Ερώτηση προς τον εμπειρογνώμονα: Το άτομο πρέπει να τρώει κρέας

ΚΕΙΜΕΝΟ: Μάσα Βουρίτσα

ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ ΣΤΗΝ ΜΕΓΙΣΤΗ ΤΩΝ ΕΡΩΤΗΣΕΩΝ ΤΩΝ ΗΠΑ είμαστε όλοι συνηθισμένοι στην αναζήτηση στο διαδίκτυο. Σε αυτή τη σειρά υλικών ζητούμε ακριβώς τέτοιες ερωτήσεις - καύση, απροσδόκητη ή κοινή - σε επαγγελματίες σε διάφορους τομείς.

Πρόσφατα, όλο και περισσότεροι άνθρωποι αρνούνται το κρέας: μερικοί για δεοντολογικούς λόγους, άλλοι για λόγους υγείας. Και όμως, τι είναι καλύτερο - να τρώτε κρέας ή να είστε χορτοφάγος; Το κρέας περιέχει πραγματικά ουσιώδεις ουσίες και ποιες; Μπορεί η χορτοφαγική τροφή να ισορροπηθεί Είναι αλήθεια ότι το κρέας είναι καρκινογόνο; Ζητήσαμε αυτές τις ερωτήσεις στον εμπειρογνώμονα.

Μάσα Βουρίτσα

διατροφολόγος, απόφοιτος του King's College του Λονδίνου

Πιστεύεται ότι οι πρόγονοί μας έπαψαν να είναι χορτοφάγοι περίπου δυόμισι εκατομμύρια χρόνια πριν - και έπειτα δεν ήξεραν πώς να κυνηγούν και να κάνουν μια φωτιά, έτσι έφαγαν ωμό κρέας νεκρών ζώων. Πριν από μισό εκατομμύριο χρόνια, το κυνήγι έγινε μέρος του τρόπου ζωής και δέκα χιλιάδες χρόνια πριν, οι άνθρωποι άρχισαν να δαμάζουν τα ζώα. Τόσο το κυνήγι όσο και η γεωργία απαιτούσαν επικοινωνία μεταξύ των ανθρώπων και επομένως την ανάπτυξη του εγκεφάλου - δηλαδή, η κατανάλωση κρέατος έμμεσα συνέβαλε στην ανθρώπινη εξέλιξη. Πρόσφατα, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση κρέατος έχει επιτρέψει στους προγόνους μας να μειώσουν την περίοδο διατροφής των νεογνών και το διάστημα μεταξύ των γεννήσεων - δηλαδή, να αυξήσουν τη γονιμότητα.

Φυσικά, το πιο σημαντικό πράγμα που μας δίνει το κρέας, τα αυγά και το γάλα είναι η πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας. Οι ζωικές πρωτεΐνες είναι πιο σύνθετες σε σχέση με τις ανθρώπινες από τις λαχανικές και επομένως ο οργανισμός τους χωνεύει πιο εύκολα. Ωστόσο, η χρήση αποκλειστικά φυτικών τροφίμων με την ίδια επιτυχία καλύπτει τις ανάγκες του σώματος στα απαραίτητα αμινοξέα - εάν η διατροφή είναι αρκετά διαφορετική. Ένα από τα προβλήματα μιας χορτοφαγικής διατροφής είναι η έλλειψη δύο απαραίτητων αμινοξέων - λυσίνης και τρυπτοφάνης, τα οποία είναι επίσης απαραίτητα για το σχηματισμό κολλαγόνου (πρωτεΐνη συνδέσμων, δέρματος και νυχιών). Αλλά αυτή η ανάγκη μπορεί να επιτευχθεί εάν υπάρχουν όσπρια, σόγια, σπόροι και ξηροί καρποί.

Ο σίδηρος είναι ένα από τα σημαντικότερα μικροστοιχεία για τον άνθρωπο. Είναι απαραίτητο για τη σύνθεση των ενζύμων, αλλά και για τη μεταφορά οξυγόνου από το αίμα - ο σίδηρος είναι μέρος της πρωτεΐνης αιμοσφαιρίνης του. Σύμφωνα με τον ΠΟΥ, η αναιμία που προκαλείται από ανεπάρκεια σιδήρου είναι η πιο κοινή διατροφική διαταραχή στον κόσμο, η οποία παρατηρείται σε περισσότερα από δύο δισεκατομμύρια άτομα. Η ομάδα κινδύνου περιλαμβάνει κυρίως πληθυσμούς στους οποίους η πρόσβαση στο κρέας είναι περιορισμένη.

Ο σίδηρος βρίσκεται επίσης στα φυτικά προϊόντα, αλλά στα ζώα αυτό, όπως και στον άνθρωπο, είναι μέρος ενός χημικού συμπλέγματος που ονομάζεται στρίφωμα - και αυτό, με τη σειρά του, είναι μέρος του μορίου της αιμοσφαιρίνης. Έτσι, heme σιδήρου, δηλαδή, σιδήρου από ζωικά προϊόντα, απορροφάται πολύ καλύτερα. Επιπλέον, η απορρόφηση του σιδήρου αποτρέπεται από οξαλικά άλατα, παράγωγα οξαλικού οξέος, τα οποία είναι παρόντα σε κόνδυλο, μαύρο πιπέρι, σέλινο και, για παράδειγμα, πίτουρο. Η βιταμίνη C, αντίθετα, βοηθά τον αδένα να απορροφηθεί. Η περισσότερη απορρόφηση σιδήρου επηρεάζεται από άλλες διαδικασίες - για παράδειγμα, λοιμώξεις ή βραχυπρόθεσμες ανάγκες για αυτό.

Κατ 'αρχήν, ορισμένα φυτά περιέχουν περισσότερο σίδηρο από το κρέας - και λιγότερο απορροφάται από αυτά. Ο σίδηρος είναι δύο φορές περισσότερο σόγιας από το βόειο κρέας - αλλά το 7% απορροφάται από τη σόγια και το 15% από το βόειο κρέας. Από τη μία πλευρά, το κρέας ικανοποιεί καλύτερα την ανάγκη του σώματος για σίδηρο και από την άλλη, η φυτική διατροφή δεν είναι χειρότερη αν είναι ισορροπημένη και μελετηθεί. Στο τέλος, με έλλειψη σιδήρου μπορείτε να πιείτε την πορεία του σε χάπια - απλά πρέπει να θυμάστε για τον κίνδυνο υπερβολικής δόσης, η οποία εκδηλώνεται κυρίως σε διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα.

Οι ζωικές πρωτεΐνες είναι πιο σύνθετες σε σχέση με τις ανθρώπινες από τις λαχανικές και επομένως ο οργανισμός τους χωνεύει πιο εύκολα.

Μια σημαντική ουσία που υπάρχει μόνο σε ζωικά προϊόντα είναι η βιταμίνη Β12. Χρειάζεται για την κανονική λειτουργία του νευρικού συστήματος και για το σχηματισμό αιμοκυττάρων και η καλύτερη πηγή του είναι το συκώτι. Η βιταμίνη Β12 δεν παράγεται καθόλου από τα φυτά - αλλά αν απορρίπτετε το κρέας, μπορεί να ληφθεί από ψάρια, αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα προϊόντα Vegan όπως το γάλα σόγιας και το τυρί είναι επιπλέον εμπλουτισμένα με βιταμίνη Β12. Το ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο για τα υγιή οστά και την κανονική συστολή των μυών, συμπεριλαμβανομένης της καρδιάς, μπορεί να βρεθεί κυρίως στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Εάν δεν τα φάτε, για παράδειγμα, λόγω της δυσανεξίας στη λακτόζη, τότε γνωρίζετε ότι το ασβέστιο βρίσκεται στα πράσινα λαχανικά όπως το μπρόκολο, τα σύκα, τα πορτοκάλια και τα καρύδια.

Για την απορρόφηση του ασβεστίου απαιτείται βιταμίνη D, η οποία μπορεί να ληφθεί από λιπαρά ψάρια και αυγά, καθώς και προϊόντα εμπλουτισμένα με αυτή τη βιταμίνη. Όπως γνωρίζετε, η κύρια πηγή βιταμίνης D είναι ο ήλιος, καθώς παράγεται υπό την επίδραση των υπεριωδών ακτίνων. Η Βρετανική Ένωση Διαιτολόγων συνιστά να είναι στον ήλιο για τουλάχιστον 15 λεπτά την ημέρα μεταξύ Απριλίου και Σεπτεμβρίου και να παίρνει συμπληρώματα που περιέχουν βιταμίνη D σε άλλους μήνες. Δυστυχώς, απλώς ο ήλιος δεν είναι αρκετός - τελικά, προστατεύουμε το δέρμα από την υπεριώδη ακτινοβολία (και το κάνουμε σωστά).

Το 2015, η ΠΟΥ δημοσίευσε μια έκθεση σύμφωνα με την οποία η κατανάλωση μεταποιημένου κόκκινου κρέατος μπορεί να οδηγήσει στον σχηματισμό κακοήθων όγκων. Με το ίδιο το κόκκινο κρέας, τα πράγματα δεν είναι τόσο απλά, γι 'αυτό και ο ΠΟΥ το αποδίδει σε «δυνητικά καρκινογόνα» προϊόντα - δεν υπάρχουν ακόμη σαφή δεδομένα. Συνιστάται να μην καταναλώνονται περισσότερα από 70 γραμμάρια κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος ανά ημέρα. Δεν υπάρχουν συστάσεις για τα λευκά, δηλαδή τα πουλερικά, το κρέας - αλλά μπορεί να είναι καλή ιδέα να αντικαταστήσετε το κόκκινο κρέας (βοδινό, χοιρινό και αρνί) με κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Για να μειώσετε την ποσότητα κρέατος στη διατροφή, μπορείτε να δοκιμάσετε τη "Δευτέρα χωρίς κρέας" - την πρωτοβουλία του διεθνούς κινήματος με το ίδιο όνομα. Οι ακτιβιστές, συμπεριλαμβανομένου του Sir Paul McCartney, υποστηρίζουν ότι αρνούμενος να τρώει κρέας για μια μέρα την εβδομάδα, μπορεί να βελτιώσει την υγεία και την οικολογία του πλανήτη - περίπου το 20% των αερίων που αυξάνουν το φαινόμενο του θερμοκηπίου παράγονται από τον τομέα της κτηνοτροφίας.

Είναι γνωστό ότι οι χορτοφάγοι έχουν μικρότερο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και ορισμένων όγκων, καθώς και μεγαλύτερης διάρκειας ζωής. Ωστόσο, δεν είναι ακόμη σαφές με τι ακριβώς συνδέεται αυτό - με εξαίρεση το κρέας ή με την κατανάλωση φυτικών προϊόντων. Για παράδειγμα, τα φρούτα και τα λαχανικά περιέχουν ίνες, γεγονός που μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης ορισμένων ασθενειών. Τα ζωικά προϊόντα μπορεί να περιέχουν περισσότερο λίπος και θερμίδες με μικρότερο όγκο και προϊόντα όπως το λουκάνικο - πολύ αλάτι, η χρήση του οποίου συνιστάται επίσης να μειωθεί. Ό, τι κι αν ήταν, οι διατροφολόγοι δεν κουράζονται να επαναλάβουν ότι επιβλαβή και χρήσιμα προϊόντα δεν υπάρχουν και όλα εξαρτώνται από την ισορροπία. Σε περίπτωση άρνησης από ζωικά προϊόντα, ανεξάρτητα από τους λόγους, πρέπει απλά να παρακολουθείτε την παρουσία όλων των απαραίτητων ουσιών στη διατροφή.

Φωτογραφίες: Sarote - stock.adobe.com, Alexey - stock.adobe.com