Από gazpacho σε σούπα παντζάρι: 10 συνταγές για κρύες σούπες για ζεστές μέρες

Όλγα Λουκίνσκαγια

Στη ζέστη που θέλετε το φαγητό να είναι ελαφρύ και αναζωογονητικό. - και το πλήρες γεύμα μπορεί μερικές φορές να αντικατασταθεί με μερικές φέτες καρπούζι ή μερίδα παγωτού. Και το καλοκαίρι θυμόμαστε τις κρύες σούπες: είναι εύκολο να μαγειρεύουν, είναι πραγματικά αναζωογονητικές, βοηθούν στην αντιστάθμιση της απώλειας ρευστού και μετάλλων (αυτό ισχύει ιδιαίτερα αν ασκείτε σε εξωτερικούς χώρους στη θερμότητα) και σας επιτρέπουν να διατηρήσετε τη διατροφή σας ισορροπημένη και ισορροπημένη. Σε αυτή τη συλλογή - δέκα συνταγές για κρύες σούπες για ζεστό καλοκαίρι.

Τσάι γκαζάκι

Αυτή η φωτεινή σούπα φούξια είναι μεγάλη για το μεσημεριανό στις ζεστές μέρες. αντίθετα από τα παραδοσιακά παντζάρια, θα χρειαστείτε ένα μπλέντερ για να το κάνετε. Τα τεύτλα μπορούν να μαγειρευτούν εκ των προτέρων - τότε θα χρειαστούν μόνο δεκαπέντε λεπτά για να προετοιμαστεί η ίδια η σούπα.

Συστατικά:

Μαγειρική:

Ρίξτε τα τεύτλα σε μια κατσαρόλα με νερό, βράστε και μαγειρέψτε για 45-60 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια ψύξτε, χωρίς να αποστραγγίσετε το νερό.

Ξεφλουδίστε τα τεύτλα και τοποθετήστε τα σε ένα μπλέντερ, αφήνοντας ένα μικρό λαχανικό ρίζας (είναι χρήσιμο για τη διακόσμηση της τελικής σούπας). Προσθέστε στο μπλέντερ δύο ποτήρια υγρού στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα τεύτλα. νερό ή λαχανικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντ 'αυτού. Προσθέστε το μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, δύο αγγούρια σε φέτες, αλάτι, πιπέρι, ξύδι και το μεγαλύτερο μέρος του άνηθο. Τρίψτε σε μια ομαλή συνέπεια. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση και ψύξη.

Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με φέτες τεύτλων, αγγούρι, αβοκάντο, άνηθο. Ψεκάστε με ελαιόλαδο, ξινή κρέμα ή γιαούρτι.

Επιτραπέζια και αβοκάντο

Γλυκά μπιζέλια - ένα από τα καλύτερα εποχιακά προϊόντα του καλοκαιριού, τα οποία μπορείτε να αγοράσετε από την αγορά ή να μεγαλώσετε στο περβάζι. Ο συνδυασμός με το αβοκάντο θα δώσει στη σούπα την επιθυμητή συνοχή και το μέντα - μια αναζωογονητική γεύση.

Συστατικά:

Μαγειρική:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, λειώνετε το βούτυρο. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, 4-6 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό και βράστε με μεγάλη ζέστη. Προσθέστε τα μπιζέλια και μαγειρέψτε για 4-6 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε τα φύλλα σπανάκι και μέντας και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.

Προσθέστε αβοκάντο και χυμό λεμονιού στη σούπα και αλέθετε μερίδες σε ένα μπλέντερ μέχρι την πλήρη ομοιογένεια (θα χρειαστούν περίπου 2 λεπτά για κάθε μερίδα). Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Ψύξη για τουλάχιστον 4 ώρες. εάν η σούπα είναι πολύ παχιά, μπορείτε να την αραιώσετε με νερό.

Σερβίρετε, πασπαλίζετε με φρέσκα μπιζέλια και φύλλα δυόσμου και γαρνίρετε με γιαούρτι.

Gazpacho με γαρίδες λεμονιού

Στην Ισπανία, αυτό το παραδοσιακό πιάτο σερβίρεται μόνο το καλοκαίρι, ενώ στα καταστήματα υπάρχει γκαζάκι σε τσάντες, που μπορούν να πιουν από ένα ποτήρι, όπως χοντρό χυμό ντομάτας με μπαχαρικά. Αυτή η συνταγή είναι παραδοσιακά vegan gazpacho συμπληρωμένη με γαρίδες - μια μικρή πρωτεΐνη δεν βλάπτει.

Συστατικά:

Μαγειρική:

Κόψτε 8 ντομάτες κεράσι σε τρίμηνα, προσθέστε μια ίση ποσότητα τεμαχισμένου αγγουριού, πιπέρι και κρεμμύδι σε αυτά και αφήστε στην άκρη.

Τοποθετήστε τις υπόλοιπες ντομάτες, τα αγγούρια, τις πιπεριές, το λάδι, το ξίδι, το αλάτι και το πιπέρι, το σκόρδο και τις κονσέρβες τομάτας σε μπλέντερ. Τρίψτε σε μια ομαλή σύσταση και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μισή ώρα.

Σε ένα μπολ, διπλώστε τη γαρίδα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας λάδι, χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι και αλάτι. Ζεσταίνουμε το τηγάνι με μια μη κολλητική επικάλυψη σε μέτρια φωτιά και τοποθετούμε τη γαρίδα πάνω σε αυτό. Μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Ρίξτε το gazpacho σε 4 κύπελλα, προσθέστε 5 γαρίδες και ένα μείγμα του μείγματος ψιλοκομμένων λαχανικών σε καθένα.

Okroshka στο kvass

Ίσως είναι το okroshka που έρχεται στο μυαλό πρώτα όταν πρόκειται για καλοκαιρινές σούπες. Προσφέρουμε την πιο παραδοσιακή επιλογή - στο ψωμί και στο λουκάνικο.

Συστατικά:

Μαγειρική:

Μαγειρέψτε πατάτες και αυγά. Ψύξτε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους.

Κόψτε το λουκάνικο, τα αγγούρια, τα ραπάνια και τα χόρτα.

Ανακατέψτε τα συστατικά, το αλάτι, το πιπέρι και βάλτε τα πιάτα.

Ρίχνουμε κρύο φούσκα και σερβίρουμε. Για να δοκιμάσετε, πασπαλίστε με βότανα και προσθέστε ξινή κρέμα.

Σοκολάτα

Ένα άλλο πιάτο, γνωστό σε πολλούς από την παιδική ηλικία. Αυτή η σούπα είναι εύκολη και γρήγορη. Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχάσετε να προσθέσετε εσπεριδοειδές στη λίστα αγορών όταν πρόκειται για την αγορά.

Συστατικά:

Μαγειρική:

Μαγειρέψτε ψημένα αυγά, ψήστε και ψιλοκόψτε.

Αποσυναρμολογήστε και ξεπλύνετε καλά τη λάρνακα. Κόψτε, ρίξτε βραστό νερό και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά. Chill.

Κόβουμε τα αγγούρια και τα κρεμμυδάκια, ανακατεύουμε καλά με τα αυγά, τα αλάτι και βάζουμε το ζωμό με τη λάρνακα.

Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, βότανα και ξινή κρέμα και σερβίρετε.

Tarator

Αυτή η σούπα είναι ένα παραδοσιακό βουλγαρικό πιάτο καλοκαίρι. Ο τρακάρος είναι φτιαγμένος από γιαούρτι, αγγούρια και σκόρδο και μοιάζει τόσο με αλατισμένα γαλακτοκομικά ποτά, όπως το άγυρο και την ελληνική σάλτσα tzatziki.

Συστατικά:

Μαγειρική:

Σε ένα βαθύ μπολ συνδυάστε τα αγγούρια, το σκόρδο, το αλάτι, το βούτυρο και τον άνηθο.

Ρίξτε το γιαούρτι, ανακατέψτε. Προσθέστε νερό και ανακατέψτε καλά ώστε το γιαούρτι να αραιώνεται ομοιόμορφα. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι, εάν χρειάζεται.

Πασπαλίζουμε με καρύδια και ψύχεται για τουλάχιστον μισή ώρα.

Καρότο Τζίντζερ Σούπα

Αυτή η πικάντικη σούπα μπορεί να σερβίρεται τόσο κρύα όσο και ζεστά. Το χειμώνα, τα καρυκεύματα θα είναι πιο έντονα στη ζεστή σούπα και θα βοηθήσουν επίσης να ζεσταθούν, και το καλοκαίρι, όταν σερβίρεται το κρύο, η γεύση των φρέσκων καρότων σε συνδυασμό με το τζίντζερ και την κανέλα θα γίνουν αισθητά τέλεια.

Συστατικά:

Μαγειρική:

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις νιφάδες κρεμμυδιού, σκόρδου, πιπερόριζας και κόκκινου πιπεριού και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, χωρίς να καφέ.

Προσθέστε τα καρότα, το αλάτι, την κανέλα και το κουρκούμη, μαγειρέψτε 1-2 λεπτά περισσότερο, ανακατεύοντας. Ρίξτε νερό και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά έως ότου τα καρότα είναι πολύ μαλακά.

Τρίψτε τη σούπα σε μπλέντερ.

Ψύξη για τουλάχιστον 4 ώρες.

Ρίξτε σε πινακίδες, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας γιαούρτι ή γάλα καρύδας στο κέντρο του καθένα, πασπαλίστε με βότανα, θαλασσινό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Γλυκό καλαμπόκι

Για μια λαμπερή κίτρινη σούπα θα χρειαστείτε κίτρινα συστατικά: καλαμπόκι, πιπέρι και ακόμη και ντοματάκια κεράσις με το κατάλληλο χρώμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πυρήνες καλαμποκιού από ένα κουτί κασσίτερου, αλλά είναι καλύτερα να πάρετε φρέσκα cobs.

Συστατικά:

Μαγειρική:

Κρατώντας το κοτσάνι σε μια γωνία πάνω από ένα βαθύ μπολ, κόψτε τους σπόρους από αυτό (και κρατήστε μια χούφτα για να διακοσμήσετε την τελική σούπα). Το υγρό που προεξέχει στη θέση των φετών ("χυμός"), χρησιμοποιώντας την αμβλεία πλευρά του μαχαιριού, προστίθεται στο ίδιο μπολ.

Τοποθετήστε το καλαμπόκι και τα άλλα συστατικά σε μπλέντερ και αλέστε. Ψύξτε τουλάχιστον μία ώρα δεξιά στο κύπελλο του μπλέντερ.

Πριν το σερβίρισμα, ενεργοποιήστε το μπλέντερ για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε μπαχαρικά, εάν είναι απαραίτητο.

Ρίχνουμε σε πλάκες, διακοσμούμε με πυρήνες καλαμποκιού, ελαιόλαδο και χόρτα.

Κολοκυθάκια με γάλα καρύδας

Το κολοκυθάκι μοιάζει με ένα μάλλον βαρετό λαχανικό και είναι υπέροχο ότι μπορείτε να κάνετε κάτι ενδιαφέρον από αυτό - για παράδειγμα, αυτή η κρύα σούπα καλοκαίρι με γεύση μέντας-καρύδας.

Συστατικά:

Μαγειρική:

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τις καυτερές πιπεριές και μαγειρέψτε έως ότου τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε άλλα 2 λεπτά.

Προσθέτουμε κολοκυθάκια και μέντα, μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά, αλάτι και πιπέρι.

Προσθέστε το ζωμό και βράστε. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

Αφαιρέστε από τη θερμότητα, ψύξτε και αλέστε με ένα μπλέντερ.

Ρίξτε τη σούπα κρέμας σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε γάλα καρύδας, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Μετά από αυτό, δροσερό για αρκετές ώρες.

Πεπόνια με λεβάντα

Ίσως αυτό είναι το πιο ασυνήθιστο πιάτο σε αυτή τη συλλογή, το οποίο μπορεί να θεωρηθεί μια σούπα, ένα επιδόρπιο και ένα γαστρονομικό πείραμα. Αυτή η σούπα μαγειρεύεται σε λίγα λεπτά, αλλά πρέπει να τρέξετε για τα συστατικά.

Συστατικά:

Μαγειρική:

Τοποθετήστε το πεπόνι, το νερό καρύδας, το ασβέστη και τη λεβάντα σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι ομαλά.

Ψήστε και σερβίρετε, πασπαλίζονται με μούρα και φύλλα μέντας.

Φωτογραφίες: Maksim Shebeko - stock.adobe.com, stitchik - stock.adobe.com, ld1976 - stock.adobe.com, Αφρική Studio - stock.adobe.com, Daniel Vincek - stock.adobe.com, chandlervid85 - stock.adobe.com