Τι να φάει το φθινόπωρο: 10 υγιεινά εποχιακά προϊόντα

Ευτυχώς, η εποχή φρούτων και λαχανικών δεν τελειώνει με το καλοκαίρι. - Και πολλοί από αυτούς απλώς γίνονται το πιο νόστιμο και ζουμερό το φθινόπωρο. Λέμε ποια προϊόντα είναι καλύτερα να επιλέξουν τώρα, προκειμένου να αποκτήσουν περισσότερες βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και φυτικές ίνες. Αποθηκεύστε αυτήν τη λίστα στις σημειώσεις σας, ώστε να μπορείτε εύκολα να την χρησιμοποιήσετε σε ένα κατάστημα ή στην αγορά.

εγκεφαλικό επεισόδιο, νόσο του Alzheimer και ακόμη και καρκίνο.

Πιστεύεται ότι τα μήλα του φθινοπώρου (υπάρχουν ακόμα εκείνα που ωριμάζουν το καλοκαίρι και το χειμώνα) είναι τα πιο νόστιμα και υγιεινά. Προς στήριξη του δεύτερου γεγονότος, δεν έχουμε αποδείξεις, αλλά θα είστε σε θέση να βεβαιωθείτε για το πρώτο σε λίγες εβδομάδες, όταν συγκομίζονται. Για τις ποικιλίες μήλων του φθινοπώρου περιλαμβάνονται τα "φθινόπωρο ριγέ", "κανέλα ριγέ", "μπουλέτ", "Bolotovskoe", "κόκκινο γλυκάνισο", "Βαλτική". Στην κουζίνα μαζί τους, μπορείτε να γυρίσετε πολλούς χειρισμούς: κάνετε μαρμελάδα, τηγανίζετε τηγανίτες, κάνετε την τέλεια τούρτα σύμφωνα με τη συνταγή της Martha Stewart, ψήστε με πλιγούρι βρώμης ή κανέλα (και μπορείτε να ξεχάσετε τα αρωματικά κεριά για τουλάχιστον δύο μέρες). Και αν δεν σας αρέσουν τα αρτοσκευάσματα και τα επιδόρπια, προσθέστε τα μήλα σε λουκάνικα, μπριζόλες ή σε σαλάτα με κόκκινο λάχανο.

 

Λάχανα Βρυξελλών

Τα κατεψυγμένα λαχανάκια Βρυξελλών πωλούνται όλο το χρόνο, αλλά φρέσκα εμφανίζονται στις αγορές και στα σούπερ μάρκετ μόνο τον Οκτώβριο. Περιέχει πολλές βιταμίνες, για παράδειγμα K, C, A, μαγγάνιο, ίνες και φολικό οξύ - το τελευταίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό στην προετοιμασία για την εγκυμοσύνη και στο αρχικό στάδιο.

Τα λαχανάκια Βρυξελλών διακρίνονται όχι μόνο από το μικρό τους μέγεθος αλλά και από τη γεύση τους με γλυκό καρύδι. τα μεγαλύτερα λάχανα μπορεί να είναι πικρά, αλλά η θερμική επεξεργασία, ο χυμός λεμονιού και άλλα καρυκεύματα θα το διορθώσουν εύκολα και θα μαλακώσουν τη γεύση. Αυτό το λαχανικό είναι ένα εξαιρετικό παραβολικό πιάτο για τα ψάρια ή το κρέας, είναι συνήθως στον ατμό ή στιφάδο. Προτείνουμε να προχωρήσουμε περισσότερο - και ψήστε το λάχανο στο φούρνο, για παράδειγμα, με μέλι ή με μήλα και μπέικον. Ή ακόμη και να κάνει vegan κρέμα σούπα έξω από αυτό.

 

Batat

Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι η γλυκοπατάτα άρχισε να αναπτύσσεται περίπου πριν από πέντε χιλιάδες χρόνια, αλλά στα ράφια των ρωσικών καταστημάτων, δεν πήγε πολύ καιρό πριν. Εξαιτίας αυτού, οι άνθρωποι δεν γνωρίζουν σχεδόν τίποτα για τη γλυκιά πατάτα και περνούν από αυτό, αλλά μάταια. Το κύριο πλεονέκτημα της γλυκοπατάτας πάνω από το συνηθισμένο είναι ότι είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α (μόνο μία μεσαίου μεγέθους πατάτα περιέχει περίπου τέσσερις ημερήσιες δόσεις αυτής της βιταμίνης) και έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη - δηλαδή δεν αυξάνει το επίπεδο ζάχαρης στο αίμα, απορροφά αργά και για μεγάλο χρονικό διάστημα γεμίζει. Ταυτόχρονα, και οι δύο τύποι πατάτας περιέχουν κάλιο και βιταμίνη C.

Πάρτε το πρώτο yam δεν αξίζει τον κόπο - επιλέξτε ένα στερεό φρούτο, χωρίς ρωγμές και χτυπήματα, μικρού ή μεσαίου μεγέθους. Είναι καλύτερα να διατηρείτε γλυκές πατάτες σε δροσερό, σκοτεινό, καλά αεριζόμενο μέρος και όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες. Μπορείτε να κάνετε σχεδόν το ίδιο από μια γλυκοπατάτα όπως από τις συνηθισμένες πατάτες: ψήνουμε στο φούρνο, φτιάχνουμε σούπα ή πουρέ πατάτες, φτιάχνουμε τσιπς ή πατάτες. Αλλά χάρη στη γλυκιά γεύση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για επιδόρπια και γλυκά: muffins σοκολάτας, brownies, βάφλες ή ντόνατς.

πολυφαινόλες και ανθοκυανίνες, οι οποίες προστατεύουν τα κύτταρα από βλάβες. Θεωρητικά, όλες αυτές οι ουσίες συμβάλλουν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, στην πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων, του καρκίνου του προστάτη και του καρκίνου του μαστού.

Η επιλογή ενός ώριμου ρόδι δεν είναι ευκολότερο από το ξεφλούδισμα. Εδώ είναι μια σύντομη οδηγία που θα σας βοηθήσει να βρείτε ένα νόστιμο και ώριμα φρούτα: ο καρπός πρέπει να είναι βαριά, αντανακλά τη χυμώδηση των κόκκων? η σκιά της φλούδας (ροζ, κόκκινο, καφέ) δεν είναι σημαντική, αλλά όσο πιο βαθιά είναι το χρώμα, τόσο καλύτερα, ένα ώριμο ρόδι μοιάζει με κύβο και όχι με μπάλα. το δέρμα πρέπει να είναι μαλακό, ομαλό και στερεό (χωρίς χτυπήματα και γρατζουνιές). Το ρόδι μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο ​​- ακριβώς όπως αυτό ή να προστεθεί σε μια σαλάτα τόνου, πρωί χυλό ή smoothie. Μπορείτε να φτιάξετε μια αφρώδη μαργαρίτα ή σανγγριά. αν προτιμάτε τα αναψυκτικά, δοκιμάστε το τσάι με ρόδι.

 

Κουνουπίδι

Η εποχή του κουνουπιδιού ξεκινάει τον Σεπτέμβριο - και αυτό πρέπει να αξιοποιηθεί. Αυτό το λαχανικό περιέχει λίγες θερμίδες (25 ανά 100 γραμμάρια) και πολλά θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνες C, K, B6, κάλιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, φώσφορο, φολικό οξύ, ίνες και χολίνη (το κουνουπίδι είναι ένα από τα λίγα τρόφιμα που το περιέχουν). ). Η έλλειψη της τελευταίας ουσίας βρίσκεται στους ανθρώπους αρκετά συχνά, αλλά είναι προτιμότερο να μην επιτρέψουμε αυτό - η χολίνη εκτελεί πολλές σημαντικές λειτουργίες στο σώμα. Για παράδειγμα, διατηρεί την ακεραιότητα των κυτταρικών μεμβρανών, εμπλέκεται στη σύνθεση DNA και ομαλοποιεί το μεταβολισμό. Παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη του εγκεφάλου και στην παραγωγή νευροδιαβιβαστών - χημικών ουσιών που εμπλέκονται στη μεταφορά πληροφοριών μεταξύ νευρώνων.

Το λάχανο μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο στον ατμό (είναι βαρετό και όχι πάντα νόστιμο). Οι μάγειροι και οι bloggers τροφίμων έρχονται με πολλές άλλες επιλογές: κάντε μια σούπα κρέμας ή ψήνουμε με μπαχαρικά και προσθέτουμε ως γαρνιτούρα στα ψάρια ή τα πουλερικά. Ίσως το πιο απροσδόκητο πράγμα που πρέπει να κάνετε από το κουνουπίδι είναι η βάση για την πίτσα.

Σταφύλια

Αν και τα σταφύλια πωλούνται όλο το χρόνο, η σεζόν στη Ρωσία αρχίζει τον Αύγουστο και διαρκεί μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες σταφυλιών, δεν έχει νόημα να τις απαριθμήσετε - δοκιμάστε διαφορετικούς και αναζητήστε αυτό που σας αρέσει περισσότερο. Οι πολυφαινόλες και το κάλιο είναι καλές για την καρδιά και βοηθούν στην πρόληψη της υπέρτασης. Και η αντιοξειδωτική ρεσβερατρόλη μπορεί να είναι αποτελεσματική στη θεραπεία της ακμής.

Αν δεν πρόκειται να κυριαρχήσετε την τέχνη της οινοποίησης, υπάρχουν πολλοί άλλοι απλούστεροι τρόποι να χρησιμοποιείτε τα σταφύλια στην κουζίνα. Δοκιμάστε το panna kotta με ψητά σταφύλια, προσθέστε μούρα στις σαλάτες, όπως κοτόπουλο και ελληνικό γιαούρτι. Και αν δεν θέλετε να χαθείτε στην κουζίνα, κάντε τοστ με σταφύλια και ρίκοτα. Μπορείτε απλά να παγώσετε τα μούρα.

καρδιά, πνεύμονες, νεφρά και άλλα όργανα. Στο φρούτο υπάρχουν τόσο σημαντικές χρωστικές για την υγεία των ματιών όπως η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη. Σε μια μελέτη στην οποία συμμετείχαν 102.046 άτομα, αποδείχθηκε ότι η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη αναστέλλουν την ανάπτυξη της εκφύλισης της ωχράς κηλίδας που σχετίζεται με την ηλικία, μια ασθένεια στην οποία μειώνεται η οπτική οξύτητα.

Δέκα διαφορετικά σνακ μπορούν να γίνουν από λωτός - για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε ένα επιδόρπιο με ελληνικό γιαούρτι και φιστίκια, να τυλίξετε τις φέτες λωτού σε αποξηραμένο ζαμπόν ή να βάζετε φέτες φρυγμένων φρούτων σε φρυγανισμένο τυρί. Ένα άλλο "γρήγορο" πιάτο με λωτός είναι μια σαλάτα με ρόκα, αμύγδαλο και παρμεζάνα. Και αν σας αρέσει το ασυνήθιστο τσάι και δεν είστε αντίθετοι στο να το φτιάξετε μόνοι σας (και ξοδεύετε μισή ώρα για να το κάνετε), εδώ είναι μια συνταγή για το ποτό ζεστασιάς.

 

Daikon

Το Daikon μοιάζει με ένα μεγάλο λευκό καρότο και η γεύση είναι πολύ πιο ήπια από ραπανάκι ή ραπανάκι. Ο κύριος λόγος για τον οποίο το daikon πρέπει να βρίσκεται στο καλάθι σας είναι μια υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C: 22 χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια ρίζας λαχανικών (η ημερήσια δόση βιταμίνης C για τις γυναίκες είναι 75 mg, για τους άνδρες, 90 mg). Η βιταμίνη C εμπλέκεται στη βιοσύνθεση του κολλαγόνου - μια πρωτεΐνη που αποτελεί τη βάση του συνδετικού ιστού και εμπλέκεται στην επούλωση πληγών. Αλλά σε περίπτωση κρύου φθινοπώρου, μην βασίζεστε στο daikon: οι μελέτες δείχνουν ότι η λήψη βιταμίνης C (200 mg την ημέρα) θα επιταχύνει τη διαδικασία επούλωσης μόνο κατά 8%.

Συνήθως το daikon τρίβεται σε ένα μεγάλο τρίφτη και προστίθεται στις σαλάτες, για παράδειγμα, με μάνγκο και μέντα, ή λαχανικά σπαγγέτι γίνεται από αυτό. Δεν σας αρέσει η γεύση του φρέσκου daikon; Τηγανίζουμε το με κρέας, ψήνουμε σε φέτες στο φούρνο χωρίς πολύ βούτυρο ή κάνουμε κάρυ.

 

Feijoa

Στη Ρωσία, το feijoa καλλιεργείται στην επικράτεια Krasnodar, η εποχή ξεκινάει τον Νοέμβριο. Η γεύση του φρούτου είναι συγκεκριμένη, μάλλον ξινή και δεν τον αρέσει σε όλους, αλλά αν δεν το δοκιμάσατε ποτέ, πηγαίνετε στην αγορά το Νοέμβριο και αγοράστε τουλάχιστον λίγο. Τα φρούτα Feijoa είναι πλούσια σε βιταμίνες C (32,9 mg ανά 100 γραμμάρια - σχεδόν το μισό ημερήσιο όριο για τις γυναίκες), E, ​​K, A, ομάδα B. Επιπλέον, περιέχουν ιώδιο, χαλκό, μαγγάνιο, μαγνήσιο, κάλιο, έχουν ισχυρές αντιμικροβιακές ιδιότητες.

Το καλύτερο που μπορεί να γίνει από φεϊτζάο είναι μαρμελάδα, και εκτός αυτού, δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται και δεν θα χρειαστεί περισσότερο από μία ώρα. Με το feijoa μπορείτε να ψήνετε το φαγητό, το οποίο είναι καλύτερο να το σερβίρετε με παγωτό βανίλιας - δεν έχετε χρόνο για να ανακάμψετε, πώς να φάτε τα πάντα από την πλάκα (και ίσως, ακριβώς από το τηγάνι).

και η βιταμίνη C. Επιπλέον, η παρουσία αχλαδιών στη διατροφή μπορεί να βελτιώσει την υγεία των εντέρων, να αποτρέψει τη δυσκοιλιότητα και ακόμη και να μειώσει τον κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη τύπου 2 και εγκεφαλικού επεισοδίου.

Τα αχλάδια συνδυάζονται τέλεια με πολλά προϊόντα, ώστε να μπορείτε να τα προσθέτετε τυφλά σχεδόν οπουδήποτε - είναι απίθανο να χαλάσουν τη γεύση του πιάτου. Αν δεν θέλετε να βασιστείτε στην τύχη, αλλά ακολουθήστε τις ακριβείς συνταγές, πρώτα απ 'όλα από τα αχλάδια, είναι προτιμότερο να μαγειρέψετε το περίφημο γαλλικό γλυκό του γλυκού. Πιο δύσκολη - πίτα με αχλάδια, κόκκινο κρασί και δεντρολίβανο. Τα αχλάδια μπορούν να ψηθούν στο φούρνο με μέλι και κανέλα. Και αυτός ο καρπός είναι καλός για τις σαλάτες, για παράδειγμα, με χόρτα και καρύδια ή με ρόκα και προσούτο.

Φωτογραφίες: grey - stock.adobe.com, Valerii Zan - stock.adobe.com, Leonid Nyshko - stock.adobe.com, ilietus - stock.adobe.com, ilietus - stock.adobe.com, ilietus - stock.adobe.com, kate - stock.adobe.com, kate stock.adobe.com, ILYA AKINSHIN - stock.adobe.com, siwaporn999 - stock.adobe.com, assja_sav - stock.adobe.com