Ψευδαισθήσεις: Τι είναι λάθος με τη διαφορική θεωρία διατροφής

Οι τελετουργίες των τροφίμων καθορίζουν σε μεγάλο βαθμό τον πολιτισμό μας. Ένας ορθολογικός άνθρωπος έχει μελετήσει χιλιάδες χρόνια για να συνδυάσει τα προϊόντα και να συνδυάσει το γούστο του - δεδομένης της προσβασιμότητάς του, της εμπειρίας του, των ιδεών του για τον κόσμο γύρω του και των θρησκευτικών κανόνων. Οι εθνικές κουζίνες και η κουλτούρα των τροφίμων σε διάφορες χώρες καθορίζονται σε μεγάλο βαθμό από τους πολύ περίπλοκους κανόνες των συνδυασμών - αλλά προσπαθήσαμε να κατανοήσουμε αυτό το θέμα από την άποψη της υγείας. Υπάρχει μια βάση για τη θεωρία της ξεχωριστής διατροφής και είναι ακόμα δυνατό να συνδυάσουμε τους υδατάνθρακες με τα λίπη;

Ποιος κατέληξε στη θεωρία της ξεχωριστής εξουσίας

Ένας από τους θεωρητικούς της διατροφής, ο Herbert Shelton, στις αρχές του περασμένου αιώνα, εφευρέθηκε ένα περίπλοκο σύστημα συνδυασμού προϊόντων και σήμανε την αρχή του συστήματος ξεχωριστής σίτισης. Η Shelton διένειμε όλα τα προϊόντα σε επτά κατηγορίες: πρωτεΐνες, αμυλούχα τρόφιμα, λίπη, «όξινα» φρούτα, «μισοξύ» φρούτα, μη αμυλούχα και πράσινα λαχανικά και πεπόνια και κολοκύνθη. Πιστεύει ότι τα πεπτικά ένζυμα - οι πρωτεΐνες που είναι υπεύθυνες για την πέψη των τροφίμων - δουλεύουν πιο αποτελεσματικά με μία μόνο κατηγορία τροφίμων τη φορά. Η Shelton υποστήριξε ότι ορισμένοι συνδυασμοί προϊόντων δεν απορροφώνται από το σώμα και μπορεί να οδηγήσουν ακόμη και σε ασθένειες.

Σύμφωνα με τον συντάκτη της θεωρίας, μακριά από τις βασικές έννοιες της χημείας και της φυσικής, για την πέψη των αμυλούχων τροφών χρειάζεται ένα αλκαλικό περιβάλλον, και πρωτεΐνες - ξινό. Όταν συνδυάζονται αυτές οι δύο κατηγορίες, το περιβάλλον υποτίθεται ότι εξουδετερώνεται, η διαδικασία πέψης σταματά και το τρόφιμο «στροβιλίζεται» στο σώμα, προκαλώντας βλάβη σε αυτό.

Ο χειρούργος William Hay ήταν ο διάδοχος των ιδεών της ξεχωριστής σίτισης - με την αλλαγή της δομής της πρόσληψης τροφής και της διακοπής του καπνίσματος, έχασε πολύ βάρος και άρχισε να αισθάνεται καλύτερα. Με βάση την εμπειρία του, ο Haye ανέπτυξε μια διατροφή διαιρώντας τα τρόφιμα σε τρεις κατηγορίες: "όξινα" φρούτα και "όξινα", "όξινα" πρωτεΐνες και "αλκαλικούς" υδατάνθρακες. Σύμφωνα με τη θεωρία του, είναι απαραίτητο να περιοριστούν τα «όξινα» προϊόντα, όπως υποτίθεται ότι «οξύνουν το σώμα» - και χρησιμοποιούν «αλκαλικές» σε απεριόριστες ποσότητες, επειδή «εξουδετερώνουν» τις αρνητικές επιδράσεις της «οξίνισης» του σώματος. Περίπου στις ίδιες αρχές χτίζονται και άλλα μοντέλα χωριστής σίτισης. Ορίζουν και την απόρριψη νερού κατά τη διάρκεια ενός γεύματος - υποτίθεται ότι το νερό παρεμβαίνει στην πέψη.

Είναι ενδιαφέρον ότι η Shelton βρισκόταν στις ρίζες μιας άλλης ψευδοεπιστημονικής κατεύθυνσης - "φυσική υγιεινή", ζητώντας τη χρήση μόνο "φυσικών" τρόπων αντιμετώπισης της νόσου, συμπεριλαμβανομένης της άρνησης χορήγησης φαρμάκων. Ταυτόχρονα, ο Herbert Shelton δεν είχε ιατρική εκπαίδευση, είχε διωχθεί αρκετές φορές και ακόμη ήταν στη φυλακή για ιατρική πρακτική χωρίς άδεια, σε μία περίπτωση που οδηγούσε σε θάνατο. Οι μέθοδοι του Hay αναγνωρίστηκαν επίσης ως μη επιστημονικές (πέρα από τη θεωρία των τροφίμων, ζήτησαν την άρνηση του εμβολιασμού και τη χρήση αλουμινένιων μαγειρικών σκευών) και έλαβαν καταδίκη σε επαγγελματικούς κύκλους - αλλά αυτό δεν εμπόδισε τις ιδέες του να γίνουν δημοφιλείς μεταξύ των αστεριών του Χόλιγουντ και να ξεκινήσουν μια ολόκληρη μόδα. αυτήν την ημέρα.

Πώς συμβαίνει η πέψη;

Αν και με την πρώτη ματιά, τέτοιες θεωρίες μοιάζουν επιστημονικές - στην πραγματικότητα δεν έχουν καμία σχέση με τη βιολογία και τη χημεία. Η αποτελεσματικότητα των ενζύμων εξαρτάται πραγματικά από πολλούς παράγοντες - δεν είναι μόνο το pH (επίπεδο οξύτητας), αλλά και η θερμοκρασία και η συγκέντρωση τόσο του ίδιου του ενζύμου όσο και των ουσιών που επεξεργάζεται. Η διαδικασία της πέψης αρχίζει στο στόμα, όπου το άμυλο διασπάται από τη δράση του ενζυμικού αμυλάση. Στην στοματική κοιλότητα υπάρχει ένα ένζυμο που χωνεύει λίπη (γλωσσική λιπάση), αν και η επίδρασή του είναι περιορισμένη. Επιπλέον, τα τρόφιμα αλέθονται με δόντια και υγραίνονται με το σάλιο - αυτό του επιτρέπει να περνά εύκολα περαιτέρω κατά μήκος της γαστρεντερικής οδού και απλοποιεί τη δουλειά άλλων ενζύμων. Το περιβάλλον στην στοματική κοιλότητα είναι ουδέτερο και το pH είναι από 6,0 έως 7,0.

Περνώντας μέσα στον οισοφάγο, ψιλοκομμένο τρόφιμο εισέρχεται στο στομάχι - ένα αγγείο με εξαιρετικά χαμηλό pH (1,0-3,0), δηλαδή με πολύ υψηλή οξύτητα. Τα κύτταρα των τοιχωμάτων του στομάχου εκκρίνουν υδροχλωρικό οξύ, δημιουργώντας ένα εξαιρετικά επιθετικό περιβάλλον. Το υδροχλωρικό οξύ «τρώει» τα πάντα στην πορεία του, κυρίως πρωτεΐνες - χάνουν την κανονική τους δομή και γίνονται πιο προσιτά για την πέψη και την αφομοίωση. Επίσης, το υδροχλωρικό οξύ μερικώς μας προστατεύει από μικροοργανισμούς που μπορούν να φτάσουν μαζί με τα τρόφιμα, μειώνοντας τη δραστηριότητά τους. Επιπλέον, η λιπάση λειτουργεί στο στομάχι, διασπά τα λίπη και οι πεψίνες είναι ένζυμα που δρουν στις πρωτεΐνες.

Για να εξασφαλιστεί ότι ο γαστρικός χυμός που περιέχει υδροχλωρικό οξύ δρα μόνο σε τρόφιμα, τα τοιχώματα του στομάχου προστατεύονται από ειδική βλέννα. Στην έξοδο του στομάχου στο λεπτό έντερο απελευθερώνεται επίσης ένα εξουδετερωτικό υγρό, διττανθρακικό. Είναι ένα αλκάλιο που εξουδετερώνει το οξύ σε ημι-χωνεμένο φαγητό. στο λεπτό έντερο, το pH αυξάνεται στο ουδέτερο (7.0-8.0) και εμφανίζεται περαιτέρω διάσπαση πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων και στη συνέχεια η απορρόφηση των συστατικών τους. Η συχνότητα της γαστρικής κένωσης, η έκκριση των ενζύμων και του γαστρικού χυμού ελέγχονται ακριβώς από το νευρικό σύστημα - αυτό λαμβάνει υπόψη κίνητρα όπως η γεύση και η οσμή των τροφίμων, τα επιμέρους συστατικά των τροφίμων και τα σήματα που αποστέλλονται από ένα μέρος του πεπτικού συστήματος σε άλλους. Τα ένζυμα των διαφόρων τμημάτων "σβήνουν" όταν μετακινούνται από το συνηθισμένο περιβάλλον σε άλλο - για παράδειγμα, οι πεψίνες του στομάχου παύουν να ενεργούν φτάνοντας στο λεπτό έντερο.

Τι συμβαίνει με τα μοντέλα διάσπασης ισχύος

Είναι προφανές ότι οι θεωρίες της ξεχωριστής διατροφής απλώς δεν ανταποκρίνονται στην πραγματικότητα - τελικά, η χρήση των τροφίμων δεν οδηγεί σε οποιαδήποτε οξίνιση ή αλκαλοποίηση του οργανισμού στο σύνολό του. Οι ιδέες ότι ορισμένα τρόφιμα διεγείρουν το σώμα να εκκρίνει οξέα και αλκάλια είναι λανθασμένα και η ανάμειξή τους οδηγεί σε εξουδετέρωση και επακόλουθο φθορά. Στην πραγματικότητα, η τροφή, που εισέρχεται στο σώμα, μετατρέπεται σε μάζα, η οξύτητα της οποίας ποικίλλει από ένα τμήμα της γαστρεντερικής οδού στην άλλη - αυτές οι διεργασίες είναι μέγιστα «ενοποιημένες» για οποιοδήποτε τρόφιμο κατάλληλο για κατανάλωση. Το σώμα μας είναι προσαρμοσμένο να αφομοιώσει και να απορροφήσει οποιοδήποτε συνδυασμό προϊόντων. Επιπλέον, αποδεικνύεται ότι για την απώλεια βάρους, η ξεχωριστή διατροφή δεν είναι πιο αποτελεσματική ή ευεργετική από μια ισορροπημένη διατροφή.

Αυτό ισχύει όχι μόνο για τα χωριστά γεύματα, αλλά και για συνδυασμούς διαφόρων προϊόντων κατ 'αρχήν. Είναι δύσκολο να το πιστέψεις, αλλά οι κανόνες ότι δεν μπορείς να πίνεις γάλα με αγγούρια ή να καταλάβεις μπύρα με παγωτό είναι ένας κοινός μύθος. Εάν συνδυάσετε το γάλα και το χυμό λεμονιού, τότε το γάλα θα γίνει ξινό - αλλά το προκύπτον υγρό δεν θα είναι επιβλαβές για φαγητό. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι η γεύση και η γενική εμφάνιση μπορεί να είναι δυσάρεστες - προφανώς, αυτός είναι ο λόγος της βλαπτικότητας. Στην επιστημονική βιβλιογραφία δεν υπάρχει λόγος απαγόρευσης οποιουδήποτε συνδυασμού τροφίμων στη διατροφή. Εξαιρέσεις μπορεί να είναι συγκεκριμένες μόνο για συγκεκριμένους ανθρώπους, για παράδειγμα, λόγω μη εισαγωγής προϊόντων.

Φωτογραφίες: pioneer111 - stock.adobe.com, aleoks - stock.adobe.com, nortongo - stock.adobe.com