Σημαντικό πουλί: 5 πιάτα πάπιας για δείπνο της Πρωτοχρονιάς

Κείμενο: Όλγα Αντόνοβα

Το Bird είναι ένα από τα κύρια πιάτα του πίνακα διακοπών. Ωστόσο, το συνηθισμένο κοτόπουλο για δείπνο φαίνεται βαρετό και η παραδοσιακή για την αμερικανική και ευρωπαϊκή γαλοπούλα γαλοπούλα στα γεωγραφικά μας πλάτη μάλλον ασυνήθιστη. Μια πάπια είναι πιο κοινή στις αγορές και τα καταστήματα, αλλά δεν περνούν από - αυτό είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή. Δεν είναι μόνο θέμα ιδιαίτερης γεύσης: πάπια - μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών, ωφέλιμων λιπαρών οξέων. Πάρα πολύ άπαχο σε αυτό το κρέας στην παραμονή της Πρωτοχρονιάς δεν αξίζει τον κόπο: σε αντίθεση με τη γαλοπούλα, έχει πολύ λίπος και δεν είναι εύκολο να το χωνέψει. Αλλά μερικά κομμάτια από αρωματική, τρυφερή και ζουμερή πάπια θα ευχαριστήσουν όλους όσους δεν αδιαφορούν για το κρέας. Προσφέρουμε πέντε πιάτα win-win - από σούπα και σαλάτα έως ορεκτικά και κυρίως πιάτα.

Πάπια ψημένη με μέλι και πορτοκάλια

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

Μαγειρική:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το βασιλικό, το τζίντζερ και το αλάτι και επικαλύψτε το εσωτερικό και το εξωτερικό με το πικάντικο μίγμα. Αφαιρέστε τον πολτό από τα πορτοκαλί μισά και απλώστε ομοιόμορφα πάνω στην πάπια.

Τοποθετήστε την πάπια σε ένα βαθύ ταψί και ρίξτε το νερό εκεί.

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατεύουμε μέλι, λάδι, λεμόνι και χυμό πορτοκαλιού και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ληφθεί υγρό σιρόπι.

Καλύψτε την πάπια με μια μικρή ποσότητα σάλτσας και βάλτε το στο φούρνο για τριάντα λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε το στήθος προς τα κάτω, μειώστε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και ψήνετε για δύο - δυόμισι ώρες, χύνοντας ανάμεικτα το μείγμα.

Δέκα λεπτά πριν από την ετοιμότητα, γυρίστε την πάπια ξανά. Σερβίρετε με μέλι-πορτοκαλί σάλτσα.

Βιετναμέζικη σαλάτα με πάπια

Μαγειρική:

Για ντύσιμο, ανακατέψτε χυμό ασβέστη, σάλτσα ψαριού, ζάχαρη, τσίλι, πιπερόριζα και σησαμέλαιο σε ένα μικρό μπολ. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 μοίρες.

Συνδυάστε το στήθος πάπιας σε βαθιά πιάτα με σάλτσα ψαριού και τζίντζερ και αφήνετε για πέντε λεπτά. Μεταφέρετε το στήθος σε μια κρύα κατσαρόλα από χυτοσίδηρο και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά για έξι λεπτά, τοποθετώντας το φιλέτο στραμμένο προς τα κάτω. Γυρίστε το φιλέτο πάνω και τηγανίστε για άλλα τριάντα δευτερόλεπτα, και στη συνέχεια δεξιά στο τηγάνι, τοποθετήστε το στο φούρνο για δεκαπέντε λεπτά.

Ψύξτε το στήθος της πάπιας ελαφρώς και αραιά.

Προετοιμάστε τα ζυμαρικά ρύζι, ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία και δροσίστε. Προσθέστε το τεμαχισμένο λάχανο, το ψιλοκομμένο βουλγαρικό πιπέρι, τα χοντροκομμένα καρότα, τα βλαστάρια φασολιών, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το κοράνι.

Προσθέστε τις φέτες του μαστού πάπιας, ανακατέψτε καλά και στρώστε τη σαλάτα. Σερβίρετε με σφήνες ασβέστη.

Στήθος πάπιας στιφάδο με μήλα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

Μαγειρική:

Αφαιρέστε το κρέας του μαστού από τα οστά, πλύνετε, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και τρίψτε με αλάτι.

Ζεσταίνουμε ένα στεγνό τηγάνι και τηγανίζουμε το στήθος για τέσσερα λεπτά σε κάθε πλευρά, βάζοντας πρώτα τα κομμάτια στο δέρμα. Στη συνέχεια, τυλίξτε το κρέας με αλουμινόχαρτο και αφήστε το σε ζεστό μέρος.

Κόψτε τα μήλα σε τέσσερα κομμάτια, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Αποσπάστε τη σάρκα από κάθε πορτοκαλί φέτα και αφαιρέστε τις πέτρες. Τηγανίζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο σε ένα στεγνό τηγάνι.

Σε ένα τηγάνι όπου το μαστό μαγειρεύτηκε, τηγανίστε τα μήλα σε υψηλή θερμοκρασία για τρία λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τον πορτοκαλί πολτό, ρίξτε μέσα στο κρασί ένα λεπτό αργότερα, μαγειρέψτε για ένα λεπτό και ανακατέψτε το μείγμα αλευριού. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και σιγοβράστε τη σάλτσα για τέσσερα έως πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Πάρτε το στήθος του πάπια έξω από το φύλλο, κόψτε σε λεπτές φέτες, το βάζετε στο τηγάνι με τη σάλτσα και θερμαίνετε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλά με ρύζι ή άλλο πιάτο για γεύση.

Γούλας πάπιας

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

Μαγειρική:

Ανακατέψτε τα πόδια πάπιας με αλάτι και πιπέρι και τηγανίζουμε στο ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα από το τηγάνι και βράστε το κρασί σε αυτό για πέντε λεπτά ή μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε το ηλιέλαιο και τηγανίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώνετε, προσθέτετε τα καρότα, τις πιπεριές και το σέλινο. Τηγανίζουμε για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, στη συνέχεια προσθέτουμε την πάπρικα και κύμινο, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το αλεύρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας για άλλα δύο ή τρία λεπτά.

Προσθέστε το φύλλο δάφνης, ζωμό κοτόπουλου, κρασί, τομάτες σε φέτες, ψιλοκομμένα αποξηραμένα και φρέσκα μανιτάρια, πιπέρι καγιέν και μαϊντανό στο τηγάνι. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τα πόδια πάπιας.

Φέρτε τη σούπα σε βράση, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλή, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα ή έως ότου η πάπια είναι μαλακή.

Αφαιρέστε τα πόδια πάπιας από τη σούπα, διαχωρίστε το κρέας από τα οστά, κόψτε το χοντρό και επιστρέψτε στο ταψί. Προσθέστε αλάτι, αν χρειαστεί, και σερβίρετε με φρέσκο ​​μαϊντανό και ξινή κρέμα.

Πικάντικη αποξηραμένη πάπια

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

Μαγειρική:

Πλένετε το δεντρολίβανο και το θυμάρι. Ψιλοκόβουμε το δεντρολίβανο και αφήνουμε ένα τρίτο με τη μορφή ολόκληρων κλαδιών. Αφαιρέστε τα φύλλα από ένα μέρος του θυμαριού και αφήστε το άλλο με ένα κλαδάκι. Το πιπέρι συνθλίβει ελαφρά.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το θαλασσινό αλάτι, το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, τα θυμαρίσια, το μισό πιπέρι και το κονιάκ. Διαδώστε τρεις βαμβακερές πετσέτες και διαιρέστε το κρέας σε τρία ίσα μέρη. Σε κάθε πετσέτα, βάλτε στο έκτο μέρος ολόκληρο το πικάντικο αλάτι. Βάλτε την πάπια στο αλάτι, στην κορυφή με αλάτι και περιτυλίξτε σφιχτά με ένα πανί, συνδέστε με χορδή και αφήστε για τριάντα έξι ώρες στο ψυγείο

Μετά από δύο ημέρες, ξεπλύνετε όλο το αλάτι από την πάπια κάτω από κρύο νερό. Σκουπίστε το κρέας στεγνό, τοποθετήστε τις σε καθαρές πετσέτες και τρίψτε με πιπέρι. Τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης και τα κλαδάκια του δενδρολίβανου και του θυμαριού γύρω από την πάπια.

Τυλίξτε καλά το κρέας, συνδέστε το με τη σειρά και το βάζετε στο ψυγείο για δέκα ή δώδεκα ημέρες. Με το δείπνο της Πρωτοχρονιάς, κατά πάσα πιθανότητα δεν θα είναι έτοιμη, αλλά εδώ είναι για τα Χριστούγεννα ή απλώς μια γιορτή στις διακοπές. Κάθε λίγες ημέρες, μετατρέψτε το κρέας στην άλλη πλευρά. Σερβίρετε, κόψτε σε λεπτές φέτες.

φωτογραφίες: Stanislav Samoylik - stock.adobe.com, vchornyy - stock.adobe.com, karelnoppe - stock.adobe.com, FomaA - stock.adobe.com (1, 2), O.B. - stock.adobe.com