Τηγανίτες για Maslenitsa: 7 αποδεδειγμένες οικογενειακές συνταγές
Κείμενο: Daria Bigun
Ζοφερή χειμώνα πίσω, και τον πρώτο ανοιξιάτικο μήνα Θέλω να βρω δικαιολογίες για συνάντηση με φίλους και συγγενείς. Το πιο νόστιμο από αυτά - Maslenitsa. Αυτή τη βδομάδα, οι τηγανίτες θέλουν ακόμη και εκείνους που είναι συνήθως αδιάφοροι γι 'αυτούς - να συνεισφέρουν στις φωτογραφίες στην ταινία φίλων ή να διαφημίζουν ειδικές προσφορές σε ένα καφενείο. Βρήκαμε επτά οικογενειακές συνταγές, δοκιμασμένες σε ορισμένες περιπτώσεις από περισσότερες από μία γενιές. Πειραματιστείτε με τις γεμίσεις και θερμαίνετε το τηγάνι!
"Zhamki"
σύμφωνα με τη συνταγή της Tatyana ViktorovnaANISIMIC
Η παιδική ηλικία μου πέρασε στην επαρχία Tula, στα πιο όμορφα μέρη. Πέρασα το καλοκαίρι με τη γιαγιά μου, η οποία ήταν μια καταπληκτική οικοδέσποινα. Ένα από τα αγαπημένα μας πιάτα είναι το zhamkis: τηγανίτες κεφίρ με γέμιση. Η συνταγή, αν και απλή, είναι ιδιότροπη: λίγο περισσότερο σόδα - η γεύση θα χαλάσει, δεν δίνει αλεύρι - θα είναι επίπεδη. Εάν οι τηγανίτες δεν είναι πολύ χνουδωτές, δοκιμάστε να προσθέσετε αλεύρι στη ζύμη.
ΓΙΑ ΤΗ ΔΟΚΙΜΗ:
περίπου 200 γραμμάρια αλεύρου
1 αυγό
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
πρέζα αλάτι
½ κουταλάκι σόδας
0,5 λίτρα κεφίρ
φυτικό έλαιο
ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΛΗΡΩΣΗ:
1 κουταλιά βουτύρου
2-3 μήλα
φραγκοστάφυλο (μπορεί να καταψυχθεί)
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
Μαγειρική:
Ξεφλουδίστε τα μήλα, ξεφλουδίστε τους πυρήνες, προσθέστε σχάρα και ανακατέψτε με μια κουταλιά ζάχαρης. Βάλτε σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ψύξτε το.
Χτυπήστε το αυγό με δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μια τσίχλα αλάτι και μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα. Προσθέστε στη μάζα μισού λίτρου κεφίρ.
Ανακατεύετε συνεχώς το αλεύρι, μέχρι να γίνει η ζύμη πυκνά ξινή.
Ζεσταίνετε ένα τηγάνι, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε αυτό, ρίξτε μια πλήρη κουταλιά της σούπας ζύμη σε ένα τηγάνι, βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού μήλα και ζάχαρη μαγειρεμένα με ζάχαρη στη ζύμη και ρίξτε τη ζύμη. Το δεύτερο στρώμα πρέπει να είναι λεπτότερο από τη βάση.
Για να τηγανίζετε σε αργή φωτιά, να γυρίζετε με ακρίβεια, να τηγανίζετε το δεύτερο μέρος.
Ως σάλτσα, σερβίρετε φραγκοστάφυλα με μια κουταλιά σούπας ζάχαρη.
Με σάλτσα τυριού και μπρόκολο
σύμφωνα με τη συνταγή του Γιούρι ΑλεξανδρόφιτςΛΕΥΚΟ
Υπάρχει μια παράδοση στην οικογένειά μας: για εννέα χρόνια κάθε Σάββατο μαγειρεύω τηγανίτες. Ανάλογα με το πρωινό, το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο, απλά αλλάζοντας το παραγέμισμα. Έχω περάσει από πολλές συνταγές από περιοδικά και το Διαδίκτυο και σταμάτησα σε ένα, από το οποίο αποκτώνται λεπτές παγκόσμιες τηγανίτες. Το μυστικό είναι σε μια καλή τηγανίτα τηγανίτα. Τώρα η παράδοσή μας στο Σάββατο έχει ενωθεί με ένα σκυλί, ένα κουτάβι Labrador. Τον τοποθετήσαμε στο τραπέζι, πλέξαμε μια πετσέτα γύρω από το λαιμό του και τον διδάξαμε να τρώει προσεκτικά τηγανίτες από ένα μπολ.
Για τη δοκιμή:
3 αυγά
3 φλιτζάνια γάλα
2 φλιτζάνια αλεύρι
2 κουταλάκια αλάτι
2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο + για το τηγάνισμα
Για τη γέμιση:
150 ml κρέμας
50g τσένταρ
50 γρ. Παρμεζάνα
50 γρ μοτσαρέλα
200 γρ. Μπρόκολο
Μαγειρική:
Μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, κτύπησε με τα αυγά και το γάλα.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, προσθέτουμε το μίγμα των αυγών στο αλεύρι και ξαναπινάδα.
Προσθέτουμε στη ζύμη δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, ανακατεύουμε. Αρχίστε να ψήνετε τηγανίτες.
Για την πλήρωση, ζεστάνετε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτετε σε αυτά τριμμένα τυριά και ένα αλάτι. Η σάλτσα πρέπει να πάψει.
Βράζετε το μπρόκολο σε βραστό νερό για περίπου 2-3 λεπτά, στραγγίζετε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε.
Βάλτε μπρόκολο (3-4 ταξιανθίες) στη τηγανίτα, ρίχνετε τη σάλτσα τυριού, τυλίγετε σε άχυρο. Βάλτε τηγανίτες σε ένα ταψί και ρίξτε ξανά τη σάλτσα.
Στείλτε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών για 10 λεπτά και σερβίρετε αμέσως.
"Πυκνό" στο γιαούρτι
Συνταγή Elena NikolaevnaΈνα μικρό γαϊδουράκι
Η μυρωδιά των τηγανιών δεν συνδέεται με το τέλος του χειμώνα, αλλά με την αρχή του καλοκαιριού. Κατά τη διάρκεια των διακοπών οι γονείς μου με έστειλαν στο χωριό στους παππούδες μου, σε ένα πραγματικό ξύλινο σπίτι, όπου είναι ζεστό το χειμώνα και δροσερό το καλοκαίρι. Τα τηγάνια σερβίρονται για πρωινό - μεγάλα, παχιά, σε αντίθεση με τα μοντέρνα λεπτά. Ετοιμάζονταν στο φούρνο, σε ένα χωνευτό τηγάνι, λιπαρό με λαρδί. Μερικές φορές η γιαγιά είχε διασκέδαση και πρόσθεσε άνηθο στη ζύμη.
Για τη δοκιμή:
0,5 λίτρο γιαούρτι από φυσικό γάλα
2 φρέσκα αυγά
περίπου 200 γραμμάρια αλεύρου
σόδα στο άκρο ενός μαχαιριού
ένα κομμάτι μπέικον
Για τη γέμιση:
παχιά ξινή κρέμα
μέλι
Μαγειρική:
Ξηρό γάλα αναμειγνύεται με τα αυγά, σόδα, προσθέστε σταδιακά το αλεύρι έως ότου η μάζα φτάσει τη συνοχή της ξινή κρέμα. Είναι δύσκολο να προσδιορίσετε την ακριβή ποσότητα αλεύρου, προσθέστε τα συναισθήματα στην επιθυμητή πυκνότητα της ζύμης.
Ζεστάνετε τη χυτοσίδηρο, το λιπαίνετε με το λαρδί (μπορεί να αντικατασταθεί με λιωμένο βούτυρο ή φυτικό λάδι) και ψήνετε τηγανίτες.
Σερβίρετε με φρέσκια, κατά προτίμηση σπιτική, ξινή κρέμα και μέλι.
"Turovsh palacinta", ή τηγανίτες με τυρί cottage
σύμφωνα με τη συνταγή της Μαρίας JanushovnaCYBERT
Μεγάλωσα σε μια ουγγρική οικογένεια, όπου όλες οι γυναίκες μαγειρεύονταν καλά. Η μαμά και η αδελφή μου με θυμούνται ως υποδειγματικές νοικοκυρές, των οποίων οι τηγανίτες, όπως και όλα τα άλλα, αποδείχθηκαν πολύ νόστιμα. Σε αυτή τη συνταγή για την πλήρωση, χρησιμοποιώ παχύτερο τυρί cottage για να το καταστήσω πιο τρυφερό.
Για τη δοκιμή:
250 γραμμάρια αλεύρι
1 αυγό
150 ml περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες γάλακτος 3,5%
350 ml νερού
1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού σόδα
μαγειρικό λάδι για το τηγάνισμα
δύο αλάτι
Για τη γέμιση:
400 γραμμάρια τυρί cottage
2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας βανίλια
Μαγειρική:
Για τη συμπλήρωση του μείγματος τυρόπιτας με ζάχαρη βανίλιας και ξινή κρέμα. Χτυπάμε το μπλέντερ.
Κοσκινίστε αλεύρι, σόδα και αλάτι, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας, ανακατέψτε. Ρίχνουμε 250 ml νερού και 150 ml γάλακτος. Είναι απαραίτητο να ζυμώσετε επιμελώς ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
Τα υπόλοιπα 100 ml νερού φέρνουν σε βρασμό και ρίχνουν στη ζύμη. Ανακατέψτε ολόκληρη τη μάζα μέχρι να μαλακώσει.
Ξεχωριστά, χτυπάτε το αυγό με φυτικό έλαιο, ρίχνετε στη ζύμη που προκύπτει και ανακατέψτε καλά.
Ζεσταίνετε καλά το τηγάνι, βουρτσίστε με βούτυρο, ψήστε λεπτές τηγανίτες σε μέτρια φωτιά. Δεν χρειάζεται να τα γυρίσεις! Ψήνουμε μόνο στη μία πλευρά, περιμένοντας να στεγνώσει η δεύτερη πλευρά (βεβαιωθείτε ότι η πρώτη δεν καίγεται).
Στις τελειωμένες τηγανίτες βάζουμε παχιά μάζα τυριού λουκάνικου. Αναπτύξτε ένα φάκελο ή κύλιση. Τηγανίζουμε γρήγορα και στις δύο πλευρές σε κόκκινη κατάσταση και σερβίρουμε ζεστά.
Με μανιτάρια και πατάτες
σύμφωνα με τη συνταγή της Τάτανα ΝικολαεβνάYarkina
Έχω διαβάσει εδώ και καιρό μια συνταγή για το μαγείρεμα αυτών των τηγανιών σε κάποιο είδος περιοδικού και από τότε ήταν η αγαπημένη μου και "επί τόπου" επιλογή μου. Ο φίλος μου μοιράστηκε την προετοιμασία της πλήρωσης, αλλά μου πρόσθεσε κάτι. Οι τηγανίτες τρέφονται, προετοιμάζομαι για το μέλλον - παγώνω και τις αποθηκεύω στην κατάψυξη. Αυτό είναι ένα γρήγορο σνακ για τα εγγόνια και τα παιδιά.
ΓΙΑ ΤΗ ΔΟΚΙΜΗ:
0,5 λίτρα ζεστό γάλα
2-3 φλιτζάνια αλεύρι
½ κουταλάκι του γλυκού ζύμη υψηλής ταχύτητας
2 τσιπς αλατιού
2 αυγά
2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΛΗΡΩΣΗ:
1 κρεμμύδι
2-3 μεσαίες πατάτες
μανιτάρια στο γούστο σας, μπορείτε να παγώσετε
Μαγειρική:
Ανακατέψτε το γάλα, τη μαγιά, τα αυγά, το αλάτι και τη ζάχαρη, χτυπήστε καλά. Σταδιακά προσθέστε το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά. Το αλεύρι πρέπει να προσθέσει τόσο πολύ που η ζύμη αποδείχθηκε σαν υγρή κρέμα γάλακτος. Θα πρέπει να στραγγίξει από την κουτάλα, αλλά επίσης να μην είναι πολύ υδαρής.
Στο τέλος του ζυμώματος στη ζύμη προσθέστε δύο κουτάλια φυτικού ελαίου. Κλείστε την ταινία, βάλτε σε μια ώρα σε ένα ζεστό μέρος.
Σε ένα ζεστό και λαδωμένο τηγάνι (18-20 εκ. Σε διάμετρο) ψήνουμε τις τηγανίτες από την πραγματική ζύμη.
Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια (χρησιμοποιώ κατεψυγμένα).
Μη ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, προσθέστε το ψητό στα μανιτάρια. Μαγειρέψτε όλα μαζί μέχρι να μαλακώσετε.
Βράστε 2-3 μεσαίες πατάτες, πολτό. Συνδυάστε τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια και πατάτες.
Βάλτε τη γέμιση στις δροσερές τηγανίτες, τυλίξτε σε φακέλους και σερβίρετε. Μπορείτε να παγώσετε και να επαναθερμάνετε το φούρνο μικροκυμάτων.
Στο λιωμένο γάλα με ryazhenka
σύμφωνα με τη συνταγή της Tatiana DmitrievnaΠΛΥΣΙΜΟ
Ο πατέρας μου ήταν στρατιωτικός και κάναμε κάποιο χρόνο στην Άπω Ανατολή. Η συνταγή αυτών των τηγανιών με τη μητέρα μου μοιράστηκε έναν γείτονα, μια έξυπνη κυρία στην εποχή. Από τότε, έχει γίνει η οικογένειά μας και απολαύστε αυτούς τους επισκέπτες τηγανίτες.
Συστατικά:
150 γραμμάρια αλεύρι
3 αυγά
400 ml ψημένου γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
σόδα στο άκρο του μαχαιριού
4 κουταλιές της σούπας ghee
λίτρα ryazhenka
γάζα
Μαγειρική:
Διπλώστε ένα κομμάτι γάζας αρκετές φορές, πάρτε ένα βαθύ μπολ. Καλύψτε το σουρωτήρι με γάζα και τοποθετήστε το στο μπολ. Ρίχνουμε ryazhenka σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε για μια ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο ορός θα αποστραγγιστεί από ryazhenka.
Μετά από μια ώρα, κτυπήστε τα αυγά με ζάχαρη, αλάτι και μπριζόλα με ryazhenka ορό γάλακτος.
Στη μάζα, προσθέστε 200 ml ψημένου γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου και χτυπήστε ξανά. Σταδιακά, συνεχίζοντας να χτυπάτε, προσθέστε αλεύρι με σόδα. Η μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής.
Φέρτε το υπόλοιπο γάλα στο βράσιμο, προσθέστε στη ζύμη και ανακατέψτε γρήγορα. Προσθέστε ένα ελαφρώς θερμαινόμενο λάδι στη μάζα και ανακατέψτε ξανά.
Σε μια καλά θερμαινόμενη τηγάνι, ψήστε λεπτές τηγανίτες δαντέλας. Σερβίρετε ζεστό με παχιά ryazhenka.
Σε κεφίρ χωρίς αυγά
σύμφωνα με τη συνταγή της Μαρίας ΣτεφανόβναΣΙΔΗΡΩΣΗ
Η συνταγή για αυτές τις τηγανίτες σε γιαούρτι χωρίς αυγά φαίνεται απλή - αλλά μπορεί να μην λειτουργήσει σωστά την πρώτη φορά. Το κύριο μυστικό είναι ότι η ζύμη πρέπει να αναπνέει: δώστε το χρόνο να την κάνετε σωστά "φούσκα". Εάν δεν δούλευε και οι τηγανίτες σέρνουν μακριά - προσπαθήστε να προσθέσετε σόδα με ξύδι στη ζύμη.
Για τη δοκιμή:
1 λίτρο κεφίρ
αλεύρι
½ κουταλάκι σόδας
πρέζα αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Μαγειρική:
Ανακατέψτε κεφίρ, σόδα, αλάτι, ζάχαρη, ηλιέλαιο. Στη μάζα εισάγετε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά, στην κατάσταση της ξινή κρέμα. Στη δοκιμή θα πρέπει να σχηματίζονται φυσαλίδες.
Όλα τα συστατικά για άλλη μια φορά ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 20-30 λεπτά.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι και ψήνουμε τις τηγανίτες στο βούτυρο.
Κάθε έτοιμο γράσο με βούτυρο. Σερβίρετε με εμπλοκή.
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ:Νέα Αφρική - stock.adobe.com, nataliiaGL - stock.adobe.com, Evgenija - stock.adobe.com, olllinka2 - stock.adobe.com, peterzsuzsa - stock.adobe.com