Jam Festival: Συνταγές από φρούτα και μούρα

Κείμενο: Karina Sembe

Οι ασκήσεις για το χειμώνα αξίζουν εντελώς ώρες, που δαπανάται στην κουζίνα για αποστείρωση δοχείων και βραστό νερό: φυσικά σνακ από τα αγαπημένα σας φρούτα σε ασυνήθιστους συνδυασμούς δεν είναι εύκολο να βρεθούν στο σούπερ μάρκετ. Την περασμένη εβδομάδα προσφέραμε λαχανικά για κάθε γούστο - από τουρσιά σε μαρινάδες έως σαλάτες και σαλάτες - και σήμερα επιλέξαμε μερικές βαρετές συνταγές από εποχιακά φρούτα και μούρα. Η ζάχαρη σε μεγάλες ποσότητες δεν είναι φίλος μας, αλλά κανείς δεν έχει ακυρώσει ένα υγιές μέτρο. Ο αριθμός των συστατικών στις συνταγές μαρμελάδας και απομιμήσεων είναι 1,5-2 λίτρα του τελικού προϊόντος και οι αναλογίες για τα μαρουλιού - ανά 1 λίτρο σιροπιού (περίπου 400 ml νερού τοποθετούνται σε δοχείο λίτρα). Για τη διατήρηση της σοφίας, ανατρέξτε στον λεπτομερή οδηγό μας.

Αχλαδιές με τζίντζερ

Τα μακαρόνια είναι διαφορετικά, όλα εξαρτώνται από τον συγγραφέα: κάποιος αγαπάει τα φρούτα πουρέ και για μερικούς είναι σημαντικό να κρατάμε τα ημιδιαφανή κομμάτια φρούτων, μερικοί μαγειρεμένοι δεν κάνουν χωρίς αποξηραμένη φλούδα, ενώ άλλοι χρησιμοποιούν πάντα ζελατίνη. Για αρχή, συνιστούμε μια αποδεδειγμένη συνταγή χωρίς γεύση από έντονο εσπεριδοειδές και αμφισβητήσιμα πρόσθετα.

Συστατικά:

Μαγειρική:

Πλένουμε τα αχλάδια, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε 4 μέρη, αφαιρούμε τους σπόρους. Κόψτε τα αχλάδια, λίγο λίγο πολτός (περίπου) σε ένα μπλέντερ. Πιέστε το χυμό από τα λεμόνια και ανακατέψτε με πατάτες πουρέ, προσθέστε ψιλοκομμένα αχλάδια. Ξεφλουδίστε το τζίντζερ, κόψτε σε μικρούς κύβους και ανακατέψτε με τα αχλάδια, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και κανέλα. Συνεχώς ανακατεύοντας, φέρετε το φρούτο σε βράσιμο και μαγειρέψτε για περίπου 15-20 λεπτά. Βγάλτε τα ραβδιά κανέλας και ρίξτε τα μακαρόνια πάνω από τα αποστειρωμένα βάζα.

Ροδάκινα σε σιρόπι βανίλιας

Αυτή η απλή προετοιμασία θα δώσει εκατό σημεία μπροστά σε κάθε επιδόρπιο εστιατορίου - το κυριότερο είναι να επιλέξετε ζουμερά ροδάκινα με πλούσια γεύση.

Συστατικά:

Μαγειρική:

Τα ροδάκινα πλένονται, στεγνά, κόβονται στα μισά. Αφαιρέστε τους σπόρους και βάλτε το φρούτο σε βραστό νερό για 1 λεπτό και στη συνέχεια αμέσως στο κρύο - για να μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε τη φλούδα από τα ροδάκινα. Τα αποφλοιωμένα μισά ροδάκινων βυθίστηκαν σφιχτά στο κατώτατο σημείο των ξηρών αποστειρωμένων δοχείων (γεμίστε τα βάζα στο άκρο). Προετοιμάστε ένα σιρόπι: βράζετε νερό σε μια κατσαρόλλα, προσθέτετε ζάχαρη και βανίλια. Όταν η ζάχαρη έχει διαλυθεί, φέρτε ξανά το σιρόπι και κρατήστε το σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά. Ζεστό σιρόπι ρίξτε τα ροδάκινα σε βάζα.

Ραβέντι μαρμελάδα με σμέουρα

Φαίνεται ότι η εποχή του ρεβέντι είναι πολύ παλιά, αλλά στις αγορές και στις εκθέσεις, υπάρχουν και οι γιαγιάδες με τσαμπιά από επιλεγμένα ροζέ στελέχη. Η μαρμελάδα παράγεται με ένα λεπτό άρωμα και αυτή η συνταγή είναι μία από τις πιο απλές και είναι κατάλληλη για την πρώτη συγκομιδή στη ζωή.

Συστατικά:

ραβέντι - 1,2 kg

βατόμουρο - 400 γραμ

ζάχαρη - 900 g

Μαγειρική:

Ξεφλουδίστε το ραβέντι και κόψτε σε μικρές φέτες. Σε ένα βαθύ δοχείο, ανακατέψτε το με ζάχαρη, αφήστε το για μερικές ώρες και στείλτε το σε μια νύχτα στο ψυγείο έτσι ώστε το ρεβέντι να κάνει χυμό. Το επόμενο πρωί, χύστε το χυμό σε μια κατσαρόλλα και βράστε το σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά. Προσθέστε σμέουρα και ραβέντι, βράστε, ανακατέψτε και βράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρις ότου η μαρμελάδα πάψει.

Κολοκυθιακά δαμάσκηνα

Αυτά τα ίδια δαμάσκηνα είναι ένα θρύλος και ένα κλασικό: είναι ιδανικό για ψητά κρέατα, βάμματα και επιδόρπια. Είναι καλύτερα να αφήσετε τις πέτρες στα δαμάσκηνα - έτσι ώστε τα φρούτα να διατηρήσουν τη χαρακτηριστική σκληρότητα για αυτή την προετοιμασία.

Συστατικά:

Μαγειρική:

Βάλτε τα πλυμένα δαμάσκηνα στο ταψί, ψεκάζοντάς τα με φύλλα δάφνης και γαρίφαλο. Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε το ξύδι και τη ζάχαρη και βράστε, ανακατεύοντας. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό που βράζει για να διαλυθεί καλύτερα η ζάχαρη. Με έναν τρόπο ή άλλο, κατά πάσα πιθανότητα, μικρά κρύσταλλα θα παραμείνουν, αλλά δεν έχει σημασία. Τα δαμάσκηνα μαρινάρονται για 5 ημέρες: κάθε μέρα, το πρωί και το βράδυ, η μαρινάδα στραγγίζεται και φέρεται σε βράση, και στη συνέχεια τα δαμάσκηνα χύνεται πάνω τους. Μετά από 5 ημέρες, τα δαμάσκηνα τοποθετούνται σε κονσέρβες και διατηρούνται.

Τα μήλα με ούρα και μέλι

Μπορείτε να μαριναρίσετε μήλα με ζάχαρη, αλλά η παραλλαγή με μέλι και βύνη είναι πιο αυθεντική. Αν κάνετε τα πάντα σωστά, παίρνετε ένα αβλαβές σνακ, από το οποίο παράγεται η εξάρτηση.

Συστατικά:

Μαγειρική:

Βάλτε τα φύλλα σταφίδας στο κάτω μέρος του βαθιού δοχείου, βάζετε τα μήλα σε δύο στρώματα, τα καλύπτετε με φύλλα κερασιού. Στη συνέχεια, πάλι δύο στρώματα μήλων - και ούτω καθεξής, μέχρι να εξαντληθούν τα συστατικά. Βάλτε τα φύλλα στο επάνω στρώμα των μήλων, καλύψτε με μια κοπή ή ένα ειδικό ξύλινο κύκλο για μούλιασμα, βάλτε το φορτίο στην κορυφή. Σε ζεστό βρασμένο νερό, διαλύστε όλα τα συστατικά για τη μαρινάδα και, όταν είναι εντελώς δροσερά, ανακατεύετε τη μαρινάδα και ρίχνετε μέσα στο δοχείο με τα μήλα, χωρίς να αφαιρέσετε το φορτίο. Βεβαιωθείτε ότι κατά τη διάρκεια του εμποτισμού το χαρτόνι ή ο κύκλος καλύπτεται πάντοτε με υγρό, διαφορετικά τα μήλα θα χαλάσουν. Απολαύστε τα μήλα χρειάζονται για ένα μήνα σε θερμοκρασία 15-18 μοίρες, έτσι ώστε η χωρητικότητα είναι η θέση στο μπαλκόνι.

Μαρμελάδα βερίκοκου

Αυτή η κλασική μαρμελάδα θα έχει το δρόμο για το πρωινό και θα κάνει μια εξαιρετική εταιρεία μαύρου τσαγιού και τοστ με βούτυρο. Επιλέξτε ωραία βερίκοκα, για ωραία πειράματα, συνιστούμε να δοκιμάσετε την ποικιλία ανανά και να προσθέσετε ανανάδες.

Συστατικά:

βερίκοκα - 1,5 kg

ζάχαρη - 800 g

χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. l

Μαγειρική:

Διαχωρίστε τα πλυμένα βερίκοκα σε μισά και αφαιρέστε τα οστά και στη συνέχεια τοποθετήστε τα φρούτα σε βαθύ τηγάνι, καλύψτε το με ζάχαρη, ανακατέψτε και αφήστε το για 2-3 ώρες για να λιώσει η ζάχαρη. Βάλτε το δοχείο στη φωτιά, προσθέστε χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά. Φέρτε τα βερίκοκα σε βρασμό και αφαιρέστε τον αφρό. Ψιλοκόψτε το φρούτο στην επιθυμητή σύσταση με ένα μπλέντερ βουτιά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρετε παχύ (30-40 λεπτά), ανακατεύοντας περιστασιακά. Για να ελέγξετε τη συνοχή, βάλτε την μαρμελάδα στην πλάκα: αν η σταγόνα δεν εξαπλωθεί, η μαρμελάδα είναι έτοιμη.

Μαύρη μαρμελάδα chokeberry με καρύδια

Τα καρύδια στη μαρμελάδα δύσκολα μπορούν να ονομαστούν μια δημοφιλής μαγειρική διαδικασία, αλλά στην πραγματικότητα είναι μια αρχαία μέθοδος: είναι θρεπτική και νόστιμη. Η τρυφερότητα των καρυδιών συμπληρώνει τέλεια τη στυπτική γεύση της τέφρας του βουνού. Υπάρχει μάλιστα μαρμελάδα καρύδια μόνο, αλλά για μια αρχή - μια συμβιβαστική επιλογή.

Συστατικά:

Μαγειρική:

Ξεπλύνετε τα μούρα και ρίξτε βραστό νερό για μια νύχτα. Το πρωί ζάχαρης και ένα φλιτζάνι έγχυσης βράζουμε το σιρόπι. Τα μήλα κόβονται σε μικρούς κύβους, ψιλοκομμένα. Ξεφλουδίστε το λεμόνι και το ψιλοκόψτε. Στείλτε τα μούρα, τα καρύδια και τα μήλα σε φέτες σε βραστό σιρόπι, βράζετε δύο φορές για 15 λεπτά με ένα διάλειμμα δύο ωρών. Κατά τη διάρκεια του δεύτερου μαγειρέματος, προσθέστε φέτες λεμονιού στην εμπλοκή. Πριν ρίξετε τη μαρμελάδα στα δοχεία, αφήστε την να παραμείνει για μερικές ώρες.

Πικάντικη γεμιστό καρπούζι

Οι σχέσεις με το αλατισμένο καρπούζι θυμίζουν κάπως την ιστορία των ελιών και το ζυμωμένο τυρί: η αυξανόμενη αγάπη για αυτά τα προϊόντα συχνά μιλά για να μεγαλώσει και να είναι έτοιμη για μια ασυνήθιστη γεύση. Μερικοί προσθέτουν ασπιρίνη στο παρασκεύασμα, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να αποθηκεύσετε το φάρμακο σε περίπτωση πονοκεφάλου και να διατηρήσετε το καρπούζι με λίγο ξύδι.

Συστατικά:

Μαγειρική:

Ξεφλουδίστε το καρπούζι και κόψτε τα σε κομμάτια που είναι άνετα για να τα τοποθετήσετε σε ένα βάζο. Μπορείτε να βγάλετε τα οστά. Βάλτε τις φέτες καρπούζι σε ένα βάζο, προσθέτοντας μπαχαρικά. Για τη μαρινάδα σε βραστό νερό, διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι και βράστε για άλλα 2 λεπτά. Ρίξτε τη μαρινάδα στα βάζα και καλύψτε με τα καπάκια για να ζεστάνετε το καρπούζι, και στη συνέχεια στραγγίστε το σιρόπι και ξαναφέρετε. Στο τέλος προσθέστε ξίδι και ρίξτε το καρπούζι πάνω από βρασμένο σιρόπι. Τυλίξτε αμέσως τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια.

Φωτογραφίες: Ahmad Affzan - stock.adobe.com, jun.SU. - stock.adobe.com, eyewave - stock.adobe.com, NataliTerr - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, sergio37_120 - stock.adobe.com, Popova Olga - stock.adobe.com, Gresei - stock.adobe.com