Σπιτικό παγωτό: 10 συνταγές για καλοκαιρινές μέρες και νύχτες
κείμενο: Ντάρια Νιφόντοβα
Το καλοκαίρι έχει ήδη αρχίσει, και μαζί του η εποχή του παγωτού. Για να γίνει το Σαββατοκύριακο πιο νόστιμο και διασκεδαστικό, συλλέξαμε 10 ασυνήθιστες συνταγές παγωτού: αβοκάντο, κρασί και ακόμη και παιώνια. Σας συνιστούμε να δοκιμάσετε κάθε ένα από αυτά: από το καλοκαίρι είναι μια μικρή ζωή, γιατί να μην περάσουν γλυκιά;
Παγωτό καφέ με μπισκότα
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Ανακατέψτε την κρέμα, το συμπυκνωμένο γάλα, τον καφέ και το λικέρ, χτυπήστε προσεκτικά με ένα μπλέντερ ή μίξερ μέχρι να διαλυθεί ο καφές.
Ρίξτε το σπασμένο μπισκότο στο μείγμα, ανακατέψτε τη μάζα με μια σπάτουλα από καουτσούκ για να μην καταρρεύσει το μπισκότο.
Τοποθετήστε τη μάζα σε βαθιά μούχλα και ψύξτε στο ψυγείο από 6 ώρες μέχρι το βράδυ.
Αβοκάντο και παγωτό μελιού
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
Μαγειρική:
Κόψτε το αβοκάντο, αφαιρέστε το κόκκαλο, αφαιρέστε τον πολτό.
Βάζετε το αβοκάντο με ένα πιρούνι μέχρι να μην παραμείνουν κομμάτια.
Προσθέστε μέλι, χυμό ασβέστου και αλάτι, ανακατέψτε καλά.
Χτυπήστε το μίγμα με ένα μπλέντερ.
Προσθέστε γάλα στο μείγμα, χτυπήστε με ένα μπλέντερ.
Αφήνεται να ψυχθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα).
Πικάντικο παγωτό τσίλι σοκολάτας
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Ανακατέψτε την κρέμα, το κακάο και τη ζάχαρη, θερμαίνετε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Μόλις το μείγμα αρχίσει να αφρίζει, αφαιρέστε από τη φωτιά και αμέσως προσθέστε το ψίχουλο σοκολάτας.
Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η σοκολάτα.
Ρίξτε στο γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας, το αλάτι, την κανέλα και το τσίλι, ανακατέψτε καλά.
Ψύξτε το μείγμα για 2 ώρες, στη συνέχεια τοποθετήστε το στο μηχάνημα παγωτού και ακολουθήστε τις οδηγίες. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μπλέντερ, κτυπήστε για 20 λεπτά.
Ψύχεται το τελειωμένο παγωτό για 2-3 ώρες.
Παγωτό καρύδας με φιστίκια
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
Μαγειρική:
Αναμίξτε 200 ml γάλακτος καρύδας με ζάχαρη, τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε το υπόλοιπο γάλα καρύδας, εκχύλισμα βανίλιας και μπέρμπον.
Ψύξτε το μείγμα στο ψυγείο για 2 ώρες.
Ανάμειξη του ψυχθέντος μείγματος με αναμικτήρα για περίπου 20-30 λεπτά μέχρις ότου το μίγμα γίνει ομοιογενές.
Προσθέστε ένα μεγάλο κομμάτι νιφάδων καρύδας ή τσιπς και φιστικιών στο μαστιγμένο μίγμα.
Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα βαθύ μπολ (για παράδειγμα, για ένα κέικ) και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο της καρύδας και των καρυδιών.
Ψύξτε για άλλες 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Ρομποτικό σορμπέ
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Τοποθετήστε το ραβέντι, το νερό, τη ζάχαρη, την πιπερόριζα και το χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα, τοποθετημένη σε μέτρια φωτιά.
Συνεχίστε να βράζετε, μην βράζετε για περίπου 7-10 λεπτά, έως ότου το ραβέντι είναι μαλακό.
Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, χτυπάτε το μίγμα μέχρι ομαλό.
Ψύξτε το μείγμα στον καταψύκτη για 30-50 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 10 λεπτά.
Προσθέστε αλάτι στο ψυγμένο μείγμα, στη συνέχεια τοποθετήστε το στο μηχάνημα παγωτού και ακολουθήστε τις οδηγίες, ή χτυπήστε σε μπλέντερ για 20 λεπτά.
Μέντα και παγωτό βασιλικού
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
Μαγειρική:
Ζεσταίνετε το γάλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστεί ο αφρός, προσθέστε τα φύλλα μέντας και τα φύλλα βασιλικού και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Ψύξτε το γάλα για περίπου 30 λεπτά.
Στέλεχος του γάλακτος, διαχωρίστε τα φύλλα και αποθηκεύστε τα σε ένα ξεχωριστό δοχείο.
Στο γάλα, ρίχνουμε 250 ml κρέμας, βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, χτυπήστε τη ζάχαρη με τους κρόκους, στη συνέχεια ρίξτε αργά 150 ml του μίγματος γάλακτος και κρέμας γάλακτος σε αυτά, συνεχίστε να χτυπάτε.
Ρίξτε το μίγμα στο γάλα, προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα.
Κρατήστε το μίγμα σε φωτιά για 3-5 λεπτά χωρίς βράσιμο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο σε ένα μπολ με πάγο.
Το μίγμα ψύχεται επί 4 ώρες.
Προσθέστε το μείγμα στον παρασκευαστή παγωτού ή αναμείξτε με ένα μπλέντερ για 30 λεπτά, προσθέτοντας φέτες σοκολάτας στο άκρο.
Πριν από το σερβίρισμα, δροσίστε για άλλες 2 ώρες.
Φιστίκι Αμύγδαλο Παγωτό
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Την ημέρα πριν από το μαγείρεμα, βυθίστε τα κάσιους στο νερό και, εάν χρησιμοποιείτε παγωτό, τοποθετήστε το μπολ στην κατάψυξη.
Την ημέρα του μαγειρέματος, ανακατεύουμε κάσιους (προ-στραγγισμένο), γάλα καρύδας και βούτυρο, σιρόπι, ζάχαρη, εκχύλισμα βανίλιας, αλάτι και φιστίκια. Ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια αναμείξτε με ένα μπλέντερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να λείψει.
Δοκιμάστε το μείγμα και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε σιρόπι ή ζάχαρη, και στη συνέχεια χτυπήστε προσεκτικά το μείγμα.
Τοποθετήστε τη μάζα στον κατασκευαστή παγωτού αν το χρησιμοποιήσετε ή ψύξτε για 30-50 λεπτά, στη συνέχεια χτυπήστε ξανά με ένα μπλέντερ, προσθέτοντας αμύγδαλα.
Καταψύξτε το μείγμα για 4-5 ώρες.
Παιωνία και παγωτό Blackberry
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
ΚΡΕΜΑ ΚΡΕΜΑΣΜΑΤΟΣ:
Τρυπήστε τα πέταλα των 6 οφθαλμών, ξεπλύνετε καλά με βρωμιά, σκόνη και σκουλήκια.
Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και τα μπουμπούκια, ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά, μην αφήνετε να βράσουν.
Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε το μείγμα στη σόμπα για 30 λεπτά, στη συνέχεια στέλεχος και διαχωρίστε τα πέταλα.
Επαναλάβετε τα βήματα με τους υπόλοιπους μπουμπούκια, χρησιμοποιώντας το ίδιο γάλα.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάτε τα αυγά έως ότου φως αφρός, προσθέστε ζάχαρη, συνεχίστε να κτυπήστε μέχρι να διαλύσει τη ζάχαρη.
Βγάλετε αργά 250 ml γάλακτος στο μίγμα των αυγών, συνεχίστε να χτυπάτε.
Ρίχνουμε το μίγμα στο υπόλοιπο γάλα, κρατάμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για μερικά λεπτά, χωρίς να το ανακατεύουμε.
Η προκύπτουσα βάση για παγωτό χύνεται σε ένα βαθύ δοχείο και ψύχεται από 4 ώρες μέχρι τη νύχτα.
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΟΥ ΕΥΡΩΠΑΪΚΟΥ ΣΥΡΟΥΣ:
Mash βατόμουρα με ένα πιρούνι μέχρι ομαλή, βάλτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε μέλι (περίπου ½ κουταλάκι L.), ανακατέψτε καλά και αφήστε το να βράσει.
Ψύξτε το σιρόπι και τεντώστε το από τις λάκκους / δέρματα, ψύξτε στο ψυγείο.
Την επόμενη μέρα, βγάλτε το παγωτό από το ψυγείο, βάλτε το στο παγωτό και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες, ή χτυπήστε τη μάζα με μπλέντερ για περίπου 20 λεπτά.
Βάλτε ένα τρίτο του παγωτού στη μορφή, απλώστε το ομοιόμορφα, στη συνέχεια καλύψτε με ένα στρώμα σιροπιού, επαναλάβετε μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλα τα συστατικά.
Χρησιμοποιήστε ένα λεπτό μαχαίρι για να περιστρέψετε τις μπούκλες σε σχήμα για να συνδυάσετε το παγωτό και το σιρόπι.
Πριν από την σίτιση, τοποθετήστε την στην κατάψυξη για 3-4 ώρες.
Pinot noir και σορβέλι σμέουρων
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Ανακατέψτε τα σμέουρα, τη ζάχαρη και το κρασί, στη συνέχεια ρίξτε στο νερό.
Το μίγμα τοποθετείται σε μέτρια φωτιά και φέρεται σε βρασμό, ανακατεύοντας καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Μόλις η ζάχαρη έχει διαλυθεί, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
Αφαιρέστε το μείγμα από τη θερμότητα και το στέλεχος μέσα από ένα κόσκινο ή τυροκομείο.
Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, κατόπιν ψύξτε και ψήστε για 3-4 ώρες.
Ανάμειξη του ψυχθέντος μείγματος με ένα μπλέντερ και τοποθέτηση σε ένα βαθύ δοχείο.
Καταψύξτε το σορμπέ για 3-5 ώρες στην κατάψυξη.
Παγωτό με αλατισμένη καραμέλα
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
Μαγειρική:
Τοποθετήστε το dulche de leche ή το συμπυκνωμένο γάλα σε ένα μεγάλο δοχείο και ανακατέψτε καλά.
Προσθέτετε κρέμα και αλάτι και χτυπάτε με ένα μίξερ μέχρι να αρχίσει το μίγμα να κρατήσει τη φόρμα.
Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα βαθύ μπολ και ψήστε για 6-8 ώρες ή για μια νύχτα.
Πριν από τη σάλτσα, αφαιρέστε το παγωτό για 20 λεπτά και γαρνίρετε με αλάτι στις νιφάδες.
Φωτογραφίες: denira - stock.adobe.com, Brent Hofacker - stock.adobe.com, Viktorija - stock.adobe.com, tashka2000 - stock.adobe.com, happy_lark - stock.adobe.com, mizina - stock.adobe.com