Για να μην παγώσει: 10 συνταγές για ζεστό γεύμα το φθινόπωρο
Όλγα Λουκίνσκαγια
Τέλη του φθινοπώρου - η ώρα να ζεσταθεί με όλους τους διαθέσιμους τρόπους. Όταν είναι σκοτεινό έξω, και υπάρχει πετρώματα στα πεζοδρόμια, ήρθε η ώρα να κανονίσετε σπιτικά δείπνα από ζεστά ζεστά πιάτα, και επίσης να πιείτε ζεστό κρασί, γκρόγκ και γροθιές. Έχουμε επιλέξει δέκα απλές συνταγές από εποχιακά προϊόντα που θα μας βοηθήσουν να ζεσταθούμε το βράδυ του φθινοπώρου.
Μανιτάρια με τυρί και καρύδια
Συστατικά:
μαγείρεμα:
Απλώστε τα καπάκια των μανιταριών σε ένα φύλλο ψησίματος και απλώστε το τυρί, τα καρύδια, το βούτυρο και το θυμάρι πάνω τους (αυτό μπορεί να γίνει ακόμα και πριν το μαγείρεμα). Ζεσταίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Μαγειρέψτε στο φούρνο για 10 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί και τα καπάκια των μανιταριών είναι μαλακά. Σερβίρετε σε φύλλα ρόκα.
Πλούσια σούπα λαχανικών με τυρί και κροτίδες
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το ζωμό και τη ζάχαρη, περιχύνουμε με πιπέρι και ανακατεύουμε. Φέρτε σε μια ήρεμη βράση και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
Τρίψτε τις ντομάτες σε ένα μπλέντερ, προσθέστε στο τηγάνι με ρεβίθια και μαϊντανό. Θερμάνετε, ανακατεύοντας.
Προθερμάνετε το φούρνο σε κατάσταση ψησίματος. Στρώνουμε τις φέτες ψωμιού με σκόρδο, ψήνουμε στο φούρνο μέχρι το χρυσοκίτρινο, στη συνέχεια γυρίζουμε, ψεκάζουμε με edam και επιστρέφουμε στο φούρνο για άλλα δυο λεπτά. Σερβίρετε με ζεστή σούπα.
Ταϊλανδική σούπα κολοκύθας
Συστατικά:
μαγείρεμα:
Ζεσταίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Βάλτε την κολοκύθα σε ένα φύλλο ψησίματος, χύστε το μισό βούτυρο, χυμό ασβέστη και πασπαλίστε με ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Ψήστε για 30 λεπτά - μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.
Ρίξτε το δεύτερο μισό του λαδιού στο τηγάνι, βάλτε το κρεμμύδι, το τζίντζερ και το λεμονόχορτο και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε κάρυ πάστα, μετά από ένα λεπτό προσθέστε ψητή κολοκύθα, γάλα καρύδας (εκτός από 3 κουταλιές της σούπας για το σερβίρισμα) και ζωμό.
Φέρτε σε βράση, μετά από 5 λεπτά, βγάλτε το λεμόνι. Ψύξτε ελαφρά και χτυπήστε με ένα μπλέντερ. Ζεσταίνουμε, πασπαλίζουμε με γάλα καρύδας και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο τσίλι.
Κοτόπουλο με βασιλικό και φασόλια
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Ρίξτε τους μηρούς κοτόπουλου σε πιπέρι και αλάτι, βάλτε σε κάθε ένα κλαδάκι του βασιλικού με δύο ή τρία φύλλα, τυλίξτε κάθε μηρό σε μια φέτα ζαμπόν.
Ζεσταίνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα φύλλο ψησίματος, προσθέτουμε κοτόπουλο και μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά μέχρι το ζαμπόν να είναι τραγανό. Περιστρέψτε και επαναλάβετε.
Κόψτε τα κεφάλια του σκόρδου στο μισό, κόψτε τις ντομάτες σε μισά ή τεταρτημόρια, σχισθήστε τα φύλλα από το βασιλικό. Προσθέστε ντομάτες, μισό βασιλικό και κρασί στο κοτόπουλο. Πασπαλίστε με μπαχαρικά, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά.
Τραβήξτε έξω από το φούρνο και αυξήστε τη θερμότητα για να την θερμάνετε στους 220 βαθμούς. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, προσθέστε τα φασόλια και επιστρέψτε το τηγάνι στο φούρνο, χωρίς να καλύψετε. Μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα. Πριν τη σάλτσα, προσθέστε τα υπόλοιπα φρέσκα φύλλα βασιλικού και ανακατέψτε.
Ριζότο κολοκύθας
Συστατικά:
μαγείρεμα:
Ζεσταίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε τους σε κύβους των 2 cm. Ρίξτε τους μισούς κύβους σε λάδι, αλάτι και πιπέρι και ψήνετε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά. Βάζετε το άλλο μισό σε ζωμό λαχανικών σε χαμηλή φωτιά.
Σε μια κατσαρόλα σε μείγμα ελιάς και βουτύρου, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια με διαφάνεια, προσθέτουμε σέλινο, σκόρδο, φύλλο δάφνης και θυμάρι, πιπέρι, αλλά μην αλάγουμε και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά κάτω από το καπάκι. Στη συνέχεια αυξήστε τη φωτιά και προσθέστε ρύζι. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά χωρίς καπάκι.
Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και αρχίστε να προσθέτετε το ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς και αφήνοντας το ρύζι να μουλιάσει σε κάθε μερίδα του ζωμού - αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου δεκαπέντε λεπτά. Μέχρι αυτή τη στιγμή, η κολοκύθα που είχε σβήσει στο ζωμό θα πρέπει να είναι έτοιμη - πρέπει να την προσθέσετε στο ριζότο.
Απενεργοποιήστε τη σόμπα, βάλτε στην επιφάνεια του ριζότου το υπόλοιπο κρέμα είναι μικρό και το μεγαλύτερο μέρος του παρμεζάνα, καλύψτε με ένα καπάκι για μερικά λεπτά, και στη συνέχεια ανακατέψτε. Σερβίρετε σε κύπελλα ψημένης κολοκύθας, παρμεζάνας και τραγανό ψωμί.
Ψητή κολοκύθα με φέτα
Συστατικά:
μαγείρεμα:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 μοίρες. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, την πάπρικα, το ζεστό πιπέρι και το αλάτι ½ κουταλάκι του γλυκού. Ρίξτε φέτες κολοκύθας και απλώνετε σε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα μόνο στρώμα.
Ψήστε για 30-35 λεπτά μέχρι να μαλακώσετε. Πασπαλίστε με το φασκόμηλο και τη φέτα όταν σερβίρετε.
Πίτα με δαμάσκηνα, φουντούκια και σοκολάτα
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες. Λιπάνετε ένα τηγάνι κέικ με διάμετρο 20 cm. Κόψτε τα τέσσερα δαμάσκηνα στα μισά και αφήστε τα στην άκρη και κόψτε το υπόλοιπο σε μικρά κομμάτια.
Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμίξτε τη ζάχαρη, το βούτυρο, το αλεύρι, τα φουντούκια, τα αυγά και τη σκόνη ψησίματος με ένα μίξερ. Προσθέστε φέτες και σοκολάτα κομμένα σε φέτες, ρίξτε τη ζύμη μέσα στο καλούπι και εξομαλύνετε την επιφάνεια.
Διαδώστε τα μισά δαμάσκηνα στην επιφάνεια, πασπαλίστε με κομμάτια φουντουκιού και ψήνετε για 40-50 λεπτά. Ψήστε και πριν το σερβίρετε, λιπάνετε το κέικ με μαρμελάδα.
Χοντρό κοτόπουλο, ζυμαρικά και σούπα παρμεζάνας
Συστατικά:
μαγείρεμα:
Θερμάστε το λάδι σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, προσθέστε κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και το κόκκινο πιπέρι.
Προσθέστε τις ντομάτες και το ζωμό κοτόπουλου, βράστε. Στη συνέχεια, προσθέστε την πάστα Penne και μαγειρέψτε για 8-9 λεπτά (έως ότου η πάστα είναι al dente). Προσθέστε κρέας κοτόπουλου, μοτσαρέλα, παρμεζάνα και μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το τυρί να λιώσει. Σερβίρετε πασπαλισμένο με φρέσκο μαϊντανό.
Non Spice Punch
Συστατικά:
μαγείρεμα:
Ρίξτε το χυμό μήλου στο τηγάνι, προσθέστε τα μπαχαρικά και το κάλυμμα με ένα καπάκι. Φέρτε σε βράση και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια στέλεχος και ρίξτε σε γυαλιά.
Πιέστε το χυμό από τα καρότα και το τζίντζερ, προσθέστε το χυμό μήλου και πασπαλίστε με αλεσμένη κανέλα και μοσχοκάρυδο.
Για να κάνετε μια αλκοολική έκδοση της γροθιάς, προσθέστε το ρούμι στο μείγμα χυμών σε αναλογία 1: 3.
Whiskey Punch
Συστατικά:
μαγείρεμα:
Ξεφλουδίστε τα λεμόνια και κόψτε σε φέτες. Τοποθετήστε το ξύσμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, κανέλα, σκελίδες και νερό. Θερμάνετε σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Φέρτε σε βράση, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Στρώνουμε το μείγμα και επιστρέφουμε το υγρό στο τηγάνι. Προσθέστε ουίσκι και θερμαίνετε, μη βράζοντας. Σερβίρετε σε φλιτζάνια γυαλιού ανθεκτικά στη θερμότητα με μια φέτα λεμονιού.
Φωτογραφίες:istetiana - stock.adobe.com, annapustynnikova - stock.adobe.com, sarsmis - stock.adobe.com, beataaldridge - stock.adobe.com, saschanti - stock.adobe.com, smspsy - stock.adobe.com