Από κρέπες μέχρι τηγανίτες: 7 συνταγές για τηγανίτες

Κείμενο: Ελένα Τσερνιάβσκαγια

Ξεκινάει η εβδομάδα των αιώνων - καταρχήν, είναι καλός λόγος να επισκεφτείτε τη γιαγιά και να δοκιμάσετε τις τηγανίτες της, και δεύτερον - να δοκιμάσετε να ψήσετε κάτι δικό σας. Εάν οι οικογενειακές συνταγές δεν είναι εμπνευσμένες, μπορείτε να δοκιμάσετε και να προετοιμάσετε κινέζικα, ελληνικά ή οποιαδήποτε άλλη επιλογή από αυτή τη συλλογή. Δώστε περισσότερες τηγανίτες, καλές και διαφορετικές.

Τηγανίτες

ΗΠΑ

Οι τεράστιες αμερικάνικες τηγανίτες είναι γνωστές σε όλους όσους έχουν ταξιδέψει ποτέ στα κράτη. Η λαμπρότητα των τηγανιών δίνεται από το συνδυασμό σόδα με ζυμωμένο γάλα ποτό που ονομάζεται βουτυρόγαλα, το οποίο είναι ένας σταυρός ανάμεσα σε κεφίρ και γιαούρτι (σε ​​ρωσικές συνθήκες μπορεί να αντικατασταθεί από παχύ kefir). Οι τηγανίτες σερβίρονται παραδοσιακά με σιρόπι σφενδάμου.

Συστατικά:

Μαγειρική:

Ανακατέψτε αλεύρι, σόδα, αλάτι και ζάχαρη σε ένα μπολ.

Σε ένα άλλο κύπελλο συνδυάζονται κεφίρ, γάλα, αυγά και λιωμένο βούτυρο. Το κτύπημα δεν είναι απαραίτητο.

Προσθέστε το υγρό μείγμα στο ξηρό - σταδιακά, σε μέρη, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε μερίδα. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ παχιά με φυσαλίδες αέρα.

Ρίχνουμε το μείγμα σε μεγάλες ποσότητες στο τηγάνι και τηγανίζουμε στο βούτυρο και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Τελειωμένες τηγανίτες στοιβάζονται και πασπαλίζονται με σιρόπι σφενδάμου.

Cong jubin

ΚΙΝΑ

Cong jubin - Κινέζικες τηγανίτες με πράσινα κρεμμύδια - τώρα σερβίρονται σε κινέζικα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. Είναι καλά επειδή εκτός από τα κρεμμύδια μπορείτε να προσθέσετε σχεδόν τίποτα σε αυτά - στην πραγματικότητα, οι Κινέζοι κάνουν ακριβώς αυτό. Στην έξοδο πρέπει να πάρετε αφράτες και αρωματικές τηγανίτες από ζαχαροπλαστική, με ένα τραγανό φλοιό στο εξωτερικό και λίγο νερό μέσα.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Βράζουμε νερό και σε ένα δοχείο με θερμότητα ρίχνουμε 250 γραμμάρια αλεύρι με βραστό νερό, ανακατεύοντας δυνατά. Όταν απορροφηθεί όλο το νερό και το μίγμα κρυώσει, ανακατέψτε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να λείψει και αφήστε για μισή ώρα.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το λιωμένο λίπος, τα μπαχαρικά, το αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.

Βγάλτε τη ζύμη ή το τεντώστε με τα χέρια σας. Βάλτε τη γέμιση στη μέση, ανασηκώστε την και κόψτε τα σε κομμάτια. Από κάθε μέρος για να σχηματίσουν ένα μεγάλο πάχος τηγανίτα περίπου ένα εκατοστό.

Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι ελαφριά καφετιά. μέσα στις κρέπες θα πρέπει να παραμείνει ελαφρώς υγρή.

Kaiserschmarrn

Αυστρία

Αυτή η «κρέπα» με τη γέμιση είναι αγαπημένη όχι μόνο στην Αυστρία, αλλά και στην Ελβετία και τη Γερμανία - σε αντίθεση με το έντονο τεχνητό κρέας, το kaiserschmarrn συχνά μαγειρεύεται στο σπίτι και για πολλούς Γερμανούς αυτό το πιάτο συνδέεται με την παιδική ηλικία. Το τηγανιστό κέικ Kaiserschmarrn είναι ψημένο και παχύ και στεγνό, και τα κομμάτια του χύνεται με κάτι υγρό: κρεμώδη ή σάλτσα μούρων, ελαφριά μαρμελάδα μήλου, παχιά κομπόστα οποιωνδήποτε εποχιακών καρπών. Αντί για σάλτσες, μπορείτε απλά να βάλετε μια κουταλιά παγωτού. Kaiserschmarrn μπορεί να είναι ένα ξεχωριστό πιάτο (συνήθως για πρωινό), και ένα επιδόρπιο στο τέλος ενός μακρύ δείπνο.

Συστατικά:

Μαγειρική:

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις σταφίδες και αφήνουμε για δεκαπέντε λεπτά. Ξεχωρίστε τους κρόκους αυγών από τα λευκά και ανακατέψτε τους κρόκους με το γάλα, τη βανίλια και το αλεύρι.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάτε ασπράδια αυγών με ζάχαρη και ένα τσίμπημα αλατιού, και στη συνέχεια ανακατέψτε τα απαλά στη ζύμη.

Ξεφλουδίστε ένα μεγάλο τηγάνι με βούτυρο, ζεστάνετε καλά στη σόμπα και ρίχνετε όλη τη ζύμη. Αμέσως βάζουμε στην επιφάνεια των σταφίδων.

Fry Kaiserschmarrn μέχρι το χρυσοκίτρινο, στη συνέχεια να το αναστρέψετε (δεν είναι κακό εάν η κρέμα τηγανίζεται).

Στο τελειωμένο τηγανίτα βάλτε μερικά κομμάτια βούτυρο και μερικά επιπλέον κουτάλια ζάχαρης. βάλτε το στο φούρνο κάτω από τη σχάρα. Η θέρμανση χρειάζεται το μέγιστο, αλλά μόνο για μερικά λεπτά - μόνο για να λιώσει η ζάχαρη και να αρχίσει να καραμελοποιείται.

Διαχωρίστε σε μικρά κομμάτια (με τέτοιο μέγεθος που είναι βολικό να τρώτε μία προς μία) και προσθέστε ένα μέρος παγωτού ή σάλτσας στην κορυφή.

Kachapa

ΒΕΝΕΖΟΥΛΑ

Οι κίτρινες τηγανίτες καλαμποκιού είναι χαρακτηριστικές για τη Βενεζουέλα και άλλες χώρες της Λατινικής Αμερικής. Αποδεικνύεται ότι είναι ψηλά, μαλακά και διασκορπισμένα με αρκετά μεγάλα κομμάτια καλαμποκιού. Σερβίρεται κατσάπα, διπλωμένο στο μισό και βάζοντας μέσα σε λίγα κομμάτια φρέσκο ​​τυρί ή λίγο με βούτυρο. Στην Κολομβία, αυτά τα κέικ ονομάζονται "άσπας" και συχνά πωλούνται στο δρόμο για ένα γρήγορο σνακ.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Αδειάστε τα δοχεία αραβοσίτου με νερό. Βάλτε τους κόκκους σε μπλέντερ και ψιλοκόψτε, προσθέτοντας σταδιακά γάλα, ζάχαρη, αυγά, αλάτι και πιπέρι. Δεν είναι απαραίτητο να φέρετε στην κατάσταση ομαλό πολτό - στη ζύμη θα πρέπει να συναντήσετε κομμάτια του καλαμποκιού. Τελευταία προσθέστε αλεύρι.

Διανέμεται στο τηγάνι ώστε να ληφθούν κρέπες με διάμετρο περίπου δέκα εκατοστών, και τα τηγανίζουμε σε βούτυρο και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Πασπαλίζουμε κόκκινο τσίλι πάνω από κάθε κατσάπα, βάζουμε μερικές φέτες μαλακό, φρέσκο ​​τυρί, διπλώνουμε στο μισό και σερβίρουμε.

Κρέπες

Γαλλία

Οι γαλλικές κρέπες είναι γνωστές εδώ και πολλά χρόνια σε όλο τον κόσμο και δεν υπάρχει τίποτα περίεργο σε αυτό: οι ημιδιαφανείς τηγανίτες λιώνουν στο στόμα σας. Υπάρχει μια θάλασσα περιφερειακών επιλογών, αλλά το κοινό χαρακτηριστικό των κρέπες είναι ότι τα ψήνουν με μια ελάχιστη ποσότητα βουτύρου και προσπαθούν να τα καταστήσουν όσο το δυνατόν λεπτότερα, έτσι υπάρχουν τόσα αυγά στη ζύμη - δίνουν στο μείγμα τον απαραίτητο βαθμό ελαστικότητας. Τα ίδια τα κρέπες δεν είναι γλυκά - θα πρέπει να αρωματιστούν με μια γέμιση που μπορεί να είναι οποιαδήποτε.

Συστατικά:

Μαγειρική:

Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τα αυγά, το γάλα και το λιωμένο βούτυρο μέχρι να γίνει ομοιογενής ζύμη.

Λιπάνετε ελαφρά το τηγάνι με τηγμένο βούτυρο (ο βολικότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με μια βούρτσα μαγειρέματος).

Ρίχνουμε μικρές μερίδες ζύμης στο τηγάνι και ψήνουμε και στις δύο πλευρές, προσπαθώντας να κάνουμε τις τηγανίτες όσο το δυνατόν λεπτότερες.

Σερβίρετε τις κρέπες που χρειάζεστε με τη γέμιση που τυλίγεται μέσα τους - οτιδήποτε. Τριμμένο μήλο, κρέμα σοκολάτας, ψιλοκομμένα φρούτα, μαρμελάδα ή μέλι μπορούν να συμπληρωθούν με μπαχαρικά ή αλκοόλ. Αλμυρές επιλογές είναι καλό ζαμπόν ή τυρί με βότανα. Η επιλογή μας είναι το κατσικίσιο τυρί με μπισκότο βασιλικού ή κερασιού με αμυρέτο. Εάν δεν θέλετε να ενοχλείτε με γέμιση, μπορείτε απλά να πασπαλίζετε τηγανίτες με ζάχαρη κανέλας.

Τίγαντες

Ελλάδα

Οι Τσιγγάνοι της Ελλάδας μοιάζουν με τουρκικά αρτοσκευάσματα: είναι επίσης παρασκευασμένα σε μεγάλες ποσότητες βουτύρου, πασπαλισμένα γενναιόδωρα με κανέλα και με μέλι. Κατασκευάζονται σε χοντρό ελληνικό γιαούρτι. Η επιλογή είναι εξαιρετικά υψηλή σε θερμίδες, ακόμη και στο μέτρο των τηγανιών, αλλά πιστέψτε με - είναι πολύ νόστιμο.

Συστατικά:

Μαγειρική:

Γεμίστε τα αυγά με ζάχαρη σε μια χνουδωτή λεία πάστα.

Προσθέστε γιαούρτι, αλάτι και λιωμένο βούτυρο, ανακατέψτε καλά, προσθέστε αλεύρι σε μερίδες. Η τελική ζύμη θα πρέπει να αποστραγγίζεται αργά από το κουτάλι, και αν είναι πάρα πολύ παχιά, θα πρέπει να προσθέσετε λίγο νερό.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και απλώνουμε τη ζύμη με τη μορφή μικρών τηγανιών. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι φωτεινό καφέ κρούστα.

Οι ζεστοί τσιγγάντοι πρέπει αμέσως να πασπαλιστούν με κανέλα και να πασπαλιστούν με υγρό μέλι.

Pofferti

Κάτω Χώρες

Ολλανδικές φιλέτες - μαγιά. Συχνά μαγειρεύονται στο σπίτι, ψήνονται στις αγορές των Χριστουγέννων ή τρώγονται σε τηγανίτες. Η ζύμη αποδεικνύεται πολύ απαλή και αρωματική, και όταν το τηγάνισμα αυξάνεται σημαντικά σε μέγεθος. Σερβίρετε με ζάχαρη σε σκόνη.

Συστατικά:

Μαγειρική:

Ανακατεύουμε τη ζύμη με ζεστό γάλα και ζάχαρη και αφήνουμε να σταθεί.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε τα αυγά, τη βανίλια, το αλάτι και το αλεύρι, στη συνέχεια προσθέστε το ήμισυ του μίγματος γαλακτοκομικής ζύμης και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το δεύτερο μισό του μείγματος και ανακατέψτε πάλι, πιο προσεκτικά. Καλύψτε τη ζύμη με μια μεμβράνη και αφήστε την για περίπου μία ώρα.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τη ζύμη με τη μορφή μικρών τηγανιών και τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές. Pofferti αυξάνεται σε μεγάλο βαθμό σε μέγεθος, οπότε μην τους εξαπλωθεί πολύ στενά.

Σερβίρετε ζεστό, πασπαλισμένο με ζάχαρη σε σκόνη.

Φωτογραφίες:Kondor83 - stock.adobe.com, fudio - stock.adobe.com, juefraphoto - stock.adobe.com, dream79 - stock.adobe.com, charlottelake - stock.adobe.com