Πασχαλινά γλυκά και επιδόρπια από όλο τον κόσμο: 5 συνταγές
Κείμενο: Karina Sembe
Το Πάσχα μπορεί να είναι διαφορετικό - γιορτάζεται τόσο από Καθολικούς όσο και από Ορθόδοξους, και οι Εβραίοι (αν και οι τελευταίοι έχουν άλλο λόγο για τις διακοπές). Τα παραδοσιακά πιάτα του Πάσχα διαφέρουν κατά πολλούς τρόπους από χώρα σε χώρα, αλλά τα αρτοσκευάσματα είναι πάντα χαρούμενα. Οι Βρετανοί, Γερμανοί και Γάλλοι ετοιμάζουν γλυκά muffins, αυγά σοκολάτας και λαγουδάκι Πάσχας σε διάφορες παραλλαγές - από κέικ μέχρι μελόψωμο. Το Ορθόδοξο Πάσχα γιορτάζεται με γλυκά και κέικ τυρί cottage, και κάθε μάγειρας έχει τη δική του συνταγή με μια συστροφή. Γλυκά ετοιμάζονται για το Πάσχα χωρίς αλεύρι (με εξαίρεση το καρύδι και τα ματσόβια), επειδή είναι εύκολο, αλλά αυτό δεν χάνει τη γεύση τους.
Η αδυναμία για το ψήσιμο του Πάσχα δεν είναι απαραιτήτως πλήρης με την τήρηση των θρησκευτικών τελετουργικών, αλλά, έχοντας κατακτήσει την προετοιμασία των γλυκών, δοκιμασμένη με το χρόνο, μπορείτε να απολαύσετε τον εαυτό σας με μη καφέ επιδόρπια όλο το χρόνο. Για το ψήσιμο του Πάσχα, όχι χωρίς λόγο, η δόξα των σύνθετων πιάτων ήταν σταθερή. Τα cupcakes της Μαρτζιπάν ή το κέικ από ρούμι θα σας κρατήσουν στην κουζίνα για μερικές ώρες, αλλά, οπλισμένοι με μια λεπτομερή συνταγή, θα ξεπεράσετε αυτό το ύψος χωρίς υπερβολικές προσπάθειες. Επιλέξαμε πέντε ποικιλίες επιδόρπιο από διαφορετικές εθνικές κουζίνες - από την αγγλική μέχρι την ισραηλινή - και συντάχτηκαν βήμα προς βήμα συνταγές για αυτούς.
Μαντζουράκια ψιλοκομμένα
Κέικ Πάσχα Simnel - Marzipan, που ετοιμάζεται στην Αγγλία και την Ιρλανδία από τον Μεσαίωνα. Στις χώρες της Κοινοπολιτείας, από τη Βρετανία μέχρι την Αυστραλία και τη Νότια Αφρική, ένα άλλο παραδοσιακό πιάτο είναι σε μεγάλη εκτίμηση - τα αποκαλούμενα ζεστά σταυρωτά κουλούρια, πικάντικα μαϊντανά με σταφίδες, τα οποία συνήθως απεικονίζουν ένα σταυρό από γλάσο ή ζύμη. Για να μην κάνουμε μια επιλογή ανάμεσα σε δύο επιδόρπια του Πάσχα, προσφέρουμε μια συνταγή που συνδυάζει τις δύο παραδόσεις και ψήνεται σύμφωνα με την αρχή των κλασικών κουλουριών Chelsea.
Συστατικά (για 12 μικρά κουλουράκια):
Μαγειρική:
Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη ζύμη, το ξύσμα και το αλάτι. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, χτυπάτε το αυγό με εκχύλισμα γάλακτος και αμυγδάλου, στη συνέχεια ρίχνετε σιγά-σιγά στο ξηρό μίγμα, ανακατεύοντας. Αφήστε το μείγμα για 10 λεπτά.
Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι ομοιογενή, μη κολλώδη σύσταση. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ με λίπος με φυτικό λάδι, σφραγίστε με μεμβράνη και αφήστε την να ανέβει για μια ώρα μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος.
Ανακατέψτε τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη, το βούτυρο και το χυμό λεμονιού σε μια ζύμη μάζας, στη συνέχεια προσθέστε ζαχαρωμένα φρούτα και 50 γρ. Ανακατέψτε καλά τη γέμιση.
Βγάλτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο περίπου 35 x 25 εκ. Διαδώστε το γεμάτο ομοιόμορφα πάνω του και τυλίξτε το σε ένα χοντρό ρολό και μετά κόψτε το σε 12 ίσα κομμάτια. Για να αποφύγετε να κολλήσετε τη ζύμη και το γέμισμα στο μαχαίρι, ψεκάστε ελαφρά με αλεύρι. Καλύψτε τα κουλουράκια και αφήστε τα για 30-45 λεπτά να σηκωθούν.
Προετοιμάστε ένα φύλλο ψησίματος: γράσο με βούτυρο, καλύψτε με περγαμηνή για το ψήσιμο. Ψήστε τα ψωμάκια στο φούρνο σε θερμοκρασία 180-200 βαθμών για περίπου 30 λεπτά. Καλύψτε τα τελικά κουλουράκια με μαρμελάδα και, όταν είναι κρύα, τα πασπαλίζετε με σιρόπι από ζάχαρη σε σκόνη και νερό. Εάν είστε έτοιμοι να ακολουθήσετε την παραδοσιακή συνταγή, κάντε 11 μπιζέλια από το μαρσιππάνι, το οποίο συμβολίζει 11 αποστόλους (με εξαίρεση τον Ιούδα) και διασκορπίστε τα κουνάβια μαζί με τις νιφάδες αμυγδάλου.
Ραβέντι και κρέμα γάλακτος
Οι Βρετανοί και Αμερικανοί μαγειρεύουν αυτό το επιδόρπιο με ραβέντι που καλλιεργείται σε ένα σκοτεινό θερμοκήπιο το χειμώνα. Ένα τέτοιο ραβέντι γίνεται λαμπερό ροζ, η υφή του είναι πιο μαλακή από εκείνη ενός συγγενή από τον κήπο και η γεύση είναι πιο γλυκιά και μαλακότερη, με πιο έντονες χαρακτηριστικές νότες του ραβέντι. Η εποχή του ραβέντι του θερμοκηπίου λήγει λίγο μετά το Καθολικό Πάσχα, επειδή στις ΗΠΑ και στην Ευρώπη προσπαθούν να έχουν χρόνο για να μαγειρέψουν όλα τα είδη επιδόρπια και κοκτέιλ με βάση αυτό το φυτό. Για λόγους δικαιοσύνης, σημειώνουμε ότι το συνηθισμένο ραβέντι είναι αρκετά κατάλληλο για πικραλίδα.
Συστατικά (για 8 μερίδες):
Μαγειρική:
Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη σε σκόνη και ένα τσίμπημα αλατιού, στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο και το ψήστε καλά. Προσθέστε ένα κρόκο αυγού, βανίλια και μια κουταλιά της σούπας κρύο νερό, ανακατεύουμε. Τώρα ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας και στείλτε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Ζεστάνετε μια κατσαρόλα ή το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, βάζετε φασόλια βανίλιας από μια πάστα βανίλιας ή βανίλιας, προσθέτετε γάλα και βράζετε. Χτυπήστε το αυγό, δύο επιπλέον κρόκους, ζάχαρη και αραβοσιτάλευρο σε μια ομαλή σύσταση. Ρίχνουμε γάλα στο μίγμα και ανακατεύουμε. Αποστείλετε την κρέμα στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου 2-3 λεπτά (η κρέμα πρέπει να πάψει). Προσθέστε το βούτυρο στην κρέμα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Καλύψτε την κρέμα με μεμβράνη φαγητού και αφήστε το στο ψυγείο για 3 ώρες.
Σε μια επιφάνεια καλυμμένη με αλεύρι, ξεδιπλώστε τη ζύμη για να γευτείτε ένα ορθογώνιο με το μέγεθος του δίσκου ψησίματος. Πάρτε μια βαθιά ταψί, λιπαίνετε με φυτικό λάδι, καλύψτε με περγαμηνή. Τοποθετήστε τη ζύμη στο φύλλο ψησίματος, απενεργοποιώντας τις άκρες και κόβετε την περίσσεια. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 160-180 μοίρες. Καλύψτε την ζύμη με περγαμηνή, ψήνετε το ρύζι στην κορυφή και ψήστε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ρύζι και το περγαμηνό και ψήνετε για άλλα 5 λεπτά, έως ότου η βάση για το ξινό είναι χρυσή. Βουρτσίστε με κτυπημένο κρόκο αυγού και αφήστε το να ψήνετε στο φούρνο για 1 λεπτό. Τώρα η βάση θα πρέπει να κρυώσει.
Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου κατά 20 μοίρες. Σε ένα ταψί, απλώστε το ραβέντι σε ένα μόνο στρώμα, πασπαλίζετε με ζάχαρη, προσθέτετε βανίλια (χρησιμοποιήστε φασόλια και ολόκληρο το ρύγχος), ρίξτε χυμό πορτοκαλιού. Ψήστε για 15-20 λεπτά, έως ότου το ραβέντι είναι μαλακό και δεν αφήνει το σιρόπι. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το καλούπι από το φούρνο, αφαιρέστε το βανίλια και αφήστε το ραβέντι να κρυώσει.
Τραβήξτε ελαφρά την κρύα κρέμα και απλώστε ομοιόμορφα πάνω από την βάση του τάρτας. Κορυφή με ραβέντι, ελαφριά γράσο με σιρόπι και πασπαλίζουμε με φιστίκια.
Πάσχα
Μπορείτε να κάνετε μια κέικ με τυρί, προσθέτοντας τυρί cottage σε ζύμη ζύμης, αλλά υπάρχουν και παραδοσιακές εκδόσεις χωρίς ψήσιμο. Για την κρέμα του Πάσχα, τα συστατικά βράζονται και στη συνέχεια προστίθενται στο φρέσκο τυρί cottage, και να μαγειρέψουν αρκετά ακατέργαστα για να αλέσουν όλα τα συστατικά μέχρι μια ομαλή κρεμώδη υφή.
Το κανονικό τυρόπηγμα του Πάσχα γίνεται με τη μορφή πυραμίδας, που δεν συμβολίζει τίποτα άλλο από τον Άγιο Τάφο. Αντί για μια ειδική μορφή, συχνά χρησιμοποιούνται άλλα αυτοσχέδια μέσα, για παράδειγμα ένα σουρωτήρι - δεν φαίνεται τόσο παρόμοιο με το Φέρετρο, αλλά όχι χειρότερο.
Το πασχαλινό τυρί είναι καλύτερο να μαγειρεύει από ξηρό, πιέζεται από το τυρόγαλο - τότε δεν θα ξεχωρίζει από το επιπλέον υγρό. Σας συμβουλεύουμε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με το μέλι και να χρησιμοποιήσετε όχι πολύ λιπαρή κρέμα γάλακτος και τυρί cottage - στην περίπτωση αυτή, το πηγμένο γάλα Πάσχα θα πάει για ένα υγιεινό επιδόρπιο.
Συστατικά (για 1 μεγάλο Πάσχα):
Μαγειρική:
Σπρώξτε το τυρί cottage μέσα από ένα σουρωτήρι ή τυροκομμένο ύφασμα, γεμίστε καλά και ανακατέψτε με τηγμένο βούτυρο σε μια ομοιόμορφη συνεκτικότητα. Σε μια μεταλλική κατσαρόλα, χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη και την πάστα βανίλιας, ρίξτε την κρέμα στο μείγμα, ανακατέψτε. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, και στη συνέχεια ψύχεται.
Η σταφίδα αναμειγνύεται με ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι - αυτό θα επιτρέψει την ομοιόμορφη κατανομή του στο Πάσχα. Προσθέστε τις σταφίδες, τα ζαχαρωμένα φρούτα και το μείγμα με βάση το αυγό στο τυρί cottage cheese, ανακατέψτε καλά.
Σε ένα σουρωτήρι ή σε μια φόρμα για το Πάσχα, βάλτε μια καθαρή γάζα, διπλωμένη σε διάφορα στρώματα, έτσι ώστε οι άκρες της να κρεμαστούν. Βάλτε τη μάζα του τυρόπηλου και καλύψτε με τις άκρες της γάζας. Αντικαταστήστε ένα μπολ κάτω από τη φόρμα για την αποστράγγιση του υγρού.
Πατήστε το τυρί cottage με ένα μικρό ζυγό (για παράδειγμα, ένα βάζο με νερό) και αφήστε το στο ψυγείο για 10-12 ώρες. Όταν το Πάσχα είναι έτοιμο, γυρίστε το πάνω σε ένα πιάτο και αφαιρέστε τη γάζα.
Ισραηλινά μπισκότα καρύδας
Στο Pesach δεν είναι συνηθισμένο να τρώμε chametz, δηλαδή προϊόντα αλεύρου από ζυμωμένη ζύμη, επειδή τα παραδοσιακά γλυκά για τις διακοπές παρασκευάζονται χωρίς αλεύρι καθόλου, με βάση το αλεύρι από ξηρούς καρπούς ή με την προσθήκη γαιός matzo. Τα επιδόρπια που καταναλώνονται στη μνήμη της Εξόδου από την Αίγυπτο είναι ευκολότερα για το χριστουγεννιάτικο ψωμί του Πάσχα - τόσο από πλευράς συνταγών όσο και από άποψη θερμίδων. Επομένως, είναι λογικό να υιοθετήσουμε την εβραϊκή παράδοση και να ψήνουμε τα μπισκότα καρύδας με αλεύρι ματζό, αμυγδάλου ή καρύδας.
Συστατικά (για 8 μερίδες 4 cookies):
Μαγειρική:
Ανακατέψτε τα λευκά αυγών στον αφρό, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και τους κρόκους, ανακατεύετε. Στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με φυτικό λάδι, καλύψτε με περγαμηνή για το ψήσιμο. Κουτάρετε ένα μείγμα μπισκότων για μπισκότα με τη μορφή μικρών μπάλες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά καλούπια χαρτιού για γλυκά και μπισκότα. Ψήστε τα μπισκότα σε θερμοκρασία 160-170 μοίρες για 30-40 λεπτά, και αφήστε το να κρυώσει.
Αυστριακό Πάσχα
Rayndling - βούτυρο ρολό, το οποίο είναι παραδοσιακά ψημένο για το Πάσχα στην Αυστρία. Συνδυάζοντας τα πρόσθετα καρύδια και τα αποξηραμένα φρούτα που έχουν εμποτιστεί με ρούμι ή μπράντι, έτσι ώστε η ζύμη να αποδειχθεί εξαιρετικά αρωματική. Η συνταγή ζύμης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή τυχόν κυλίνδρων με ποικιλία γεμάτων.
Συστατικά (για 1 αναδίπλωση):
Μαγειρική:
Απολαύστε τις σταφίδες και τις θρυμματισμένες ημερομηνίες σε κονιάκ για 1 ώρα. Λίστε τη ζύμη με ζάχαρη και διαλύστε το σε ζεστό γάλα. Προσθέτετε αλεύρι, βούτυρο, αυγό, αλάτι και γλυκάνισο. Ζυμώνουμε τη ζύμη, καλύπτουμε και αφήνουμε να ζεσταθεί για 1 ώρα. Στη συνέχεια ζυμώστε ξανά τη ζύμη και αφήστε την να σηκωθεί ξανά.
Τραβήξτε τη ζύμη σε στρώση πάχους 1 cm, βουρτσίστε με τηγμένη βούτυρο, πασπαλίστε με ζάχαρη, κανέλα, σταφίδες και ξηρούς καρπούς. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα χοντρό ρολό και τοποθετήστε τον σε κύκλο σε λιπαρή μορφή με μια τρύπα στη μέση. Ψήστε 45-50 λεπτά σε 180 μοίρες.