5 Χριστουγεννιάτικες συνταγές μπισκότων

Στο τέλος του Δεκεμβρίου, όλοι αγοράζουν συνήθως ή ψήνουν μπισκότα μελόψωμο. Έχει γίνει βαρετό για εμάς και ζητήσαμε από τη μαρίνα Pustilnik, την οικοδέσποινα της αρτοποιίας Marik's Kitchen, να βρούμε αξιόλογες εναλλακτικές λύσεις για εμάς.

Καλύτερο κροτίδες τυριού

Όταν φοίτησα στις ΗΠΑ, υπήρχε ένα κατάστημα σάντουιτς στο φοιτητικό κέντρο (ας το αποκαλούμε αυτό), στο οποίο εκτός από τον καφέ, τα σάντουιτς και τις πατάτες, πουλήθηκαν άλλα γλυκά τρόφιμα για να φωτίζουν βραδιές με βιβλία. Ένα από αυτά τα προϊόντα ήταν τα κράκερ τυριού χρυσόψαρα, με τη μορφή - όπως υποδηλώνει το όνομα - μικρών ψαριών. Αυτά τα κροτίδες είναι εθιστικά και εθιστικά. Κάνοντας τα, αποδεικνύεται, είναι πολύ απλό: το κύριο πράγμα δεν είναι να λυπάσαι για καλό τυρί. Επιπλέον, μπορούν να γίνουν απλά με μαύρο πιπέρι, μπορούν να γίνουν με κοφτερό κόκκινο, μπορείτε να προσθέσετε μασάλα-μπαχαρικό μίγμα εκεί, όπως εγώ, και μπορείτε - ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δενδρολίβανο ή μερικά ξηρά βότανα για να δοκιμάσετε.

Συστατικά:

240 γραμμάρια τυριού (τσένταρ, γκούδα) 60 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 120 γραμμάρια αλεύρι αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά, μπαχαρικά - για γεύση και επιθυμία

Μαγειρική:

Τρίψτε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη, ανακατέψτε το με αλεύρι ώστε να καλύψει ολόκληρο το τυρί, προσθέστε μπαχαρικά για να δοκιμάσετε (ή να περιορίσετε σε αλάτι και πιπέρι), ανακατέψτε και προσθέστε μαλακό βούτυρο κομμένο σε κομμάτια. Τα χέρια ζυμώνουν τη ζύμη. Θα χρειαστούν αρκετά λεπτά για να γίνει αυτό, το κύριο πράγμα είναι να μην εγκαταλείψουμε και να χρησιμοποιήσουμε μερικές κουταλιές της σούπας νερό αν αποδειχθεί ότι η ζύμη είναι μάλλον ξηρή. Μετά το ζύμωμα της ζύμης, πρέπει να το στείλετε για μερικές ώρες (ή όλη τη νύχτα) στο ψυγείο. Εάν δεν θέλετε να ξοδέψετε χρόνο προσπαθώντας να ξεδιπλώσετε τη ζύμη και να κόψετε τα μπισκότα σε σχήματα, μπορείτε να τα διαμορφώσετε αμέσως σε κουτί λουκάνικου πριν τα αποσταλεί στο ψυγείο. Στη συνέχεια, βγάζοντας το από το ψυγείο, μπορείτε απλά να το κόψετε σε κομμάτια, να τα βγάλετε σε ένα φύλλο ψησίματος και να τα στείλετε στο φούρνο. Ψήστε σε 180 μοίρες για περίπου 15 λεπτά.

Brownie με αλάτι

Αυτά, φυσικά, δεν είναι πραγματικές brownies (υπάρχει πολύ αλεύρι μέσα τους) και δεν είναι αρκετό για αυγά brownie και σοκολάτα. Αλλά δεν χρειάζεται να γλείφετε κολλώδη δάχτυλα και να υποφέρετε από το γεγονός ότι ένα κομμάτι είναι πολλά, αλλά θέλετε δύο. Το αλάτι σε συνδυασμό με τη σοκολάτα δίνει μια αναπάντεχη γεύση. Το μπόνους αυτού του cookie είναι ότι μπορείτε να αποθηκεύσετε με ασφάλεια την έτοιμη ζύμη για αρκετές μέρες στο ψυγείο και ψήστε όπως και πολλά μπισκότα για τον εαυτό σας, καθώς δεν σας λυπάμαι για τη διατροφή.

Συστατικά:

120 γραμμάρια βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου 150 g ζάχαρη (καφέ είναι καλύτερα, φυσικά) 30 g σκόνης κακάο (όχι "Nesquik"! Και καλύτερα και όχι "Golden label") 1 αυγό ουσία βανίλιας 180 γραμμάρια αλεύρι σκόνη ψησίματος χονδρό αλάτι

Μαγειρική:

Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με ένα μίξερ με ζάχαρη, δύο ή τρία λεπτά. Προσθέστε σκόνη κακάο, κτύπησε, για να αποφύγετε σβώλους. Προσθέστε το αυγό και μια μικρή ουσία βανίλιας (προαιρετικά και αν υπάρχει), χτυπήστε ξανά. Ανακατέψτε το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος και προσθέστε το σε λιπαρό μίγμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σας, σχηματίζουμε μια μπάλα και, τυλιγμένα σε μια ταινία, βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα, μια νύχτα ή λίγες μέρες. Πριν από το ψήσιμο, ξετυλίξτε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Μην λυπάστε για το αλεύρι, θα εξαφανιστεί στη διαδικασία ψησίματος. Μπορείτε να ξεδιπλώσετε τη λεπτή ζύμη, τότε το μπισκότο θα είναι στεγνό, μπορεί να είναι παχύτερο - τότε θα είναι πιο κοντά στις αισθήσεις για το brownie. Κόψτε τα μπισκότα, τα βάζετε σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση με περγαμηνή (χαρτί ψησίματος). Βάλτε σε κάθε μπισκότο αρκετούς κρυστάλλους χονδροειδούς αλατιού. Ψήστε σε 180 μοίρες για 11 λεπτά (λιγότερο εάν τα cookies είναι λεπτά).

Χριστούγεννα biscotti

Παραδόξως, αλλά ένα γεγονός: σχεδόν όλα όσα βλέπετε στο παράθυρο ενός καφέ ή ενός ζαχαροπλαστείου μπορούν να μαγειρευτούν στο σπίτι και θα είναι νόστιμο και απλό και το πιο σημαντικό είναι ότι μπορείτε να δοκιμάσετε γεύσεις και γέμιση. Όταν ψήνω, πάντα εκτιμώ τις συνταγές που μπορούν να αναμειχθούν σε ένα μπολ, χωρίς να μπερδεύονται με άλλα πιάτα και στη διαδικασία της επεξεργασίας συνταγών, ακόμη κι αν αρχικά μου προσφέρω να αναμιγνύω διαφορετικά μέρη χωριστά, πειραματίζομαι να κάνω τη συνταγή "για ένα μπολ" . Biscotti για αυτό είναι μεγάλη.

Συστατικά:

60 ml ελαιολάδου 50 γραμμάρια ζάχαρης (θυμηθείτε ότι η καφετιά ζάχαρη είναι ο φίλος μας από την άποψη της γεύσης και της υγείας) 2 αυγά 210 γραμμάρια αλεύρι σκόνη ψησίματος και αλάτι ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού, καρύδια, κανέλα

Μαγειρική:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες. Κτυπήστε το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη με ένα μίξερ, προσθέστε αυγά, χτυπήστε περισσότερο. Στη συνέχεια έρχονται σκόνη ψησίματος, κανέλα και αλάτι (όπως θα πρέπει να αναμειγνύεται), τότε το αλεύρι. Σε αυτό το στάδιο, ο μίξερ μπορεί να χρειαστεί να εγκαταλειφθεί και να πάει να δουλέψει με ένα κουτάλι, καθώς η ζύμη θα είναι παχιά, αν και δεν είναι το δρόμο για να δουλέψετε μαζί του με τα χέρια σας. Προσθέστε χοντροκομμένα καρύδια και ψιλοκομμένη ζαχαρωμένη πορτοκαλάδα και ανακατέψτε έτσι ώστε η γέμιση να κατανέμεται ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη. Επικόλληση χαρτιού ψησίματος φύλλων ψησίματος. Δεδομένου ότι η ζύμη είναι κολλώδης, είναι καλύτερο να βρέξετε τα χέρια σας πριν εργαστείτε μαζί της. Πάρτε περίπου το ήμισυ της ζύμης, μεταφέρετε το σε ένα φύλλο ψησίματος και δώστε το σχήμα κοπής. Για άλλη μια φορά βρεγμένα χέρια και επαναλάβετε τη λειτουργία με το δεύτερο μέρος της δοκιμής. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ψηθεί η ζύμη και να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα. Βγάζουμε το φύλλο ψησίματος, αφήνουμε το biscotti να κρυώσει λίγο (5-10 λεπτά για να μπορέσετε να εργαστείτε μαζί τους). Στη συνέχεια, κόψτε προσεκτικά το κούτσουρο στις ράβδους, γυρίστε κάθε ράβδο στο πλάι και στείλτε το στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά. Ο πιο ασθενής μπορεί να κάνει το τρίτο βήμα: πάρτε τα biscotti, γυρίστε το και ψήστε για άλλα 10 λεπτά.

Ζαχαροπλαστικές τυλιγμένες με τυχόν γεμίσεις

Συμμερίζομαι τη συνταγή της μητέρας μου, η οποία αποδείχθηκε ότι ήταν η απλούστερη στον κόσμο. Κατά προσέγγιση αναλογίες - όπως αναφέρθηκε, αλλά, φυσικά, όλα εξαρτώνται από το είδος τυρί cottage που έχετε: ξηρό από το κατάστημα ή το λίπος από την αγορά. Μπορεί, επίσης, να χρησιμοποιηθεί η τυρόπηλη μάζα.

Συστατικά:

200 γραμμάρια αλεύρι 200 g ζάχαρης 200 γραμμάρια τυρί cottage μαρμελάδα ή καρύδια για το γέμισμα

Μαγειρική:

Ανακατέψτε το αλεύρι και τη ζάχαρη, προσθέστε το τυρόπηγμα και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας. Δεδομένου ότι είναι απαραίτητο να αναφέρετε το τυρί cottage, έτσι ώστε να έχετε μια ελαστική, μη κολλώδη ζύμη που μπορεί να τυλιχτεί. Διαδώστε τη μισή ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και βγάλτε την σε κύκλο. Λιπάνετε τον κύκλο με ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας (το μεγαλύτερο μέρος του δεν πρέπει να βρίσκεται στη μέση, αλλά στα άκρα). Κόβουμε σε 8-12-16 μέρη (ανάλογα με το πόσο μεγάλο είναι ο κύκλος) και μετακινώντας από τις άκρες στο κέντρο, κυλίνουμε τους σωλήνες. Βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με το χαρτί ψησίματος και βάλτε το στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 20-25 λεπτά. Για να δημιουργήσετε μια ιδέα για τη νέα Πρωτοχρονιά, μπορείτε να αναζητήσετε τη γέμιση μαρμελάδας.

Μπισκότα μελόψωμο λεμονιού

Δεδομένου ότι έχουμε σχεδόν τα Χριστούγεννα και τα Πρωτοχρονιά στην αυλή, νομίζω ότι τελείωσα τελείως τα μπισκότα τζίντζερ για την προετοιμασία αυτών των διακοπών. Έχετε συνηθίσει τους άνδρες πιπερόριζας με τη μυρωδιά της κανέλας και της κάρδαμο; Ας προσπαθήσουμε να τις διαφοροποιήσουμε.

Συστατικά:

120 μαλακωμένο βούτυρο 200 g καστανής ζάχαρης 1 αυγό 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος μονή φλούδα λεμονιού 210 γραμμάρια αλεύρι σκόνη ψησίματος, αλάτι, τζίντζερ ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού

Μαγειρική:

Σε ένα μεγάλο μπολ, μαντίστε το βούτυρο και τη ζάχαρη. Προσθέστε το αυγό και την ξινή κρέμα. Χτυπάτε στο αλάτι, τη σκόνη ψησίματος και το τζίντζερ στο έδαφος. Προσθέστε σταδιακά όλο το αλεύρι στο υγρό μείγμα. Το αποτέλεσμα είναι μια μαλακή ζύμη, η οποία μπορεί να απορροφηθεί με ένα κουτάλι και να απλωθεί σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί ψησίματος. Στην κορυφή, κάθε μπισκότο μπορεί να διακοσμηθεί με μια ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού για επιπλέον γεύση. Ψήστε σε 180 μοίρες για 10-12 λεπτά.

ΦΩΤΟ: Λένα Μπάτκο