Σε ποιόν να εγγραφείτε: Αναπληρωματικός Δανός σεφ Rene Redzepi

Συνεχίστε να λέτεγια αξιοπρεπή λογαριασμούς στα κοινωνικά δίκτυα μέσω των οποίων μπορείτε να δείτε ολόκληρο τον κόσμο.

Πριν από δώδεκα χρόνια, ο Dane Rene Redzepi ίδρυσε το εστιατόριο Noma, το οποίο χρησιμοποιούσε αποκλειστικά σκανδιναβικά προϊόντα, εισάγοντας έτσι μόδα για μια νέα σκανδιναβική κουζίνα. Μπορεί επίσης να βρεθεί σε ένα άλλο εστιατόριο στην Κοπεγχάγη, το εστιατόριο Redzepi 108. Οι βασικές αρχές της σκανδιναβικής κουζίνας είναι η χρήση τοπικών προϊόντων και ο σεβασμός στη φύση. Εδώ η σπανιότητα του σκανδιναβικού μενού μετατρέπεται σε συν, χάρη σε τολμηρά πειράματα. Ο σεφ Ρένττζεϊ είναι πρωτοπόρος και εφευρέτης: φέρνει την πρωτοτυπία της σκανδιναβικής φύσης στο μαγείρεμα και σίγουρα ξανασκεφτεί τις παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος και αποθήκευσης τροφίμων. Ίδρυσε ακόμη και τον μη κερδοσκοπικό οργανισμό Mad, ο οποίος ασχολείται με τον γαστρονομικό διαφωτισμό, συνιστούμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο του συμποσίου τους για το θέμα της κουζίνας του μέλλοντος.

Η κουζίνα Redzepi απέχει πολύ από το vegan. Ο Dane είναι ευτυχής να μαγειρεύει όλα τα είδη κρέατος - από το παιχνίδι μέχρι τα σπάνια θαλασσινά - και μεταξύ των δημοσιεύσεων στο instagram υπάρχει ένα βίντεο με ψημένο χοιρινό κρέας και φωτογραφίες των εργαζομένων στην κουζίνα για την απομάκρυνση σφαγίων πουλιών. Παρ 'όλα αυτά, ο Ρετζέπι διακηρύσσει τις αρχές της ζωικής κτηνοτροφίας και ενδιαφέρεται ιδιαίτερα για τους συναδέλφους σεφ και ερασιτέχνες μάγειρες. Ο σεφ ασχολείται επιδέξια με τέτοια μη βρώσιμα φυτά, όπως βρύα, φύλλωμα ή φλοιό δέντρων, και στο φυτό του καταγράφει την πορεία των φυσικών συστατικών από όλο τον κόσμο στην επαγγελματική κουζίνα. Το 2017, μετά την ενημέρωση της φιλοσοφίας Noma, το εστιατόριο θα έχει δικό του αγρόκτημα, καθώς και σχολείο, παιδική χαρά και ακόμη αυτόνομες πηγές ενέργειας φιλικές προς το περιβάλλον. Σε γενικές γραμμές, ο Rene Redzepi αναπτύσσει την κουζίνα του μέλλοντος με λέξη και πράξη.