Χειμερινό μενού: Μη υγιεινά πιάτα τυπικών προϊόντων.

Κείμενο: Όλγα Αντόνοβα

Ο χειμώνας δεν έχει έρθει ακόμα, αλλά θέλω ήδη να το πετύχω το συντομότερο δυνατόν. Είναι ιδιαίτερα λυπηρό το γεγονός ότι τα αγαπημένα εποχιακά λαχανικά και φρούτα εξαφανίζονται από τα ράφια, δίνουν τη θέση τους σε βαρετά ή ακριβά αλλά όχι πάντα υψηλής ποιότητας προϊόντα. Ωστόσο, είμαστε βέβαιοι ότι μπορείτε να περάσετε (και να φάτε) το χειμώνα με ευχαρίστηση. Εάν θέλετε το μενού να είναι όχι μόνο ποικίλο και χρήσιμο, αλλά και σχετικά οικονομικό, αφήστε το να αντιστοιχεί στην εποχή. Επιλέξαμε πέντε προϊόντα που είναι αρκετά προσιτά και ιδιαίτερα δημοφιλή το χειμώνα και σας λένε πώς να προετοιμάσετε μη πικάντικα και θρεπτικά πιάτα.

Παντζάρια

Η δημοτικότητα των τεύτλων για το χειμώνα αυξάνεται δραματικά, αλλά θυμάται ότι μπορεί και πρέπει να είναι πιο συχνά: είναι κατάλληλο όχι μόνο για τη ρέγγα του νέου έτους κάτω από γούνινο παλτό, βινεγκρέτ ή μπορς. Οι ασύμφοροι συνδυασμοί γεύσης θα σας βοηθήσουν και πάλι να ερωτευτείτε τη λαϊκή ρίζα, πλούσια σε σίδηρο, ψευδάργυρο, ιώδιο και διάφορες βιταμίνες.

Σούπα κρέμας τεύτλων

Συστατικά:

μαγείρεμα:

Τυλίγουμε κάθε τεύτλο σε φύλλα και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 ° C για 40-50 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί. Στη συνέχεια, ψύξτε και κόψτε σε μικρούς κύβους.

Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με παχύ τοίχωμα και τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα πράσα, τα κρεμμύδια και το σέλινο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε ζαχαρότευτλα, τζίντζερ, μπαχάρι και λευκό πιπέρι. Μαγειρέψτε τα λαχανικά για περίπου επτά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέστε δύο ποτήρια νερό, φύλλο δάφνης, κλαδιά θυμαριού και κλαδάκι μαϊντανό. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης, το θυμάρι και το μαϊντανό από τη σούπα. Ψύξτε ελαφρά και φέρετε τα περιεχόμενα σε κρεμώδη σύσταση σε ένα μπλέντερ, προσθέτοντας κρέμα, αλάτι και πιπέρι στη γεύση.

Θερμαίνετε απαλά τη σούπα, μη βράζετε, ρίχνετε σε πιάτα και σερβίρετε με ξινή κρέμα.

Παντζάρια και φετζιοά σαλάτα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Τυλίγουμε κάθε τεύτλο σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 ° C για μία ώρα ή μέχρι να μαλακώσουμε.

Ξεφλουδίστε το τελικό παντζάρια, κόβετε σε λεπτές φέτες, αλατίζετε και ανακατεύετε με ένα κουταλάκι του γλυκού βαλσάμικο ξύδι και αφήστε το στην άκρη.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού βαλσάμικο ξύδι, ανακατέψτε και αφήστε το στην άκρη.

Συντρίψτε τα καρύδια και φέρετε τα φετζιάα.

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, σάλτσα τη σαλάτα με ελαιόλαδο και αλάτι, αν χρειαστεί. Αφήστε να μαγειρέψετε για 30 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Μπανάνα

Οι μπανάνες πρακτικά δεν εξαφανίζονται από τα ράφια των σούπερ μάρκετ και ποτέ δεν φαίνεται να βαριούνται: γλυκιά και θρεπτική, είναι επίσης πλούσιες σε κάλιο και μαγνήσιο και σε κάθε εποχή του χρόνου είναι ιδανικές για πλούσια σνακ, παγωτά και παγωτά, γλυκά αρτοσκευάσματα και ακόμη και κύρια πιάτα.

Μπισκότα μπανάνας με σταφίδες και μπαχαρικά

Συστατικά:

μαγείρεμα:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Βάλτε το μαλακό βούτυρο με ζάχαρη, προσθέστε το αυγό και συνεχίστε να χτυπάτε έως ότου η μάζα είναι χνουδωτή.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε μπανάνες και σόδα για ψήσιμο, περιμένουμε μερικά λεπτά και προσθέτουμε το μίγμα λαδιού-αυγού.

Προσθέστε το αλεύρι, μια πρέζα αλάτι, κανέλα, μοσχοκάρυδο, σκελίδες και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε σταφίδες.

Ψήστε τα cookies για 11-13 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Ψύξη πριν από την εξυπηρέτηση.

Μπανάνα και Curry Τουρκία Rolls

Συστατικά:

μαγείρεμα:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C.

Για τη σάλτσα, ξεφλουδίζετε τη λεμονιά με ένα λεπτό τρίφτη και πιέστε δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας χυμό. Ανακατέψτε καλά το γιαούρτι και την ξινή κρέμα, το αλάτι, προσθέστε μια πρέζα κάρυ, και στη συνέχεια το χυμό λεμονιού και τη ζέστη. Βάλτε τη σάλτσα στο ψυγείο.

Χτυπάτε κάθε κομμάτι κρέατος σε πάχος περίπου τριών έως τεσσάρων χιλιοστών. Αλάτι, πιπέρι, κάρυ και κορίανδρο.

Ξεφλουδίστε τις μπανάνες και κόψτε τους κατά μήκος. Τυλίξτε τις λωρίδες μπανάνας στο κρέας γαλοπούλας έτσι ώστε οι ρόλοι να σβήνουν και να δένονται με ένα παχύ εγκάρσιο σπείρωμα.

Ψήστε τα ρολά σε ένα ταψί που καλύπτεται με φύλλο για περίπου 25 λεπτά, γυρίζοντάς τα περιοδικά.

Κουνέλι

Με την έναρξη του κρύου καιρού, κανένας από τους μεγαλύτερους οπαδούς των μπριζόλων δεν βλέπει όλο και περισσότερο το πλούσιο μενού κρέατος. Το κρέας κουνελιού δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο το χοιρινό ή το βόειο κρέας, αλλά μάταια: το κρέας του κουνελιού απορροφάται πιο εύκολα από το σώμα και περιέχει όλα τα αμινοξέα που χρειάζεται ένα άτομο, καθώς και σίδηρο, κάλιο, φώσφορο και βιταμίνες B. Όταν επιλέγετε ένα κουνέλι, προσέξτε το χρώμα του κρέατος : τόσο νωπά όσο και κατεψυγμένα, θα πρέπει να διατηρήσει τη φυσική του ανοιχτό ροζ σκιά.

Κηλίδα κουνελιού

Συστατικά:

μαγείρεμα:

Ξεχωρίστε το κουνέλι από τα οστά, κόψτε σε μεγάλους κύβους και ανακατέψτε με το χοιρινό κρέας, το οποίο είναι επίσης κομμένο σε κύβους. Συνθλίψτε το κρέας σε ένα επεξεργαστή τροφίμων, στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα κρεμμύδια, το πιπέρι, το αλάτι και τα φιστίκια και αλέστε με μια ομαλή σύσταση.

Τοποθετήστε ένα ορθογώνιο σχήμα από μέσα με λεπτές λωρίδες μπέικον, κορυφή με μείγμα κρέατος, λεία και καλύψτε με τις υπόλοιπες λωρίδες μπέικον.

Τοποθετήστε τη φόρμα σε δοχείο με νερό, έτσι ώστε το υγρό να φτάσει στο μέσο του ύψους και ψήνετε το terrine στους 180 ° C για 75 λεπτά. Αφαιρέστε το καλούπι από το δοχείο, καλύψτε με μεμβράνη και αποθηκεύστε το στο ψυγείο. Σερβίρουμε με ψωμί, σαλάτα και μουστάρδα Ντιζόν.

Ραβδί κουνελιού με μανιτάρια

Συστατικά:

μαγείρεμα:

Βάλτε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε δύο φλιτζάνια ζεστό νερό. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C και ψήστε τις κεφαλές σκόρδου σε ένα φύλλο, κόβοντας τις κορυφές και ψεκάζοντας με ελαιόλαδο.

Κόψτε το κουνέλι σε μερίδες, αλάτι και αφήστε για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Ξεφλουδίστε τα φρέσκα ζαχαρωτά, κόψτε το χοντρό, αλατοπιπερώνετε και τηγανίζουμε χωρίς λάδι σε ένα μεγάλο παχύ τοίχωμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το νερό που έχει δοθεί στα μανιτάρια εξατμιστεί, αφαιρέστε τα από το τηγάνι και αφήστε τα στην άκρη.

Στεγνώστε καλά με χαρτοπετσέτες τεμάχια κρέατος, τηγανίζετε στο ίδιο τηγάνι με βούτυρο ή ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν και να παραμείνουν στην άκρη. Το υγρό που παραμένει από κάτω από τα λευκά μανιτάρια, στέλεχος και προσθέστε εκεί ψημένο σκόρδο, ανακατέψτε καλά. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια.

Τρίψτε τα τεμαχισμένα ασκαλώνια στο ταψί για τρία λεπτά, αλατοποιήστε και ρίξτε το κρασί. Όταν το υγρό εξατμίζεται μισά, προσθέστε το ζωμό και το νερό από κάτω από τα μανιτάρια με το σκόρδο.

Προσθέτετε θυμάρι, λευκά μανιτάρια και ζαμπόν, κρέας κουνελιού, χοντροκομμένα καρότα στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 90 λεπτά.

Προσθέτουμε αλατισμένο ρύζι, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε με τραγανό ψωμί καλαμποκιού και πράσινη σαλάτα.

Πορτοκαλί

Όλοι αγαπάμε το χειμώνα για γλυκά και ζουμερά πορτοκάλια και μανταρίνια, τα οποία δεν είναι μόνο καλοί από μόνοι τους, αλλά και ενεργά στη μαγειρική: σε ποτά, ψητά, μαρμελάδες, μαρινάδες και σαλάτες. Η απόκτηση μιας στιγμής είναι σίγουρα όχι μόνο λόγω της γλυκύτητας των εσπεριδοειδών: είναι πλούσια σε βιταμίνη C, καροτίνη, πηκτίνη και κάλιο.

Σαλάτα εσπεριδοειδών με γιαούρτι και ζαχαρωμένη πιπερόριζα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

μαγείρεμα:

Ξεφλουδίστε το γκρέιπφρουτ, τα πορτοκάλια και τα μανταρίνια, ξεφλουδίστε τη σάρκα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Μεταφέρετε τον υπόλοιπο χυμό σε ένα μπολ.

Προσθέστε σταφίδες, μέλι και κανέλα, ανακατέψτε, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε τη σε ψύξη για μια ώρα.

Ανακατέψτε το γιαούρτι και τα κομμάτια τζίντζερ. Πριν από τη σάλτσα, βάλτε τη σαλάτα στην κρέμα γάλακτος, στην κορυφή με το γιαούρτι.

Κέικ πορτοκαλιού και αμυγδάλου με κρέμα βασιλικού

Συστατικά:

μαγείρεμα:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C και λιπάνετε το με το ταψί.

Βράζετε τα πορτοκάλια σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσετε, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το φρούτο στο νερό μέχρι να κρυώσει πλήρως.

Στραγγίζουμε, κόβουμε τα πορτοκάλια, εξάγουμε τους σπόρους και χρησιμοποιούμε ένα μπλέντερ για να το ψιλοκόψουμε. Προσθέστε ζάχαρη, αυγά, αμύγδαλα και ανακατέψτε καλά.

Βάλτε τη ζύμη σε ένα ταψί και πασπαλίζετε με νιφάδες αμυγδάλου. Ψήστε για 25 λεπτά, στη συνέχεια καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για άλλα 25-35 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε. Πάρτε το κέικ από το φούρνο και ψήστε.

Για να κάνετε την κρέμα, βάλτε το νερό με ζάχαρη και βασιλικό σε βράση, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για δύο λεπτά. Αναμίξτε το μείγμα σε μπλέντερ έως ότου είναι ομαλό και δροσερό.

Καλά κτυπήστε κρέμα με σπόρους βανίλιας, στη συνέχεια ρίξτε σε σιρόπι βασιλικού και ανακατέψτε. Σερβίρετε την πίτα κρέμας βασιλικού.

Μπιζέλι

Τα πλιγούρια είναι ένας πραγματικός θησαυρός. Είναι πάντα διαθέσιμα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για οτιδήποτε: σε δημητριακά, σούπες ή ακόμα και επιδόρπια. Προσφέρουμε να δώσουμε προσοχή στα συνηθισμένα μπιζέλια, τα οποία περιέχουν φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και σίδηρο και μετακινούνται λίγο μακριά από τη σούπα μπιζέλια και το κουάκερ που είναι γνωστή από την παιδική ηλικία.

Σοκολάτα με γάλα καρύδας και φακές

Συστατικά:

μαγείρεμα:

Πλύνετε τα μπιζέλια και τις φακές, καλύψτε με νερό και βράστε. Προσθέστε τα καρότα σε κύβους και μια τετράμηνη κουταλιά της σούπας τζίντζερ. Βράζετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά ή έως ότου τα μπιζέλια είναι μαλακά.

Σε μια ξηρή κατσαρόλα, τηγανίζουμε τη σκόνη curry μέχρι να αρωματίσετε και να παραμείνετε στην άκρη.

Τηγανίζουμε το υπόλοιπο τζίντζερ, σταφίδες και ελαφρώς ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο βούτυρο για δύο λεπτά, προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και μαγειρεύουμε για ένα λεπτό. Στη συνέχεια προσθέστε κάρυ, ανακατέψτε καλά και προσθέστε στη βρασμένη σούπα μαζί με το γάλα καρύδας και το αλάτι.

Βάλτε τη σούπα χωρίς κάλυμμα για 20 λεπτά. Σερβίρετε με ψιλοκομμένο κολαντάρι και πράσινα κρεμμύδια.

Κέικ μολύβδου

Συστατικά:

μαγείρεμα:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C. Τρίψτε το καρότο σε ένα λεπτό τρίφτη και αλέστε τα μπιζέλια σε ένα μύλο καφέ για να φτιάξετε αλεύρι.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το νερό, τα μπιζέλια, τα καρότα, το μαϊντανό, την πάπρικα, το κουρκούμη, το κύμινο, το κύμινο και το αλάτι, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και αφήστε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά.

Βάλτε τη ζύμη σε λιπαρή μορφή και ψήνετε στο φούρνο για περίπου 10-12 λεπτά. Σερβίρετε το ψωμί σε οποιαδήποτε πιάτα ή σαν σνακ - με σάλτσα για γεύση.

Εξώφυλλο: Τιμπούρ Ζιμά

Φωτογραφίες: furo_felix - stock.adobe.com, marrakeshh - stock.adobe.com, azurita - stock.adobe.com, kropic - stock.adobe.com, zia_shusha - stock.adobe.com