Τρώτε με ευχαρίστηση: Τι συστήνει ο Καναδικός Οδηγός Διατροφής

Υγεία Καναδά δημοσίευσε νέες συστάσεις για τη διατροφή, οι οποίες έκαναν πολύ θόρυβο τόσο στη χώρα όσο και στο εξωτερικό. Την τελευταία φορά που ο εθνικός οδηγός ενημερώθηκε το 2007 και στη συνέχεια ήταν ένα εντελώς πρότυπο έγγραφο με κατηγορίες τροφίμων, κανόνες για την κατανάλωση πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων, πολλοί αριθμοί και ποσοστά. Αλλά το 2019, οι Καναδοί πραγματοποίησαν μια μικρή επανάσταση - κυκλοφόρησαν μια σύντομη, μόλις δύο σελίδες και πολύ ωραίο διατροφικό οδηγό με λυρικές συστάσεις όπως το "Enjoy Meal" και το "Eat More Fruit".

Ο νέος οδηγός έχει προκαλέσει πολλή συζήτηση. Οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν την τάση να πιστεύουν ότι οι Καναδοί έχουν κάνει μια σημαντική ανακάλυψη: η υγειονομική υπηρεσία μιλούσε τελικά στον πληθυσμό με απλή γλώσσα και ταυτόχρονα έλαβε υπόψη τις οικολογικές τάσεις - οι συμβουλές για την κατανάλωση περισσότερων φυτικών τροφίμων ταιριάζουν στη σύγχρονη ατζέντα. Από την άλλη πλευρά, οι εμπειρογνώμονες σημειώνουν ότι η έκκληση για μείωση της κατανάλωσης κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς την κτηνοτροφική παραγωγή, η οποία τώρα κάνει ενεργές προσπάθειες για να καταστεί πιο φιλική προς το περιβάλλον. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, οι καναδικές συστάσεις θα πρέπει να ληφθούν υπόψη - βασίζονται στα αποτελέσματα πρόσφατων ερευνών και για πρώτη φορά λαμβάνουν υπόψη τις ψυχολογικές και πολιτισμικές πτυχές της διατροφής.

Κείμενο: Βασιλίσσα Κιριλοχκίνα

Τι πρέπει να είναι στο πιάτο

Η ιδέα ενός ιδανικού πιάτου χρησιμοποιείται από καιρό για να επιδείξει μια ισορροπημένη διατροφή - ανέπτυξαν τις επιλογές τους στο Χάρβαρντ και το Στάνφορντ, το Υπουργείο Υγείας της Μεγάλης Βρετανίας, η Ισπανία και αρκετές άλλες χώρες που χρησιμοποίησαν το πιάτο. Αλλά οι Καναδοί δημιούργησαν ίσως την πιο απλή έκδοση της δίαιτας: το μισό πρέπει να πέφτει στα φρούτα και τα λαχανικά, το ένα τέταρτο στις πηγές πρωτεϊνών (κυρίως λαχανικά, συμπεριλαμβανομένης της σόγιας, άλλα όσπρια και ξηροί καρποί), ένα άλλο τρίμηνο στα δημητριακά και στα ζυμαρικά ή το ψωμί ολικής αλέσεως. Δεν υπάρχουν ξεχωριστές πηγές λίπους στην πλάκα - λίπη σε επαρκή ποσότητα υπάρχουν σε τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες, δηλαδή ψάρια, αυγά, κρέας, καθώς και σε φασόλια, ξηρούς καρπούς και αβοκάντο.

Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό του καναδικού οδηγού είναι η έμφαση στην τροφή των φυτών και μια δέσμη συστάσεων σχετικά με τον τρόπο απόσπασης όλων των απαραίτητων ουσιών. Παρόλο που το εγχειρίδιο δεν απαγορεύει ρητά το γάλα ή το κρέας, δεν υπάρχουν συστάσεις για την υποχρεωτική παρουσία τους στη διατροφή - και αυτό είναι ένα τολμηρό βήμα που αντιβαίνει στις παραδοσιακές συστάσεις. Το ρωσικό Υπουργείο Υγείας, για παράδειγμα, συνιστά τρώει τρεις μερίδες γαλακτοκομικών προϊόντων ανά ημέρα (μόνο 800 γραμμάρια). Παρόλο που η ΠΟΥ δεν επικεντρώνεται στα παράγωγα του γάλακτος, τα αναφέρει στο πλαίσιο της κατανάλωσης κορεσμένων λιπών. Πολλοί εθνικοί οδηγοί συνιστούν να πίνουν ένα ποτήρι γάλα την ημέρα - αλλά όχι καναδούς. Ίσως αυτό οφείλεται στην ενεργό διαμάχη γύρω από τα οφέλη των γαλακτοκομικών προϊόντων. Περιλαμβάνουν ζάχαρη (λακτόζη, την οποία κάθε έκτος καναδός δεν ανέχεται), πρωτεΐνες (κυρίως καζεΐνη, που συχνά προκαλούν τροφικές αλλεργίες) και κορεσμένα λιπαρά. Υπάρχουν έντονες διαφωνίες σχετικά με τους κινδύνους και τα οφέλη των τελευταίων, αλλά τα αποτελέσματα των περισσότερων μελετών εξακολουθούν να δείχνουν ότι η κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών θα πρέπει να περιοριστεί και να αντικατασταθεί από ακόρεστα.

Για τον ίδιο λόγο, το κόκκινο κρέας έχει πέσει σε ντροπή από τους Καναδούς: υπάρχουν πειστικές ενδείξεις ότι η κατανάλωσή του αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων και καρκίνου του παχέος εντέρου. Αλλά ο νέος οδηγός δεν εκφοβίζει τις πιθανές συνέπειες του υποσιτισμού. Αυτό είναι ένα θετικό μανιφέστο για μια υγιή στάση απέναντι στα τρόφιμα, όπου η έμφαση δεν δίνεται σε μεμονωμένα συστατικά ή ακόμη και σε προϊόντα, αλλά σε διατροφικές συνήθειες που μπορούν να ενσωματωθούν σε οποιοδήποτε τρόπο ζωής.

Χωρίς ενοχή

Η δεύτερη σελίδα του οδηγού είναι αφιερωμένη στις διατροφικές συνήθειες. Στη διαδραστική έκδοση του ιστότοπου μπορείτε να διαβάσετε μια λεπτομερή αντίγραφο κάθε αντικειμένου, να βρείτε χρήσιμες συνταγές, συμβουλές σχετικά με την αγορά ψώνια και τον προγραμματισμό μενού. Αλλά τα βασικά σημεία ταιριάζουν σε μερικές προτάσεις και θυμίζουν περισσότερο ένα μάντρα κινήτρων από τις επίσημες συστάσεις του κράτους: έρχονται συνειδητά σε θέματα διατροφής, μαγειρεύουν τον εαυτό σας πιο συχνά, απολαμβάνουν το φαγητό σας, τρώνε με στενούς ανθρώπους.

Αυτή η προσέγγιση μπορεί να φαίνεται αφελής, αλλά στην πραγματικότητα, αποφεύγοντας την έννοια των "χρήσιμων" και "επιβλαβών" προϊόντων, οι κατηγορικές επιταγές και οι αυστηροί κανόνες βοηθούν στην αποφυγή αίσθησης ενοχής για αυτό που τρώτε "ατελείωτα". Οι συμβουλές για συνειδητή προσέγγιση της διατροφής αφήνουν πολύ περισσότερο χώρο για φαντασία από ότι η οδηγία είναι έξι φορές την ημέρα σε μικρές ποσότητες. Η ιδέα να μαγειρεύετε στο σπίτι πιο συχνά ακούγεται πιο θετική από την οδηγία για την αποφυγή ημιτελών προϊόντων. Παρόλα αυτά, οι καναδοί πρόσθεσαν τρεις σημαντικότερες προειδοποιήσεις στον οδηγό τους: να διαβάσουν τη σύνθεση των προϊόντων, να περιορίσουν τη ζάχαρη, το αλάτι και τα κορεσμένα λιπαρά και επίσης να θυμούνται ότι το μάρκετινγκ παντοπωλείων μπορεί να μας παρακινήσει να αγοράσουμε ορισμένα εμπορικά σήματα και αυτό δεν είναι πάντα καλό.

Και το παιδί θα καταλάβει

Η πλήρης έκδοση του οδηγού περιέχει εξήντα δύο σελίδες - αλλά προορίζεται αποκλειστικά για επαγγελματίες: ιατρικούς επαγγελματίες και οργανισμούς που προμηθεύουν τρόφιμα σε σχολεία και άλλες κυβερνητικές υπηρεσίες. Και οι πολίτες, σύμφωνα με την υπουργό Υγείας Ginette Petipa Taylor, θα πρέπει να φροντίζουν για το σχηματισμό των υγιεινών διατροφικών συνηθειών, και όχι των κατηγοριών τροφίμων και των θερμίδων. Ως εκ τούτου, ο οδηγός δύο σελίδων σήμερα διανέμεται σε νηπιαγωγεία και σχολεία, κλινικές, νοσοκομεία, κατοικίες για ηλικιωμένους και άλλους οργανισμούς. Επιπλέον, για τον οδηγό δημιούργησαν μια ειδική εφαρμογή για κινητά με πολλές χρήσιμες πληροφορίες - από συνταγές σε λεπτομερή ανάλυση των τεχνικών μάρκετινγκ των κατασκευαστών.

Ο νέος καναδικός οδηγός μπορεί να ονομαστεί τουλάχιστον βολικός: είναι πολύ πιο εύκολο να το ακολουθήσεις απ 'ό, τι στις συσσωρευμένες συστάσεις της ΠΟΥ, όπως «να μειώσουμε την κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών σε 10% της συνολικής κατανάλωσης ενέργειας». Η μετατόπιση της εστίασης από τα μεμονωμένα θρεπτικά στοιχεία στη διατροφή ως μέρος της ζωής, η συνεργασία με το κοινωνικό πλαίσιο, η συνάφεια των δεδομένων και η ευκολία υποβολής - όλα αυτά μας προσφέρουν ελπίδα ότι θα εφαρμοστούν οι νέες καναδικές συστάσεις (οι στατιστικές των καρδιαγγειακών παθήσεων στον κόσμο υποδηλώνουν ότι υπάρχουν λίγες παραδοσιακές συστάσεις που ακολουθεί). Στο μέγιστο, οι Καναδοί κατάφεραν να μεταφέρουν σαφώς την ιδέα ότι, στο πλαίσιο του σύγχρονου υγιεινού τρόπου ζωής, η υστερία έχει αποκτήσει ιδιαίτερη σημασία: αν είστε υγιής άνθρωπος, δεν χρειάζεται να επικεντρωθείτε στη διατροφή. Τα τρόφιμα δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να προκαλέσουν ενοχή και παράνοια. "Δεν χρειάζεται να περιπλέξετε τα πράγματα. Τα τρόφιμα πρέπει να είναι θρεπτικά και ευχάριστα, αυτό είναι όλο", λέει ο Taylor. Είναι δύσκολο να μην συμφωνείς μαζί της.

Φωτογραφίες: Lazartivan - stock.adobe.com, Aleksei - stock.adobe.com, supamas - stock.adobe.com