Η αφύσικη επιλογή: Γιατί "άσχημα" λαχανικά και φρούτα δεν πέφτουν στα ράφια

Καρότα με χωρισμένο άκρο, πεπλατυσμένο μήλο, τα παιδιά δεν έμειναν τυχερά να μεγαλώσουν με τις κανονικές ομορφιές και αν και δεν είναι λιγότερο νόστιμα και χρήσιμα από τους ομολόγους τους με το "σωστό" σχήμα, για κάποιο λόγο βρίσκονται συχνότερα σε αστείες εικόνες από ό, τι στην αγορά ή σε σουπερμάρκετ.

Οι αποκαλούμενες καλλυντικές ατέλειες είναι ένα κοινό φαινόμενο στη γεωργία: μια τεράστια ποσότητα προϊόντων αποστέλλονται κατευθείαν από τον κήπο, απλώς και μόνο επειδή δεν πληρούν τις τυποποιημένες ιδέες των καταναλωτών για την ομορφιά των φυτών. Σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών, περίπου το 40% της συγκομιδής φρούτων και λαχανικών σε όλο τον κόσμο καταλήγουν σε σπατάλη και, κατά κανόνα, αυτό δεν οφείλεται στην καταλληλότητα ή γεύση των προϊόντων αλλά στα αισθητικά ελαττώματά του.

Μέχρι πρόσφατα, οι αγρότες έδιναν "φιγούρα" λαχανικά σε φιλανθρωπικούς σκοπούς, αλλά δεν μιλούσαν για την πώληση τους με κερδοφόρο τρόπο: δεν ανταποκρίνονταν σε απάντηση μεταξύ των εκτελεστών, επειδή πίστευαν ότι ο τελικός αγοραστής (δηλαδή εσείς και εγώ) δεν θέλουν δείτε ατελείωτα φρούτα στο τραπέζι σας. Οι άνθρωποι γενικά είναι πολύ ευαίσθητοι σε όλα τα μη τυποποιημένα και διαφορετικά από τον εαυτό τους - πρώτα απ 'όλα σε εμφάνιση. Στους δρόμους, κοιτάμε μακρυά από τους ανθρώπους με σωματικές βλάβες - δηλαδή για τον πανταχού παρόντα οικιακό ρατσισμό ή το βάδισμα του σώματος.

Και αν η εμφάνιση άλλων ανθρώπων δεν μπορεί να ελεγχθεί και "μπορείτε", εκτός και αν τους αγνοήσετε, τους αντιμετωπίζετε με περιφρόνηση, κρίμα ή θυμό, τότε η αυστηρή επιλογή ωραία φρούτων και λαχανικών είναι ακριβώς στην εξουσία μας και επομένως αφήστε όλα αυτά το τραπέζι μας δεν θα έχει κανένα πρόβλημα. Φυσικά, έχουμε κάθε δικαίωμα να μεταφέρουμε τις νευρώσεις και τις προκαταλήψεις μας σχετικά με την εμφάνιση, που επιδεινώνεται από το επιθετικό μάρκετινγκ, σε αθώα λαχανικά. Υπάρχουν όμως σοβαροί λόγοι να σταματήσουμε να το κάνουμε αυτό.

Ένας από τους πρώτους που τους γνώρισε ήταν ο βρετανός ακτιβιστής Tristram Stewart. Το 2009, έγραψε το βιβλίο "Απόβλητα: Αποκαλύπτοντας το παγκόσμιο σκάνδαλο για τα τρόφιμα" σχετικά με τις μηχανορραφίες της μηχανής κατανάλωσης σε σχέση με τα τρόφιμα, στην οποία ανέφερε επίσης την καταφανή διάκριση των "άσχημων" φρούτων. Η Radical Frigan Stuart προτιμά να αγοράζει σε σούπερ μάρκετ τη συλλογή των αποβλήτων στα ίδια καταστήματα, στην αγορά και ακόμη και σε κουτιά απορριμμάτων. Ο ιδεολόγος της εκστρατείας "Feeding the 5000", μια ελεύθερη γιορτή για άστεγους ανθρώπους από "απαράδεκτους" καταναλωτές, είναι φορέας μάλλον ριζοσπαστικών πεποιθήσεων: ας πούμε, η άποψή του ότι η διάρκεια ζωής των τροφίμων είναι απλώς μια σύμβαση, δεν είμαστε έτοιμοι να χωρίσουμε. Παρ 'όλα αυτά, ο Stewart έδωσε σαφώς στους εμπόρους λιανικής πώλησης και τους καταναλωτές το γεγονός ότι τα μη τυποποιημένα λαχανικά και φρούτα μπορούν και πρέπει να καταναλωθούν.

Πρόσφατα, οι άνθρωποι άρχισαν να αγοράζουν βρώσιμα "φρικιά", συνειδητοποιώντας ότι, ενώ κάνουν μια καλή πράξη - ελαχιστοποιούν την εφαρμογή των αποβλήτων

Εν μέρει λόγω των δημόσιων πρωτοβουλιών του Stewart, λαχανικά και φρούτα άτυπης μορφής εμφανίστηκαν στα ράφια πολλών βρετανικών σούπερ μάρκετ: μήλα γεμισμένα με χαλάζι, στραβά δαμάσκηνα και φανταχτερά μελιτζάνες. Η Shazia Ejaz της βρετανικής λιανικής κοινοπραξίας θεωρεί εξαιρετική τη σημασία αυτής της μετατόπισης. "Η προτεραιότητα είναι να αξιοποιήσουμε στο μέγιστο την καλλιέργεια", αναφέρει ο Ejaz. "Δεν μπορεί να πωλεί μόνο το καλύτερο μέρος σε συσκευασίες ή κατά βάρος, αλλά και να βρει εναλλακτικούς τρόπους χρήσης λαχανικών και φρούτων που δεν έχουν φτάσει στα πρότυπα, φαγητά και σούπες - και αυτό γίνεται όλο και πιο δημοφιλές. " Όπως σημειώνει ο εκπρόσωπος του βρετανικού σούπερ μάρκετ Waitrose Jess Hughes, πιο πρόσφατα, οι άνθρωποι αγοράζουν εύκολα βρώσιμα "freaks", συνειδητοποιώντας ότι κάνουν μια καλή πράξη, ελαχιστοποιώντας τα απόβλητα των πωλήσεων.

Μια υγιής προσέγγιση στην κατανάλωση αναπτύσσεται επίσης στη Ρωσία. Για παράδειγμα, ο συνεταιρισμός αγροτών LavkaLavka αγοράζει από τους αγρότες όλα τα κατάλληλα φρούτα και λαχανικά, συμπεριλαμβανομένου και του μη μορφοποιημένου υπό όρους. Σύμφωνα με τον ιδρυτή του συνεταιρισμού Boris Akimov, γι 'αυτούς δεν υπάρχει ουσιαστική διαφορά μεταξύ των "σωστών" λαχανικών και των περίεργων συγγενών τους και οι αγοραστές στα καταστήματά τους δεν είναι καθόλου πρόθυμοι να αγοράσουν τα πιο τέλεια φρούτα. Έτσι, εφ 'όσον οι εργαζόμενοι της αλυσίδας σουπερμάρκετ παρουσιάζουν το δίσκο με φαινομενικά άψογα και στιλβωμένα μήλα για να λάμπουν, οι οικολογικοί πελάτες αδιαφορούν για ένα τέτοιο χρυσό πρότυπο και μερικοί από αυτούς είναι παράξενα διάφορα λαχανικά, αν και όχι πάντα βολικά για καθαρισμό, πιο οργανικό "και πολύ όμορφο.

Το 2013, η Intermarché, μια μεγάλη γαλλική αλυσίδα σούπερ μάρκετ, ξεκίνησε την καμπάνια "Inglorious Fruits and Vegetables" ακριβώς έτσι ώστε οι πελάτες να μπορούν να δουν ξεκάθαρα όχι μόνο την απόλυτη καταλληλότητά τους, αλλά και την ιδιαίτερη ελκυστικότητα των προϊόντων υπό όρους. Η Intermarché αποφάσισε όχι μόνο να την πουλήσει με έκπτωση 30%, αλλά επίσης ανέλαβε να εκπαιδεύσει τους πελάτες με τη βοήθεια πολύχρωμων αφισών. Σύμφωνα με την Patris de Villiers, μια φωτογράφιση καμπάνιας, στην φωτογραφία της με καμπύλες μελιτζάνες, φανταχτερά λεμόνια και αχλάδια μακριά από τον κανόνα, ο κύριος στόχος ήταν να επιλέξετε τη σωστή γωνία γυρίσματος, κάτω από την οποία μπορείτε να δείτε πώς αυτά τα παράξενα λαχανικά και φρούτα είναι χαριτωμένα, μοναδικά και άξια αγάπης. Αρχικά, τα φρέσκα φρούτα δεν πωλούνταν πολύ καλά, αλλά στη συνέχεια εμφανίστηκαν στα ράφια της αλυσίδας οι σούπες και οι χυμοί που φτιάχτηκαν από αυτές, και οι πωλήσεις αυξήθηκαν γρήγορα στο λόφο. Σύντομα "Auchan" και άλλα μεγάλα δίκτυα ξεκίνησαν παρόμοιες πρωτοβουλίες. Αξίζει να σημειωθεί ότι μετά από μια τέτοια έκρηξη, η Ευρωπαϊκή Ένωση κήρυξε το 2014 το έτος καταπολέμησης των απορριμμάτων τροφίμων.

Όχι μόνο οι ακτιβιστές και οι νεοσύστατες επιχειρήσεις, αλλά και οι μάστορες αντιτίθενται στην αισθητική δικτατορία στα ράφια. Ο σεφ Massimo Bottura από το διάσημο εστιατόριο "Osteria Francescana", ιδιοκτήτης τριών αστέρων Michelin, πέρυσι οργάνωσε το έργο "Food for Soul" ως μέρος της Παγκόσμιας Έκθεσης στο Μιλάνο. Το έργο, προφανώς εμπνευσμένο από τις πρωτοβουλίες του Tristram Stewart, ήταν ότι οι πιο διακεκριμένοι σεφ του πλανήτη προετοίμαζαν γαστρονομική κουζίνα χαμηλού εισοδήματος από ατελείωτες αλλά αρκετά χρήσιμες τροφές που διαφορετικά θα ήταν απόβλητα.

Αναγνωρίζουμε ότι μεταξύ 30 και 40% των προϊόντων παγκοσμίως είναι ελαττωματικά απλά επειδή δεν είναι "τέλειοι", ενώ 800 εκατομμύρια άνθρωποι πεινούν.

Οι ακτιβιστές αλλάζουν την αντίληψη του κοινού για μη τυποποιημένα λαχανικά όχι μόνο στην Ευρώπη, αλλά και στις Ηνωμένες Πολιτείες, με αρκετά πολιτικά μέσα. Η καμπάνια Ugly Fruit and Veg, η οποία ιδρύθηκε από τον εμπειρογνώμονα στερεών εγχώριων αποβλήτων Jordan Figueiredo από την Καλιφόρνια, κέρδισε όχι μόνο δημοτικότητα στο Instagram και στο Twitter, αλλά συνέλεξε περισσότερες από 111.000 υπογραφές σε μια ηλεκτρονική αναφορά που απευθύνεται σε αμερικανικούς λιανοπωλητές λιανικής όπως το Whole Foods και το Walmart να είναι πιο σοφός στον προσδιορισμό των απορριμμάτων τροφίμων. "Αναγνωρίζουμε από το ελαττωματικό 30-40% των προϊόντων σε όλο τον κόσμο απλά επειδή δεν είναι τέλειες, ενώ 800 εκατομμύρια άνθρωποι λιμοκτονούν", λέει ο Figueiredo. Η Whole Foods αποφάσισε να ακούσει τους ακτιβιστές: η εκστρατεία τους για την πώληση "άσχημων" φρούτων και λαχανικών ξεκινάει τον Απρίλιο σε συνεργασία με την εκκίνηση του Imperfect Produce, η οποία παράγει "ατελείωτα" προϊόντα και βοηθά τα καταστήματα να τα πουλήσουν με ένα markdown.

Στην Πορτογαλία, υπάρχει μια παρόμοια πρωτοβουλία που ονομάζεται "Fruta Feia" ("Ugly Fruits"). Η ιδρυτής της, η Isabel Soares, αγοράζει φρούτα που δεν έχουν φτάσει στον κανόνα της ομορφιάς και τα πουλάει σε ανθρώπους που προσελκύονται τόσο από τη χαμηλότερη τιμή όσο και από την ευγενή αιτία της ελαχιστοποίησης των απορριμμάτων τροφίμων. "Τα πρότυπα της Ευρωπαϊκής Ένωσης βασίζονται στην εσφαλμένη άποψη ότι η εμφάνιση αντανακλά την ποιότητα", λέει ο Soares σε συνέντευξή του στους The New York Times. "Φυσικά, είναι ευκολότερο να αξιολογηθεί η εμφάνιση από τα εσωτερικά χαρακτηριστικά, όπως η περιεκτικότητα σε ζάχαρη, αλλά αυτή η προσέγγιση για τον προσδιορισμό της ποιότητας είναι λάθος". Σύμφωνα με τον ακτιβιστή, είναι επιτακτική η καταπολέμηση αυτής της "αισθητικής δικτατορίας", η οποία έχει γίνει ένας από τους κύριους λόγους για την ταχεία αύξηση του μεριδίου των απορριμμάτων τροφίμων.

Βεβαίως, τέτοιες πολιτικές εκκλήσεις ακούγονται λίγο γελοία, ειδικά εάν θεωρείτε ως ένα αντικείμενο τα προσβεβλημένα συναισθήματα των παράξενα καμπανάκια. Ωστόσο, η ουσία της ερώτησης είναι διαφορετική. Ποια είναι η διαφορά ότι η μελιτζάνα μοιάζει με μια καρφίτσα μπόουλινγκ, μια ντομάτα έχει δύο ουρές και ένα τόξο είναι πεπλατυσμένο στη μια πλευρά; Απλώς φανταστείτε τι μπορεί να φτάσει ένα νόστιμο στιφάδο από αυτό το σετ και τέλος αφήστε τη σύμβαση. Εξάλλου, το πρόβλημα, προφανώς, υπερβαίνει τα απόβλητα των τροφίμων και επεκτείνεται στο πεδίο των αδιανόητων προτύπων εμφάνισης στο επίπεδο του συλλογικού ασυνείδητου. Ίσως, ξεκινώντας από την υιοθέτηση τέτοιων μικροσκοπικών νοικοκυριών ως το ασυνήθιστο σχήμα των λαχανικών, ακόμη και ο πιο πεισματάρης από εμάς θα μάθει σταδιακά ότι "έξω από το κουτί" δεν σημαίνει "απαράδεκτο" και ότι το κέλυφος συχνά δεν παίζει σημαντικό ρόλο.

Φωτογραφίες: 1, 2 μέσω Shutterstock, Intermarche