5 σούπες ψαριών από όλο τον κόσμο

Κείμενο: Όλγα Αντόνοβα

Ψωμάκια με ζεστή γεύση - το καλύτερο πράγμα που μπορεί να συμβεί σε μια συννεφιασμένη μέρα του φθινοπώρου. Όπως γνωρίζετε, τα ψάρια αποτελούν πηγή πρωτεϊνών, ιωδίου, φωσφόρου, ωμέγα-3 και άλλων χρήσιμων μικροστοιχείων, έτσι ώστε ένα νόστιμο και πλούσιο μεσημεριανό γεύμα όχι μόνο θα άρει τα πνεύματά σας, αλλά θα προσθέσει και δύναμη και υγεία. Επιλέξαμε πέντε επιλογές για σούπες ψαριών διαφορετικών εθνικών κουζινών: καθένα από αυτά έχει μοναδική γεύση και οσμή, τη δική του ιστορία εμφάνισης και τις αποχρώσεις στο μαγείρεμα. Όλες οι συνταγές σχεδιάζονται για δύο μερίδες.

Φλαμανδική vaterza

Μια εξαιρετική βελγική σούπα γεννήθηκε στην πόλη της Γάνδης στην Ανατολική Φλάνδρα. Για την έκπληξη πολλών μαγειρέων, η συνταγή χρησιμοποιεί κρέμα και κρόκους: χρειάζονται για να παχύνουν το ζωμό, να του δώσουν μια κρεμώδη σύσταση και να δώσουν έμφαση στη γεύση των ψαριών (παρεμπιπτόντως, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε πολλούς τύπους). Το Watersay σερβίρεται με λευκό ψωμί και από τα ποτά σύμφωνα με την παράδοση επιλέγεται η βελγική μπύρα.

Συστατικά:

Μαγειρική:

Λιώνουμε το βούτυρο και τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να χρυσή. Ενώ μαγειρεύεται, κόβουμε τα πράσα και τα καρότα. Προσθέστε το σέλινο, το πράσο και το καρότο σε κρεμμύδια και τηγανίζετε για 5 λεπτά.

Βάλτε τα ψάρια σε μια ρηχή κατσαρόλλα, επάνω με λαχανικά, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, φύλλα σέλινου και καλύψτε με νερό. Βράζουμε και βράζουμε μέχρι να ξεσπάσουν τα ψάρια. Βγάλτε τα ψάρια με κουτάλι και βάλτε το σε ένα προθερμασμένο φούρνο. Στέλεχος του ζωμού ψαριών σε ένα καθαρό τηγάνι.

Χτυπάτε τους κρόκους και κρέμα μαζί. Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι ζωμό ιχθύων στο μίγμα των αυγών, στη συνέχεια προσθέστε στο υπόλοιπο ζωμό. Θερμαίνετε πολύ αργά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μη βράζετε.

Ρίχνουμε ζωμό πάνω από τα προετοιμασμένα ψάρια, γαρνίρουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε κομμάτια μπαγκέτας.

Bouillabaisse

Ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της γαλλικής κουζίνας ήταν κάποτε φθηνή σούπα: οι ψαράδες της Μασσαλίας το προετοίμαζαν από θαλασσινά, τα οποία δεν μπορούσαν να πουλήσουν σε μια μέρα. Τώρα, το bouillabaisse θεωρείται ένα εξαιρετικό πιάτο, αλλά μπορεί εύκολα να προετοιμαστεί στο σπίτι αγοράζοντας συστατικά σε ένα κοντινό σούπερ μάρκετ. Το Bouillabaisse παραδοσιακά σερβίρεται με φρυγανιά και σάλτσα σκόρδου.

Συστατικά:

μαγείρεμα:

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την ντομάτα, το σκόρδο και το πράσο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι όλα τα συστατικά να είναι μαλακά.

Προσθέστε άνηθο, θυμάρι, φύλλο δάφνης, πορτοκαλιά, μύδια και ρίξτε το βραστό νερό πάνω από αυτό. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση, αυξήστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για περίπου 3-4 λεπτά για να αναμίξετε το λάδι και το νερό.

Προσθέστε ψάρια και γαρίδες, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 12-15 λεπτά, μέχρι να είναι έτοιμα τα ψάρια. Θα πρέπει να είναι αδιαφανές, ευαίσθητο και δεν πρέπει να καταρρέει.

Δοκιμάστε τη σούπα, προσθέστε ξανά το σαφράν και το αλάτι ή το πιπέρι, αν είναι απαραίτητο. Σερβίρετε αμέσως σε προθερμασμένα πιάτα.

Το αυτί ήταν πατροπαράδοτο

Η κλασική ρωσική σούπα ψαριών δεν μαγειρεύεται από ένα είδος ψαριού, αλλά από δύο έως τέσσερις, για να επιτευχθεί η σωστή πλούσια γεύση. Μια καλή σούπα πρέπει να είναι διαφανής και χωρίς συγκεκριμένη μυρωδιά, τα ψάρια θα πρέπει να είναι άσπρα και όχι πολύ βρασμένα. Μαγειρεύουν τη σούπα χωρίς καπάκι και μερικές φορές ρίχνουν μια βότκα (αποφασίσαμε να αποφύγουμε αυτή τη παράδοση στη συνταγή). Σερβίρεται με μαύρο ψωμί, πίτα ψαριού ή πίτες με διαφορετικές γέμιση.

Συστατικά:

μαγείρεμα:

Σε αλατισμένο βραστό νερό, τοποθετήστε τις πατάτες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια, τα κεφάλια και τις ουρές των ψαριών, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ψιλοκομμένα καρότα και μαϊντανό. Βράζετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20-30 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τον αφρό (εάν το επιθυμείτε - στέλεχος του ζωμού), βάλτε το φύλλο δάφνης, πιπέρι και σιγοβράστε άλλα 5 λεπτά.

Ενισχύστε τη φωτιά και κατεβάστε το ψάρι στο τελικό ζωμό, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια (4-5 cm πλάτος), μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, μη αφήνετε να βράσει έντονα.

Χτυπήστε το αυγό με το αλεύρι, αφαιρέστε τα ψάρια από τη σούπα, βυθίστε το στο μείγμα αυγών, ψήνετε ελαφρά στο βούτυρο και βυθίζετε στο ζεστό ζωμό ψαριού.

Βράζουμε για 3-5 λεπτά, στη συνέχεια, εάν είναι απαραίτητο, αλάτι, προσθέτουμε μαϊντανό, άνηθο και εστραγκόν. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, καλύψτε και αφήστε να σταματήσει για 7-8 λεπτά.

Σερβίρετε με μαύρο ψωμί σίκαλης.

Τόμα ψάρια

Η απλούστερη διακύμανση του διάσημου ξυλώδους τοξικού λάκκου ήταν η πιο κοινή στην Ταϊλάνδη πριν από την άφιξη του μαζικού τουρισμού, καθώς τα ψάρια είναι διαθέσιμα παντού στη χώρα. Σχεδόν όλα τα προϊόντα για την φαινομενικά εξωτική σούπα μπορούν πλέον να βρεθούν στα τοπικά καταστήματα. Οι διαγωνισμοί των ψαριών μαγειρεύονται συνήθως με ρύζι στον ατμό.

Συστατικά:

μαγείρεμα:

Καθαρίστε και εντείνετε τα ψάρια, βράστε τα κεφάλια και τα πτερύγια για 15 λεπτά σε βραστό νερό και, στη συνέχεια, τα αφαιρέστε με κουτάλι με σχισμές.

Προσθέστε το θρυμματισμένο λεμόνι, τα φύλλα ασβέστου kaffir, φέτες γκαλάνγκ και τσίλι και κρεμμυδάκια στο ζωμό. Προσθέστε σάλτσα ζάχαρης και ψαριού. Σιγοβράστε για 5 λεπτά και αφήστε να εγχυθεί.

Κόψτε το φιλέτο ψαριών σε φέτες εκατοστόμετρα, μανιτάρια - στα μισά, ντομάτες - σε μικρές φέτες, προσθέστε στο ζωμό και μαγειρέψτε για 3 λεπτά.

Πιέστε το χυμό από το ασβέστη και προσθέστε στη σούπα, δοκιμάζοντας συνεχώς, για να ρυθμίσετε την ισορροπία του αλμυρού, ξινή, πικάντικη και γλυκιά στη γεύση, στη συνέχεια προσθέστε το κοράνι.

Σερβίρετε με ατμό ρύζι.

Αλήθεια

Η παραδοσιακή ουγγρική σούπα ψαριών είναι γνωστή πολύ πέρα ​​από την Ουγγαρία. Φυσικά, μαγειρεμένο σε μια κατσαρόλα, δεν είναι τόσο καλό όσο από μια κατσαρόλα πάνω από μια φωτιά στην όχθη του Δούναβη, αλλά σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε: το πλούσιο κόκκινο χρώμα, η ασυνήθιστη γεύση και η υφή θα σας εκπλήξουν. Σερβίρετε καλύτερα με ψωμί, φρέσκο ​​μαϊντανό και ξινή κρέμα.

Συστατικά:

μαγείρεμα:

Κόψτε το φιλέτο της κουρκούνας σε κομμάτια (περίπου 3 cm το καθένα) και βάλτε το στο ψυγείο.

Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα 1 κουταλιά της σούπας. l φυτικό λάδι, καφέ κεφάλια ψαριών και οστά πάνω από μέτρια φωτιά για 2 λεπτά, στροφή μια φορά. Προσθέστε κρύο νερό, βράστε και μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε το ζωμό σε ένα καθαρό δοχείο.

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πιπέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά για περίπου 4 λεπτά. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε τις ντομάτες, προσθέστε τις στο τηγάνι και, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, μαγειρέψτε άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε την πάπρικα.

Ρίξτε το τεμαχισμένο ζωμό σε μια κατσαρόλλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά.

Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και φιλέτα ψαριού. Βράζετε 10 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν τα ψάρια.

Σερβίρετε με ξινή κρέμα, φρέσκο ​​μαϊντανό και λευκό ψωμί.

Φωτογραφίες: kriangphoto31 - stock.adobe.com, weedezign - stock.adobe.com, irina2511 - stock.adobe.com, bit24-foto.adobe.com, changephoto - stock.adobe.com, Beat Bieler - stock.adobe.com