Από Guacamole προς Μαργαρίτα: 8 μεξικάνικες συνταγές

Κείμενο: Ελένα Τσερνιάβσκαγια

Μεξικάνικη κουζίνα είναι αγαπημένη σε όλο τον κόσμο, δεν είναι εκπληκτικό, αυτό είναι ένα πλούσιο, πικάντικο φαγητό. Ένα νέο κύμα δημοτικότητας των παραδοσιακών συστατικών και πιάτων έχει επίσης φτάσει σε μας: σε πολλά σούπερ μάρκετ, αβοκάντο (αν και συμπαγή) βρίσκονται τώρα δίπλα-δίπλα, και νόστιμα tacos μπορούν τελικά να βρεθούν στα δικαστήρια τροφίμων. Επιλέξαμε οκτώ συνταγές που μπορούμε να μαγειρέψουμε στο σπίτι χωρίς μεγάλη δυσκολία - όλα τα υλικά θα βρίσκονται σε ένα μεγάλο παντοπωλείο.

Guacamole

Αυτό είναι ένα πολύ διάσημο και αρχαίο πιάτο - οι Αζτέκοι το εφευρέθηκαν πολύ πριν από τον ισπανικό αποικισμό. Είναι αλήθεια ότι η πραγματική έκρηξη του guacamole συνέβη τον 20ο αιώνα στο κύμα ενδιαφέροντος για την παραδοσιακή κουζίνα και τη χορτοφαγία. Και παρόλο που κάθε μεξικάνικη οικογένεια έχει τη δική της συνταγή, συνδυάζει όλη τη διαθεσιμότητα αβοκάντο, τσίλι και ασβέστη, καθώς και τη μέθοδο εξυπηρέτησης - με τορτίλες.

Συστατικά:

Μαγειρική:

Κόψτε τις πιπεριές, το αποφλοιωμένο κρεμμύδι και την ντομάτα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (ή, όπως παλιά, ζυμώστε με ένα γουδοχέρι σε ένα πέτρινο κονίαμα).

Προσθέστε πολτό αβοκάντο, αναμείξτε. Προσθέστε χυμό αλατιού και ασβέστη και ανακατέψτε ξανά.

Στην ιδανική περίπτωση, η γουακαμόλη θα πρέπει να σερβίρεται με tortillas καλαμποκιού - νωπά ή αποξηραμένα σε μια κατάσταση μάρκας.

Tortilla

Αυτές οι τορτίλες καλαμποκιού είναι ένα από τα βασικά συστατικά της μεξικανικής (και όχι μόνο) κουζίνας και ενός από τους παλαιότερους τύπους ψωμιού στη Λατινική Αμερική. Οι Μάγια και οι Αζτέκοι το έτρωγαν με τον ίδιο τρόπο που κάνουμε τώρα: απλά βυθίσαμε σε γκουακαμόλες ή τυλιγμένο γέμιση σε κέικ. Το Tortillas θα είναι χρήσιμο για το μαγείρεμα άλλων φαγητών - tacos, fajits ή quesadillas, και δεν είναι δύσκολο να τα φτιάξετε, επειδή αποτελούνται από δύο συστατικά: αλεύρι και νερό.

Συστατικά:

Μαγειρική:

Το αλεύρι απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή - ιδανικά, θα πρέπει να είναι ένα ειδικό καλαμπόκι, πολύ λεπτό άλεσμα, το οποίο πωλείται με το όνομα Masa Harina (κυριολεκτικά "αλεύρι για ζύμη"). Ως επιλογή - μπορείτε να ανακατεύετε καλαμποκάλευρο στο μισό με σιτάρι.

Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε πολύ ζεστό (αλλά ανεκτικό σε επαφή) νερό και ανακατεύουμε μέχρι ομαλά. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, αλλά όχι κολλώδης και το νερό μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε τη ζύμη σε ένα μπολ και αφήστε για μισή ώρα στο ψυγείο.

Από τη ζύμη θα πρέπει να σκαλίζετε τις μπάλες και να τις κυλάτε σε κέικ πάχους περίπου τριών χιλιοστών. Τηγανίζουμε τα flatbreads σε ένα ζεστό τηγάνι χωρίς λάδι, για μερικά λεπτά σε κάθε πλευρά. Μόλις άρχισε να πρήζεται η τορτίγια - ήρθε η ώρα να την μετατρέψουμε. Είναι σημαντικό να μην παρακάνετε τις τορτίγες στη φωτιά, θα πρέπει να είναι μαλακές και ελαφρώς υγρές.

Τάκο

Taco - ο παλαιότερος τρόπος να φάτε σχεδόν τίποτα με τορτίγια και μια από τις πιο δημοφιλείς μεξικάνικες συνταγές στον κόσμο. Όλα είναι κατάλληλα για tacos: κρέας, λαχανικά, τυρί, ψάρια και τους συνδυασμούς τους - αλλά αυτό το πιάτο δεν έχει συγκεκριμένη συνταγή. Τα υποχρεωτικά συστατικά είναι τσίλι, ασβέστη, τορτίγια και σάλτσες: είτε salsa είτε guacamole, και πιο συχνά και τα δύο.

Συστατικά:

Μαγειρική:

Προετοιμάστε το παραγέμισμα. Αυτό θα μπορούσε να είναι τηγανητό ψάρι, κρέας ή κοτόπουλο - ή οποιαδήποτε επιλογή που σας αρέσει, όπως ψητές γαρίδες και λαχανικά. Η πλήρωση θα πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να πασπαλιστεί με χυμό ασβέστη.

Κόψτε τις ντομάτες σε κύβους, κρεμμύδια - λεπτό δαχτυλίδι. Πασπαλίζουμε τα κρεμμύδια με χυμό ασβέστη και ανακατεύουμε με τις ντομάτες και τον κορίανδρο ψιλοκομμένο.

Tortilla κάμψη "βάρκα", σε κάθε βάζουμε δύο κουταλιές της σούπας guacamole, δύο κουταλιές της σούπας λαχανικών μείγμα, και στην κορυφή - το ίδιο κρέας ή ψάρι πλήρωση. Προσθέστε σάλτσα και σερβίρετε αμέσως - εάν προετοιμάζετε τα tacos εκ των προτέρων, τα κέικ μπορεί να είναι ζεστά.

Σάλσα

Το πλήρες όνομα της salsa είναι salsa roja, δηλαδή "κόκκινη σάλτσα", και είναι φτιαγμένο από ντομάτες. Η συνταγή είναι και πάλι αρκετά εξαρτημένη και ο αριθμός των εξαρτημάτων μπορεί να αλλάξει ανάλογα με το επιθυμητό επίπεδο οξύτητας και οξύτητας. Η σάλσα προστίθεται σε σχεδόν όλα τα μεξικάνικα πιάτα - και η γεύση της εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα των ντοματών, η οποία θα πρέπει να είναι πολύ ώριμη, "ζάχαρη".

Συστατικά:

Μαγειρική:

Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή μπλέντερ για να κόψετε το κρεμμύδι, την ντομάτα και το τσίλι.

Σταδιακά προσθέστε χυμό ασβέστη (σε γεύση).

Χρησιμοποιήστε αμέσως - η σάλσα δεν αποθηκεύεται σωστά.

Fajita

Ιστορικά, το fajita ήταν το φαγητό των Μεξικανών βοσκών και έκαναν ένα πιάτο βοδινό - και όχι από μεγάλα κομμάτια κρέατος, αλλά τα κομμάτια που είχαν τηγανιστεί πάνω σε μια ανοιχτή φωτιά, συμπληρώθηκαν με κάποια λαχανικά και ερυθρελάτες, τυλιγμένα σε μια τορτίγια. Τώρα fajita γίνεται πιο συχνά από κοτόπουλο.

Συστατικά:

Μαγειρική:

Τα κρεμμύδια κόβονται σε χοντρά δαχτυλίδια, τοποθετούνται σε ένα μπολ και ρίχνουν βραστό νερό. το νερό πρέπει να καλύψει πλήρως το τόξο. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το στην άκρη.

Ψιλοκόψτε το τσίλι. τα κομμάτια κοτόπουλου τηγανίζουμε μαζί με το τσίλι σε μια χοντροκομμένη χυτοσίδηρο σε φυτικό λάδι.

Βουλγαρική πιπεριά κομμένη σε λωρίδες. Προσθέστε το βούτυρο στο τηγάνι στο κοτόπουλο, βάλτε το πιπέρι και το κρεμμύδι (από το οποίο πρέπει πρώτα να στραγγίξετε το νερό), πιέστε το χυμό ενός ασβέστη και ανακατέψτε. Βάλτε το τηγάνι στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς, για 15-20 λεπτά. Τελειώστε το fajita γεμίστε με χυμό ασβέστη, ανακατέψτε και σερβίρετε.

Το fajita σερβίρεται πολύ ζεστό - ακριβώς από το φούρνο - και πάντα στο τηγάνι, όπου ήταν μαγειρεμένα. Κατά τη διάρκεια του γεύματος, πρέπει να αναμίξετε τα κομμάτια κρέατος με πιπέρι, βούτυρο και κρεμμύδια, και στη συνέχεια να απλώσετε το μείγμα στην τορτίγια, προσθέτοντας ξινή κρέμα με ένα κουτάλι.

Μεξικάνικη σούπα τουρσί

Στο Μεξικό, για αυτή τη σούπα χρησιμοποιούν φρέσκα, όχι κονσερβοποιημένα, φασόλια και καλαμπόκι - αλλά δεν μπορείτε να περιπλέξετε τη διαδικασία και να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα.

Συστατικά:

Μαγειρική:

Το κοτόπουλο ρίχνει νερό και βάζει φωτιά. Βουλγαρικό πιπέρι και ντομάτες ψιλοκομίζουμε και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρις ανοιχτό καφέ απόχρωση.

Όταν το κοτόπουλο μαγειρεύεται, προσθέστε φασόλια, καλαμπόκι, φρυγμένα λαχανικά και ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι στο ταψί, πιέστε το χυμό από τα λάιμ και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Κόψτε την τορτίγια σε ταινίες πλάτους περίπου μιας ίντσας. Ζεστάνετε το φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο και τηγανίζετε τις λωρίδες της τορτίγιας πάνω σε αυτό - προαιρετικά, μπορείτε να τις στεγνώσετε σε μια ξηρή κατσαρόλα.

Ρίξτε τη σούπα σε πλάκες, βάλτε μια χούφτα φρυγανισμένες λωρίδες τορτίγιας σε κάθε μια, πασπαλίζετε με το κοράνι και σερβίρετε.

Μαργαρίτα

Αυτό το κοκτέιλ μπορεί να αποδοθεί στις μεξικάνικες κλασικές επιστήμες - που εφευρέθηκαν πριν από περίπου εκατό χρόνια, ίσως αυτός που δοξάρισε το τεκίλα σε ολόκληρο τον κόσμο. Για μαργαρίτα χρειάζονται απλή ("ασημένια") τεκίλα. Παρουσιάζουμε μια συνταγή που είναι ελαφρώς διαφορετική από την κλασική - περιέχει περισσότερο ασβέστη και σιρόπι ζάχαρης.

Συστατικά:

Μαγειρική:

Προσθέστε όλα τα συστατικά σε έναν αναδευτήρα με πολύ λεπτά θρυμματισμένο πάγο και ανακατέψτε καλά.

Ρίχνουμε σε ποτήρια, προσθέτουμε μια φέτα ασβέστη και σερβίρουμε.

Ο ανερχόμενος ήλιος

Αυτό είναι ένα λιγότερο ισχυρό, αλλά όχι λιγότερο δημοφιλές κοκτέιλ (Tequila Sunrise - "Tequila Sunrise") με βάση την τεκίλα, η οποία αγαπά και οι ίδιοι οι Μεξικανοί. Η συνταγή μας είναι ένα κλασικό, που έχει εγγραφεί από τη Διεθνή Ένωση Μπάρμαν.

Συστατικά:

Μαγειρική:

Γεμίστε ένα ποτήρι με παγάκια. Ρίξτε χυμό πορτοκαλιού από ψηλά, τεκίλα σε αυτό, και τελευταία, για να εμφανιστεί το κόκκινο χρώμα.

Σερβίρετε χωρίς ανάδευση.

Φωτογραφίες:irinagrigorii - stock.adobe.com, nata_vkusidey - stock.adobe.com, fahrwasser - stock.adobe.com, timages - stock.adobe.com, karandaev - stock.adobe.com