Πασχαλινά πιάτα από διαφορετικές χώρες: 5 παραδοσιακές συνταγές

Όλγα Λουκίνσκαγια

Αυτό το έτος, το Πάσχα πέφτει την ίδια μέρα. και σύμφωνα με το ιουλιανό ημερολόγιο, το οποίο χρησιμοποιείται από την Ορθόδοξη Εκκλησία και σύμφωνα με τον Γρηγοριανό, το οποίο καθοδηγούν οι καθολικοί και υποστηρικτές ορισμένων άλλων θρησκειών. Ακόμα και εκείνοι που απέχουν πολύ από τις θρησκευτικές παραδόσεις, το Πάσχα συνδέεται με τα πασχαλινά κέικ, τα επιδόρπια με τυρί cottage και τα πολύχρωμα αυγά. στις ευρωπαϊκές χώρες, αυτές τις μέρες είναι επιπλέον Σαββατοκύριακα και σχολικές διακοπές, οπότε όλοι αισθάνονται σαν διακοπές. Πέρυσι γράψαμε για επιδόρπια και γλυκά του Πάσχα από διάφορες χώρες και αυτή τη φορά προσφέρουμε μια επιλογή από πέντε συνταγές παραδοσιακών πιάτων για τις διακοπές, από ομελέτα έως χαλβά.

Περού: Βόειο κρέας

Ο εορτασμός του Πάσχα στη Νότια Αμερική είναι μια τελετουργική πομπή, συναυλίες, αγορές στο δρόμο, πυροτεχνήματα και ακόμη μια φυλή ταύρων στους δρόμους διακοσμημένους με λουλούδια. Οι περουβιανοί προετοιμάζουν δώδεκα γιορτινά πιάτα, το κυριότερο είναι το chiriuchu, το καλαμποκιού και διάφορα είδη κρέατος. Στην παραδοσιακή έκδοση, χρησιμοποιείται κρέας ινδικού χοιριδίου, αλλά έχουμε επιλέξει μια προσαρμοσμένη έκδοση του βοείου κρέατος.

Μαγειρική:

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά της σάλτσας σε μπλέντερ μέχρι να λειαστούν.

Βράζετε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το βόειο κρέας, το αλάτι, τις πατάτες και τα μπιζέλια και μαγειρέψτε κάτω από κάλυμμα σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά ή έως ότου το κρέας είναι μαλακό.

Προσθέστε τη σάλτσα, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Εάν τελικά το στιφάδο αποδειχθεί πάρα πολύ παχύ, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό και να ανακατεύετε πάλι καλά.

Γαλλία: ομελέτα με μανιτάρια, ζαμπόν και τυρί

Στην πόλη O (νορβηγική Haux) στα νοτιοδυτικά της Γαλλίας τα αυγά του Πάσχα φτάνουν σε γκρεμιστικές αναλογίες: οι μαγειρεμένοι μαζεύονται στην κεντρική πλατεία της πόλης, όπου φτιάχνουν ομελέτα, τα οποία μπορείτε να ταΐσετε μέχρι χίλιους ανθρώπους. Αυτή η παράδοση έχει επίσημα υποστηριχθεί για περίπου τρεις δεκαετίες (αν και υπάρχει μια άποψη που εφευρέθηκε από τον Ναπολέοντα), και μια γιγαντιαία ομελέτα παίρνει περισσότερα από 5.000 αυγά και τουλάχιστον 200 κιλά ζαμπόν.

Συστατικά:

Μαγειρική:

Λιώστε 2 κουταλιές λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ζαμπόν, και μετά από 3 λεπτά - μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 5 λεπτά). Αλατίστε, πιπεριά και αφαιρέστε από τη θερμότητα.

Χτυπήστε 3 αυγά σε ένα μπολ με πιπέρι και αλάτι. Λιώνουμε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα μεσαίο κύπελλο σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε τα αυγά και ανακατέψτε με σπάτουλα σιλικόνης για περίπου ένα λεπτό μέχρι να αρχίσουν να σκληρύνουν τα αυγά.

Βάλτε το μισό ζαμπόν με μανιτάρια και μισό τυρί στην ομελέτα και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, διπλώστε την ομελέτα στο μισό και μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Επαναλάβετε το ίδιο με τα υπόλοιπα συστατικά.

Ιταλία: πίτα με κρέας, τυρί και αυγά

Στην Ιταλία, διάφορες παραδόσεις συνδέονται με το Πάσχα: ξεκινούν τα πυροτεχνήματα από μια παλιά μεταφορά στη Φλωρεντία, στην πόλη Panikale διοργανώνουν διαγωνισμούς πατινάζ για κεφάλια τυριών, στη Σικελία οργανώνουν όμορφες πομπές με αγάλματα και φυσικά μαγειρεύουν και τρώνε πολλά σε όλες τις περιοχές. Επιλέξαμε τη συνταγή από την Νεάπολη, η οποία οι ίδιοι οι Ιταλοί αποκαλούν πίτσα chiena - "γεμιστή πίτσα".

Συστατικά:

Μαγειρική:

Ανακατέψτε αλεύρι, ένα τετράμηνο φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι σε ένα μπολ. Τα χέρια προσθέτουν στο μείγμα μαγειρικού ελαίου, σχηματίζοντας συστάδες μεγέθους ενός μπιζελιού. Προσθέτουμε 1 αυγό και ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσουμε, και στη συνέχεια προσθέτουμε 3/4 φλιτζάνια παγωμένο νερό και συνεχίζουμε την ανάδευση (μπορείτε να το κάνετε σε μπλέντερ).

Διαχωρίστε τη ζύμη σε 2 άνισα μέρη: 2/3 για τη βάση του κέικ και 1/3 για την επιφάνεια. Roll κάθε ένα από αυτά σε ένα κύκλο, τυλίξτε ένα πλαστικό φιλμ και δροσερό για 1 ώρα.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 μοίρες. Χτυπήστε το αυγό με μια κουταλιά της σούπας νερό και αφήστε το στην άκρη. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ξεδιπλώστε ένα μεγαλύτερο μέρος της ζύμης έτσι ώστε η διάμετρος να είναι περίπου 55 cm (και το πάχος είναι περίπου 3 mm). Τοποθετήστε τη ζύμη σε πολύ βαθιά (περίπου 10 cm) σχήμα έτσι ώστε 2-3 εκατοστά ζύμης να κρέμονται πάνω από τις άκρες της.

Τοποθετήστε το σαλάμι, το τυρί cottage, το προβιούτο, το μοτσαρέλα, τα βραστά αυγά σε στρώματα στο κάτω μέρος μέχρι να συμπληρωθεί το έντυπο. Χτυπάμε τα υπόλοιπα αυγά, ανακατεύουμε με παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι και ρίχνουμε πάνω από την κορυφή.

Βγάλτε το δεύτερο μέρος της ζύμης σε μια διάμετρο περίπου 33 cm, κλείστε την πίτα μαζί της από την κορυφή και συνδέστε τις άκρες. Στη συνέχεια, κάντε αρκετές περικοπές ή τρυπήματα στην επιφάνεια, βουρτσίστε με ένα αυγό χτυπημένο με νερό και ψήστε για 30 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία σε 160 μοίρες και μαγειρέψτε για άλλες 2,5 ώρες και ψήστε πριν το σερβίρετε.

Μεξικό: capyrotada

Στο Μεξικό, το Πάσχα έχει διακοπές δύο εβδομάδων, κατά τις οποίες είναι συνηθισμένο να ταξιδεύετε ή να χαλαρώνετε στην παραλία με όλη την οικογένεια και, φυσικά, να τρώτε και να μαγειρεύετε παραδοσιακά πιάτα, συμπεριλαμβανομένης της πουτίγκας γλυκού ψωμιού kapirotadu. Το Σάββατο, την παραμονή του Πάσχα, σε πολλές πόλεις λαμβάνει χώρα η τελετουργική καύση της φιγούρας του προδότη Ιούδας από papier-mâché - και, βεβαίως, ο ανταγωνισμός για το μέγεθος και την πρωτοτυπία του ίδιου του ανδρεικέλου. Πέρυσι, οι εικόνες του Donald Trump ήταν ιδιαίτερα δημοφιλείς.

Συστατικά:

Μαγειρική:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες.

Κόψτε τα ψωμάκια σε εκατοστά παχιά φέτες, βουρτσίστε με βούτυρο και στις δύο πλευρές, τοποθετήστε το χαρτί ψησίματος και στεγνώστε στο φούρνο για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει

Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, κανέλα και γαρίφαλο. Βράζουμε και στη συνέχεια μειώνουμε τη ζέστη και μαγειρεύουμε το σιρόπι για 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, καλύψτε και αφήστε για 2 ώρες. Στέλεχος και πετάξτε τη κανέλα και τα γαρίφαλα.

Λιπάνετε τη φόρμα με βούτυρο ή ψεκασμό ενάντια στη συγκόλληση και βάλτε τα συστατικά με την ακόλουθη σειρά: το ένα τρίτο του αποξηραμένου ψωμιού, το ένα τρίτο των σταφίδων, το ένα τρίτο του τυριού και το μισό φλιτζάνι σιρόπι. Μετά από 15 λεπτά, τοποθετήστε το επόμενο τρίτο των εξαρτημάτων με την ίδια σειρά και μετά από 15 λεπτά - το τελευταίο, και αφήστε το για άλλα 15 λεπτά.

Καλύψτε με φύλλο που έχει υποστεί επεξεργασία με αντι-κολλητικό ψεκασμό και ψήστε για 40 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε για άλλα 10-15 λεπτά, έως ότου το τυρί γίνει χρυσό καφέ. Σερβίρετε ζεστή πουτίγκα.

Βραζιλία: Χαλβάς αράπικων φιστικιών

Η κύρια ψυχαγωγία της Βραζιλίας - το καρναβάλι - πραγματοποιείται 7 εβδομάδες πριν από το Πάσχα, και το Σάββατο, την παραμονή των διακοπών, οργανώνεται σε πολλές περιοχές ένα μίνι καρναβάλι για να σημάνει το τέλος μιας μακράς θέσης. Ακολουθώντας τις ΗΠΑ στη Βραζιλία, το "κυνήγι" για τα αυγά πασχαλινής σοκολάτας κερδίζει δημοτικότητα, αλλά τα παραδοσιακά επιδόρπια δεν χάνουν έδαφος.

Συστατικά:

Μαγειρική:

Τρίψτε τα φιστίκια σε ένα μπλέντερ, μη φτάνοντας στην κατάσταση του φυστικοβούτυρου. Μεταφέρετε σε ένα μπολ. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, γάλα και ψίχουλα ψωμιού, ανακατέψτε με ένα ξύλινο ή πλαστικό κουτάλι μέχρι να μαλακώσει. Λιπάνετε την παλάμη του χεριού σας με λάδι και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να είναι εύκαμπτη και ομοιόμορφη.

Μεταφέρετε το μίγμα σε λαδωμένη μορφή. Καλά πιέστε προς τα κάτω και τα τοιχώματα της φόρμας με τα χέρια σας ή ένα κουτάλι, εξομαλύνετε την επιφάνεια.

Τοποθετήστε για 3 ώρες στην κατάψυξη. Κόψτε σε τετράγωνα και διακοσμήστε το καθένα με ένα παξιμάδι. Το Halvah τρώγεται καλύτερα είτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Φωτογραφίες: Kondor83 - stock.adobe.com, 5ph - stock.adobe.com, Martin Turzak - stock.adobe.com, eZeePics Studio - stock.adobe.com, MSPhotographic - stock.adobe.com, HLPhoto - stock.adobe.com