Superfood αμφισβητήσιμη: Όλοι τρώνε φύκια - γιατί;

Κείμενο: Karina Sembe

Φύκη - δεν είναι νέα μεταξύ των superfoods, αλλά κάθε χρόνο γίνεται ένας νέος γύρος δημοτικότητας: χθες καφέ, σήμερα μπλε-πράσινο, πρώτα με τη μορφή πρόσθετων τροφίμων, στη συνέχεια, ως συστατικό στα πιάτα. Οι διασημότητες από τη Madonna μέχρι τις σαλάτες Gwyneth Paltrow και τα συμπληρώματα φύκια με δύναμη και κύριους, οπαδοί μιας υγιεινής διατροφής τους αποδίδουν αντιφλεγμονώδη δράση, βελτιωμένα οστά και δέρμα και ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα. Προσπαθήσαμε να καταλάβουμε τι είναι το μάρκετινγκ από αυτό και ποια είναι πραγματικά γεγονότα και είναι αλήθεια ότι τα θαλασσινά φυτά είναι χρήσιμα για τα πάντα με τη μία.

Ορισμένες εκδηλώσεις της μόδας για υγιεινά τρόφιμα δεν είναι τόσο απλές και προσπελάσιμες όσο θα θέλαμε και δεν συνεπάγονται μισά μέτρα. Μας λένε ότι μια ισορροπημένη διατροφή δεν είναι αρκετή - πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες και τάσεις. Υπάρχουν όλο και περισσότερα από αυτά, και μετά από παλαιοειδή και μακροβιοτικά, η έκρηξη της σπιρουλίνας δεν εκπλήσσει κανέναν. Επιπλέον, τα επιχειρήματα υπέρ του φαίνονται πειστικά. Πιστεύεται ότι τα σημερινά δημοφιλή μπλε-πράσινα φύκια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, σίδηρο, ασβέστιο και όλα τα είδη βιταμινών και ταυτόχρονα απορροφώνται από το σώμα για εκατό τοις εκατό. Η σπιρουλίνα, η χλωρέλλα και άλλες ποικιλίες αγοράζονται σε χώρους από iHerb έως Amazon - σε κάψουλες και σκόνη, σε ξηρή ή κατεψυγμένη μορφή. Τα φύκια προστίθενται σε ομοιότητες, φρεσκάδες και κυρίως πιάτα, που πωλούνται σε οικολογικά καταστήματα και διαφημίζονται σε εστιατόρια με βέγκαν και ο συγγραφέας blog του Skinny Confidential Lorin Evarts λέει ότι πίνει «πράσινες» φωτογραφίες μιας συγκεκριμένης εταιρείας αντί για τεκίλα.

Ωστόσο, δεν ήταν η σπιρουλίνα και το chlorella που ήταν οι πρώτοι που καθιέρωσαν μια υγιεινή διατροφή, αλλά καφέ άλγη. Πιθανότατα, καθένας από εμάς τουλάχιστον μία φορά κατάφερε να δοκιμάσει το «υγιές» θαλάσσιο λάχανο - εκτιμάται για την υψηλή περιεκτικότητά του σε ιώδιο, σίδηρο, βιταμίνες Α και Γ. Το Nori, το οποίο χρησιμοποιείται στην παρασκευή σούσι, αξιολογείται επίσης για την καθολική χρησιμότητα του, Το Wakame θεωρείται πλούσιο σε ασβέστιο. Και θα ήταν εντάξει αν ήταν σε θρεπτικές ιδιότητες (ωστόσο, στους καρπούς με κέλυφος και το μπρόκολο δεν υπάρχουν λιγότερο χρήσιμες ουσίες). Οι λάτρεις των φυκών υποστηρίζουν ότι η φουκοξανθίνη είναι μέρος του wakame - μια ουσία που προάγει την καύση λίπους και αυξάνει το ρυθμό σχηματισμού πρωτεϊνών στο σώμα. Δεν είναι σαφές πόσα φύκια θα έπρεπε να καταναλώνουν την ημέρα για ένα απτό αποτέλεσμα ικανότητας και εάν θα είναι ασφαλές.

Η τρέχουσα έκρηξη των φυκών έπεσε στο μπλε-πράσινο. Η προαναφερθείσα σπιρουλίνα, χωρίς την οποία δεν μπορεί να κάνει κανένας μενού στο χυμό μπαρ, κέρδισε δημοτικότητα στα τέλη της δεκαετίας του '90. Στη συνέχεια, όλο και περισσότεροι άνθρωποι άρχισαν να αλλάζουν σε δίαιτα λαχανικών και το ερώτημα προέκυψε για μια αξιόπιστη πηγή πρωτεϊνών και βιταμινών της ομάδας Β. Αλλά η πραγματική διαφημιστική εκστρατεία μεταξύ των οπαδών της υγιεινής διατροφής σήμερα συμβαίνει γύρω από το φύμα AFA (afanisomenon flos aqua). Ο Afanisomenon, ο πιο δημοφιλής στην αγορά, αναπτύσσεται στην ηφαιστειακή λίμνη Klamath στο Όρεγκον της Αμερικής. Οι κατασκευαστές αυτών των συμπληρωμάτων διατροφής ισχυρίζονται ότι οι λεπτότερες ποώδεις ίνες χαρακτηρίζονται από υψηλή συγκέντρωση 65 βιταμινών, μετάλλων, αμινοξέων, σύνθετων υδατανθράκων και λιπαρών οξέων. Στη δεκαετία του '90 τράφηκαν αγωνιστικά με αυτά τα άλγη και στη συνέχεια η Tamera Campbell, διευθυντής της εταιρείας παραγωγής προσθέτων τροφίμων E3Live, αποφάσισε να πουλήσει το προϊόν στους ανθρώπους.

Ένα σοβαρό λόμπι είναι χτισμένο γύρω από τις ευεργετικές επιπτώσεις των θαλάσσιων φυτών στην ασυλία. Οι λάτρεις της Superfood συχνά ενισχύουν τις πεποιθήσεις τους με τα αποτελέσματα της έρευνας, όπως για παράδειγμα τα στοιχεία από τον Dr. Eric Gershwin του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Journal of Medicinal Foods. Ο Δρ Gershwin γράφει: «Έχουμε διαπιστώσει ότι η θρεπτική ουσία Spirulina αυξάνει την παραγωγή της ιντερφερόνης γάμμα κατά 13,6 φορές, και η ιντερλευκίνη-4 και 1 βήτα - κατά 3,3 φορές». Αυτά είναι δείκτες του ανοσοποιητικού συστήματος, με άλλα λόγια, μερικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι η σπιρουλίνα ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Το ανοσοποιητικό σύστημα είναι ένα περίπλοκο σύστημα · είναι απίθανο να είναι σε θέση να το «ενισχύσει» μόνο με τα φύκια. Όσον αφορά την επιστημονική έρευνα, το γεγονός είναι ότι η δοκιμή του Gershwin και πολλών άλλων αυτού του είδους είναι προκαταρκτικές βασικές μελέτες που στοχεύουν στον εντοπισμό των θεμελιωδών ιδιοτήτων μιας ουσίας. Είναι σαν ένα "σφαιρικό άλογο σε κενό": τέτοια δεδομένα δεν αντανακλούν πολύ καλά την πραγματική επίδραση των φυκών στο ανθρώπινο σώμα. Η ιστορία της επιστήμης αποδεικνύει ότι από το πλήθος των ουσιών που παρουσιάζουν πολλά υποσχόμενα αποτελέσματα σε εργαστήρια σε τεχνητά αναπτυσσόμενα κλουβιά και σε πειραματικούς αρουραίους ή χοίρους, δεν αποδείχθηκαν όλα ωφέλιμα για τους ανθρώπους (πρόσφατα μιλήσαμε γι 'αυτό σε ένα υλικό σχετικά με τα αμφίβολα οφέλη του κρασιού). Απαιτούνται εκτεταμένες κλινικές δοκιμές σύμφωνα με τη μέθοδο της διπλής όρασης - όταν ούτε τα υποκείμενα ούτε εκείνα που αξιολογούν τα αποτελέσματα, δεν γνωρίζουν σε ποια ομάδα ατόμων παίρνει το δραστικό συστατικό και σε ποια ομάδα παίρνει το εικονικό φάρμακο. Επιπλέον, πρέπει να λαμβάνονται υπόψη όλοι οι δείκτες κατάστασης των ατόμων. Η φυσιολογία μας είναι υπερβολικά πολύπλοκη ώστε να προεκτείνουμε τα προκαταρκτικά δεδομένα τόσο ζοφερά.

Σήμερα, πολλοί γιατροί συμφωνούν ότι η σπιρουλίνα και η ΑΦΑ με τη μορφή πρόσθετων τροφίμων περιέχουν αμελητέα - δηλαδή ασήμαντη - ποσότητα θρεπτικών ουσιών, έτσι ώστε να μπορείτε να βασίζεστε μάλλον στην επίδραση του εικονικού φαρμάκου, όπως συμβαίνει στην περίπτωση της ομοιοπαθητικής. Είναι αλήθεια ότι το εικονικό φάρμακο, το οποίο, αν επιλεγεί και χρησιμοποιηθεί απρόσεκτα, μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες, διαταραχές των νεφρών, του ήπατος και του νευρικού συστήματος, καθώς και σπάνιες επικίνδυνες ασθένειες, δεν είναι η καλύτερη επιλογή. Στην ωμή μορφή του, είναι δύσκολο (και δεν είναι απαραίτητο) να καταναλώνουμε πολλή σπιρουλίνα και AFA. Επιπλέον, αυτά τα φύκια δεν περιέχουν θρεπτικά συστατικά που δεν μπορούν να ληφθούν από κανονικά τρόφιμα.

Και ενώ οι επιστήμονες μιλάνε για αμελητέες ποσότητες θρεπτικών ουσιών σε διατροφικά συμπληρώματα, οι ιδιότητες που δηλώνονται στη διαφήμιση συνεχίζουν να παραπλανούν τους ανθρώπους. Οι πειστικές αποδείξεις σχετικά με το όφελος απαιτούν χρόνο και έξοδα για σωστή εργαστηριακή έρευνα και κλινικές δοκιμές, αλλά με την καταχώριση αμφισβητήσιμων καψουλών ως διαιτητικών συμπληρωμάτων, μπορεί να υποστηριχθεί ότι προάγουν την υγεία με την «τόνωση του σώματος να θεραπευθεί». Σύμφωνα με το νόμο περί διαιτητικών συμπληρωμάτων του FDA, το πρότυπο είναι το εξής: αρκεί ο παρασκευαστής να μην δηλώσει ότι το afanisomenon flossa-water ή spirulina αντιμετωπίζει μια συγκεκριμένη ασθένεια, είναι απολύτως «καθαρό» και μπορεί να διαφημίσει τα συμπληρώματα του όσο χρειάζεται. Με τη σειρά τους, οι άνθρωποι τους αντιλαμβάνονται ως πανάκεια, ακούν για τη "διατροφή των βλαστικών κυττάρων" και προτιμούν τα συμπληρώματα για το γιατρό. Στη Ρωσία και σε πολλές άλλες χώρες της ΚΑΚ η κατάσταση δεν είναι καλύτερη από ό, τι στη Δυτική Ευρώπη και τις ΗΠΑ: δεν έχουμε FDA, αλλά η ομοιοπαθητική και η βοτανοθεραπεία ακμάζουν.

Η ανάπτυξη μιας νέας τάσης στην αγορά οφείλεται επίσης στην υπερβολικά σκληρή, ορθορεξική άποψη της υγιεινής διατροφής. Οι οπαδοί του συστήνουν να καταναλώνουν μόνο "βιολογικά" τρόφιμα, ορισμένα τμήματα πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων, καθώς και τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών και ανόργανων συστατικών. Στην πραγματικότητα, ο κανόνας για κάθε οργανισμό είναι διαφορετικός και θα πρέπει να εστιάσετε μόνο στο υπό όρους εύρος των επιτρεπόμενων ποσοτήτων για διαφορετική ηλικία και το επίπεδο φυσικής δραστηριότητας. Επιπλέον, υπάρχουν πολύ λίγες ενδείξεις ότι μεγάλες δόσεις βιταμινών και ανόργανων ουσιών δίνουν στο σώμα κάτι "από τα πάνω", εκτός από την πρόληψη της ανεπάρκειας αυτών των πολύ βιταμινών. Αλλά είναι γνωστό ότι η υπέρβαση του κανόνα μπορεί να βλάψει σοβαρά.

Η σαλάτα με φρουτοσαλάτα και το smoothie φρούτων με σπιρουλίνα είναι απίθανο να βλάψουν και μερικές μπορεί να βοηθηθούν για να αισθάνονται υγιέστερες. Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν ενδείξεις ότι ορισμένα μπλε-πράσινα φύκια μπορεί να είναι τοξικά και να προκαλέσουν μαζική άνθηση των λιμνών στις οποίες αναπτύσσονται. Δεν είναι συνήθως για τα φύκια στις δεξαμενές όπου καλλιεργούνται για φαγητό, αλλά οι διατροφολόγοι εξακολουθούν να συνιστούν τη χρήση AFA, spirulina και άλλων θαλάσσιων φυτών με προσοχή και να ανακαλύψουν την προέλευσή τους. «Δεν χρειάζεται να αντικαταστήσετε το σπανάκι και το βατόμουρο με τα αλμυρά smoothies», λέει η διατροφολόγος Stephanie Clark στο The Cut. «Σήμερα η ερώτηση είναι ακόμη και αν θα τα προσθέσετε στη βασική διατροφή».

Φωτογραφίες: Jenifoto - stock.adobe.com, koosen - stock.adobe.com, Andrey Starostin - stock.adobe.com, iHerb