"Άσχημο Delicious": Πώς άρχισε να τρώμε συνειδητά

ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΚΑΙ ΑΠΟΛΥΜΑΝΣΗ - φαίνεται ότι κάτω από αυτό το σύνθημα θα είναι η αρχή του ΧΧΙ αιώνα. Αυτή η προσέγγιση έχει εξαπλωθεί σε όλους τους τομείς της ζωής, από τα ψώνια μέχρι τη δημιουργία μιας οικογένειας. Αυτή η κίνηση δεν θα μπορούσε να επηρεάσει την πιο βασική πλευρά της ζωής - τροφής. Καταλαβαίνουμε πώς έχουμε γίνει "υπάρχει πιο συνειδητά" - και ποια αποτελέσματα μπορεί να δει τώρα.

Πείνα και προνόμια

Το μεγαλύτερο μέρος της ιστορίας της ανθρωπότητας, απλά προσπαθήσαμε να επιβιώσουμε - αγωνιζόμαστε για πόρους χωρίς να ξοδεύουμε υπερβολική προσπάθεια στον προβληματισμό. Παρά το γεγονός ότι εξακολουθούν να υπάρχουν πολέμοι, έλλειψη στέγης και πείνα στον κόσμο, πολλοί έχουν πολύ καλύτερες συνθήκες διαβίωσης από ό, τι λένε πριν από εκατό χρόνια. Είναι η οικονομική σταθερότητα (επισφαλής, αλλά τι είναι) και ο πλούτος των πόρων που μπορούμε να ευχαριστήσουμε για την ανάγνωση βιβλίων και τη σκέψη για την αιώνια. Ότι μπορούμε να επιτρέψουμε στους εαυτούς μας να σκεφτόμαστε το φαγητό ως πολιτιστικό δείκτη είναι ένα μεγάλο προνόμιο. Μέχρι τώρα, εκατοντάδες εκατομμύρια άνθρωποι στη Γη δεν μπορούν να το αντέξουν οικονομικά: σύμφωνα με στατιστικές του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών το 2016, 815 εκατομμύρια άνθρωποι σε όλο τον κόσμο εξακολουθούν να πεινούν.

Ωστόσο, η δυνατότητα να θεωρείται το φαγητό όχι ως βασική αναγκαιότητα, αλλά ως ψυχαγωγία ή τέχνη δεν πρέπει να ντρέπεται: ο κανόνας "τοποθετείται πάνω σε μάσκα οξυγόνου πρώτα στον εαυτό σας και στη συνέχεια σε άλλους" ενεργεί εδώ χωρίς αποτυχία. Είναι ευκολότερο για τους ανθρώπους που τρέφονται καλά να καταπολεμήσουν την πείνα στον κόσμο και επίσης να αναλύσουν την επίδραση των τροφίμων στον πολιτισμό - και αντίστροφα. Αν φάγατε ένα πολύ νόστιμο δείπνο, το οποίο ένας επαγγελματίας προετοιμάστηκε από ποιοτικά προϊόντα, το φαγητό πιθανόν να σας έδινε ευχάριστα συναισθήματα. Αυτές οι εμπειρίες θα τεθούν σε δράση: θα βοηθήσουν να περάσουν την ημέρα παραγωγικά ή, ας πούμε, να προβληματιστούν για τον τόπο αυτού του πιάτου στο πλαίσιο της μαγειρικής κληρονομιάς. Η ευαισθητοποίηση είναι ένα δικαίωμα, όχι μια ιδιοτροπία, σας επιτρέπει να δημιουργήσετε νέα χρήσιμα πράγματα και όχι απλά να mumble ενώ κάθεστε στον καναπέ.

Πολιτική και προβληματισμός

Υπάρχουν δύο προσεγγίσεις για τη συνειδητή κατανάλωση: ενεργή, όμως μπορεί να ονομαστεί πολιτική, και αντανακλαστική, ή πολιτιστική. Συχνά ανακατεύονται και δύσκολα μπορείτε να τα βρείτε σε καθαρή μορφή, αλλά υπάρχει μια θεμελιώδης διαφορά. Παραδείγματα ενεργητικής συνειδητής κατανάλωσης είναι ο veganism ως απόρριψη σκληρών καπιταλιστικών πρακτικών, καταπολέμησης των μη οικολογικών τεχνικών και γενναιοποίησης, που αποπροσωπούν την εθνική κουζίνα, την ιδεολογική και οικονομική στήριξη των τοπικών βιομηχανιών και των μικρών εκμεταλλεύσεων. Όλα αυτά τα φαινόμενα είναι ενωμένα από το γεγονός ότι οι οπαδοί τους σκέφτονται για τρόφιμα και πώς το καταναλώνουν, είδαν τη συνεισφορά τους στα προβληματικά φαινόμενα και αποφάσισαν να θέσουν τέρμα σε αυτό. Μπορούμε να υποστηρίξουμε εδώ και πολύ καιρό το αν η ατομική απόσυρση από το κρέας θα μειώσει το φαινόμενο του θερμοκηπίου και εάν θα ήταν αδύνατο να υποστηρίξει τους ρώσους αγρότες σε κρατικό επίπεδο πριν από την εισαγωγή κυρώσεων, αλλά το γεγονός παραμένει: απλά τρόφιμα, ένα τόσο απλό κομμάτι της καθημερινής μας ζωής μπορεί να οδηγήσει ένα πραγματικά επαναστατικό κίνημα και είναι μια συνειδητή προσέγγιση που επιτρέπει κάθε μέρα, έστω και σιγά-σιγά, να κάνουν τη ζωή των ανθρώπων πιο άνετη, γεμάτη και ευτυχισμένη.

Μια αντανακλαστική προσέγγιση μπορεί να θεωρηθεί η δημιουργία μιας εντελώς νέας. Το ιδανικό παράδειγμα είναι η προσέγγιση του Vladimir Mukhin, ο οποίος δεν μπορεί να επηρεάσει τη γαστρονομία της χώρας σε νομοθετικό επίπεδο και αντ 'αυτού μεθοδικά καλλιεργεί τον κήπο, καθιερώνει εργασία με την ίδια γεωργία και ουσιαστικά αναδημιουργεί τη "νέα ρωσική κουζίνα". Ο Mukhin δεν είναι ο πρώτος που σκέφτεται αυτό που είναι αυτό, αυτό το ρωσικό και όχι το σοβιετικό φαγητό, αλλά ήταν έργο του που αποδείχθηκε πολύ υψηλής ποιότητας και επομένως αξιοπρόσεκτο. Μετά το Mukhin, εμφανίστηκαν εκατοντάδες, ακόμη και χιλιάδες εστιατόρια σε ολόκληρη τη χώρα, μικρές μάρκες τροφίμων, όπως το "Caribou" με το κομποσέινο ή το Siberrya, το οποίο παράγει σοκολάτα με κουκουνάρια που συγκεντρώνονται στις όχθες της λίμνης Baikal. Εκτός από τον σεβασμό για τα εθνικά τρόφιμα, άρχισε να καλλιεργούμε το σεβασμό για έναν ξένο πολιτισμό - στη Ρωσία υπάρχει μια πραγματική έκρηξη στα εθνικά τρόφιμα. Το θαύμα, το mango lassi και το pho ka τουλάχιστον στη Μόσχα μπορούν να αγοραστούν σχεδόν σε κάθε βήμα, ενώ πριν από δέκα χρόνια πίσω από αυτό, πιθανότατα θα έπρεπε να πάτε στον ξενώνα PFUR.

"Ugly Delicious" και ο Anthony Bourdin

Ο τρόπος με τον οποίο άλλαξε η στάση μας απέναντι στα τρόφιμα είναι πιο αξιοσημείωτος στη δοκιμασία της νεωτερικότητας - τηλεόρασης. Αν πριν από δέκα χρόνια οι καρδιές και τα στομάχια μας καταλάμβαναν κυρίως το Smak με τον Makarevich, τον Nigel Lawson και τις μεθόδους ψησίματος κοτόπουλου με μανιτάρια (παρεμπιπτόντως, δεν είναι ντροπή να το κυριαρχήσουμε ακόμα), τα τελευταία δύο χρόνια η κατάσταση στην αγορά των μαγειρικών εκδηλώσεων έχει αλλάξει δραματικά . Αντί για αλγοριθμικά προγράμματα γεμάτα συνταγές, εξετάζουμε τώρα τις περιπέτειες του χαρισματικού David Chang, ο οποίος ταξιδεύει στα κινέζικα αμπέλια για μια αυθεντική συνταγή για ζυμαρικά και ανακαλύπτει πόσο ηθικά είναι να προσαρμόσει τέτοιες τεχνολογίες - ή ακολουθήστε τα ταξίδια του πρόωρου νεκρού Anthony Burden, πιάτα, και για τους ανθρώπους, χρησιμοποιώντας τρόφιμα για να χτίσει μια ιστορία.

Προφανώς, μια τέτοια επανάσταση έχει συμβεί μέχρι στιγμής μόνο στη δυτική τηλεόραση (Netflix, ως συνήθως, μπροστά από τα υπόλοιπα), αλλά αυτό σημαίνει μόνο ότι η Ρωσία χρειάζεται λίγο χρόνο για να σκεφτεί, αργά ή γρήγορα θα έχουμε έναν κύριο σεφ που θα ταξιδέψουν στο Suzdal και το Βλαδιβοστόκ και δεν θα μελετήσουν τις παραδόσεις του βαθιού ψήγματος, όπως η παράσταση "Deep Fried Masters", αλλά, για παράδειγμα, οι παραδόσεις ψησίματος στο φούρνο. Επειδή γενικά δεν δίνουμε λάθος για το πού προέρχονται τα λαχανικά και το κρέας από το τραπέζι μας, οι σεναριογράφοι των γαστρονομικών παραστάσεων έχουν χάσει το δικαίωμα να παράγουν εποχές αφιερωμένες στις χιλιάδες καλύτερες συνταγές κοτόπουλου. Αντ 'αυτού, δείχνουν ποιο ρόλο παίζει η κουζίνα στην ταυτότητά μας και πώς, με τη βοήθειά της, μπορούμε όχι μόνο να έχουμε φυσική ευχαρίστηση, αλλά και να βιώσουμε σημαντικά συναισθήματα: να αισθανόμαστε ότι ανήκουμε σε μια κοινωνική ή εθνική ομάδα, να βιώνουμε υπερηφάνεια, θλίψη ή χαρά.

Στο "Τραπέζι του Chef's", το οποίο αξίζει να δει κανείς ακόμη και σε ένα άτομο μακριά από τον γαστρονομικό κόσμο, υπάρχουν δύο εξαιρετικές σειρές που δείχνουν ιδιαίτερα σαφώς πώς ο καθένας μπορεί να επιλέξει μια προσέγγιση στην ψυχή και πώς μπορούμε να εκφράσουμε συναισθήματα και ιδέες στα τρόφιμα. Στο πρώτο επεισόδιο, ο βραζιλιάνος σεφ Alex Atal, που μοιάζει περισσότερο με έναν μπάσο κιθαρίστα της ροκ μπάντας, λέει πώς άρχισε να δουλεύει με μια μικρή φάρμα στο Amazon: ήθελε να παράγει ένα tucupi μαζί του, χρησιμοποιώντας τη ρίζα της μανιόκας και ταυτόχρονα να βοηθήσει τον τοπικό λαό. Όλα ήταν υπέροχα, μέχρις ότου η Atala αποφάσισε να τους στείλει ανθρωπιστικές συσκευασίες τροφίμων συσκευασμένων σε πλαστικό και μέταλλο, τις οποίες οι κάτοικοι του χωριού στην Αμαζονία δεν είχαν την ευκαιρία να επεξεργαστούν. Όλα αυτά τα απορρίμματα συσσωρεύτηκαν και δεν βοήθησαν τους κατοίκους, αλλά κατέστρεψαν τη γη τους. Η Atala γρήγορα συνειδητοποίησε το λάθος της και αμέσως σταμάτησε να στέλνει πλαστικό σε αυτές και από τότε υποστηρίζει ενεργά τη διατήρηση της βιοποικιλότητας της Βραζιλίας και την υποστήριξη των τοπικών κοινοτήτων.

Η δεύτερη σειρά είναι αφιερωμένη στον Alexander Cuillon, ο οποίος είναι ιδιοκτήτης νησιωτικού εστιατορίου στη δυτική ακτή της Γαλλίας, πήρε από τους γονείς του και δεν έφερε μεγάλη χαρά για πολύ καιρό. Παραδόξως, η επιτυχία του επικεφαλής σχετίζεται άμεσα με την τραγωδία: το 1999, το πετρελαιοφόρο Eureka βυθίστηκε κοντά στη Βρετάνη, η οποία έχυσε 30.000 τόνους πετρελαίου κατά μήκος της ακτής της Γαλλίας και σκότωσε μέχρι και μισό εκατομμύριο πουλιά και ένα άγνωστο ποσό θαλάσσιας ζωής. Η συντριβή χτύπησε τον ιδιοκτήτη του εστιατορίου με εξειδίκευση μόνο στα ψάρια και τα οστρακοειδή. Αλλά ακριβώς λόγω του προβληματισμού και της τυχερής ευκαιρίας (δηλαδή, λόγω ανακριβών οδηγιών για τον εκπαιδευόμενο), ο Couillon έφερε ένα πιάτο που του έδωσε έμπνευση και για εκατοντάδες επισκέπτες του έγινε ένα ορόσημο. Σήμερα εξυπηρετεί τους επισκέπτες με ένα στρείδι, το οποίο λούζονται σε μαύρο αλατισμένο ζωμό με σάλτσα με σουπιές: το πιάτο μοιάζει με το πόσο εύκολα μπορεί κάποιος να καταστρέψει τη φύση και πόση προσπάθεια χρειάζεται για να αντιστρέψει τις συνέπειες.

Όλοι δεν έχουν εστιατόριο στην ακτή της Γαλλίας ή την ευκαιρία να πάνε σε αποστολές για να μάθουν περισσότερα για την ιστορία του αγαπημένου συστατικού, αλλά πολλοί μπορούν να παίρνουν μικρές αλλά σημαντικές αποφάσεις καθημερινά: θα φάτε το μεσημεριανό γεύμα σήμερα από ένα εστιατόριο αλυσίδας ή θα πάτε σε ένα μικρό οικογενειακό καφέ; Αγοράστε ένα μπουκάλι νερό ή συμπληρώστε μια επαναχρησιμοποιήσιμη φιάλη με νερό φίλτρου; Τρώτε Snickers ή Belevskaya marshmallow; Κάθε τέτοια απόφαση μπορεί να είναι συνειδητή και να μας φέρει χαρά, και αυτό είναι το πιο σημαντικό.

Φωτογραφίες: gorov - stock.adobe.com, Netflix