Vegan κρέας και σοκολάτα από τον εκτυπωτή: Τι είδους φαγητό μας περιμένει στο μέλλον

Στις μέρες που φαίνεται ότι υπάρχουν πληροφορίες για εμάς, Παραδόξως, είμαστε μακρυά από τη γνώση των προϊόντων που τρώμε: δεν έχουμε ιδέα τι έτρωγαν τα ζώα ή που τα μήλα που αγόραζαν στο σούπερ μάρκετ μεγάλωσαν. Οι διατροφικές συνήθειες επίσης αλλάζουν: ζούμε αρκετά διαφορετικά από τους προγόνους μας, πράγμα που σημαίνει ότι τρώμε διαφορετικά - για να μην αναφέρουμε την παγκοσμιοποίηση και τη διαθεσιμότητα προϊόντων που δεν είναι τυπικά για τους τόπους μας. Η κατανάλωση δεν παίρνει μόνο τις απαραίτητες ουσίες για επιβίωση - αποτελεί ουσιαστικό μέρος της κοινωνικής μας ζωής.

Οι τεχνολογικές ανακαλύψεις των τελευταίων εκατό ετών έχουν επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό τη σχέση των ανθρώπων με τα τρόφιμα: από τη μία πλευρά, έχει εμφανιστεί ταχυφαγία, από την άλλη - πολλοί άνθρωποι έχουν παρακολουθήσει έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Μερικοί άνθρωποι σκέφτονται για υπεύθυνη κατανάλωση, ενώ άλλοι υποφέρουν από διατροφικές διαταραχές. Σε ορισμένες χώρες, ο επιπολασμός της παχυσαρκίας αυξάνεται ραγδαία, ενώ σε άλλες η πείνα συνεχίζεται. Οι γιατροί ανησυχούν για τη χαοτική διατροφή και τα προβλήματα με το σχηματισμό καλών συνηθειών και οι επιστήμονες ζητούν πιο φιλόδοξα ερωτήματα: πώς να τροφοδοτήσουν την ανθρωπότητα όταν οι πόροι αρχίζουν να λείπουν; Προσπαθήσαμε να επιλύσουμε πολλά υποσχόμενες καινοτομίες στον κόσμο των τροφίμων και να εξετάσουμε το μέλλον.

Για να σκεφτόμαστε τη δυνατότητα ανάπτυξης κρέατος ή δημιουργίας γάλακτος στα εργαστήρια επιστημόνων δεν προκαλεί τόση κρίμα για τα ζώα, όπως η έλλειψη πόρων: σχεδόν 850 εκατομμύρια άνθρωποι στον κόσμο δεν τρώνε αρκετά και το ένα τρίτο των θανάτων παιδιών στις αναπτυσσόμενες χώρες συνδέεται με την πείνα. Η τεχνική της καλλιέργειας ιστών από μεμονωμένα κύτταρα είναι από καιρό γνωστή και τώρα ποικίλες οργανώσεις έχουν αρχίσει να αναπτύσσονται, για παράδειγμα, ο μυϊκός ιστός μιας αγελάδας - με άλλα λόγια το βόειο κρέας. Στο ολλανδικό πανεπιστήμιο του Μάαστριχτ λειτουργεί το πρόγραμμα Cultured Beef: το κρέας αναπτύσσεται σε θρεπτικό μέσο από μυϊκά κύτταρα που προέρχονται από μια ζωντανή αγελάδα. Αυτό σας επιτρέπει να μην σκοτώνετε τα ζώα, να περάσετε εκατό φορές λιγότερο χώρο και να μειώσετε σημαντικά τις επιπτώσεις στο περιβάλλον.

Υπάρχουν πολλές τέτοιες επιχειρήσεις: μια ομάδα βιοχακετών εργάζεται για την τροποποίηση κυττάρων ζύμης, έτσι ώστε αυτά τα κύτταρα να παράγουν τυρί. Δεν πρόκειται για ένα υποκατάστατο όπως το tofu, αλλά για το πραγματικό τυρί - για την παραγωγή του, πρέπει να ενσωματώσετε μέρος του DNA του αγελάδας που κωδικοποιεί πρωτεΐνη γάλακτος σε μαγιά. Η Perfectdayfoods σχεδιάζει επίσης να ξεκινήσει τη δημιουργία γάλακτος χωρίς τη συμμετοχή μιας αγελάδας. Ο σκοπός της εκκίνησης των New Wave Foods - οι τεχνητές γαρίδες που έχουν όψη και γεύση ταυτόσημη με το παρόν, στερούνται μόνο αλλεργιογόνων, δεν περιέχουν αντιβιοτικά και η χρήση τους δεν συνοδεύεται από τη δολοφονία ζωντανών όντων ή τη βλάβη των ωκεανών. Τέλος, μόλις βγήκε με ένα vegan υποκατάστατο των αυγών - μια μάζα φασολιών mung που μπορεί να χτυπηθεί σε ακριβώς τις ίδιες ομελέτες, και το πιο σημαντικό, με τη γεύση που δεν διακρίνεται από τα αυγά.

Τι πολλά ονειρεύονται: ένα ποτό με ευχάριστη γεύση που βοηθά να χαλαρώσει και να βελτιώσει την επικοινωνία, αλλά χωρίς τοξικές επιδράσεις στο ήπαρ και την καρδιά, αλλά και χωρίς τον κίνδυνο δηλητηρίασης, εγκαυμάτων ή εξάρτησης. Ο Βρετανός καθηγητής David Nutt αναπτύσσει ένα εργαλείο που ονομάζεται Alcosynth - και πιστεύει ότι μέχρι το 2050 αυτό το ανάλογο αλκοόλ θα αντικαταστήσει εντελώς το πρωτότυπο από την παγκόσμια αγορά. Ενώ εξετάζονται αρκετά μόρια παρόμοια με τις βενζοδιαζεπίνες (φάρμακα για τη θεραπεία της αϋπνίας και του άγχους).

Θεωρείται ότι το ποτό θα βελτιώσει τη διάθεση και θα δημιουργήσει ένα φαινόμενο παρόμοιο με τη δηλητηρίαση, αλλά χωρίς συνέπειες με τη μορφή ενός μαυρίσματος ή αρνητικού αντίκτυπου στα εσωτερικά όργανα. Επιπλέον, μπορεί να είναι δυνατή η λήψη ενός χαπιού μετά το πάρτι, το οποίο εξουδετερώνει γρήγορα την επίδραση του ποτού - για παράδειγμα, να πάρει πίσω από το τιμόνι και να επιστρέψει με ασφάλεια στο σπίτι. Προφανώς, ενώ το Alcosynth υποτίθεται ότι χρησιμοποιείται σε κοκτέιλ, είναι άγνωστο ποιο θα είναι το γούστο του.

Η ιδέα της κατανάλωσης εντόμων δεν είναι καινούργια και πολλοί ταξιδιώτες έχουν δοκιμάσει πιθανώς τηγανητές προνύμφες στο Μεξικό ή την Ταϊλάνδη. Ενώ είναι δύσκολο να φανταστούμε έντομα όχι εξωτικά αλλά ως καθημερινά τρόφιμα - αλλά είναι πιθανό ότι καθώς οι πόροι της Γης εξαντλούνται στις ανεπτυγμένες χώρες, τα κυβερνητικά προγράμματα θα αρχίσουν να ενθαρρύνουν τη μετάβαση σε αυτή την πηγή πρωτεΐνης. Το 2010, ο Marcel Dicke μίλησε στη διάσκεψη του TED για την αποτελεσματικότητα της παραγωγής εντόμων ως τροφή: δέκα κιλά ζωοτροφών μπορούν να δημιουργήσουν μόνο ένα κιλό βοδινό ή τρία κιλά χοιρινού κρέατος, αλλά και εννέα κιλά έντομα. Επιπλέον, όταν καλλιεργούνται φυτά για κατανάλωση από τον άνθρωπο, περισσότερα ζώα μπορούν να υποφέρουν (π.χ. τρωκτικά) από τα εργοστάσια αναπαραγωγής εντόμων - δηλαδή, από την άποψη της βιταριακής ηθικής, τα έντομα προτιμώνται περισσότερο από τα φυτά.

Από μόνη της, η διαδικασία ανάπτυξης των εντόμων είναι πιο φιλική προς το περιβάλλον και καταλαμβάνει λιγότερο χώρο και η χρήση τους είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό: τα έντομα είναι πηγή αδύνατων πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων. Παραμένει μόνο να ξεπεραστεί η αηδία, αλλά για αυτό αξίζει να κοιτάξουμε με διαφορετικά μάτια το φαγητό στο οποίο είμαστε συνηθισμένοι. Τα καρκινοειδή (αστακοί και γαρίδες) και τα έντομα είναι υποτύποι του ίδιου βιολογικού τύπου αρθρόποδων και η κατανάλωσή τους δεν προκαλεί τρόμο στους περισσότερους Ευρωπαίους. Επιπλέον, σύμφωνα με τον Dicke, καταναλώνουμε ετησίως περίπου 500 γραμμάρια επεξεργασμένων εντόμων - για παράδειγμα, μη ιδανικές ντομάτες σκουληκιών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή σάλτσας ντομάτας.

Αν και οι περισσότερες συσκευασίες περιγράφουν λεπτομερώς τη σύνθεση των προϊόντων, σε γενικές γραμμές, δεν γνωρίζουμε τίποτα για αυτό που τρώμε - παρεμπιπτόντως, η Zoe Deschanel αφιέρωσε το blog της σε αυτό το θέμα. Πού ήταν οι πατάτες από τις οποίες κατασκευάστηκαν τα τσιπ; Τι έφαγε η αγελάδα για γιαούρτι; Ποιο είναι το έδαφος στο οποίο καλλιεργούνται τα σταφύλια, το κρασί από το οποίο πίνετε για δείπνο; Παρόλο που είναι δύσκολο να δοθούν συγκεκριμένες απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις, αν δεν τους ζητήσετε απευθείας από τους κατασκευαστές, οι ειδικοί σαρωτές μπορούν να βοηθήσουν στη σύνθεση των προϊόντων, στην θερμιδική τους περιεκτικότητα και στην παρουσία αλλεργιογόνων - για παράδειγμα, στην Tellspec.

Συσκευές όπως το Tellspec ή το SCiO είναι σχεδιασμένες για γρήγορη μοριακή ανάλυση ενός αντικειμένου, είτε πρόκειται για ένα προϊόν διατροφής είτε για ένα δισκίο. Ωστόσο, ενώ είναι πολύ ακριβό, οι επιστήμονες πρέπει να εξισορροπήσουν μεταξύ της αύξησης της ακρίβειας και της μείωσης του μεγέθους της συσκευής στην τσέπη. Μια άλλη παρόμοια δέσμευση είναι οι σαρωτές που ανιχνεύουν το περιεχόμενο σε τρόφιμα ενός ξεχωριστού συστατικού, όπως η γλουτένη ή το φυστίκι. Ίσως, στο σχηματισμό υγιεινών συνηθειών, θα μας βοηθήσουν και άλλες συσκευές - στο τέλος, πολλά pedometers μας δίδαξαν να κινηθούμε περισσότερο και να περπατήσουμε μερικούς γύρους γύρω από το γραφείο κατά το μεσημέρι. Το έξυπνο βύσμα HAPIfork μπορεί να είναι μόνο μία από τις πρώτες μεταξύ των πολλών συσκευών που παρακολουθούν πώς, πότε και τι τρώνε οι ιδιοκτήτες τους. Οι προγραμματιστές ακολουθούν την πορεία της ένταξης: για παράδειγμα, τα Liftware είναι κουτάλια και πιρούνια σχεδιασμένα για άτομα με περιορισμένη κινητικότητα των χεριών ή με έντονο τρόμο.

Έχουμε τρώει τρόφιμα που έχουν δημιουργηθεί με τη χρήση γενετικών τροποποιήσεων για μεγάλο χρονικό διάστημα - πρώτα απ 'όλα αυτά είναι φυτά όπως πατάτες και καλαμπόκι ή ζαχαρότευτλα από τα οποία λαμβάνεται ζάχαρη. Αν και πολλοί φοβίζουν ακόμα την έννοια των ΓΤΟ, τέτοια προϊόντα είναι αβλαβή και οι μέθοδοι γενετικής μηχανικής βελτιώνουν μόνο τις βρώσιμες ιδιότητές τους. Όχι πολύ καιρό πριν, δημιουργήθηκε ένα νέο εργαλείο για τις πιο ακριβείς γενετικές τροποποιήσεις, CRISPR / Cas9. Το 2016, αναφέρθηκε ο πρώτος τρώγος που περιείχε ένα φυτό που αναπτύχθηκε από σπόρους τροποποιημένους με CRISPR, ο ίδιος ο ερευνητής το έφαγε.

Το 2014, οι ολλανδοί χημικοί δημιούργησαν για πρώτη φορά ένα τεχνητό κύτταρο διαβίωσης Αυτό το αποτέλεσμα ήταν εμπνευσμένο από την καλλιτέχνη Johanna Schmeer., για τη δημιουργία του έργου Bioplastic Fantastic - διευρυμένα μοντέλα μικροοργανισμών που θα μπορούσαν να δημιουργήσουν νερό, βιταμίνες, ίνες, ζάχαρη, πρωτεΐνες, λίπη και μέταλλα λόγω τεχνητής φωτοσύνθεσης. Το βιοπλαστικό είναι ακόμα μια φαντασία, αλλά το γεγονός ότι το μέλλον των τροφίμων ενδιαφέρει τόσο τους επιστήμονες όσο και τους καλλιτέχνες ίσως μιλάει για τη σοβαρότητα αυτού του θέματος.

Δεδομένου ότι τα δεδομένα σχετικά με το ποιο γονίδιο στο DNA μας κωδικοποιεί τη λειτουργία που συσσωρεύεται, είναι δυνατόν να μελετηθούν όχι μόνο σπάνιες ασθένειες, αλλά και τέτοια κοσμικά πράγματα όπως η πέψη των τροφίμων, η ανοχή τους και ο μεταβολισμός των συστατικών τους. Η Nutrigenomics, μια επιστήμη που συνδυάζει τη γενετική με τη νουκρισιολογία, εμπλέκεται σε αυτό. Με την πάροδο του χρόνου, αυτή η γνώση πρέπει να καταστήσει δυνατή τη δημιουργία των πιο εξατομικευμένων συστημάτων ενέργειας - και οι τεχνολογίες θα συμβάλλουν στην εισαγωγή της στην καθημερινή μας ζωή, όταν η εφαρμογή στο smartphone σας λέει ποια προϊόντα θα αγοράσετε ή τι να επιλέξετε σε ένα εστιατόριο.

Πριν από ένα χρόνο, η Habit ξεκίνησε μια υπηρεσία με βάση τη θρεπτική της μικροβιολογία στην Καλιφόρνια. Για να ξεκινήσει, ο πελάτης πρέπει να παράσχει μια σειρά παραμέτρων όπως το ύψος, το σωματικό βάρος και η ηλικία, καθώς και να δωρίσει αίμα για ανάλυση DNA. Επιπλέον, πρέπει να περάσετε από το λεγόμενο μεταβολικό φορτίο - πιείτε ένα κοκτέιλ με συγκεκριμένο περιεχόμενο σε λίπη, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες και, στη συνέχεια, επανασυνθέστε δείγματα αίματος για να μελετήσετε ακριβώς πώς μετασχηματίζονται αυτές οι ουσίες στο σώμα. Με βάση τα αποτελέσματα που έχουν αποκτηθεί, η Habit προετοιμάζει μεμονωμένες διατροφικές συστάσεις. Προς το παρόν, η Αμερικανική Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας δεν συστήνει τη χρήση της nutrigenetics ως βάση για την κατάρτιση μιας δίαιτας - αλλά ποιος ξέρει πόσα επιστήμονες πληροφοριών θα έχουν στα χέρια τους σε πενήντα χρόνια.

Οι τρισδιάστατοι εκτυπωτές, οι οποίοι "τυπώνουν" τα τρόφιμα των πιο φανταστικών μορφών, είναι ήδη πραγματικότητα. Για 3300 ευρώ μπορείτε να αγοράσετε έναν εκτυπωτή από την ολλανδική εταιρεία By Flow, στην οποία φορτώνονται τόσο γλυκά (για παράδειγμα, σοκολάτα ή παγωμένα) και μη γλυκά τρόφιμα, όπως η γκουακαμόλη ή το βόειο κρέας. Σε γενικές γραμμές, είναι - ένα νέο βήμα στη μοριακή κουζίνα, η οποία έχει μακρόχρονα κυριαρχήσει από τα εστιατόρια σεφ του Michelin. Το προϊόν χωρίζεται σε μόρια, μετά το οποίο η προκύπτουσα μάζα μπορεί να δοθεί σε οποιοδήποτε σχήμα - οι δυνατότητες περιορίζονται από τη φαντασία και το λογισμικό σας.

Ένας άλλος εκτυπωτής, ο οποίος είναι διαθέσιμος μόνο πριν από την παραγγελία, είναι η Natural Machines Foodini, στην οποία μπορείτε να εκτυπώσετε ακόμη και ένα στρώμα μισού χιλιοστού από οποιοδήποτε προϊόν. οι δημιουργοί λένε ότι οι συσκευές της πρώτης παρτίδας θα κοστίζουν περίπου τέσσερις χιλιάδες δολάρια ανά τεμάχιο, αλλά με την πάροδο του χρόνου η τιμή θα μειωθεί. Αλλά ο εκτυπωτής Procusini είναι φθηνότερος από τον υπόλοιπο (κοστίζει περίπου 2.300 ευρώ), αλλά εκτυπώνεται μόνο από σοκολάτα, μαριτζάκια και άλλα γλυκά. Στο σπίτι, αυτό είναι απίθανο να είναι χρήσιμο και οι δημιουργοί την τοποθετούν ως συσκευή για ζαχαροπλαστεία ή εστιατόρια.

Τα φύκια είναι επίσης φυτά και χρησιμοποιούν φωτοσύνθεση, μειώνοντας την ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα στην ατμόσφαιρα. Τόσο το γλυκό νερό όσο και τα φύκια περιέχουν πολλές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, και σε ορισμένα είδη εντοπίζονται πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (εκείνα τα ωφέλιμα λίπη). Και, φυσικά, ο παγκόσμιος ωκεανός φαίνεται να είναι μια ατελείωτη πηγή αυτών των φυτών - σε αντίθεση με τη γη, η επιφάνεια της οποίας είναι ήδη εκμεταλλευόμενη σχεδόν στο μέγιστο.

Μην ξεχνάτε τα ζιζάνια - ή το συνηθισμένο χορτάρι που καλλιεργείται στους πρόποδες κάθε κτιρίου υψηλών προδιαγραφών. Εάν καταλαβαίνετε πώς να κάνετε τα πιο κοινά φυτά εδώδιμα (εξαλείφοντας την πικρή γεύση ή τις δηλητηριώδεις επιδράσεις), τότε μπορείτε ουσιαστικά να σώσετε την ανθρωπότητα από την πείνα. Προς το παρόν, τέτοιες επιχειρήσεις είναι οι παρτίδες μεμονωμένων ενθουσιωδών.

Φωτογραφίες:3D με ροή, μόνο για όλους, Hapi