Δημοφιλείς Αναρτήσεις

Επιλογή Συντάκτη - 2020

Φθινόπωρο στην Ιταλία: Γαστρο-τουρισμός και ελιές στη Σικελία

Όπως έγραψε ο Αλέξανδρος Γένις, Η ιταλική κουζίνα δεν είναι τυχερή για να γίνει διάσημη. Στην πραγματικότητα, η αρχική αγροτική κουζίνα που δαπανάται από τον τουριστικό σκώρο γενικά δεν έχει να κάνει καθόλου με αυτό που σερβίρεται στην κανονική τροφοδοσία με το σήμα "Ιταλικά". Από πού ξεκινάει το δεξί γεύμα; Από ελαιόλαδο, χύνεται γενναιόδωρα σε χοντρό, κατά προτίμηση καφέ ψωμί. Σε ένα άλλο ταξίδι στη βόρεια Ιταλία, ο φίλος μου μου έδωσε ένα σάντουιτς, παρατηρώντας ότι το λάδι κατασκευάζεται από τον φίλο της και τώρα θα έρθει για ένα ποτήρι κρασί.

Καθώς περπατούσε, θυμήθηκα ότι ήξερα για το ελαιόλαδο. Αποδείχθηκε ότι ιδιαίτερα τίποτα - εκτός από το ότι στη μοντέρνα συνοικία της Κωνσταντινούπολης, οι hipsters εμπορεύονται σανίδες κοπής ελιάς. Δεν ήξερα απολύτως τίποτα για τους ιδιοκτήτες των ελαιόδεντρων, τόσο μεγαλύτερη ήταν η έκπληξή μου όταν ο Massimiliano αποδείχθηκε φιλικός, κοκκινωπός, με πτυχίο ψυχολογίας. Έχοντας μάθει ότι η οικογένειά του είναι ιδιοκτήτρια ελαιολάδου κάπου βαθιά στη Σικελία, εμείς στην ιταλική-αγγλική surzhik μάθαμε όταν η επόμενη συγκομιδή, υποσχέθηκε να έρθει σίγουρα και ανταποκρινόμενη στη φιλοξενία - όμορφες φωτογραφίες. Την επόμενη φορά που συναντήσαμε σε έξι μήνες. Νόμιζε ότι αστειεύομε.

Όταν έρχομαι στην Ιταλία, πάντα μένω στη Γένοβα, έτσι συνέβη. Σε γενικές γραμμές, κατά την κράτηση διαμονής στην υπηρεσία Airbnb, προσπαθήστε να κάνετε φίλους με τους ιδιοκτήτες - τότε υπάρχει μεγάλη πιθανότητα ότι την επόμενη φορά μπορείτε να νοικιάσετε τον αγαπημένο σας χώρο διαβίωσης φθηνότερα ή ακόμα και παρακάμπτοντας τον ιστότοπο, εάν έχει δημιουργηθεί εμπιστοσύνη μεταξύ σας. Το αεροδρόμιο που ονομάζεται Christopher Columbus μοιάζει περισσότερο με χώρο στάθμευσης από αεροδρόμιο, αλλά φτηνές πτήσεις από τη Ryanair προς Παλέρμο και Τραπάνι πετούν από τη Σικελία: εάν προγραμματίζετε τα πάντα εκ των προτέρων, μπορείτε να αγοράσετε εισιτήρια για 55 ευρώ και στους δύο τρόπους. Εκτός από το αεροπλάνο, υπάρχει επίσης ένα πλοίο για το Παλέρμο, 22 ώρες στο δρόμο και περίπου εκατό ευρώ για ένα ταξίδι και ένα νυχτερινό τρένο σε ολόκληρη τη χώρα. Ναι, χρειάζονται 17 ώρες, αλλά το τρένο διασχίζει το στενό του πορθμείου: τα αυτοκίνητα χωρίζονται, φορτώνονται στο πλοίο και με αυτή τη μορφή κινούνται με το τρένο προς το λιμάνι της Μεσσήνης. Τουλάχιστον μία φορά σε μια ζωή αξίζει μια δοκιμή.

Η Σικελία, που συνιστάται σε όλους μας κατά την άφιξή τους ως υποσχεμένη γη, είναι μια διφορούμενη θέση. Από το παράθυρο του τρένου, του λεωφορείου ή του αυτοκινήτου μπορείτε να δείτε όμορφα τοπία με σειρές από πορτοκαλιές και κρεβάτια με αγκινάρες. Και αν μετακινηθείτε γύρω από το νησί την άνοιξη, τότε όλα αυτά θα ανθίσουν επίσης το πιο λαμπερό ροζ και κίτρινο, είναι δύσκολο να καταλήξουμε σε γραφικά. Η δυστυχία είναι ότι τα τρένα, τα λεωφορεία και άλλες μεταφορές θα σας οδηγήσουν αναπόφευκτα στην πόλη, η οποία επηρεάζει με την αν όχι αθλιότητά της (όπως το Castelvetrano), τότε με κάποιο είδος ανεπιθύμητου (για παράδειγμα, το Trapani). Ισραηλινή πόλη Zamkade, όχι ιταλικές πόλεις. Δεν είναι στο σπίτι, αλλά ένα κουτί με τα παπούτσια στο ντουλάπι των γονιών. Εν ολίγοις, δυστυχώς και δεν σώζει θάλασσα: στις παραλίες των σκουπιδιών και των σκύλων που σκάβουν σε αυτό.

Είναι καλό ότι ανάμεσα σε αυτά τα κίτρινα και απολιθωμένα κτίρια έπρεπε να κλιμακωθεί για λίγο: σύντομα ο μαγικός ελαιουργός έφτασε μετά από μας και μας έφερε στο προσωρινό ελαιόκαρπο για προσωρινή δουλεία. Εν τω μεταξύ, ο αγρότης κούνησε το πορθμείο της Γένοβας - το Παλέρμο, προσπαθούσαμε ακόμα να καταλάβουμε τις γοητείες του Trapani - οι οποίοι δεν ήταν αργά να εμφανιστούν με τη μορφή, φυσικά, τροφίμων. Στο Τράπανι, όπως και σε οποιαδήποτε πόλη της Σικελίας, οι Άραβες ήταν αρκετά γνωστοί (ήταν στον δέκατο αιώνα) και άφηναν μια εξαιρετική μαγειρική κληρονομιά. Ένα από τα αριστουργήματα ονομάζεται Cous cous di pesce - δηλαδή, κουσκούς με ψάρια και θαλάσσια ερπετά. Αξίζει να το παραγγείλετε με zuppe - μια ειδική σάλτσα σε μίνι-σούπερ με polnitsa. Η σούπα προστίθεται σταδιακά στο κουσκούς, έτσι ώστε να μην είναι πολύ ξηρό. Νόστιμο.

Λίγο αργότερα, συνειδητοποιήσαμε ότι όλη η ομορφιά της Σικελίας, η ουσία της, είναι κρυμμένη βαθιά μέσα, μακριά από τα μάτια των ξένων. Στο ίδιο Castelvetrano, στην καφετέρια του δρόμου, το καλύτερο στη Σικελία arancino είναι ένα πορτοκαλί σε μετάφραση, αλλά όχι, αλλά ένα τηγανισμένο ρύζι μπάλα γεμιστό με ζαμπόν και τυρί (al burro) ή κρέας με αρακά (al carne). Όλοι στο ίδιο Trapani σε μια συγκεκριμένη διεύθυνση πρέπει να εισέλθετε στην απροκάλυπτη πόρτα και να βρεθείτε στην κουζίνα, όπου θα γίνουν στη διάθεσή σας τα καλύτερα cannoli στη Σικελία, τραγανά ρολά με κρέμα ricotta. Αλλά αυτό είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε, αλλά λίγοι θα το πούμε. Στη Σικελία, γενικά, όλοι προσπαθούν να παραμείνουν ήσυχοι και ο Θεός να σας απαγορεύει να χαθείτε και να αρχίσετε να ζητάτε οδηγίες σε έναν τέτοιο κύριο. Δεν θα πει. Ποτέ δεν ξέρεις ποιος είσαι εσύ και γιατί τον πηγαίνεις.

Εάν δεν θέλετε να φάτε (κάτι που είναι εξαιρετικά περίεργο στην Ιταλία), αλλά προτιμάτε τα αξιοθέατα, τότε και αυτοί, βέβαια, βρίσκονται στη Σικελία και είναι επίσης εντελώς αναπάντητες. Στο Τραπάνι, το τελεφερίκ θα σας μεταφέρει ψηλά στο βουνό στο παλιό χωριό. Από το Marsala, μπορείτε να ταξιδέψετε περίπου σαράντα λεπτά κατά μήκος της ακτής στους μύλους αλατιού και τα όμορφα ηλιοβασιλέματα. Ένα τακτικό τρένο από το Παλέρμο θα σας μεταφέρει στο Cefalu, όπου διατηρείται το σπίτι του Aleister Crowley. Παρά το γεγονός ότι οι τοπικές σιωπή σχετικά με αυτό.

Ο Massimiliano, ο οποίος μας συναντήθηκε, έπεσε θορυβώδης από το ταξίδι, ήταν επίσης σιωπηλός, απάντησε με αργούς ρυθμούς σε ερωτήσεις και ήθελε μόνο ένα πράγμα: να φτάσει εκεί, τη δεύτερη μέρα στο δρόμο. Σε λίγες ώρες θα είμαστε στο χωριό του: είναι κοινωνικός λειτουργός σε διακοπές και, όπως και εμείς, πηγαίνει στις πηγές και απολαμβάνει γεωργική εργασία. Η πατρίδα του Caltabellotta είναι δύσκολο να φτάσει χωρίς αυτοκίνητο, είναι ψηλά κάτω από τα σύννεφα σε ένα απόκρημνο βουνό, τα κτίρια είναι σχεδόν συσσωρευμένα μαζί σαν ένα μπλοκ από κύβους, που φωτίζεται από έναν πορτοκαλί ήλιο. Από την κορυφή μπορείτε να δείτε τη Μεσόγειο Θάλασσα.

Εδώ ο Massimiliano μας εισάγει στην οικογένεια. Ο επικεφαλής του σπιτιού - ένας λεπτός αλλά ισχυρός γέρος στην δεκαετία του ογδόντα, ο Pinot, αμέσως αποκαλούσε παππού. Η σύζυγός του Πέτρος, η κόρη τους Χριστίνα, ο σύζυγός της Πίνω, η Κριστίνα και ο Πίνω, το παιδί του Σεβαστιάνο. Λένε ότι υπάρχει ακόμα ένας μεγάλος αδελφός, Massimiliano - Petro - και ο γιος του, επίσης Pinot. Το πρώτο ερώτημα της οικογένειας για εμάς είναι εάν τρώμε κρέας ή υπόκεινται σε ανόητη χορτοφαγία. Δεν είμαστε εκτεθειμένοι, η οικογένεια είναι ευτυχισμένη, ιδιαίτερα ευχαριστημένος ο παππούς, τελικά ο γιος έφερε πίσω κανονικά κορίτσια. Το δεύτερο ερώτημα είναι αν φάγαμε ζυμαρικά σήμερα. Αν όχι, τότε πρέπει επειγόντως να φάτε τα ζυμαρικά, να καθίσετε. Οι Σικελείς σε θέματα τροφίμων τείνουν στον πειρασμό περισσότερο από τον υπόλοιπο ιταλικό πληθυσμό: τα ζυμαρικά είναι ο ακρογωνιαίος λίθος του πίνακα του χωριού και γενικά το πιο σημαντικό φαγητό της ημέρας και οι ιδέες μας για τα πραγματικά ζυμαρικά είναι εξαιρετικά πρωτόγονα.

Μόνο οι Λαοί της Ελιάς ζουν στο Caltabellotte: είτε οι ιδιοκτήτες δέντρων είτε οι εργάτες του πετρελαίου. Οκτώβριος είναι η εποχή της συγκομιδής, οι άνδρες, οι γυναίκες και τα παιδιά είναι τα πιο συγκεντρωμένα, δεν νοστιμότητας νότια, όλα είναι σοβαρά. Τα μπαρ ανοίγουν στις έξι το πρωί για να προσφέρουν στους εργαζόμενους ένα φλιτζάνι εσπρέσο και φρέσκα νέα. Πρέπει να είστε στο πεδίο το αργότερο στις επτά, ενώ ο ήλιος δεν καίγεται ακόμα. Στην κατοχή της οικογένειας Massimiliano εκατοντάδες δέντρα, με τη συλλογή πρέπει να διευθετηθεί πριν από το Νοέμβριο. Η διαδικασία είναι ο παππούς παππούς: έρχεται να δουλέψει πριν από όλους τους άλλους με έναν υπάλληλο που ονομάζεται Marion - ένας αγωνιστικός τσιγγάνος με δικέφαλα και τατουάζ ονόματα δύο κόρες στο αντιβράχιο του. Η Μάριον ματιά σε μας με ενδιαφέρον, αλλά ενεργεί με χαρά και ως εκ τούτου αποδειχθεί ότι είναι ένας καλός τύπος.

Η συλλογή ελιών είναι πολύ απλή. Κάνετε μια μικρή πλαστική τσουγκράνα, πρέπει να "βουρτσίσουν" το κλαδί. Οι ελιές, που είναι έτσι βουρτσισμένες με αυτόν τον τρόπο, πέφτουν σε ειδικά τοποθετημένα δίχτυα. Πιάσαμε την επιστήμη του χτενίσματος γρήγορα, αλλά δεν ρωτούσαμε για τα δίχτυα, υπάρχει ένα έξυπνο σύστημα για να τα τοποθετήσετε έτσι ώστε να μην χύνεται τίποτα. Στη συνέχεια, αυτά τα δίκτυα σχηματίζονται σε μια σακούλα, τα περιεχόμενα της οποίας χύνεται μέσα στην τσάντα. Περίπου εκατό κιλά ελιών συλλέγονται από ένα δέντρο, από αυτά τα εκατό, κατά μέσο όρο, 15 λίτρα πετρελαίου, πράσινα και αρωματικά, βγαίνουν. Τόγκο, το οποίο τρώτε με φρέσκο ​​ψωμί και πασπαλίζουμε με τριμμένο παρμεζάνα. Έτσι κληροδότησαν οι πρόδρομοι της Σικελίας για να δοκιμάσουν το λάδι της νέας σοδειάς.

Στις 9 το πρωί, υπάρχει ένα μικρό διάλειμμα για καφέ και κέικ, το μεσημέρι - μια ολόκληρη ώρα για μεσημεριανό γεύμα, πρώτο, δεύτερο, επιδόρπιο, καφέ, και μέχρι τέσσερις ώρες να χαράσεις τον αστράγαλο βαθιά στον πηλό (εδώ δεν είσαι η Τοσκάνη με γκαζόν, όλα είναι σκληρά). Σε τέσσερις ημέρες, όλα τα έργα σταματούν, αν χτενίζατε ένα δέντρο ή δεν το χτένασες - μπαστά-μπαστά, ήρθε η ώρα να πάει στο σπίτι. Οι σάκοι που συλλέγονται φορτώνονται σε ένα τρακτέρ σε μια τροχιά, και αυτός ο παππούς δεξαμενή στέλνει στο σπίτι. Αποδεικνύεται μια πλήρη 9ωρη εργάσιμη ημέρα. Στο δείπνο, ο παππούς μου δείχνει δύο χάπια. Ένας, λέει, από τον διαβήτη, ο δεύτερος από την πίεση: ταυτόχρονα έπινε τρία έντιμα φλιτζάνια καφέ την ημέρα, γύρισε τις τσάντες γύρω και δεν παρέμεινε για ένα δευτερόλεπτο.

Η ενέργεια του πρέπει να αμφισβητηθεί: κατά το δείπνο καταφέρνει να θυμάται τόσο για τη νεολαία του στη Γερμανία όσο και να τιμωρεί τους υπαλλήλους και να του λέει ότι φέτος γιόρτασε το χρυσό του γάμο και πήρε τη σύζυγό του στη Νέα Υόρκη. Η Petra είναι ενθουσιασμένη που μου δείχνει φωτογραφίες στο κατάστημα Tiffany και θέα στην Πέμπτη Λεωφόρο. Ο ίδιος ο Pino δεν εκτιμά την Αμερική. Και καταστρέφουν την πίτσα και δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν ζυμαρικά.

Μου άρεσε πολύ για το ερώτημα: Πού πηγαίνουν οι τσάντες των ελιών που συλλέγονται κατά τη διάρκεια της ημέρας; Αλλά πού. Στις 5 το βράδυ, τα φορτηγά αρχίζουν να συγκεντρώνονται γύρω από ένα μικρό εργοστάσιο, οι άνθρωποι εκφορτώνονται οι καλλιέργειες τους σε ειδικά εμπορευματοκιβώτια, κάθε υπογράφοντας όπου βρίσκονται τα δικά τους. Οι ελιές πλένονται και αλέθονται σε ζυμαρικά σε διάφορα συσσωματώματα, και το νερό και το πετρέλαιο συμπιέζονται από αυτό μέσα στον Τύπο. Νερό προς τα δεξιά, προϊόν προς τα αριστερά. Πρέπει να το δοκιμάσετε στο δάχτυλό σας και να τραβήξετε περισσότερο αέρα, στη συνέχεια παραμένει στο στόμα σας μια απίστευτη επίγευση, μια ολόκληρη συμφωνική ορχήστρα με το όνομα του ελαιολάδου. Είναι όλοι φανατικοί εδώ, λέει ο Massimiliano. Συνήθως το λάδι πιέζεται σε 27 μοίρες, και έχουν μόνο 23, πολύ κρύο γύρισμα. Και τώρα, μετά από όλα αυτά, πρέπει να πιείτε ένα ποτήρι κάτι ισχυρό.

Ένα γυαλί ή μάλλον ένα ψηλό ποτήρι με πολύ πυκνό και βαρύ πυθμένα δίνεται στο μπαρ από τον παλαιότερο αδελφό του Μαξ, Πέτρο. Το μπαρ είναι πολύ σημαντικό, είναι το κέντρο της κοινωνικοποίησης, εδώ υπάρχει περίπτερο εφημερίδων, πωλούνται τσιγάρα, υπάρχει λαχείο, κουλοχέρηδες και άλλα σημαντικά στοιχεία του ελεύθερου χρόνου της Σικελίας. Ο Πέτρος, ο οποίος εργάζεται από τις έξι το πρωί έως τις οκτώ το βράδυ, αρχίζει να μιλάει για κούραση, αλλά μπαίνει σε μια δύσκολη συζήτηση μαζί μας. Προσπαθούμε να είμαστε υπεύθυνοι για τον Πούτιν και τη Συρία και να δείξουμε τις γνώσεις μας για τη σύγχρονη πολιτική σκηνή στην Ιταλία. Αποδεικνύεται άσχημα. Στο στάδιο της συζήτησης της σύνθεσης του υπουργικού συμβουλίου παραδόθηκαν και βιάστηκαν εκκενώθηκαν.

Η ευχαρίστηση να μαζέψουμε τις ελιές και να βυθίσουμε στην αγροτική πραγματικότητα, τεντώσαμε για τρεις μέρες, στη συνέχεια πήγαμε στην ηπειρωτική χώρα για άλλες γαστρονομικές απολαύσεις, το όφελος της Ιταλίας τους έχει σε αφθονία. Στη Γένοβα, λάβαμε ένα βαρύ πακέτο από το Massimiliano, ένα δοχείο πετρελαίου πετρελαίου πέντε λίτρων από τη νέα καλλιέργεια. Λένε ότι ο Νικολάι Βασίλιεβιτς Γκόγκολ έφερε πίσω εφοδιασμένο ελαιόλαδο από την Ιταλία και τον έφερε μαζί του σε ένα βάζο στα εστιατόρια της Αγίας Πετρούπολης για να γεμίσει σαλάτες και ζυμαρικά. Το κλασικό είναι σαφώς γνωστό στα γαστρονομικά θέματα. Και μας είπε.

Загрузка...

Αφήστε Το Σχόλιό Σας