Είναι το κόκκινο κρασί καλό για την υγεία;
Συχνά ακούμε ότι το κόκκινο κρασί είναι υγιές. για καρδιά, αιμοφόρα αγγεία, διατηρώντας σταθερή πίεση και ευεξία. Πιστεύεται ότι αυτό το ποτό έχει αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα, σε μέτριες ποσότητες σταθεροποιεί το επίπεδο της "καλής" χοληστερόλης και προστατεύει τις αρτηρίες από βλάβες, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Ανεξάρτητα από το πόσο ενθαρρυντικές είναι οι ιστορίες σχετικά με τις ευεργετικές ιδιότητες του κόκκινου κρασιού σε σύγκριση με άλλα αλκοόλ, οι γιατροί δεν ενθαρρύνουν τη χρήση οινοπνεύματος: ελαφρώς υπερβαίνοντας το επιτρεπόμενο ποσοστό, όλα τα οφέλη είναι εύκολο να μετατραπούν σε βλάβη. Παρ 'όλα αυτά, ένα ποτήρι κρασί στο δείπνο θεωρείται αποδεκτό. Αποφασίσαμε να καταλάβουμε τι μπορεί να δώσει, εκτός από μια ευχάριστη γεύση και υψηλό πνεύμα, και αν το κόκκινο έχει πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλα κρασιά.
Ας πούμε αμέσως: είναι δύσκολο να δώσουμε μια σαφή απάντηση σχετικά με τα οφέλη του κρασιού. Η επιστήμη δεν έχει ακόμη αρκετά πειστικά δεδομένα που θα μπορούσαν να αποδειχθούν αιτιώδης σχέση μεταξύ μέτριας κατανάλωσης αυτού του ποτού και βελτιωμένης υγείας. Η γνώμη σχετικά με τα πλεονεκτήματα του οίνου σε σχέση με άλλο αλκοόλ, καθώς και τα μεγαλύτερα οφέλη του κόκκινου σε σύγκριση με το λευκό, βασίζεται στα ακόλουθα. Το κρασί περιέχει πολυφαινόλες, πιθανόν με αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα και ευεργετικές επιδράσεις στην κατάσταση των καρδιακών αγγείων. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην ρεσβερατρόλη που περιέχεται στο δέρμα των σταφυλιών. Δεδομένου ότι η κόκκινη ζύμωση απαιτεί μεγαλύτερη ζύμωση, η ρεσβερατρόλη (ειδικά στις ποικιλίες pinot noir, shiraz και burgundi) περιέχει στην πραγματικότητα περισσότερη ρεσβερατρόλη από ότι το λευκό κρασί.
Σύμφωνα με μερικές μελέτες, η ρεσβερατρόλη μπορεί να αποτρέψει την αγγειακή βλάβη, να μειώσει την "κακή" χοληστερόλη (λιποπρωτεΐνη χαμηλής πυκνότητας), να μειώσει τους θρόμβους αίματος και να έχει αντιφλεγμονώδη δράση, να διατηρήσει έναν υγιή καρδιακό ρυθμό και να επηρεάσει επωφελώς την αντοχή των οστών. Περίπου δέκα χρόνια πριν, εξαπλώθηκε ότι η ουσία αυτή συμβάλλει στην ελαχιστοποίηση του κινδύνου ορισμένων μορφών καρκίνου, αλλά αυτά τα στοιχεία έχουν ήδη αμφισβητηθεί. Οι περισσότερες μελέτες σχετικά με την επίδραση του οίνου και την αντιοξειδωτική του περιεκτικότητα πραγματοποιήθηκαν σε ζώα και δεν διεξήχθησαν κλινικές δοκιμές μεγάλης κλίμακας για την επιβεβαίωση των αποτελεσμάτων για τον άνθρωπο. Τα πειράματα σε ποντίκια έχουν δείξει ότι η ρεσβερατρόλη μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο παχυσαρκίας και διαβήτη (δύο σοβαροί παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις) και σύμφωνα με έρευνα σε χοίρους, η ρεσβερατρόλη μπορεί να αυξήσει την ικανότητα του σώματος να απορροφήσει ινσουλίνη.
Δεν είναι γνωστό αν τα ίδια αποτελέσματα επιτυγχάνονται στον άνθρωπο, αλλά σε κάθε περίπτωση, προκειμένου να αποκτηθεί η κατάλληλη δόση ρεσβερατρόλης σε ισοδύναμο οίνου, ένα άτομο πρέπει να πίνει περισσότερα από 1.000 λίτρα κόκκινου ξηρού καθημερινά. Με τη μορφή συμπληρωμάτων διατροφής, αυτή η ουσία δεν απορροφάται πάντοτε καλά από το ανθρώπινο σώμα - ωστόσο, οι γιατροί δεν βλέπουν καμία βλάβη στη χρήση τους ως προληπτικό μέτρο. Αλλά μια πρόσφατη μελέτη από Δανέζους επιστήμονες έδειξε ότι η ρεσβερατρόλη μπορεί να μειώσει το όφελος της καρδιάς από την άσκηση σε ηλικιωμένους άνδρες.
Οι λευκοί λάτρεις του κρασιού ισχυρίζονται ότι δεν έχουν λιγότερο χρήσιμες ιδιότητες. Υποτίθεται ότι βρίσκονται σε ένα άλλο πολυφαινόλη - καφεϊκό οξύ, το οποίο περιέχεται σε λευκό και κόκκινο κρασί σε περίπου ίσες ποσότητες (σε δίκαιη κατάσταση, παρατηρούμε ότι το καφεϊκό οξύ είναι σε όλα τα φυτά). Σύμφωνα με μελέτες ιταλικών βιολόγων και ιατρών σε ποντίκια και κύτταρα ανθρώπινων αιμοφόρων αγγείων που αναπτύσσονται στο εργαστήριο, το καφεϊκό οξύ σε πολύ χαμηλές δόσεις διεγείρει πραγματικά την παραγωγή νιτρικού οξειδίου και μειώνει την αρτηριακή πίεση, προστατεύει το μυοκάρδιο από την ισχαιμία, μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη και χρόνιας νεφρικής νόσου. Έτσι, ίσως, από ένα ποτήρι κρασί υπάρχει ένα πολύ πραγματικό όφελος - στην περίπτωση αυτή δεν έχει σημασία ποιο χρώμα είναι.
Οι περισσότεροι γιατροί συμφωνούν ότι ένας υγιής ρυθμός δεν είναι περισσότερο από ένα ποτήρι κρασί την ημέρα για τις γυναίκες.
Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι η επίδραση των αντιοξειδωτικών στο κρασί διαρκεί λίγο μετά την κατανάλωση και οι τακτικές θυσίες μπορούν να μετατραπούν σε εξάρτηση: εάν αντί για ένα ποτήρι στο δείπνο τρεις εκκενωθούν, υπάρχει λόγος να σκεφτούμε. Οι περισσότεροι γιατροί συμφωνούν ότι ένας υγιής ρυθμός δεν είναι περισσότερο από ένα ποτήρι (150 γραμμάρια) ημερησίως για γυναίκες οποιασδήποτε ηλικίας και για άνδρες άνω των 65 ετών και για άλλους άνδρες το ποσοστό φτάνει σε δύο ποτήρια. Η διαφορά αυτή οφείλεται στο γεγονός ότι ο μέσος άνθρωπος ζυγίζει περισσότερο και έχει μια μεγάλη ποσότητα του ενζύμου που διασπά το αλκοόλ. Για να μη βλάψετε τον εαυτό σας, είναι σημαντικό να γνωρίζετε όχι μόνο το ποσοστό σας αλλά και την τεχνική της παραγωγής κρασιού που επιλέγετε: να αποφύγετε τα ποτά από το "ξηρό κρασί" και τα οίνους με αμφίβολη παραγωγή (μπορείτε να διαβάσετε πώς να επιλέξετε κρασί εδώ).
Πολλοί άνθρωποι παίρνουν πονοκεφάλους από το κόκκινο κρασί. Σε μεμονωμένες περιπτώσεις, αυτό μπορεί να οφείλεται στην πίεση στα αγγεία, αλλά ορισμένοι ερευνητές πιστεύουν ότι ο πονοκέφαλος προκαλεί διοξείδιο του θείου. Μπορεί να εισέλθει στο ποτό με διαφορετικούς τρόπους: όταν οι οινοπαραγωγοί τους μεταχειριστούν στους αμπελώνες και τον εξοπλισμό του οινοποιείου για να καταπολεμήσουν τους μύκητες, καθώς και φυσικά μέσω των ριζών της αμπέλου από το έδαφος ή στη διαδικασία ζύμωσης από τη ζύμη. Στην τελευταία περίπτωση, η φυσική συγκέντρωση οξειδίου του θείου δεν είναι αρκετή για να σταθεροποιήσει τον οίνο, έτσι οι κατασκευαστές προσθέτουν ένα συντηρητικό. Σε ορισμένες χώρες, για παράδειγμα στις Ηνωμένες Πολιτείες, η περιεκτικότητα του διοξειδίου του θείου πρέπει αναγκαστικά να αναγράφεται στη συσκευασία, αλλά εάν δεν υπάρχουν πληροφορίες, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχει ουσία στο ποτό.
Ένας περίεργος τρόπος από την κατάσταση που προτάθηκε πρόσφατα εταιρίες κρασιού της Νότιας Αφρικής. Σύμφωνα με τη νέα τεχνική τους στην παρασκευή του κόκκινου κρασιού (κυρίως Merlot), τα παραδοσιακά συντηρητικά όπως το διοξείδιο του θείου, τα οποία συνδέονται όχι μόνο με τον συνηθισμένο πονοκέφαλο αλλά και με αλλεργίες και ημικρανίες, αντικαθίστανται από εκχυλίσματα rooibosh και hanibusha. από μόνοι τους πλούσια σε αντιοξειδωτικά. Ωστόσο, ενώ είναι δύσκολο να πούμε πόσα οφέλη σε αυτό, και πόσο μάρκετινγκ.
Επιλέγοντας το μικρότερο από τα κακά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη θρεπτική αξία του κρασιού: δεν συνιστούμε προσεκτικά να μετράμε τις θερμίδες, αλλά εκείνοι που ακολουθούν τη φυσική μορφή, δεν βλάπτουν να γνωρίζουν την κατά προσέγγιση ημερήσια πρόσληψή τους. Σύμφωνα με τη βρετανική πηγή DrinkAware, ένα ποτήρι κόκκινο κρασί μπορεί να περιέχει τόσα θερμίδες ως μέρος παγωτού, αλλά ο αριθμός τους καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από τη δύναμη (σε γραμμάριο αλκοόλ, επτά θερμίδες). Η θρεπτική αξία ενός ροζ ξηρού ποτηριού μπορεί να φτάσει 200 θερμίδες, αλλά η σαμπάνια είναι ελαφρύτερη (σε ένα ποτήρι λευκό κτύπημα, συνήθως περίπου 90 θερμίδες). Επιδόρπιο κρασιά με 250-275 θερμίδες θα πρέπει να αποφεύγεται: από το κέικ σοκολάτας, μπορεί να υπάρξει λιγότερη βλάβη από ό, τι από γλυκό αλκοόλ. Το αλκοόλ - δεν είναι ένα φάρμακο, επομένως, αποφασίζοντας να πίνετε, δεν πρέπει να ψάχνετε δικαιολογίες για τα οφέλη για την υγεία.
Φωτογραφίες: Αφρική Studio - stock.adobe.com, gorbovoi81 - stock.adobe.com