Τι να φάτε την άνοιξη: 10 συνταγές με εποχιακά προϊόντα
Κείμενο: Daria Bigun
Όταν οι μέρες μεγαλώνουν και ο δρόμος μυρίζει σαν άνοιξη, ήρθε η ώρα να προσθέσετε ποικιλία στη διατροφή σας. Τα εποχιακά λαχανικά, τα φρούτα και τα χόρτα εμφανίζονται στις αγορές και σας λέμε ότι μπορείτε να μαγειρέψετε ενδιαφέροντα πράγματα από αυτά. Θυμηθείτε ότι η ΠΟΥ συστήνει να τρώτε περισσότερα από τετρακόσια γραμμάρια φρούτων και λαχανικών κάθε μέρα.
Κοτόπουλο με σπανάκι και λευκό κρασί
Το σπανάκι περιέχει πρωτεΐνες, ίνες και βιταμίνες - ιδανικό για γαρνίρισμα. Τα μικρά φύλλα του νεαρού σπανάκι μπορούν να καταναλωθούν ωμά, και τα μεγαλύτερα είναι καλά για ζευγάρι ή στιφάδο.
Συστατικά:
2 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου
2 μεγάλες χούφτες σπανάκι
200 ml ξηρού λευκού οίνου
15 κροτίδες θυμάρι
3 μεγάλα σκελίδες σκόρδου
1 κουταλάκι του γλυκού παπαρίνη
5 κουταλιές βούτυρο
αλάτι, πιπέρι
Μαγειρική:
Φιλέτο φιλέτο κοτόπουλου με πιπεριά, αλάτι και πιπέρι. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο και το θυμάρι.
Σε μια κατσαρόλα, λιώστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε μέτρια φωτιά - περίπου τρία λεπτά σε κάθε πλευρά. Μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο, το σκόρδο και το θυμάρι και μαγειρέψτε για άλλα δυο λεπτά.
Ρίχνουμε το κρασί στο τηγάνι, φέρουμε ελαφρά και μαγειρεύουμε για 3-5 λεπτά. Προσθέστε σπανάκι, περιμένετε να μειωθεί το μέγεθος, το πιπέρι και το αλάτι.
Πριν από την εξυπηρέτηση κοτόπουλου με σπανάκι μπορεί να χυθεί πάνω από τη σάλτσα, η οποία παρέμεινε στο τηγάνι.
Μαϊντανός με σπανάκι, μέντα και κόλιαντρο
Η φωτεινή πράσινη σούπα της άνοιξης φαίνεται γεμάτη με βιταμίνες. Αληθινή, θυμόμαστε ότι δεν υπάρχει εποχική αβιταμίνωση (και τα άτομα με πραγματική αβιταμίνωση χρειάζονται πιο σοβαρή θεραπεία από τη σούπα) - γι 'αυτό προτείνουμε αυτό το πιάτο μάλλον για να ανυψώσουμε τη διάθεση.
Συστατικά:
300 g φρέσκα ή κατεψυγμένα μπιζέλια
450 γραμμάρια σπανάκι
ένα ζευγάρι κλαδιών μέντα
Μικρή δέσμη κοραλλιών
1 κρεμμύδι
2 πατάτες
100 γραμμάρια φρέσκιας ντομάτας κεράσι ή μικρή συσκευασία αποξηραμένη
1,5 κουταλιές της σούπας βούτυρο
650 ml ζωμού λαχανικών
μισό λεμόνι
1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
60 ml κρέμας 30%
αλάτι, πιπέρι
Μαγειρική:
Εάν δεν υπάρχουν αποξηραμένες ντομάτες, μπορείτε να τις μαγειρέψετε στο φούρνο. Θα πρέπει να θερμανθεί σε 100 μοίρες, βάζουμε τις ντομάτες κεράσι κομμένες στο μισό σε ένα ταψί με περγαμηνή και ψήνουμε για τρεις ώρες, ανακατεύοντας κάθε ώρα. Μπορείτε να μαγειρέψετε περισσότερα και να αποθηκεύσετε το απόθεμα σε ένα σφραγισμένο πακέτο.
Κρεμμύδια και πατάτες. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τις πατάτες και ανακατεύουμε συνεχώς για 3-5 λεπτά.
Προσθέστε το ζωμό λαχανικών στο τηγάνι και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά, μέχρις ότου οι πατάτες είναι τρυφερές.
Ρίξτε τα μπιζέλια σε μια κατσαρόλα με λαχανικά και μαγειρέψτε το μίγμα σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά. Τα μπιζέλια πρέπει να είναι μαλακά.
Προσθέστε το σπανάκι στο τηγάνι με όλα τα συστατικά και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Ανακατεύουμε και περιμένουμε να σβήσει το σπανάκι λίγο.
Χτυπήστε τη σούπα με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσετε, προσθέτοντας σταδιακά το ψιλοκομμένο μέντα και το κοράνιο. Ακολουθήστε το αλάτι, το πιπέρι και το χυμό λεμονιού. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή ή κρύα, προσθέτοντας κρέμα στο πιάτο και διακοσμώντας με αποξηραμένες ντομάτες.
"Napoleon" με σπανάκι, άγρια σκόρδα και λάχανο
Κέικ σε στρώσεις, αλλά όχι γλυκιά, αλλά με εποχιακά βότανα και τυρί κρέμας. Συνδυασμοί άγριου σκόρδου, σπανάκι και λάχανο, ίσως, ένα από τα πιο φρέσκα και απροσδόκητα.
Συστατικά:
500 γραμμάρια ζύμης
500 γρ. Σπανάκι
300 γραμμάρια άγριου σκόρδου
1 κεφάλι νεαρών λάχανων
1 μικρό κρεμμύδι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
300 γραμμάρια τυριού κρέμας
1 αυγό
αλάτι, πιπέρι
Μαγειρική:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες. Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με φυτικό έλαιο. Βγάλτε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε ένα λεπτό στρώμα και κόψτε σε τέσσερα πανομοιότυπα ορθογώνια. Κάθε ένα από αυτά τρυπημένο με ένα πιρούνι, βούρτσα με το αυγό και ψήστε για 15 λεπτά.
Πλύνετε και ταξινομήστε το ραμμωτό, κομμένο σε λεπτές λωρίδες. Αφαιρέστε τα επάνω φύλλα από το λάχανο, κόψτε το κεφάλι στο μισό, αφαιρέστε το μίσχο και κόψτε το λάχανο.
Ξεφλουδίστε και φτιάξτε τα κρεμμύδια. Προσθέστε βούτυρο στο προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίστε τα κρεμμύδια για τρία λεπτά.
Προσθέστε σπανάκι, άγριο σκόρδο και λάχανο στο τηγάνι. Ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
Μεταφέρετε τη μάζα λαχανικών σε ένα μπολ, προσθέστε το τυρί κρέμας, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
Τρεις φλοιούς ψιλοκομμένοι με τυρί και πράσινο παραγέμισμα, βάζετε το ένα πάνω στο άλλο και καλύψτε με την τέταρτη κρούστα κέικ. Ζεσταίνετε το κέικ στο φούρνο για 5-7 λεπτά.
Ψητά σαλάτα ραπανάκι
Ραπανάκι - ένα από τα κύρια φυτά της άνοιξης, το οποίο μπορείτε να αγαπάτε τουλάχιστον για ένα λαμπερό ροζ χρώμα. Επιπλέον, περιέχει ορισμένα χρήσιμα ιχνοστοιχεία: κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο και ίνες.
Συστατικά:
20 ραπανάκια
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
100 γραμμάρια σαλάτας καλαμποκιού
μισό φλιτζάνι κουκουνάρι
4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
6 κούπες μέντα
αλάτι, πιπέρι
Μαγειρική:
Προθερμάνετε το φούρνο σε 230 μοίρες και καλύψτε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή.
Κόψτε το ραπανάκι στη μέση, πασπαλίζουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ψιλοκομίζουμε με ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Βάλτε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε για 10 λεπτά.
Πάρτε και δροσερό ραπανάκια. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα δυόσμου και ανακατεύουμε με ξινή κρέμα και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
Βάλτε το καλαμπόκι σαλάτας σε ένα πιάτο και προσθέστε ραπανάκι. Πασπαλίζουμε με ντύσιμο και πασπαλίζουμε με κουκουνάρια.
Τα αυτιά μουστάρδας με βασιλικό
Το αρωματικό βασιλικό σάς υπενθυμίζει τα ταξίδια στην Ιταλία και η προσθήκη στα πιάτα είναι πάντα μια καλή ιδέα. Ωστόσο, μερικά φύλλα είναι αρκετά για γεύση, έτσι μια δέσμη χόρτων μπορεί να γίνει μεικτή - για παράδειγμα, από το βασιλικό, το σπανάκι και τη λάρνακα.
Συστατικά:
1 ζύμη φύλλων
1 μάτσο βασιλικού με άλλα βότανα
3 αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
χονδρό αλάτι
Μαγειρική:
Ανακατέψτε τα φύλλα βασιλικού, άλλα βότανα, σκόρδο και ελαιόλαδο σε μπλέντερ έως ότου εξομαλυνθούν.
Αναπτύξτε τη ζύμη τύπου ριπής (περίπου 30 έως 40 εκατοστά) και διανείμετε τον πολτό των χόρτων σε ολόκληρη την επιφάνεια. Τυλίξτε το ρολό ζύμης με δύο πλευρές, μετακινώντας τη μέση.
Τυλίξτε το ρολό με μεμβράνη φαγητού και στείλτε για 10 λεπτά στην κατάψυξη.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 210 μοίρες. Κόψτε το ρολό σε 20 φέτες ("αυτιά") πάχους 1-1,5 cm, απλώστε το σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος, αλατοποιήστε και ψήστε για 15 λεπτά.
Μους αβοκάντο με καπνιστό σολομό
Το αβοκάντο από εξωτικά είναι από καιρό γνωστό φρούτο, το οποίο προστίθεται σε σούπες, σαλάτες και επιδόρπια. Την άνοιξη συνιστούμε να αγοράσετε αβοκάντο από τη Νότια Αφρική, όπου η εποχή τους αρχίζει τον Απρίλιο.
Συστατικά:
200 γραμμάρια καπνιστού σολομού
μερικά κλαδάκια από πράσινα κρεμμύδια
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
μισό χυμό λάιμ
αλάτι, πιπέρι
4 ώριμα αβοκάντο
μισό χυμό λάιμ
ένα μάτσο κεράτινο (άγριο μαϊντανό) μπορεί να αντικατασταθεί με ένα κανονικό
3 φυσικό γιαούρτι
Μαγειρική:
Κάνετε ένα μους αβοκάντο: κόψτε τα φρούτα σε δύο μέρη, ανακατεύετε τον πολτό με γιαούρτι, μαϊντανό, μισό χυμό ασβέστου, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο δοχείο, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το να κρυώσει.
Κόψτε τον καπνιστό σολομό, ανακατεύετε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ελαιόλαδο, χυμό μισού ασβέστου και πιπέρι.
Ρυθμίστε το δροσμένο αφρώδες αβοκάντο σε τέσσερα ποτήρια, τοποθετώντας τον καπνιστό σολομό στην κορυφή. Σερβίρετε με φρέσκο ψωμί.
Cock με τυρί και κατσικίσιο τυρί
Το Sorrel δεν είναι μόνο για σούπα παιδικής ηλικίας. Αυτό το βότανο συμπληρώνει τέλεια τη σαλάτα, και σε συνδυασμό με κατσικίσιο τυρί και αυγά θα είναι ένα αναζωογονητικό και ταυτόχρονα τρυφερό πρωινό.
Συστατικά:
8 φρέσκα αυγά
100-120 γρ
κατσικίσιο τυρί
βούτυρο της σούπας
8 κουταλάκια του γλυκού ξινή κρέμα γάλακτος
αλάτι, πιπέρι
Μαγειρική:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 240 μοίρες. Πλύνετε τη λάρνακα, αφαιρέστε τους σκληρούς μίσχους. Σε μια κατσαρόλα, λειώνετε λίγο βούτυρο και σιγοβράζετε το εσπεριδοειδές για περίπου τρία λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Διαδώστε τη λάρνακα στα καλούπια (καρύδες), σε κάθε κομμάτι δύο αυγά, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε μερικά κομμάτια κατσικίσιο τυρί και δύο κουταλιές της ξινή κρέμα.
Μισή γεμίστε ένα ψηλό ταψί με νερό, τοποθετήστε προσεκτικά τα μικρά κουτιά με αυγά σε αυτό και ψήνετε σε ένα λουτρό νερού στο φούρνο για 7-10 λεπτά. Σερβίρετε με σαλάτα ντομάτας.
Ρουμπάρ φουσκάλ
Ραβέντι είναι ένα λαχανικό, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πιάτα παραδοσιακά παρασκευασμένα με φρούτα. Είναι γλυκιά και ξινή και αναζωογονητική - η αληθινή γεύση της άνοιξης.
Συστατικά:
250 γραμμάρια ζύμης
200 g ραβέντι
2 κουταλιές σούπας ζάχαρη ζαχαροκάλαμου
1 αυγό
μια πρέζα κανέλας
ζάχαρη άχνη
Μαγειρική:
Κόψτε το ραβέντι σε κομμάτια μήκους 5-7 cm, πασπαλίζετε με κανέλα, 1,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ανακατεύετε και αφήνετε για 10 λεπτά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Αναπτύξτε τη ζύμη, κόψτε σε μικρά ορθογώνια. Στο κέντρο κάθε βάζουμε τα μίσχους του ραβέντι, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη. Οι άκρες των ρουφηξιών πρέπει να λερωθούν με ένα χτυπημένο αυγό.
Ψήστε για 15 λεπτά. Διακοσμήστε με ζάχαρη σε σκόνη πριν από το σερβίρισμα.
Σπαράγγια Ζυμαρικά
Ένα πλήρες δείπνο χωρίς δυσκολίες μαγειρέματος είναι τα ζυμαρικά με λαχανικά. Αν έχετε κουραστεί από ντομάτες και μπρόκολο κατά τη διάρκεια του χειμώνα, σας συμβουλεύουμε να μεταβείτε σε φρέσκα σπαράγγια - ειδικά καθώς οι λεπτόκοκκοι του προετοιμάζονται πολύ γρήγορα.
Συστατικά:
400 g οποιουδήποτε ζυμαρικού
1 δέσμη φρέσκου πράσινου σπαραγγιού
1 μάτσο φρέσκα λευκά σπαράγγια
8 αποξηραμένες ντομάτες
1 σκελίδα σκόρδο
2 τσαμπιά από ρόκα
4 κούπες ψιλοκομμένο βασιλικό
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
αλάτι, πιπέρι
Μαγειρική:
Προετοιμάστε τα ζυμαρικά, λίγο πριν τελειώσετε.
Κόψτε τα λευκά και πράσινα σπαράγγια σε κομμάτια και μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό για πέντε λεπτά.
Κόψτε τις αποξηραμένες ντομάτες. Κόψτε ένα κεφάλι σκόρδο, ανακατεύετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ελαιόλαδο. Προσθέστε έτοιμα ζυμαρικά, αποξηραμένες ντομάτες, μισό βασιλικό, ανακατεύουμε και αφήνουμε για πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε τα σπαράγγια.
Ο υπόλοιπος βασιλικός αναμείχθηκε με δύο κουταλιές της σούπας νερό, στο οποίο βρασμένα σπαράγγια, με ελαιόλαδο και μια κουταλιά της σούπας παρμεζάνα, πιπέρι. Προσθέστε αυτή τη σάλτσα στα ζυμαρικά.
Ραβέντι και ποτό φράουλας
Η λεμονάδα χωρίς λεμόνι μπορεί να γίνει ένα χτύπημα από ένα παιδικό πάρτι και μπορείτε να το απολαύσετε σε βραδινή παράσταση αντί για κρασί.
Συστατικά:
4 ποτήρια νερό
8 μεσαία κοτσάνια ραβέντι
100-150 g φράουλες
μισό φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας μέλι
χυμό πορτοκαλιού και χυμό
ένα ζευγάρι σφήκα θυμάρι (προαιρετικά)
Μαγειρική:
Ανακατέψτε το νερό, τη ζάχαρη, το μέλι, το χυμό πορτοκαλιού και το ψιλοκομμένο ξύσμα σε μια κατσαρόλα. Φέρτε σε βρασμό και κρατήστε στη σόμπα για άλλα 7-10 λεπτά.
Αποφλοιώστε το ραβέντι από σκληρές ίνες, κόψτε σε μικρά κομμάτια και στείλτε το στο τηγάνι. Προσθέστε θυμάρι, βράστε, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και ψήστε.
Ζεσταίνουμε ξανά σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε φράουλες, βράζουμε και στη συνέχεια αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: zoryanchik - stock.adobe.com, noirchocolate - stock.adobe.com, FomaA - stock.adobe.com, katharinarau - stock.adobe.com, shersor - stock.adobe.com, sarsmisr - stock.adobe.com, tataks - stock.adobe.com, ricka_kinamoto - stock.adobe.com, Αφρική Studio - stock.adobe.com, 5ph - stock.adobe.com, julie208- stock.adobe.com