Πιο όμορφο από ότι υπάρχει: Τροφή κομμωτή για κόλπα για το σύνολο των τροφίμων

Σχεδόν κάθε φωτογραφία φαγητού, που βλέπουμε είναι αποτέλεσμα του έργου μιας ομάδας stylists. Σκέφτονται τη συσκευασία, διακοσμούν μενού, περιοδικά, βιβλία μαγειρικής και διαφημιστικές πινακίδες. Πολλοί άνθρωποι είναι πεπεισμένοι ότι οι στυλίστες τροφίμων αντικαθιστούν όλα τα φαγητά σε φωτογραφίες με μη βρώσιμα αλλά ορεκτικά αντικείμενα. Στα συμβαλλόμενα μέρη, συχνά ακούω συνομιλίες όπως "αντί για παγωτό, χρησιμοποιούν πατάτες πουρέ και, αντί για γάλα, PVA". Προσωπικά, ποτέ δεν έχω αντικαταστήσει το παγωτό, η κόλλα στεγνώνει, έτσι ώστε να μην μπορεί να αφαιρεθεί, και σαν κτυπημένη κρέμα δεν χρησιμοποιούμε αφρό ξυρίσματος, αλλά την ίδια τη κτυπημένη κρέμα (σε ακραίες περιπτώσεις, το Cool Whip topping).

Γάλα και τα υποκατάστατά της

Στη δεκαετία του '60, το Ομοσπονδιακό Εμπορικό Επιμελητήριο υπέβαλε καταγγελία κατά των διαφημιστών σούπας του Campbell για την τοποθέτηση γυάλινων σφαιρών σε δίσκους σούπας έτσι ώστε τα ζυμαρικά στο πιάτο να μην βυθίζονται στο κατώτατο σημείο. Σύμφωνα με το νόμο, δεν έχουμε κανένα δικαίωμα να δίνουμε μη βρώσιμα είδη ως τρόφιμα, αλλά αν κάνουμε φωτογραφίες, για ένα ζεστό επιδόρπιο, το παγωτό στην ίδια φωτογραφία δεν χρειάζεται να είναι πραγματικό. Αν νιφάδες όπως οι φρουτοφάγοι βαίνουν το γάλα, μπορείτε να το γεμίσετε με κάτι άλλο, όπως ο μυρωδιάς τονωτικό για τα μαλλιά που χρησιμοποιήθηκε στη δεκαετία του '50. Τώρα είναι δύσκολο να βρεθεί, αλλά είναι ένα από τα λίγα λιπαρά τρόφιμα που δεν μετατρέπουν δημητριακά σε χυλό. Ταυτόχρονα, αν αφαιρέσουμε τη διαφήμιση του γάλακτος, πρέπει να το χρησιμοποιήσουμε.

Η τέχνη του παγωτού

Είναι δύσκολο να αφαιρέσετε το παγωτό ακόμα και φυσικά - πρέπει να περάσετε τουλάχιστον αρκετές μέρες στο κρύο ανάμεσα στον ξηρό πάγο. Λιώνει γρήγορα και πρέπει να καταψυχθεί για αρκετές ημέρες πριν από τη δημιουργία ωραίων μπάλων. Ταυτόχρονα, το φυσικό παγωτό παγώνει καλύτερα και γρηγορότερα από αυτό που είναι γεμάτο με κόμμι γκουάρ. Και είναι καλύτερο για έναν στιλίστα να έχει αντλήσει τα χέρια για να κόψει το σκληρό παγωτό - στο ήδη μαλακό, εκείνα τα αυλάκια που ο πελάτης θέλει να δει δεν είναι ορατά. Αν πάρω μια παραγγελία με παγωτό, συνήθως το βγάζω χωρίς πρόσθετα, γιατί με αυτά είναι ακόμα πιο δύσκολο. Τα κεράσια ή τα καρύδια μπορούν να χαλάσουν την εμφάνιση του ίδιου του παγωτού - για παράδειγμα, τρυπήστε μια τρύπα στην μπάλα. Σε γενικές γραμμές, προσπαθώ να μην δουλεύω με το παγωτό.

Ποταμός σοκολάτας

Σε διαφημίσεις μπαρ, όπου η σοκολάτα ρέει όπως το νερό (δηλαδή σχεδόν σε κάθε περίπτωση), οι στυλίστες δεν τους χύνουν οι ίδιοι οι ράβδοι, αλλά οι τεράστιες ριπές. Το γεγονός είναι ότι τα πραγματικά σνακ είναι πολύ μικρά και είναι αδύνατο να τα περιχύνεις όμορφα με σοκολάτα. Σε ένα τέτοιο μοντέλο μπορεί να πάρει περίπου 20 κιλά σοκολάτας. Ταυτόχρονα, το πλήρωμα του κινηματογράφου μπορεί να επιλέξει μια σοκολάτα με το επιθυμητό ιξώδες για μια εβδομάδα προκειμένου να δημιουργήσει ακριβώς το είδος της ροής σοκολάτας που όλοι θέλουν να δουν στο εμπορικό. Ως αποτέλεσμα, μπορούν να αγοραστούν περίπου 400 κιλά σοκολάτας διαφορετικών συνεκτικών για μία λήψη. Ήμουν σε τέτοιες πυροβολισμούς: οι στιλιστές έχυραν κυριολεκτικά ποτάμια σοκολάτας και έπεφταν σε τεράστιες δεξαμενές.

Ζεστό δίσκους, περιστρεφόμενα τραπέζια και "πρόγραμμα νυχιών"

Μια άλλη κατάσταση: αφαιρούμε τη διαφήμιση για ένα εστιατόριο που χρησιμοποιεί κατεψυγμένα στήθη κοτόπουλου για μαγείρεμα. Φυσικά, για γυρίσματα θα πάρουμε στήθος κοτόπουλου από την Whole Foods (Αμερικανική αλυσίδα υπεραγορών που ειδικεύεται στα βιολογικά προϊόντα - Ed.), Γιατί φαίνονται καλύτερα - πιο ορεκτικά και πιο ομαλά. Αν χρειαστεί να τεμαχίσουμε τεχνητά τις άκρες ενός χάμπουργκερ, τους σκοτεινίζουμε λίγο με τη βοήθεια της βαφής - έτσι ώστε ο μπιφτέκι να μην καταλήξει να είναι πολύ ζεστός ή πολύ κόκκινος.

Στη διάταξη των γυρισμάτων διαρκεί τόσο πολύς χρόνος ώστε από τη στιγμή που όλα τελικά είναι έτοιμα, το φαγητό έχει κρυώσει. Για παράδειγμα, φαινομενικά ατμός καβουρδισμένες πατάτες δίπλα σε μια μπριζόλα δεν είναι καθόλου τόσο ζεστός όσο φαίνεται στη φωτογραφία. Ακριβώς κατά τη διάρκεια των γυρισμάτων γύρω από την πλάκα, τοποθετούνται δοχεία με ζεστό νερό, λόγω των οποίων φαίνεται ότι οι πατάτες μόλις βγήκαν από το φούρνο, αν και στην πραγματικότητα είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Μια πλάκα με ένα πιάτο τοποθετείται συχνά σε ένα ειδικό περιστρεφόμενο τραπέζι. Παρόλο που οι κάμερες περιπλανώνται προς τα πίσω και αναζητούν μια όμορφη εικόνα, ένα άτομο παρακολουθεί προσεκτικά, ώστε να μην πέφτει πάνω στο πιάτο ούτε μια επιπλέον σταγόνα, ούτε μια βρώμικη κηλίδα. Υπάρχουν περίπου 30-40 δίκλινα μπροστά και η ζεστή πλάκα πρέπει να αλλάξει κάθε δύο λεπτά, έτσι ώστε να περάσετε όλη την ημέρα με ένα "διπλό" πιάτο έτοιμο, προσπαθώντας να ενσωματωθεί άψογα στο έργο της όλης ομάδας. Η πλάκα, η οποία αφαιρείται τελευταία, καλούμε το "πρόγραμμα νυχιών". Μόλις εμφανιστεί στο σετ, τα πάντα είναι διατεταγμένα στο σύνολό τους και η όλη διαδικασία είναι λίγο σαν παραγωγή μπαλέτου.

Τρόφιμα Στυλ Τάσεις: Από τη Στειρότητα στον Ρεαλισμό

Το styling τροφίμων σήμερα είναι ρεαλιστικό. μοντέρνα όταν το πιάτο κοιτάζει στο σπίτι. Όταν ήμουν 23 χρονών και άρχισα να δουλεύω σε αυτόν τον τομέα, η τιμή, αντίθετα, ήταν στειρότητα - τα τρόφιμα οδήγησαν στην πιο ακριβή, καθαρή εμφάνιση, ο Θεός απαγορεύει, να κρατήσει ψίχουλα στην πλάκα. Σήμερα, οι στυλίστες μιλούν μια άλλη γλώσσα.

Για παράδειγμα, εργάστηκα πολύ με τους κατασκευαστές κέικ. Προηγουμένως, αν χρειαζόταν να κόψω ένα τετράγωνο κομμάτι από ένα κέικ με διάμετρο 20 έως 30 εκατοστά, τότε αυτό θα έπρεπε να ήταν το τέλειο τετράγωνο. Σήμερα, δεν υπάρχει τέτοια απαίτηση και κανείς δεν διαταράσσεται από τη φυσική μορφή του κομματιού, όπως ακριβώς το γεγονός ότι το κερασάκι στην τούρτα σπάει ελαφρώς και τα ψίχουλα φτάνουν στο πιάτο δεν ενοχλεί κανέναν. Η εικόνα του κέικ στο κουτί δεν πρέπει να τρομάξει τον μέσο αγοραστή με το ιδανικό του - είναι απαραίτητο να αποφασίσει να το αγοράσει και να μαγειρέψει τον εαυτό σας.

Η πίτσα είναι σκληρή

Πίτσα για να πυροβολήσει σχεδόν το πιο δύσκολο. Μετά από μερικές ώρες, το τυρί μπορεί να μην φαίνεται τόσο νόστιμο όσο θα έπρεπε, και ακόμη και η προθέρμανση δεν θα το βοηθήσει. Πρέπει να χορέψετε με ένα ταμπούρο κοντά στο φούρνο, παρακολουθώντας τη στιγμή που το τυρί θα φανεί όπως ακριβώς χρειάζεται ο πελάτης. Παρά το γεγονός ότι είναι δύσκολο, προσπαθώ να αναλάβω την εργασία με την πίτσα, γιατί αν μπορεί να απομακρυνθεί καλά, θα βγει μια πραγματικά όμορφη εικόνα. Για παράδειγμα, πρόσφατα γυρίζω πίτσα από μια ασυνήθιστη γωνία, έβαλαν πολλά προσίτου πάνω του, έτσι το φως έλαμπε μέσα από τα κομμάτια του κρέατος. Ως αποτέλεσμα, ήταν σχεδόν διαφανείς.

Στυλ χωρίς στυλ και φυσικά φαγητό

Παρατηρώ πάντα τις αποτυχίες άλλων στυλίστα. Το βουτυρωμένο burger στην εικόνα μπορεί να λάμψει όπως ποτέ δεν θα το κάνει. Μόλις μπήκα στο τμήμα κατεψυγμένων τροφίμων σε ένα σούπερ μάρκετ και είδε ένα πακέτο πίτσας για το οποίο οι στυλίστες "παντρεύτηκαν" δύο κομμάτια τυριού έτσι ώστε να στάζει ωραία από μια φέτα. Αλλά στη φωτογραφία ήταν ορατό όριο κατά μήκος του οποίου ένωσαν αυτά τα δύο κομμάτια.

Οι πελάτες συχνά δίνουν ακατάλληλες συνταγές, σύμφωνα με τις οποίες είναι απαραίτητο να προετοιμάσει φαγητό για λήψη φωτογραφιών, οπότε πρέπει να μάθετε τα πάντα για τον εαυτό σας. Πρέπει να καταλάβουμε πώς να μαγειρεύουμε το κρέας έτσι ώστε όταν κόβεται, δεν υπάρχει αίμα στο κέντρο του κομματιού, αλλά το κρέας είναι απολύτως ροζ. Πρέπει να ξέρετε πώς να λιώσετε διαφορετικούς τύπους τυριών έτσι ώστε να φαίνονται ορεκτικά στην πίτσα. Και μπορείτε να έχετε ένα όμορφο κομμάτι ζαμπόν έξω, στην τομή του οποίου βρίσκεται ένα στρώμα λίπους. Επομένως, θα πρέπει πάντα να έχετε ένα σχέδιο Β, να κατανοήσετε τις χημικές διεργασίες που συμβαίνουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και ταυτόχρονα να είστε σε θέση να παράγετε μια όμορφη εικόνα.

Συνέντευξη: Whitney Kimball, Ελπίδες & Φόβοι

Φωτογραφίες: 1, 2, 3, 4, 5 μέσω Shutterstock