά, για παράδειγμα, με παϊδάκια κοτόπουλου (συνταγή παραπάνω) και μια φέτα πράσινου μήλου. Για μακροχρόνια αποθήκευση, σκουπίστε τα γυάλινα βάζα με βραστό νερό. Διαδώστε ζεστή μαρμελάδα σε αυτά και κλείστε καλά με τα καπάκια. Αποθηκεύστε σε θερμοκρασία δωματίου για έως και δύο εβδομάδες ή περισσότερο στο ψυγείο.

Ψημένη πάπια με πορτοκάλι και τζίντζερ

Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένη πάπια, αφήστε την να ξεπαγώσει εντελώς (καλύτερα στο ψυγείο για μια μέρα). Εάν είναι δυνατόν, αφαιρέστε την πάπια από το ψυγείο 1-2 ώρες πριν το ψήσιμο, έτσι ώστε να θερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Αφαιρέστε τα εντόσθια από την πάπια και αφήστε τα στην άκρη (προτιμάτε να τα μαγειρεύετε ξεχωριστά). Ξεπλύνετε το σφάγιο πάπιας με κρύο νερό και στεγνώστε καλά. Κόψτε το πλεονάζον λίπος στην κάτω πλευρά της κοιλιάς και αφήστε το στην άκρη για να προετοιμάσετε ένα πιάτο δίπλα στο κύπελλο (συνταγή παρακάτω). Εάν είναι επιθυμητό, ​​αφαιρέστε το τόξο (σχήματος V οστό στο πάνω μέρος του στήθους), τότε το τελικό πουλί θα είναι πιο εύκολο να κοπεί. Με ένα ξύλινο σουβλάκι, πιέζετε ελαφρά το δέρμα στο στήθος (έτσι ώστε το λίπος να λιώσει πιο εύκολα κατά το ψήσιμο). Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε την πορτοκαλιά, το τζίντζερ, το λευκό πιπέρι, το αλάτι και το λάδι. Τρίψτε την πάπια με το πικάντικο μίγμα μέσα και έξω. Αναδιπλώστε τα φτερά και βάλτε την πάπια στην πλάτη σε ένα δίσκο ψησίματος. Ψήστε πάπια σε ένα μέσο επίπεδο φούρνου στους 180 ° C για περίπου 2 ώρες. Μετά την πρώτη ώρα, αφαιρέστε την πάπια, ρίξτε την με το απελευθερωμένο λίπος και επιστρέψτε το στο φούρνο. Επαναλάβετε αυτό το 2-3 ακόμη φορές μέχρι το τέλος του ψησίματος με ένα διάστημα 15-20 λεπτών. Αφαιρέστε την πάπια από το φούρνο. Βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμο με το τρύπημα του ποδιού με ένα μαχαίρι ή ένα σουβλάκι στο παχύτερο μέρος. Ο χυμός που ρέει πρέπει να είναι διαφανής. Καλύψτε την πάπια με αλουμινόχαρτο και αφήστε τη να σταθεί για 15 λεπτά. Πριν το σερβίρισμα, κόψτε τη πάπια σε μερίδες. Αρχικά, κόψτε τα πόδια στη θέση του ισχίου. Τότε τα φτερά. Στη συνέχεια κόψτε το στήθος σε λεπτά στρώματα. Σερβίρετε με μια γαρνιτούρα (συνταγή παρακάτω).

Κυδώνι στιφάδο με μάραθο, καρύδια και σταφίδες

Βάλτε το πάπια σε ένα ευρύ τηγάνι και βάλτε μια αργή φωτιά. Αφήστε το λίπος να λιώσει (θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά). Αφαιρέστε τα κροτίδες. Αυξήστε τη φωτιά σε μεσαίου μεγέθους. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το μάραθο. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε κυδώνι, χυμό πορτοκαλιού, σταφίδες, ζάχαρη, σερβίρετε με αλάτι και λευκό πιπέρι. Φέρτε σε βράση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά, μέχρι το κυδώνι να είναι πολύ μαλακό. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, δοκιμάστε. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Προσθέστε τα παξιμάδια και ανακατέψτε. Σερβίρετε ζεστό ως προσθήκη στο ψητό πάπια.

Πικάντικο ζεστό χριστουγεννιάτικο κέικ με παγωτό

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά της ζύμης (αλεύρι, 100 γραμμάρια καστανής ζάχαρης, σκόνη ψησίματος, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένου τζίντζερ, ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα και ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένου μοσχοκάρυδου). Προσθέτουμε το αυγό, το γάλα και το φυτικό έλαιο και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει. Θα πρέπει να κάνει ένα κτύπημα. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα βαθύ ταψάκι μεγέθους περίπου 24 cm έως 18 cm. Διανείμετε τα συστατικά της σάλτσας ξηρής καφεΐνης πάνω από τη ζύμη (200 g muscovado σκούρο καφέ ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα, ½ κουταλάκι του γλυκού αρακά μοσχοκάρυδο ). Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και απλώστε τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Βράζουμε 500 ml νερού και ρίχνουμε τη μορφή πάνω από τη ζύμη και τη ζάχαρη. Μεταφέρετε προσεκτικά τη φόρμα στον φούρνο, προθερμασμένο στους 220 ° C. Ψήστε για 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το cupcake αρπάζει και ανεβαίνει, και τα υπόλοιπα συστατικά συνδυάζονται σε μια παχιά σάλτσα καραμέλας. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά. Τοποθετήστε σε μικρά κύπελλα ή σε κύπελλα σερβιρίσματος. Προσθέστε στην κορυφή μια σέσουλα παγωτού ή ρίξτε σε σάλτσα βανίλιας και σερβίρετε.

Μενού μερών

Τηγανητές γαρίδες με σκόρδο και τσίλι, πικάντικα κοτόπουλο με σουβλάκια, τραγανές πίτες με τυρί και σπανάκι και κόκκινο χούμσμα σε φύλλα κιχωρίου. Καραϊβικό γκρόγκ και αγγλικό σοκολατάκι-κεράσι επιδόρπιο σε γυαλιά. Επιδόρπιο και hummus κάνει εκ των προτέρων, και τα υπόλοιπα μπορούν να προετοιμαστούν ακριβώς μαζί με τους επισκέπτες.

Γαρίδες τηγανισμένες με σκόρδο και τσίλι

Βάλτε τη γαρίδα σε ένα μπολ. Πασπαλίζουμε με αλάτι και ανακατεύουμε. Σε ένα ευρύ ταψί, θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο, το τσίλι και την πάπρικα και μαγειρέψτε για 10 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τη γαρίδα και μαγειρέψτε για 1 - 2 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να γίνουν ροζ και να χάσουν τη διαφάνεια. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε το μαϊντανό και ανακατέψτε. Βάλτε τη γαρίδα σε μπολ σερβιρίσματος με το σκόρδο και το βούτυρο. Σερβίρετε αμέσως ζεστό, με φέτες μπαγκέτας.

Τραγανά τυριά και σπανάκι

Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένη ζύμη, ξεπαγώστε πλήρως. Κατά το μαγείρεμα των πίτες, καλύψτε τα φύλλα της ζύμης με μια υγρή πετσέτα για να τα προστατέψετε από το στέγνωμα. Κόψτε κάθε φύλλο κατά μήκος σε τέσσερις λωρίδες (οι ρίγες πρέπει να έχουν πλάτος περίπου 8 cm και μήκος περίπου 40 cm). Ζεσταίνουμε λίγο βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το σπανάκι και τα πράσινα κρεμμύδια και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε φέτα, αυγό, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε καλά. Βάλτε μια ταινία ζύμης στην επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα μαγειρέματος, βουρτσίστε ολόκληρη την επιφάνεια της ζύμης με βούτυρο. Βάλτε μια κουταλιά της σούπας γεμίσματος στην άκρη της ταινίας ζύμης. Τυλίξτε την ταινία σε μια τριγωνική πίτα. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες λωρίδες ζύμης. Για να αποφύγετε τη διάρρηξη των κέικ κατά τη διάρκεια του ψησίματος, μην τους τυλίγετε πολύ σφιχτά (αφήστε λίγο εσωτερικό χώρο για να αυξηθεί ελαφρά η πλήρωση). Τοποθετήστε τα καρυκεύματα σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή. Λιπάνετε κάθε καρύκευμα με βούτυρο στην κορυφή. Ψήνουμε στους 180 ° C για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να γίνουν τα κέικ χρυσά. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο.

Κόκκινο χουμμού με ψητή πιπεριά σε φύλλα κιχωρίου

Τοποθετήστε τα μισά μέρη των πιπεριών κομμένα σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 ° C για περίπου 20 λεπτά (μέχρι να αρχίσει να μαυρίζει το δέρμα). Αφαιρέστε τις πιπεριές από το φούρνο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε λίγο να κρυώσει. Αφαιρέστε το μαυρισμένο δέρμα. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ του επεξεργαστή της κουζίνας και αλέστε με ένα λείο ποτό. Προσπαθήστε, εάν είναι απαραίτητο, να προσθέσετε χυμό αλατιού και λεμονιού. Σερβίρετε με φύλλα μαρουλιού.

Λιβανέζικα σουβλάκια κοτόπουλου

Σε ένα μεγάλο μπολ ή σφραγισμένη πλαστική σακούλα, ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά της μαρινάδας. Προσθέστε κοτόπουλο, αναμείξτε, κλείστε καλά και αφήστε να μαρινάρετε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Μια εναλλακτική λύση είναι να το κάνετε εκ των προτέρων και να αφήσετε να μαρινάρετε στο ψυγείο για 2 ώρες ή για μια νύχτα. Αναμειγνύετε όλα τα συστατικά της σάλτσας, καλύψτε και ψύξτε πριν το σερβίρετε. Σύρετε το κοτόπουλο σφιχτά πάνω στα σουβλάκια, αφήνοντας τουλάχιστον 5 εκατοστά ελεύθερο σε κάθε πλευρά. Τοποθετήστε τα σουβλάκια σε ένα δίσκο ψησίματος. Μαγειρέψτε σε φούρνο κάτω από τη σχάρα στους 200 ° C (5 λεπτά στη μία πλευρά και στη συνέχεια 5 λεπτά στην άλλη πλευρά). Σερβίρετε ζεστό, με ζεστό ψωμί και κρύα σάλτσα γιαουρτιού.

Cherry Chocolate Traifl

Μαγειρέψτε την κρέμα σοκολάτας. Η σοκολάτα σπάει σε μικρά κομμάτια. Κρατήστε τους κρόκους αυγών με 75 g ζάχαρης μέχρι να γίνει λεύκανση. Ανακατέψτε το κακάο και ανακατέψτε. Συνδυάστε 300 ml γάλακτος και 200 ​​ml κρέμας και βράστε. Σταδιακά ρίχνουμε στο μίγμα του κρόκου, συνεχώς χτυπούμε με ένα χτύπημα. Ρίξτε το μίγμα του γαλακτώδους-κρόκου σε μια κατσαρόλα με ένα πυκνό πυθμένα και βάλτε μια αργή φωτιά. Μαγειρέψτε συνεχώς μέχρι να κρεμάσει η κρέμα. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε σπασμένη σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να λείψει. Ρίξτε σε ένα μπολ, "επικολλήστε" πάνω από το φιλμ προσκόλλησης και αφήστε να κρυώσει ελαφρά. Μαγειρέψτε κομπόστα κερασιών: συνδυάστε τα κεράσια σε μια κατσαρόλα, 3 κουταλιές της σούπας. l τη ζάχαρη και το νερό. Βράστε και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, αφήστε να κρυώσει ελαφρά και προσθέστε sherry. Κόψτε ένα muffin σοκολάτας λίγο πιο λεπτό από ένα εκατοστό και κάνετε "σάντουιτς" με μαρμελάδα κεράσι. Τοποθετήστε τα σάντουιτς σε επιδόρπια ή απλά μεγάλα ποτήρια. Ρίξτε τη βάση με το υγρό από το κομπόκι κερασιών και τοποθετήστε το κεράσι στην κορυφή. Βάλτε την κρέμα στην κορυφή και χαλαρώστε λίγο. "Stick" στην κορυφή της ταινίας προσκόλλησης, βάλτε φυλετικό στο ψυγείο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς και βράστε για 3-4 ώρες ή νύχτα. Πριν από τη σάλτσα, συνδυάστε έντονα δροσισμένη κρέμα (300 ml) με ζάχαρη σε σκόνη και αλάτι. Χτυπάτε μέχρι τη συνοχή των μαλακών κορυφών. Προσθέστε μια κουταλιά σέρι και ανακατέψτε. Βάλτε την κρέμα στο δίσκο και σερβίρετε.

Φωτογραφίες: 1,2,3,4,5, 6, 7, 8, 9, 10 μέσω Shutterstock