Ερώτηση προς τον ειδικό: Μπορούν τα σάντουιτς να είναι χρήσιμα

Κείμενο: Μάσα Βουρίτσα

ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ ΣΤΗΝ ΜΕΓΙΣΤΗ ΤΩΝ ΕΡΩΤΗΣΕΩΝ ΤΩΝ ΗΠΑχρησιμοποιήσαμε την αναζήτηση στο διαδίκτυο. Στη νέα σειρά υλικών θέτουμε τέτοιες ερωτήσεις: καύση, απροσδόκητη ή ευρέως διαδεδομένη - σε επαγγελματίες σε διάφορους τομείς.

Ο συνδυασμός μιας φέτας ψωμιού ή ρολού με ένα άλλο φαγητό (όπως τυρί) μπορεί να βρεθεί σε κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Ακόμα και οι αθλητές που ακολουθούν προσεκτικά τη διατροφή, γευματίζουν περιοδικά σάντουιτς. Παρ 'όλα αυτά, στη Ρωσία, η φήμη των σάντουιτς είναι ακόμα αμφίβολη, πιστώνεται με σχεδόν μαγική βλάβη, σε αντίθεση με ένα "γεμάτο" δείπνο από τη σούπα, ζεστό και γαρνιτούρα. Ρωτήσαμε έναν ειδικό εάν τα σάντουιτς είναι πραγματικά επιβλαβή και αν μπορούν να είναι ένα πλήρες, ισορροπημένο γεύμα.

Μάσα Βουρίτσα

διατροφολόγος, απόφοιτος του King's College του Λονδίνου

Ένα σάντουιτς λουκάνικου, πίτσα τεσσάρων τυριών, ένα vegan burger - όλα αυτά τα πιάτα είναι αδέλφια, είναι φτιαγμένα από ζύμη ή ψωμί και κάποιο είδος πλήρωσης. Στη Ρωσία και σε άλλες χώρες του μετα-σοβιετικού χώρου, αυτό είναι ένα σάντουιτς, στις ΗΠΑ και στη Μεγάλη Βρετανία - ένα σάντουιτς και ένα μπιφτέκι, οι Γάλλοι προτιμούν τον κροτσομόσπιτο, τον σάουρρμα και τον βοριτόμο που βρίσκεται κάπου κοντά. Η δημοτικότητα αυτού του φαγητού είναι ξεκάθαρη: το σάντουιτς είναι εύκολο και γρήγορο για να προετοιμαστεί, είναι βολικό να μεταφέρεται και να τρώει εν κινήσει, με ελάχιστα βρώμικα χέρια. Δεν υπάρχουν ακριβείς πληροφορίες σχετικά με το ποιος αρχικά σκέφτηκε να βάλει τρόφιμα ανάμεσα σε δύο φέτες ψωμιού - αλλά, για παράδειγμα, οι Βρετανοί αποδίδουν αυτή την εφεύρεση στον κόμη IV Sandwich John Montague. Σύμφωνα με τους ισχυρισμούς, ο αμέτρητος άρεσε να περνάει χρόνο στα παιχνίδια με κάρτες και δεν είχε χρόνο για δείπνο, οπότε ζήτησε να φέρω κρέας ανάμεσα σε δύο κομμάτια ψωμιού.

Στη Ρωσία, η φήμη των σάντουιτς ζοφερή. Πιστεύεται ότι τα «ξηρά» τρόφιμα, τα οποία καταναλώνονται ψυχρά και χωρίς υγρά, είναι εξαιρετικά επιβλαβή, οδηγώντας σε γαστρίτιδα και άλλες παθήσεις του στομάχου. Είναι ενδιαφέρον ότι στο αγγλόφωνο περιβάλλον υπάρχει ο αντίθετος μύθος ότι κατά τη διάρκεια του γεύματος δεν μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε υγρά. Και οι δύο αυτές δηλώσεις είναι λανθασμένες όσον αφορά τη φυσιολογία. Για την κανονική διέλευση των τροφίμων μέσω του οισοφάγου και περαιτέρω κατά μήκος της γαστρεντερικής οδού, είναι απαραίτητη η άλεση και η διαβροχή του. Και οι δύο αυτές διεργασίες εμφανίζονται στην στοματική κοιλότητα και επιτυγχάνονται με πλήρη μάσηση, που διεγείρει την έκκριση του σάλιου. Οι φυσιολογικά λειτουργούντες σιελογόνες αδένες επιτρέπουν στα τρόφιμα να πάρουν αρκετό υγρό και να προχωρήσουν κατά μήκος του πεπτικού συστήματος.

Ένας άλλος λόγος που οι άνθρωποι θεωρούν ότι τα σάντουιτς είναι επιβλαβή σχετίζονται άμεσα με το ψωμί. Το ψωμί προκαλεί δύο φόβους: φέρονται ότι έχουν λίπος και περιέχει «τρομακτική», «αφύσικη» και «επιβλαβή» ζύμη. Το ψωμί αναφέρεται συνήθως ως "κενές θερμίδες" - ένα προϊόν που έχει ενέργεια αλλά δεν έχει θρεπτική αξία. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι απολύτως δίκαιο: το ψωμί είναι μια πηγή βιταμινών Β, καθώς και ορυκτά όπως ο φώσφορος και το μαγνήσιο. Το ψωμί αλεύρι ολικής αλέσεως περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά καθώς και φυτικές ίνες, κάτι που είναι απαραίτητο για την κανονική λειτουργία της γαστρεντερικής οδού.

Παρά μια τέτοια διαδεδομένη άποψη, το ψωμί από μόνο του δεν οδηγεί σε αύξηση βάρους - και η άρνηση του ψωμιού δεν θα βοηθήσει στην απώλεια βάρους εγγυημένη. Ως συνήθως, το όλο θέμα είναι ότι η διατήρηση ενός υγιούς βάρους δεν εξαρτάται από τα μεμονωμένα προϊόντα, αλλά από την ισορροπία της ενέργειας από τα τρόφιμα στη διατροφή και τη σωματική άσκηση. Εάν η ημερήσια ποσότητα ενέργειας που καταναλώνεται υπερβαίνει την ενέργεια που χρησιμοποιείται (τόσο για τις διαδικασίες που υποστηρίζουν τη ζωτική δραστηριότητα του σώματος όσο και για τους άλλους - κίνηση, συγκέντρωση και αθλήματα), τότε το άτομο θα ανακάμψει. Το ημερήσιο σιτηρέσιο θα πρέπει να περιλαμβάνει μια λογική ποσότητα υδατανθράκων - όχι πάρα πολύ και όχι πολύ λίγα για να καλύψουν τις ανάγκες του σώματος. Σε μικρές ποσότητες, το ψωμί είναι μια εξαιρετική πηγή υδατανθράκων, και σε μια φέτα είναι συνήθως λιγότερο από εκατό kilocalories.

Φοβούνται ψωμί εξαιτίας δύο άλλων συστατικών: ζύμη και γλουτένη. Η μαγιά είναι ένας μονοκύτταρος μύκητας που, αλληλεπιδρώντας με τη ζάχαρη, παράγει διοξείδιο του άνθρακα. Η γλουτένη ή η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στους σπόρους δημητριακών, η οποία δίνει στη ζύμη την ελαστικότητα και την αντοχή της. Όταν κάτω από τη δράση του διοξειδίου του άνθρακα που παράγεται από τη ζύμη, η ζύμη ανεβαίνει, είναι η γλουτένη που θα της επιτρέψει να τεντώσει και να διατηρήσει το σχήμα της.

Στο ρωσικής γλώσσας διαδικτυακό βόλαιο ο μύθος ότι η ζύμη που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο αρτοποιείων έχει τρομερές συνέπειες για το σώμα. Μεταξύ αυτών ονομάζεται «οξίνιση» (όπως αντιλαμβανόμαστε πρόσφατα, δεν υπάρχει) και η επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα (στην πραγματικότητα, η θετική επίδραση της ζύμης στο πεπτικό σύστημα και ακόμη και στο ανοσοποιητικό σύστημα περιγράφεται στην επιστημονική βιβλιογραφία). Λέγεται ότι λόγω του μικρού μεγέθους της ζύμης είναι σε θέση να μολύνει το σώμα - αλλά όλες αυτές και άλλες εξηγήσεις δεν σχετίζονται με την επιστήμη. Για κάποιο λόγο, τα άρθρα αυτά δεν λαμβάνουν υπόψη το γεγονός ότι οι ζύμες είναι ζωντανοί οργανισμοί που πεθαίνουν σε υψηλές θερμοκρασίες και δεν είναι πλέον σε θέση να αναπαράγουν. Η γλουτένη δεν είναι επιβλαβής για τους περισσότερους ανθρώπους - εκτός από αυτούς που έχουν δυσανεξία.

Ταυτόχρονα, το ψωμί απορροφάται γρήγορα, παρέχοντας στο σώμα ενέργεια και επιτρέποντάς μας να λειτουργεί κανονικά - αυτό είναι ένα απόλυτο πλεονέκτημα για όσους ζουν σε γρήγορο ρυθμό. Επιπλέον, χρησιμοποιώντας ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως ή με την προσθήκη σπόρων, ξηρών καρπών ή ξηρών καρπών, μπορείτε να προσθέσετε ίνες στη διατροφή σας, κάτι που είναι απαραίτητο για την κανονική πέψη. Όσοι δεν αγαπούν πραγματικά το ψωμί μπορούν να δοκιμάσουν και άλλα ψητά προϊόντα: ψωμί πίτας, ψωμί πίτας, bagels ή κάτι άλλο. Όσον αφορά τη σύνθεση και την αφομοιωσιμότητα, αντιστοιχούν στο συνηθισμένο ψωμί.

Εάν θέλετε να κάνετε ένα υγιεινό σάντουιτς, τότε όταν επιλέγετε ένα γέμισμα, σκεφτείτε τι λείπει στη διατροφή σας και πώς μπορεί να βελτιωθεί. Θυμηθείτε ότι ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συνιστά να καταναλώνετε ημερησίως τουλάχιστον 400 γραμμάρια ή πέντε μερίδες φρούτων και λαχανικών - και ένα σάντουιτς μπορεί μερικώς να βοηθήσει στην επίτευξη αυτού του κανόνα. Εάν δεν υπάρχει αρκετή φυτική τροφή στη διατροφή σας, προσθέστε σαλάτα, άλλα λαχανικά ή ακόμα και φρούτα και μην φοβάστε να πειραματιστείτε.

Επιλέγοντας ένα σάντουιτς, μην ξεχνάτε τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Αυτά περιλαμβάνουν το κρέας και τα προϊόντα κρέατος, τα αυγά, το τυρί, τα ζυμαρικά, τα δημητριακά και τα θαλασσινά. Θυμηθείτε ότι η αυξημένη κατανάλωση κόκκινου κρέατος και ιδιαίτερα προϊόντων με βάση το κρέας σχετίζεται με την ανάπτυξη κακοήθων όγκων - εάν είναι δυνατόν, επιλέξτε το λευκό κρέας, όπως το κοτόπουλο ή τουλάχιστον το κρέας που μαγειρεύεται στο σπίτι.

Εάν σας φαίνεται ότι υπάρχουν πολλά κορεσμένα λιπαρά στη διατροφή σας, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Ωστόσο, να είστε προσεκτικοί: ορισμένα προϊόντα που διαφημίζονται ως "χωρίς λιπαρά" ενδέχεται να περιέχουν ζάχαρη και αλάτι αντί για λίπος, πράγμα που αποτελεί στην πραγματικότητα λιγότερο χρήσιμη εναλλακτική λύση. Το ίδιο ισχύει και για τις σάλτσες - είναι προτιμότερο να επιλέξετε τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και αλάτι.

Σε γενικές γραμμές, φυσικά, τα σάντουιτς μπορούν να αποτελέσουν μέρος μιας υγιεινής διατροφής, όπως και κάθε άλλο προϊόν. Το πιο σημαντικό είναι να γίνουν διαφορετικά και ισορροπημένα, να μην τρώνε αποκλειστικά σε αυτά, να παρακολουθούν τη φυσική δραστηριότητα και τη διατροφή στο σύνολό της. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι ούτε η κατανάλωση ξηρού γεύματος, ούτε η ζύμη ούτε η γλουτένη προκαλούν βλάβη σε έναν υγιή άνθρωπο, αλλά δεν έχουμε άλλη επιλογή παρά να συμφωνήσουμε μαζί τους.

Φωτογραφίες: Evgeny - stock.adobe.com, indigolotos - stock.adobe.com