Καλά καλό καφέ: Πώς να σταματήσετε να φοβάστε την καφεΐνη

Η συζήτηση σχετικά με τη δυνητική βλάβη του καφέ δεν υποχωρεί εδώ και πολλά χρόνια - μερικοί εξισώνουν το όφελος της διακοπής του καπνίσματος για να σταματήσουν το κάπνισμα, άλλοι αντιτίθενται ότι δεν υπάρχει λιγότερη καφεΐνη στο τσάι. Πώς να φτιάξετε στιγμιαίο καφέ και καφέ χωρίς καφεΐνη; Είναι αλήθεια ότι ο εσπρέσο με άδειο στομάχι μπορεί να προκαλέσει έλκος; Πρέπει οι έγκυες γυναίκες να παραιτηθούν εντελώς από το αγαπημένο τους ποτό; Η καφεΐνη έχει μελετηθεί για σχεδόν διακόσια χρόνια - οι πρώτες μελέτες ξεκίνησαν μετά από αίτημα του Johann Goethe από τον φίλο του - και προσπαθήσαμε να απαντήσουμε σε αυτά και σε άλλες ερωτήσεις με τη βοήθεια ερευνητικών δεδομένων.

Είναι αλήθεια ότι όσο ισχυρότερο είναι ο καφές, τόσο περισσότερη καφεΐνη σε αυτό;

Η αντοχή του καφέ είναι ένα γευστικό χαρακτηριστικό που δεν εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε καφεΐνη, έτσι ώστε εκείνοι που αποφασίζουν να εγκαταλείψουν την καφεΐνη μπορούν ακόμα να απολαύσουν έναν ισχυρό εσπρέσο. Η ποσότητα της καφεΐνης σε ένα φλιτζάνι καφέ μπορεί να είναι 50-300 mg και εξαρτάται από το μέγεθος της άλεσης: όσο μικρότερα είναι τα σωματίδια του καφέ, τόσο μεγαλύτερη είναι η συνολική επιφάνεια της επαφής τους με το νερό, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να εξαχθούν περισσότερα συστατικά από αυτά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Άλλοι παράγοντες είναι η διάρκεια επαφής με το νερό και η αρχική περιεκτικότητα σε καφές σε φασόλια - το arabica περιέχει σχεδόν δύο φορές λιγότερα από το Robusta. Ένα φλιτζάνι καφέ χωρίς καφεΐνη το περιέχει ακόμα - αλλά λίγο, περίπου δύο χιλιοστόγραμμα.

Καφές χωρίς καφεΐνη, στιγμιαία και σε κάψουλες - όχι πραγματικό, σωστά;

Ο στιγμιαίος καφές συχνά δεν θεωρείται "πραγματικός" λόγω της αμφιλεγόμενης γεύσης του, αλλά στην πραγματικότητα είναι απλώς ένα συμπύκνωμα διαλύματος καφέ - και περιέχει επίσης καφεΐνη, εκτός αν αναφέρεται διαφορετικά στη συσκευασία. Οι κάψουλες για καφετιέρες όπως το Nespresso περιέχουν κανονικό αλεσμένο καφέ - και μπορεί να είναι με ή χωρίς καφεΐνη. Όσο για τον καφέ χωρίς καφεΐνη, είναι επίσης πραγματικός και η καφεΐνη εξάγεται από αυτό στο στάδιο της επεξεργασίας των πράσινων κόκκων καφέ.

Κάνετε με δύο τρόπους. Σε μία ενσωμάτωση, οι πράσινοι μη φρυγμένοι κόκκοι υφίστανται κατεργασία με διχλωρομεθάνιο ή οξικό αιθυλεστέρα, ο οποίος απομακρύνει την καφεΐνη από αυτούς - οι διαλύτες αυτοί στη συνέχεια απομακρύνονται επίσης με ατμό. Παρόλο που οι ουσίες αυτές ενδέχεται να θέσουν σε κίνδυνο την υγεία, η τελική τους ποσότητα σε κόκκους είναι μόνο μερικά μέρη ανά εκατομμύριο - επομένως το καφεΐνη είναι απολύτως ασφαλές. Σε μια άλλη περίπτωση, οι πράσινοι κόκκοι καφέ πρώτα βράζουν όλα τα συστατικά με ζεστό νερό. η καφεΐνη εξάγεται από αυτό το "ζωμό" με τη βοήθεια χημικών ή ειδικών φίλτρων και στη συνέχεια τοποθετείται μια νέα παρτίδα σπόρων. Μετά από αυτό, λόγω της διάχυσης, η λύση "τραβά" μόνο την καφεΐνη από τους κόκκους, και όλες οι άλλες ουσίες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που είναι υπεύθυνες για τη γεύση, παραμένουν σε αυτές.

Είναι η καφεΐνη μόνο καφές, μαύρο τσάι και κόλα;

Γενικά, η καφεΐνη βρίσκεται σε φρούτα, σπόρους και φύλλα περίπου εξήντα φυτών και τα προστατεύει από τα έντομα - και το παίρνουμε πραγματικά κυρίως από καφέ, τσάι, σόδα, κακάο και σοκολάτα. Δυστυχώς, οι άνθρωποι δεν προστατεύουν αυτά τα προϊόντα από τσιμπήματα κουνουπιών. Κατά μέσο όρο, υπάρχει λιγότερη καφεΐνη στο τσάι από ό, τι στον καφέ - 20-80 mg ανά φλιτζάνι, αλλά όχι πάντα. Για παράδειγμα, ένα φλιτζάνι ιαπωνικό τσάι Gyokuro, το οποίο έχει ανοιχτό πράσινο χρώμα, περιέχει περίπου 500 χιλιοστόγραμμα καφεΐνης - πέντε φορές περισσότερο από ένα φλιτζάνι κανονικό μαύρο τσάι και δυόμισι φορές περισσότερο από ένα φλιτζάνι καφέ.

Είναι αλήθεια ότι ο καφές αυξάνει τον ρυθμό παλμών και οδηγεί σε αφυδάτωση;

Η καφεΐνη επηρεάζει το κεντρικό νευρικό σύστημα - και αυτό οδηγεί σε μια σειρά ψυχολογικών και φυσιολογικών επιδράσεων, συμπεριλαμβανομένου του ελέγχου των μυϊκών συσπάσεων και των διαδικασιών που σχετίζονται με τον ύπνο. Η καφεΐνη αυξάνει την πίεση του αίματος για μερικές ώρες (όχι πολύ, κατά 3-8 mm υδραργύρου) και αυξάνει τον καρδιακό ρυθμό. Αν και η καφεΐνη είναι ασθενές διουρητικό, δεν συμβάλλει στην αφυδάτωση παρά τον κοινό μύθο.

Οι χαμηλές δόσεις καφεΐνης (20-200 mg ημερησίως - δηλαδή μέχρι τρία φλιτζάνια καφέ) προσφέρουν βελτίωση στη διάθεση, τη συγκέντρωση, την ενέργεια και την κοινωνικότητα, ενώ συστηματικά χρησιμοποιούν υπερβολικά μεγάλες δόσεις (1.500-2.000 mg την ημέρα - δηλαδή κάπου 20 φλιτζάνια) σχετίζεται με άγχος, τρόμο, διαταραχές ύπνου και άλλες νευροψυχιατρικές διαταραχές.

Μπορεί η καφεΐνη να προκαλέσει γαστρίτιδα ή καρκίνο;

Πιστεύεται ότι ο καφές, ειδικά με άδειο στομάχι, μπορεί να βλάψει το στομάχι. Μελέτες δείχνουν ότι ο καφές διεγείρει την έκκριση της γαστρίνης, ενός ενζύμου που αυξάνει την παραγωγή υδροχλωρικού οξέος στο στομάχι. Ωστόσο, αυτό το φαινόμενο σχετίζεται με άλλα συστατικά του καφέ, και όχι με την καφεΐνη - στην καθαρή του μορφή, δεν προκαλεί μια τέτοια αντίδραση. Εν πάση περιπτώσει, αυτή τη στιγμή δεν υπάρχει καμία ένδειξη ότι μικρές αλλαγές στην παραγωγή γαστρικού υγρού μπορεί να αποτελέσουν παράγοντα κινδύνου για το πεπτικό έλκος. Η ταλαιπωρία μετά την κατανάλωση καφέ δεν πρέπει να προκαλεί ανησυχίες.

Πέρυσι, ο Διεθνής Οργανισμός Έρευνας για τον Καρκίνο κατέληξε στο συμπέρασμα ότι ο καφές δεν συμβάλλει στην ανάπτυξη κακοήθων όγκων. Επιπλέον, αποδείχθηκε ότι η κατανάλωση καφέ σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο καρκίνου του ήπατος. Φυσικά, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι ο καρκίνος είναι μια πολυπαραγοντική ασθένεια και η ανάπτυξή της μπορεί να επηρεαστεί από διάφορες πτυχές της διατροφής, του τρόπου ζωής και της γενετικής προδιάθεσης.

Ο καφές παραμένει φάρμακο;

Η τακτική κατανάλωση ακόμη και μικρών δόσεων καφεΐνης - περίπου 100 mg την ημέρα - προκαλεί σωματική εξάρτηση, αλλά δεν συγκρίνεται με τις επιδράσεις του οινοπνεύματος και άλλων ναρκωτικών. Μια έντονη μείωση της καφεΐνης στη δίαιτα μπορεί να οδηγήσει σε βραχυπρόθεσμο «σπάσιμο» - εκδηλώνεται σε αλλαγές στη διάθεση, πονοκέφαλο, μυϊκό πόνο, αϋπνία, υψηλή αρτηριακή πίεση. Ευτυχώς, αυτό το σύνδρομο είναι βραχύβια: τα συμπτώματα εμφανίζονται πιο έντονα μετά από μερικές ημέρες μετά από αποχή από την καφεΐνη και εξαφανίζονται εντελώς μέσα σε μια εβδομάδα.

Όσο για τον εθισμό στην καφεΐνη, δηλαδή τη σταδιακή εξαφάνιση των αποτελεσμάτων της, οι απόψεις των επιστημόνων διαφέρουν. Φαίνεται ότι η ευαισθησία στην καφεΐνη είναι διαφορετική για διαφορετικούς ανθρώπους. Κάποιος καταφέρνει να τα συνηθίσει γρήγορα - έτσι υπάρχουν άνθρωποι ανάμεσα σε εμάς που κοιμούνται ήρεμα μετά από ένα φλιτζάνι καφέ χωρίς να έχουν κάποια από τα αποτελέσματά της. Σε άλλους, ο εθισμός δεν αναπτύσσεται. αυτή τη στιγμή δεν υπάρχουν οριστικά συμπεράσματα σχετικά με τους παράγοντες που συνδέονται.

Μπορούν οι έγκυες γυναίκες να πίνουν καφέ;

Σύμφωνα με την τελευταία αξιολόγηση του Ευρωπαϊκού Οργανισμού για την Ασφάλεια των Τροφίμων, οι εφάπαξ δόσεις καφεΐνης που δεν υπερβαίνουν τα 200 χιλιοστόγραμμα - δηλαδή ένα ή δύο φλιτζάνια καφέ - δεν συνιστούν βλάβη στην υγεία και επίσης δεν αλληλεπιδρούν με άλλες ουσίες, όπως αλκοόλ ή ταυρίνη. Οι ημερήσιες δόσεις που δεν υπερβαίνουν τα 400 mg δεν συνδέονται επίσης με κινδύνους για την υγεία - αν και αυτό δεν ισχύει για τις έγκυες γυναίκες για τις οποίες συνιστάται χαμηλότερη δόση, όχι μεγαλύτερη από 200 mg ημερησίως.

Μπορείτε να πεθάνετε πίνοντας πάρα πολύ καφέ;

Μια υπερβολική δόση καφεΐνης μπορεί να είναι θανατηφόρος - αλλά η ποσότητα της πρέπει να είναι τεράστια - 200 mg ανά κιλό σωματικού βάρους, η οποία είναι περίπου 70 φλιτζάνια καφέ, μεθυσμένος ταυτόχρονα. Χαμηλότερες δόσεις - 400-500 mg τη φορά μπορεί να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση και τα αποτελέσματά της: σύγχυση, παραισθήσεις, διέγερση, ταχυκαρδία, έμετος. Μια υπερβολική δόση συνήθως συμβαίνει είτε με τη χρήση καφεΐνης σε δισκία ή κάψουλες, είτε με την ταχεία απορρόφηση αρκετών ποτών που τη περιέχουν σε μια σειρά - αποδεικνύεται ότι η κατανάλωση καφέ όλο το πρωί μπορεί να είναι ασφαλέστερη από έναν τριπλό εσπρέσο κάθε φορά.

Φωτογραφίες: natrot - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, devulderj - stock.adobe.com, bestphotostudio - stock.adobe.com