Roll up everything: Πώς να διατηρήσετε τα φρούτα και τα λαχανικά

Κείμενο: Karina Sembe

Τα μπισκότα και οι μαρμελάδες δεν είναι καθόλου γιαγιάδες, αν και εξακολουθούν να είναι οι καλύτεροι. Από ένα εξαναγκασμένο μέτρο, οι σπιτικές παρασκευές μετατράπηκαν σε ευγνώμονες χόμπι: όχι μόνο μπορείτε να διατηρήσετε αγγούρια και ντομάτες σε βιομηχανική κλίμακα σε βάζα τριών λίτρων - τώρα το κάνουν με κομψότητα και λεπτότητα. Φυσικά, στον σημερινό καταναλωτικό παράδεισο δεν είναι πλέον απαραίτητο να αποθηκεύσετε για το χειμώνα, αλλά όταν δεν υπάρχουν φρέσκα τοπικά λαχανικά και φρούτα, είναι καλό να έχετε μαρινάδες και απομιμήσεις στο χέρι χωρίς τεχνητά συντηρητικά και ενισχυτικά γεύσης. Επιπλέον, είναι ευχάριστο να κρατάτε όμορφα βάζα στο σπίτι (έως και X ώρες) ή να τα δίνετε σε φίλους. Ταυτόχρονα, η κονσερβοποίηση είναι μια δύσκολη και χρονοβόρα διαδικασία που τρομάζει πολλούς, αλλά αξίζει τον κόπο. Αύριο θα μοιραστούμε βήμα προς βήμα συνταγές μη φυτικής προετοιμασίας λαχανικών για το χειμώνα, αλλά προς το παρόν σας λέμε τι πρέπει να λάβετε υπόψη για την επιτυχία της επιχείρησης.

Ξεκινήστε απλά και αγαπημένα

Απλό δεν σημαίνει κοινότοπο. Για τα τουρσιά, τις σούβλες, τις σάλτσες και τα σιρόπια για αυτά, επιλέξτε λαχανικά και φρούτα που αγαπάτε πραγματικά - θα τα έχετε αργότερα. Εάν είστε αδιάφοροι με τις κονσέρβες ντομάτας και τα αγγούρια, δεν υπάρχει λόγος να αποτίσουμε φόρο τιμής στις παραδόσεις. Γλυκό και ξινό κολοκυθάκια σε βότανα ή μαρμελάδα - οι επιλογές είναι πολύ πιο ενδιαφέρουσες: οι ασυνήθιστες συνταγές θα σας επιτρέψουν να μην βαρεθείτε. Για αρχή, δεν μπορείτε να εισχωρήσετε σε σύνθετες σάλτσες, αλλά προσπαθήστε να ρίξετε μερικές «μονο-μπανάνες»: ένα βασικό λαχανικό ή φρούτα (ολόκληρες ή σε φέτες), ελάχιστο βήμα μαγειρέματος, μια απλή μαρινάδα. Έχοντας καταλάβει τις βασικές αρχές και μπορείτε να περιπλανηθείτε.

Αποφασίστε για τα φωτιστικά

Οι τράπεζες είναι καλύτερα να επιλέγουν το γυαλί, ένα μικρό όγκο (άδεια τριών λίτρων και πέντε λίτρων στο παρελθόν). Σήμερα, πολλοί προτιμούν να δημιουργούν κενά σε δοχεία με βιδωτό καπάκι, στρίψιμο ή με το λεγόμενο Eurolock. Η ποιότητα και ο βαθμός στεγανότητας εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τον κατασκευαστή, αλλά τέτοιες συσκευασίες είναι τέλειες για μαρμελάδες με μικρή ποσότητα ζάχαρης ή μαρινάδες και σάλτσες που σκοπεύετε να διατηρήσετε στο ψυγείο και να χρησιμοποιήσετε στο άμεσο μέλλον. Αν ακόμα αποφασίσετε να ενεργήσετε με τον παλιό τρόπο, εκτός από μια μεγάλη κατσαρόλα για αποστείρωση, διάφορες σκούπες και άλλα βασικά σκεύη, θα χρειαστείτε μεταλλικά καλύμματα με ελαστικά στεγανοποιητικά και ένα κλειδί στεγανοποίησης οποιουδήποτε τύπου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτόκλειστα - εγκαταστάσεις μεγάλου μεγέθους για κονσερβοποίηση, αλλά κοστίζουν πολύ και απαιτούν επιπλέον ταλαιπωρία, εκτός από τα χειροποίητα κενά που αποτιμώνται υψηλότερα και θεωρούνται πιο γευστικά. Συμβιβασμός για τους οπαδούς όλων των μοντέρνων - προηγμένων compact κιτ για κονσερβοποίηση.

Τεχνολογία πρώτα

Όταν βυθίζεστε στον εαυτό σας στην τέχνη της εργασίας, η διαδικασία αναπτύσσεται πάνω από ένα εκατομμύριο περιπλοκές και lifehacks, και κάθε μαγειρική ειδικός έχει τη δική του. Αλλά το πιο σημαντικό είναι η αποστείρωση και η στεγανότητα: χωρίς αυτές τις δύο αρχές, όλες οι προσπάθειές σας θα πάνε στο δοχείο απορριμμάτων. Οι τράπεζες και τα καπάκια για περίπου 10 λεπτά βράζουν σε οξινισμένο νερό (χρησιμοποιήστε κιτρικό οξύ ή ξύδι). Μπορούν να αποστειρωθούν με τον ίδιο τρόπο τα κουτάλια, τα κουταλάκια, η ραφή και άλλα εργαλεία και οι πετσέτες κουζίνας καθαρίζονται στον ατμό. Εάν χρησιμοποιείτε μαρινάδα ή σιρόπι, ρίχνετε βραστό νερό στα βάζα με λαχανικά ή φρούτα και αφήνετε για 10-20 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνετε όλο το νερό πίσω στο τηγάνι, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σύμφωνα με τη συνταγή και βράστε πάλι. Στείλτε μαρμελάδα, μαγειρευτά ή στιφάδο λαχανικά κατευθείαν σε αποστειρωμένα βάζα. Τα καπάκια στρέψης θερμαίνονται με ατμό ή με ζεστό νερό έως 50-60 μοίρες και σφίγγονται σφιχτά, τα συνηθισμένα μέταλλα τυλίγονται με ένα κλειδί. Παρακολουθήστε για πλήρη στεγανότητα, αλλιώς ο αέρας που έχει συλληφθεί στα δοχεία μετά από συστροφή, θα προκαλέσει ζύμωση. Κάποιοι αποστείρωση ξυρίσματος πριν κλείσετε - βυθίστε τα δοχεία με ζεστό περιεχόμενο σε μια κατσαρόλα και βράστε.

Να είστε δημιουργικοί

Συμπληρώστε τα δοχεία με φαντασία: θα προσθέσει και γούστο και ομορφιά σε αυτά. Φρέσκα φρούτα, φρέσκα πράσινα και μπαχαρικά - από ομπρέλες από άνηθο και πιπέρι μέχρι σκόρδο, γαρύφαλλα και φύλλα μαύρης σταφίδας - είναι κατάλληλα για τουρσιά. Όταν διατηρείτε φρούτα, μην φοβάστε ούτε συνδυασμούς - προσθέστε μια χούφτα μαύρου rowan σε μήλα, κάρδαμο ή κανέλα στα αχλάδια. Η συνταγή της μαρινάδας, του σιροπιού ή της σάλτσας για κάθε μπιζέλι θα είναι διαφορετική - εξαρτάται από τη γλυκύτητα και την οξύτητα των φρούτων και των λαχανικών, τον συνδυασμό γεύσεων και, φυσικά, τη μέθοδο μαγειρέματος - μπορείτε να διατηρήσετε φρέσκα, βρασμένα ή φρέσκα φρούτα και λαχανικά σε διάφορους συνδυασμούς. Εάν είστε αρχάριος, μπορείτε να ακολουθήσετε με ασφάλεια τη συνταγή, αλλά όταν το κρεμάτε, φροντίστε να αφήσετε τη φαντασία σας και να προσπαθήσετε να κάνετε κάτι σαν αλμυρά δαμάσκηνα, ζεστή σάλτσα για ζυμαρικά ή μαρμελάδα σε σιρόπι τσαγιού (από την πλευρά μας θα προσφέρουμε δεκάδες παρόμοιες συνταγές ήδη αύριο).

Δώστε προσοχή στις λεπτομέρειες

Επιλέξτε φρούτα και λαχανικά που έχουν φτάσει σε μέση ωριμότητα: υπό την επήρεια ζεστής μαρινάδας ή πίεσης σε ένα βάζο, φλούδα λαχανικών και φρούτων μπορεί να σπάσει ή να σκάσει. Έτσι ώστε τα πλυμένα και κομμένα φρούτα, τα λαχανικά ή τα μούρα να μην σκουρύνουν πριν από τη θερμική επεξεργασία, μπορούν να κρατηθούν σε ελαφρώς οξινισμένο νερό. Είναι απαραίτητο να στοιβάζονται τα τεμάχια έτσι ώστε τα περιεχόμενα να ταιριάζουν όσο το δυνατόν περισσότερο στις άκρες του βάζου και να συμπληρώνουν τα δοχεία με μαρινάδα ή σιρόπι. Ο μικρότερος χώρος στην τράπεζα και, κατά συνέπεια, ο αέρας, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα η ζακέτα να ζήσει μέχρι το χειμώνα. Εάν τα λαχανικά σκοτεινιάζουν μετά την ψύξη, η άλμη πιθανώς δεν είναι αρκετά συγκεντρωμένη: στην περίπτωση αυτή, μπορείτε να ρίξετε τη νέα μαρινάδα ή να φάτε μια από τις πρώτες συγκομιδές, επειδή δεν θα διαρκέσει πολύ.

Μην ξεχνάτε την μετάδοση

Τοποθετήστε τα έτοιμα πορτοκάλια και μαρμελάδες με τα καπάκια κάτω και ζεστά και μετά από μια μέρα ελέγξτε τη στεγανότητα και βάλτε τα βάζα μακριά σε σκοτεινό μέρος. Σας συμβουλεύουμε να υπογράψετε τα περιεχόμενα με έναν δείκτη ή να κάνετε ετικέτες: δεν είναι μια χειροποίητη χαριτωμένη τεχνική - σε έξι μήνες απλά δεν θυμάστε ποιο βάζο μαρμελάδας μήλων, αλλά ποιο βάζο από μαργαριτάρια. Μετά από μια εβδομάδα ή δύο μετά την κονσερβοποίηση, επιθεωρήστε κάθε δοχείο ξανά: για επιτυχή κενά, το μεταλλικό καπάκι πρέπει να λυγίσει ελαφρά προς τα μέσα στη μέση. Διαρροή ή πρησμένο καπάκι, θόλωση άλμης - σημάδια ελαττωματικού τεμαχίου, το οποίο είναι καλύτερα να μην μετράτε πάρα πολύ. Αν ακολουθήσατε τις οδηγίες και τα βάζα συμπεριφέρονται όπως πρέπει, απολαύστε: μάλλον παρέχετε τον εαυτό σας τα καλύτερα σπιτικά σνακ για το χειμώνα.

Φωτογραφίες: Alis Φωτογραφία - stock.adobe.com, Paulista - stock.adobe.com, Ikea