Πώς ξεκίνησα μια κατσίκα και έγινε τυροκόμος στο Μπαλί

Για μερικούς, ακόμη και μετακόμιση σε άλλο διαμέρισμα γίνεται δοκιμασία και άγχος, άλλοι εύκολα σπάνε από τα σπίτια τους και πηγαίνουν στο άλλο άκρο της γης για να ξεκινήσουν τη ζωή από το μηδέν. Η Ksenia Kurt ανήκει στο δεύτερο - μας είπε πως βρισκόταν στο Μπαλί και βρήκε την έδρα και τις επιχειρήσεις της.

Επιλογή

Γεννήθηκα σε στρατιωτική οικογένεια. Σε κάθε τόπο που ζούσαμε εδώ και πέντε χρόνια: στα Καρπάθια, στη Γερμανία, στην περιοχή Αστραχάν - έτσι ακόμα και στην παιδική μου ηλικία έχω τη συνήθεια να συσκευάζω τις τσάντες μου, να κινούμαι, να συνηθίζω, να φροντίζω, να γνωρίζω νέους ανθρώπους. Τότε υπήρχε ένα όνειρο να γίνει αεροσυνοδός, αλλά όλα είχαν διαφορετικό αποτέλεσμα.

Τελείωσα το σχολείο στην περιοχή Αστραχάν. Σπούδασα σε ιατρική τάξη και ήμασταν προετοιμασμένοι για είσοδο σε ιατρικό πανεπιστήμιο. Στην ένατη τάξη, ο φίλος μου είπε: "Τι γίνεται αν δεν γίνετε αεροσυνοδός, αλλά γιατρός;" Φυσικά, ήμουν έκπληκτος, αλλά μου άρεσε η φίλη μου, την έμπισα, έτσι πήρα και συμφώνησα, αν και δεν ήθελα να είμαι γιατρός. Παρά το γεγονός ότι αποφοίτησα από το σχολείο με χρυσό μετάλλιο, η μητέρα μου εξέδωσε ετυμηγορία: "Δεν θα πάτε στο πανεπιστήμιο. Μην σπαταλάτε το χρόνο σας, πηγαίνετε στο ιατρικό κολέγιο."

Έτσι έγινα μαία και εργάστηκα για δύο χρόνια στο νοσοκομείο μητρότητας Saratov. Μου άρεσε να εργάζομαι στη μονάδα μητρότητας - αυτή είναι η στιγμή της αιχμής, για χάρη της οποίας όλα αρχίζουν. Αλλά το φάρμακό μας (τουλάχιστον δέκα έως δεκαπέντε χρόνια πριν) δεν ανταποκρίνεται πάντοτε στα καθήκοντά του. Μερικές φορές οι γυναίκες λειτουργούσαν άσκοπα, μόνο για χάρη χρημάτων, το ιατρικό προσωπικό μεταξύ τους τους αποκαλούσε "γυναίκες". Χαίρομαι που μπορώ να σας πω τώρα. Αν και, φυσικά, υπάρχουν γιατροί που αγωνίζονται με το σύστημα - στα είκοσι μου χρόνια ήμουν αντιμέτωπος με μια επιλογή: να πάρει τη μία πλευρά ή την άλλη. Αλλά στο τέλος, αρνήθηκε και τις δύο επιλογές και αποφάσισε να προχωρήσει περαιτέρω. Παρά τις θετικές στιγμές, τη ζεστή ανατροφοδότηση από τους ασθενείς, ήμουν πεπεισμένος ότι το φάρμακο δεν ήταν δικό μου. Και ήθελα επίσης να αποκτήσω πτυχίο τριτοβάθμιας εκπαίδευσης.

Μερικές φορές οι γυναίκες λειτουργούσαν χωρίς ανάγκη, μόνο για χάρη των χρημάτων, το ιατρικό προσωπικό μεταξύ τους τους αποκαλούσε "γυναίκες"

Αποσύρθηκα από το νοσοκομείο και μπήκα στο υποκατάστημα Saratov του Ρωσικού Κρατικού Κοινωνικού Πανεπιστημίου στο τμήμα ψυχολογίας - ο μόνος τόπος που πήρα χωρίς εξετάσεις μετά το ιατρικό κολέγιο. Για να πληρώσει για τις σπουδές της, άρχισα να εργάζομαι ως σερβιτόρα. Δυστυχώς, ο συνδυασμός δεν λειτούργησε για πολύ, έπρεπε να σταματήσω και να τελειώσω τις σπουδές μου. Αλλά σύντομα επέστρεψα στην επιχείρηση εστιατορίων.

Όταν έλαβα το δίπλωμά μου, ένιωσα στενός στο Σαράτοφ. Στα είκοσι τέσσερα, μετακόμισα στη Μόσχα με έναν φίλο και πήρα αμέσως δουλειά σε ένα εστιατόριο - έτσι έκανα χρήματα και αργότερα την ευκαιρία να νοικιάσω ένα διαμέρισμα χωριστά. Μετά από έξι μήνες στη Μόσχα, ήρθα σπίτι για τις αργίες. Ολόκληρη η οικογένεια συγκεντρώθηκε για να ακούσει τις ιστορίες για την πρωτεύουσα και η θεία είπε: "Xenia, πρέπει να είσαι στην τηλεόραση! Έχεις μεταδίδει για μια ώρα και σας ακούμε με ανοιχτό στόμα σαν να βλέπαμε μια ταινία".

Εγώ ο ίδιος δεν θα ήταν πάντοτε σερβιτόρα. Όταν επέστρεψα στη Μόσχα, το ίδιο πρωί είδα μια διαφήμιση στην τηλεόραση για την πρόσληψη στο γυμνάσιο τηλεοπτικών σταθμών Ostankino και νόμιζα ότι ήταν μοίρα. Συνέχισα να δουλεύω και ταυτόχρονα άρχισα να σπουδάζω για τηλεοπτικό και ραδιοφωνικό σταθμό, αλλά δεν με τηλεφώνησαν - υπήρχε μόνο μια ευκαιρία να δουλέψω στο Mosfilm ως διαχειριστής του έργου, δηλαδή ως γραμματέας χωρίς καθόλου δημιουργικότητα. Έμεινα μια σερβιτόρα και μην το μετανιώσετε.

Αλλαγή

Πάντα ήρθα πίσω από την εργασία αργά, όχι πριν από τα μεσάνυχτα. Κάποτε, όταν πλησίασα στη βεράντα, ένα χέρι έπεσε στον ώμο μου από το σκοτάδι. Καταρχάς, αποφάσισα ότι ήταν κάποιος ενοχλητικός ανεμιστήρας - αλλά ο άγνωστος αμέσως με έριξε στο έδαφος και πήρε την τσάντα με έγγραφα, χρήματα, κλειδιά από το διαμέρισμα.

Την ίδια περίπου εποχή, ο φίλος μου, ένας σομελιέρης, ο οποίος προσφέρθηκε να ζήσει μαζί μετά από μερικούς μήνες συναντήσεων, με άφησε. Μισθίσαμε ένα εντελώς άδειο διαμέρισμα, κάναμε επισκευές, αγόρασα τα πάντα στην τελευταία λεπτομέρεια και, ευτυχώς, μετακόμισα. Δύο μήνες αργότερα, έγινε θλιβερός και σιωπηλός, και ένα πρωί μου έδωσε μια επιστολή, όπου γράφτηκε ότι ήμουν πολύ καλός, αλλά δεν ήμασταν στο δρόμο - και πήγε στη δουλειά. Ποτέ δεν τον είδα ξανά.

Λόγω της επίθεσης και της διάλυσης, φυσικά, ανησυχούσα, υπέφερε και δεν μπορούσε να δουλέψει για αρκετούς μήνες. Οι συνάδελφοί μου με βοήθησαν να αντιμετωπίσουν - μου έφεραν ό, τι χρειαζόμουν, και ακόμη περισσότερο: από ένα πέρασμα από το μετρό σε στρείδια και σαμπάνια. Ταυτόχρονα, δεν έκαναν έξυπνα άσκοπες ερωτήσεις - μόλις ήρθαν να επισκεφτούν και στη συνέχεια στο ντουλάπι βρήκα μια τεράστια τσάντα φαγητού.

Οι άνθρωποι παίζουν τεράστιο ρόλο στη ζωή μου, χωρίς υποστήριξη και βοήθεια, τίποτα δεν θα συνέβαινε. Και πολλά εξαρτώνται από τυχαίες συμπτώσεις. Αφού έσπαψα με το φίλο της, ένας φίλος με προσκάλεσε στην Τουρκία στην εκδήλωση Wella: εργάστηκε ως κορυφαίος στιλίστας και έψαξε ένα μοντέλο για κούρεμα και βαφή, το οποίο θα μπορούσε να δείξει το αποτέλεσμα στο διάδρομο. Έχω γίνει αυτό το μοντέλο. Οι Βρετανοί ήταν στην ομάδα μας, αποδείχθηκαν υπέροχοι άνθρωποι και είχα ένα νέο όνειρο - το Λονδίνο. Ποτέ δεν πήρα εκεί, αλλά σε μια μακρά περίοδο θλίψης αυτό το όνειρο με βοήθησε να προχωρήσω.

Ημερομηνία με κατσίκες

Στη Μόσχα συνέχισα να κερδίζω χρήσιμες εμπειρίες στον κόσμο των τροφίμων, των ποτών και των υπηρεσιών, συνειδητοποίησα όμως ότι δεν ήθελα να σερβίρω σαλάτες για όλη μου τη ζωή - και σε επτά χρόνια ήμουν ήδη κουρασμένος από τη Μόσχα. Ήθελα να μετακομίσω σε άλλη χώρα, αλλά δεν μίλησα ξένη γλώσσα και θα μπορούσα να δουλέψω μόνο ως σερβιτόρα. Αρκετά τυχαία (ναι, πάλι τυχαία!) Ένας φίλος συμβουλεύτηκε το Μπαλί και σκέφτηκα: γιατί όχι; Έφυγε και πέταξε εκεί για ένα μήνα. Έχει νοικιάσει έναν ξενώνα στην πολύ τουριστική πόλη, όπου δεν υπήρχε ούτε ένα ρωσόφωνος, ξαπλώνει, συνάντησε τους ντόπιους, μελέτησε το νησί. Και υποσχέθηκε να επιστρέψει.

Η υπόσχεση κρατήθηκε μόνο μετά από τρία χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, έσωσα τέσσερα χιλιάδες δολάρια, αγόρασα ένα εισιτήριο μονής κατεύθυνσης και πέταξα στο Μπαλί χωρίς φίλους και συνδέσεις. Ζούσε σε ξενώνα, στη συνέχεια με φίλους - και ενώ αναζητούσε τον εαυτό της, τα χρήματα έτρεχαν. Και πάλι, οι συνάδελφοι της Μόσχας δεν παραιτήθηκαν και μου έστειλαν χίλια δολάρια. Ήθελα να αλλάξω το πεδίο της εργασίας, να βρω τον εαυτό μου σε κάτι άλλο, αλλά αποδείχτηκε διαφορετικά. Μόνο εδώ συνειδητοποίησα ότι δέκα χρόνια εργασίας στον τομέα της δημόσιας εστίασης ήταν προετοιμασία.

Τον τρίτο μήνα ζωής στο Μπαλί, συνάντησα τον μελλοντικό μου σύζυγο. Έκανα σοκολάτες για το καφενείο και όταν έκανα για άλλη μια φορά την παραγγελία, αντί για τον Άγγλο μου συναντήθηκα με έναν καναδικό φίλο: ο ιδιοκτήτης πήγε για διακοπές και τον άφησε να φροντίσει το καφενείο. Έφερα γλυκά κάθε δεύτερη μέρα, κάθε φορά που προσπάθησα να επικοινωνήσω μαζί του σε σπασμένα αγγλικά. Καταρχάς, δεν καταλάβαινα ποιο είναι το όνομά του - τα αγγλικά μου περιορίστηκαν σε απομνημονευμένες φράσεις από τους τομείς των υπηρεσιών και της φιλοξενίας: «Πόσο καιρό βρίσκεστε στη Μόσχα;», «Ποιο από τα ουίσκυ προτιμάτε;», «Δυστυχώς τα ψάρια τελειώνουν». Παρά το γλωσσικό εμπόδιο, σχεδόν αμέσως κάλεσα τον Ben να γιορτάσει το Πάσχα με τους φίλους μου που μίλησαν ρωσικά. Την επόμενη μέρα, σε απάντηση, με κάλεσε στο δείπνο και ο τρίτος μου έδωσε τα κλειδιά στο σπίτι και το πορτοφόλι με τις λέξεις: "Γεια σου, κάνε ό, τι θέλεις, δημιουργείς, πειραματίζεις".

Είμαστε πολύ διαφορετικοί. Ο Ben δεν κάνει τίποτα χωρίς να το σκεφτεί. Και πρώτα κάνω αυτό που θέλω, και τότε νομίζω ότι δεν ήταν πολύ απαραίτητο. Έχουμε μια τέλεια ένωση: ιδέες από μένα, τεχνική εφαρμογή από αυτήν. Έτσι άρχισα να φτιάχνουμε τυρί. Το 2010, το Μπαλί δεν είχε νόστιμο ψωμί και καπνιστό κοτόπουλο - αλλά κυρίως έλειπε το αγαπημένο μου τυρί. Αποφάσισα να το μαγειρέψω, αλλά έτρεξα σε ένα πρόβλημα: δεν υπάρχει γάλα στο νησί. Άρχισα να το ψάχνω και να το βρω στην Java. Έλαβε συνταγές τυριού από το Διαδίκτυο, έφερε καρπούς, ένζυμα, καλούπια και κερί από τη Ρωσία. Δοκίμασα - και όλα πήγαν έξω. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, με έκαναν συνάντηση εταίροι από τη Ρωσία - μετά από ενάμιση χρόνο είχαμε ήδη τρία καταστήματα στο Μπαλί. Αλλά το όραμά μας άρχισε να αποκλίνει, έφυγα και σε λίγους μήνες η εταιρεία πωλήθηκε. Θα το αγόραζα αν ήξερα για τα σχέδιά τους.

Άρχισα να ψάχνω για νέο γάλα. Πέταξα στην Ιάβα, έκανα τυρί εκεί και επέστρεψα στο Μπαλί με είκοσι κιλά τυρί σε ένα σακίδιο. Στο αεροδρόμιο, κανείς δεν ενδιαφερόταν για το γιατί τόσο πολλά προϊόντα και χωρίς έγγραφα: η Ινδονησία είναι μια θαυμάσια χώρα. Αλλά ο φίλος μου, βλέποντας το μαρτύριο μου, προσφέρθηκε να έχει μια κατσίκα - αν και ποτέ δεν είχα ούτε γάτα. Μετά από ένα χρόνο από την πειθώ της, κάλεσα έναν φίλο από την Ινδία που μόλις έβγαζε κατσίκια: απλά ήθελα να μάθω πού να τα αγοράσω και πόσο. Ήταν την παραμονή των γενεθλίων μου, και μου είπε: "Έχω δύο κορίτσια έξι μηνών, δίνω, πάρτε το!" Πήγα σε κατσίκα, όπως σε μια ημερομηνία: ανησυχούσα, αγόρασα λάχανο, καρότα, μήλα. Και ερωτεύτηκαν από αυτά με την πρώτη ματιά.

Λίγες μέρες αργότερα τα παιδιά ήταν μαζί μου. Πριν από αυτό, διαβεβαίωσα τον Μπεν ότι θα ήταν υπέροχο να έχω το δικό μου φρέσκο ​​γάλα και τυρί. Απάντησε ότι ήταν δύσκολο, χρειαζόμασταν φροντίδα για τα ζώα, ρωτήσαμε πού θα πάρουμε το κατσίκα, πώς θα τα κρατούσαμε, και τι γενικά γνωρίζω για τις κατσίκες. Απάντησα: "Ναι, δεν έχει σημασία, κατά τη διαδικασία θα καταλάβουμε!" Αλλά μόνο κατά τη διαδικασία συνειδητοποίησα ότι όλα δεν είναι τόσο απλά όσο φαίνεται: οι αίγες χρειάζονται χρόνο, προσοχή, φροντίδα - και το συνηθισμένο λίτρο γάλακτος γίνεται "χρυσό". Άρχισα να φτιάχνω τυρί από το γάλα των αιγών μου - το έκανα πρώτα σε καταστήματα, στη συνέχεια σε καφενεία και γνωστούς. Τον Ιούλιο, θα έχουμε και πάλι την προσθήκη και τη νέα εποχή του κατσικίσιου τυριού.

Όχι για όλους

Σε αντίθεση με τη γνώμη της πλειοψηφίας, δεν θα υποστήριζα ότι το Μπαλί είναι ένας παράδεισος στη γη και όλοι πρέπει να πάνε εδώ. Δεν είχα την εγκατάσταση που θέλω να ζήσω εδώ, απλώς την αίσθηση ότι πρέπει να προσπαθήσω. Δεν υπήρξαν σχέδια και προσδοκίες σχετικά με το νησί. Για μένα, το Μπαλί δεν είναι ούτε σχολείο, αλλά πανεπιστήμιο ζωής. Αλλά ακόμα δεν ξέρω ποια ειδικότητα παίρνω.

Κατά το πρώτο έτος ζωής στο Μπαλί, συνειδητοποίησα πολλά για τον εαυτό μου. Η μητέρα μου ήταν ηγέτης στην οικογένεια. Όταν γεννήθηκα, συνειδητοποίησε ότι η ηγεσία της θα μπορούσε να τελειώσει και έκανε τα πάντα για να αποτρέψει κάτι τέτοιο, χωρίς να μου επιτρέψει να δείξω τη βούληση - αυτό δείχνει την ίδια ιστορία με το πώς δεν μπήκα στο ιατρικό πανεπιστήμιο. Επομένως, το καθήκον μου στο Μπαλί είναι να αποκαταστήσω την αυτοεκτίμησή μου. Στη Μόσχα, υπό τις ίδιες συνθήκες, δεν θα είχα καταφέρει.

Φυσικά, αν δεν ήταν για τον Ben, θα επέστρεφε στη Μόσχα. Δεν υπάρχει τίποτα για να πιάσετε χωρίς Μπαλί. Οι άνθρωποι που ήρθαν στο νησί χωρίζονται σε δύο κατηγορίες. Ο πρώτος πραγματικά θέλει να μείνει εδώ, αλλά η στέγαση, η βίζα, η μεταφορά και τα τρόφιμα κοστίζουν πολύ. Στη Μόσχα μπορείτε να πάρετε μια δουλειά, σε ένα μήνα μπορείτε να καταλάβετε ότι αυτό δεν είναι δικό σας, εγκαταλείψτε, βρείτε ένα άλλο. Εδώ μπορείτε είτε να ανοίξετε τη δική σας επιχείρηση είτε να εργαστείτε για άλλους. Και οι δύο είναι δύσκολες. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι επιλέγουν freelance: διεξάγουν εκδρομές, δίνουν μαγειρικές εργαστήρια, κάνουν μασάζ, πλέκουν mandalas. Όταν δεν λειτουργεί, πρέπει να βγείτε έξω και δεν είναι πολύ αξιοπρεπή, κατά τη γνώμη μου, τα πράγματα: να νοικιάσετε ένα σπίτι σε διπλάσια τιμή ή να πουλήσει φαγόπυρο για δέκα δολάρια. Ως εκ τούτου, σε όποιον θέλει να μετακομίσει στο Μπαλί, σας συνιστώ να μένετε εδώ για τουλάχιστον ένα μήνα σε λειτουργία δοκιμής.

Πήγα σε κατσίκα, όπως σε μια ημερομηνία: ανησυχούσα, αγόρασα λάχανο, καρότα, μήλα. Και ερωτεύτηκαν από αυτά με την πρώτη ματιά

Η δεύτερη ομάδα επισκεπτών στο Μπαλί, όπως και εγώ, όλα βγαίνουν από μόνα τους. Για τα πρώτα έξι χρόνια δεν είχα μόνιμη δουλειά - αλλά ανακάλυψα ότι μπορώ να δέσω μια τσάντα, να ράψω παντόφλες και να μαγειρεύω φαγητό στο σπίτι. Για τόσα χρόνια έζησα και δεν ήξερα ότι θα μπορούσα να κάνω ό, τι εγώ ο ίδιος: ακόμα και μια τσάντα, ακόμα και τυρί.

Αλλά για τη Μόσχα, έξι χρόνια είναι πολύ μεγάλη. Μετά από αυτό το διάστημα, συνειδητοποίησα ότι παραιτούσα και αναβάλλονταν σημαντικά πράγματα. Ως εκ τούτου, στις αρχές του τρέχοντος έτους, σκέφτηκα για το γεγονός ότι ήρθε η ώρα να τελειώσετε με πειράματα, θα πρέπει να έχετε μια νόμιμη πλήρους απασχόλησης εργασία. Έχω παρουσιάσει αυτές τις σκέψεις σε έναν φίλο για τον οποίο έκανα πρώτα γλυκά και έπειτα τυρί - και πρότεινε να διευθύνω το νέο μπαρ τους. Είμαι ο μόνος λευκός άνθρωπος στο προσωπικό των εξήντα ατόμων, αφού κανείς δεν θέλει να μας προσλάβει: είναι ακριβό και δύσκολο με τα έγγραφα. Είμαι πολύ χαρούμενος. Είμαι στην ομάδα, αλλά έχω μεγάλη ελευθερία. Αναπτύσσω και εφαρμόζω το μενού, οργανώνω τις εργασίες των εργαζομένων. Η ζωή μου κυριολεκτικά πηγαίνει στην κουζίνα: εργάζομαι σε αυτό ή μιλάω γι 'αυτό. Εγώ υπέγραψα σύμβαση για ένα χρόνο - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα καταλάβω αν θέλω να συνεχίσω ή θα κάνω κάτι νέο.

Έρχομαι στη Μόσχα και στο Saratov μια φορά το χρόνο, μην χάσετε το υπόλοιπο της ώρας. Για μένα, η επιστροφή στη Μόσχα είναι ένα βήμα προς τα πίσω, μια ήττα. Δεν αποκλείω εντελώς μια τέτοια ευκαιρία, αλλά τώρα αισθάνομαι πολύ καλά εδώ. Ο Μπεν και εγώ έχουμε ένα μεγάλο σπίτι στη ζούγκλα. Οργανώσαμε τα πάντα έτσι ώστε, αν το επιθυμείτε, δεν μπορείτε να το αφήσετε καθόλου: κινηματογραφικός προβολέας, αίθουσα γιόγκα, γκαράζ και εργαστήριο, κήπο. Και είμαι στη θέση μου - ειρωνικά, είναι στην κουζίνα.

Φωτογραφίες: Wikimedia Commons, Jaroslav - stock.adobe.com, andrii_lutsyk - stock.adobe.com