Πώς οι επιστήμονες δικαιολόγησαν τα λίπη και αν θα τους πείσουν

Ζούμε κάθε φορά όταν διορθώνονται καθημερινά οι ιδέες μας για τον κόσμο και το καλό και το κακό. Τα ζητήματα της υγείας και της σωστής διατροφής δεν αποτελούν μόνο εξαίρεση, αλλά, αντιθέτως, συχνότερα αμφισβητούνται. Αυτό που μιλάμε είναι καλά κατανοητό από εκείνους που μια μέρα κατανάλωναν τον τόνο κάθε μέρα («δεν είναι καθόλου λιπαρό, 22% πρωτεΐνες, βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β6, Β9, Ε, ΡΡ · ασβέστιο, μαγνήσιο, , το ιώδιο, ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος ... "), μια φορά για να πνιγεί σε ένα σάντουιτς ψαριών, διαβάζοντας μια μελέτη ότι ο τόνος, όπως άλλοι πολυετείς κάτοικοι του ωκεανού, συσσωρεύει υδράργυρο στους ιστούς του, επομένως συνιστάται να το φάτε περισσότερο από δύο φορές το μήνα.

Παρόλα αυτά, τις τελευταίες δεκαετίες, ένας υγιεινός τρόπος ζωής έχει διαμορφώσει έναν επίσημο κατάλογο των "μόνιμων εχθρών", όπου ο καπνός, το αλκοόλ, η ζάχαρη και τα κορεσμένα λίπη είναι από τα πιο επικίνδυνα (για τα φυσικά ακόρεστα λίπη, οι υποστηρικτές των αυστηρών μεθόδων απώλειας βάρους είχαν αξιώσεις, ελαιόλαδο και ξηροί καρποί). Εάν ο θεραπευτής μας πρότεινε να φάμε τυρί τυρί cottage, και ο εκπαιδευτής της γιόγκα συμβούλευσε να προσθέσει ghee στο πλιγούρι βρώμης, σημειώσαμε ότι αυτές είναι μόνο εξαιρέσεις από τον γενικό κανόνα. Και όταν δίπλα στις σημειώσεις για την αντικατάσταση της κρεμώδους γέμισης σε profiteroles με κρέμα γάλακτος αποβουτυρωμένου άρχισαν να δικαιολογούν την «κακή χοληστερόλη», εμείς ίσως σταματήσαμε να νιώθουμε ένοχοι για μια άλλη ομελέτα, αλλά για μας μόνο μπορούσαμε να δικαιολογήσουμε τα αυγά - όχι το βούτυρο. Τα νέα μιας άλλης μελέτης που αποδεικνύει ότι "μια δίαιτα πλούσια σε λίπη μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων" εξακολουθούσε να εξισώνεται με την εξάπλωση εξτρεμιστικών δηλώσεων που στρέφονται κατά της τάξης που έχει αναπτυχθεί με τα χρόνια. Πράγματι, τα τελευταία χρόνια, ακόμα και μη ενδιαφερόμενα άτομα ενημερώθηκαν ότι το λίπος είναι χοληστερόλη, η χοληστερόλη είναι "πλάκα", η πλάκα είναι "καρδιακή νόσος" και η καρδιακή νόσο, σύμφωνα με τον ΠΟΥ, είναι η πιο κοινή αιτία θανάτου στη γη.

Όλο το περασμένο έτος, τόσο οι δημοφιλείς τοποθεσίες όσο και οι εξειδικευμένοι ιατρικοί πόροι έχουν γράψει για το τέλος του "πολέμου κατά του λίπους". Ωστόσο, οι φωνές των υπερασπιστών μπέϊκον έφτασαν στο ευρύ κοινό μόλις την περασμένη εβδομάδα. Οι επιστήμονες δήλωσαν ότι είναι λίγοι οι εχθροί, γιατί έκαναν λάθος. Το υλικό εξηγεί πώς όλες αυτές οι δεκαετίες τα φυσικά λιπαρά προϊόντα αντικαταστάθηκαν με βιομηχανικά ανάλογα με πολλά επιβλαβή συστατικά: εάν το βούτυρο αρχικά παρασκευάζεται μόνο από κρέμα, τότε η σύνθεση οποιασδήποτε μαργαρίνης καταλαμβάνει μερικές γραμμές στη συσκευασία. Λόγω της καθιερωμένης «βλαπτικότητας» των ζωικών λιπών, αντικαταστάθηκαν κάθε χρόνο με τεχνητά trans-λιπαρά ή άλλα βιομηχανικά πρόσθετα, τα οποία στην πράξη αποδείχθηκαν πολύ χειρότερα από τα αρχικά συστατικά. Αρχικά υποτίθεται ότι χάρη στην κριτική των λιπαρών ανθρώπων θα σταματήσει να τρώει χοιρινά νεύρα και θα μεταβεί σε μπαστούνια καρότου. Η ρομαντική θεωρία των τροφίμων έσπασε σε ένα βουνό από μπισκότα και σοκολάτα, τα οποία χρησιμοποιήθηκαν για να "ασφαλίσουν" την έλλειψη αισθήσεων γεύσης. Σήμερα οι TIME παραδέχονται ότι δεν αναμένουν μια γρήγορη αλλαγή στάσης απέναντι στα λίπη της ιατρικής κοινότητας. Ο λόγος είναι στο λόμπι της φαρμακευτικής κοινότητας, η οποία ενδιαφέρεται να πουλήσει φάρμακα που μειώνουν τη χοληστερόλη. Ανακτώνται αμέσως τα κυριότερα νομιμοποιημένα φάρμακα της εποχής μας.

Μέσα από τις προσπάθειες της ενεργού Kisa, η θεωρία ότι τα λίπη είναι η κύρια αιτία υπερβολικού βάρους και προβλημάτων υγείας έχει γίνει ένα αξίωμα

Υπάρχει μια ορισμένη ειρωνεία σε αυτή την «έκθεση» του TIME, καθώς ήταν εκείνοι που το 1961 έβαλαν στο εξώφυλλο των Encel Keys - τον ίδιο τον γιατρό του οποίου τα λανθασμένα συμπεράσματα έστειλαν τα λίπη σε εξόριστη εξορία. Ο λόγος για αυτό ήταν μια μελέτη που διεξήχθη μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο και έδειξε ότι σε χώρες με υψηλή κατανάλωση λίπους είναι πιο συχνός θάνατος από καρδιακές προσβολές. Ωστόσο, οι επικριτές του Kish διαβεβαίωσαν ότι απλά πήρε περιοχές που ταιριάζουν στη θεωρία του, καθώς υπάρχουν πολλά κράτη (μεταξύ των οποίων η Γερμανία, η Σουηδία, η Ολλανδία), όπου αυτή η σύνδεση δεν είναι ανιχνεύσιμη. Ως απόδειξη της αβλαβότητας των λιπών, είναι επίσης σκόπιμο να αναφερθούμε σε μία από τις πιο αραιές και πιο μακρόχρονες εθνικότητες - τους Γάλλους: οι συνταγές τους αναγνωρίζονται εύκολα μεταξύ όλων των άλλων, καθώς ξεκινά κανείς με τις λέξεις "πάρτε μια κιλό βούτυρο".

Μέσα από τις προσπάθειες της ενεργού Kisa, η θεωρία ότι τα λίπη είναι η κύρια αιτία υπερβολικού βάρους και προβλημάτων υγείας έχει γίνει ένα αξίωμα. Μετά τη δημοσίευση του βιβλίου "Revolution Diet" το 1972 και τις κατηγορίες του κ. Atkins για τις συστάσεις τους σε όσους θέλουν να χάσουν βάρος για να φάτε απεριόριστο λιπαρό κρέας, το τυρί και ο μπέϊκον έπρεπε να δικαιολογηθούν στο Αμερικανικό Κογκρέσο. Φυσικά, η δίαιτα Atkins είναι κάτι που πρέπει να επικρίνουμε σήμερα, αλλά αυτό οφείλεται κυρίως στην κατανάλωση περίσσειας πρωτεϊνών. Μια δεκαετία αργότερα, τίποτα δεν άλλαξε. Το 1984, ο Χρόνος το έκανε και πάλι - δημοσίευσε μια εξώφυλλο σχετικά με τους κινδύνους της χοληστερόλης. Μόνο στη δεκαετία του '90, οι επικριτές των προϊόντων χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά άρχισαν να μιλάνε στον Τύπο με σίγουρη φωνή, και με την έλευση της δεκαετίας του 2000 άλλαξαν σε μια κατηγορηματική κραυγή. Το 2002, το κείμενο ορόσημο "Τι εάν όλα αυτά ήταν ένα μεγάλο λίπος ψέματα;" εμφανίστηκε σε The New York Times. Στις σελίδες της έγκυρης έκδοσης, ο Gehry Tobes κατηγορεί τη «δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά» της επιδημίας παχυσαρκίας - η έλλειψη γεύσης των τροφίμων με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά αντικαθίσταται από τη ζάχαρη και τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, η οποία κατά την άποψή της είναι πολύ πιο επικίνδυνη για την υγεία.

Το 2010, ακόμη και η δημοτικότητα και η αποτελεσματικότητα της δίαιτας Dukan, η οποία περιορίζει τα λίπη αλλά αποκλείει τους υδατάνθρακες, δεν άλλαξε την επίσημη θέση της ιατρικής κοινότητας - οι γιατροί εξακολουθούν να προσφέρουν την καλή παλιά διατροφή, με βάση το 60% των υδατανθράκων, και τα λίπη ελαχιστοποιούνται. Και φέτος όλοι τελικά περίμεναν τα αποτελέσματα μιας σοβαρής μεγάλης κλίμακας μελέτης. Τον Μάρτιο του 2014, τα Annals of Internal Medicine δημοσίευσαν τα αποτελέσματα του έργου του Πανεπιστημίου του Cambridge, όπου διεξήχθησαν 32 μελέτες με περισσότερους από μισό εκατομμύριο συμμετέχοντες. Συμπέρασμα: Τα στοιχεία που ελήφθησαν δεν δείχνουν την αποτελεσματικότητα της μείωσης της κατανάλωσης κορεσμένων λιπών για την πρόληψη και θεραπεία καρδιαγγειακών παθήσεων.

Ας είμαστε ειλικρινείς με τον εαυτό μας, μέχρι ένα ορισμένο - όχι το πιο διασκεδαστικό - χρόνο, ανησυχούμε πολύ για θέματα υγείας και η ερώτηση για το πώς να μπει σε τζιν δύο μικρότερα μεγέθη είναι πολύ πιο έντονη στην ημερήσια διάταξη. Λόγω αυτών των περιστάσεων, πολλοί άρχισαν να μαθαίνουν για την αλλαγή στρατηγικών για το λίπος, όχι μέσω ιατρικών χώρων, αλλά μέσω προγραμμάτων απώλειας βάρους. Στη Ρωσία, ο παραγωγός ταινιών Sam Klebanov έγινε δημοφιλής για δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά αλλά χαμηλή σε υδατάνθρακες. Μια εβδομάδα πριν στην ιστοσελίδα του έργου lchf.ru (Low Carbs High Fat) δημοσίευσε το κείμενο που έγινε δημοφιλές στα κοινωνικά δίκτυα: "Πώς αρνήθηκα να τρώω γλυκό, ερωτεύτηκα το λίπος - και ξεφορτώσα 14 κιλά."

Λίπος - από αυτή τη μόνη λέξη, ο καθένας με όλα τα μέσα έγινε χλωμό και εγκαταστάθηκε στο πάτωμα, και τώρα κοιτάξτε έξω από το παράθυρο!

Με τη μορφή ημερολογίου με λαϊκές σημειώσεις επιστήμης, ο Klebanov μιλάει για τα γευστικά πλεονεκτήματα του καφέ με κρέμα και το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα της πιο λιπαρής κρέμας. Εκτός από τις πολλές ενθουσιώδεις ευθυμίες, ακολουθούμενες από τσιμπήματα. Ανάμεσά τους, το κείμενο της Tatiana Tolstoy που περιγράφει τη μεταμόρφωση στις διαθέσεις των φίλων του υγιεινού τρόπου ζωής είναι αρκετά ακριβές: "Fat!" Από αυτή τη λέξη όλοι ήταν ανοιχτοί και εγκαταστάθηκαν στο πάτωμα και τώρα κοιτάξτε έξω από το παράθυρο! - λίπος, βούτυρο, λευκά φραγκοστάσια από ζαμπόν, τα οποία προηγουμένως είχαν αποκοπεί και έσπρωξαν με άγχος στην άκρη της πλάκας. έξι τοις εκατό; στη συνέχεια ξινή κρέμα σε 30 τοις εκατό, όχι, το άπαχο δεν θα πάει. "

Είναι προφανές ότι, μετά από όλες αυτές τις "αποκαλύψεις", θα είμαστε σκεπτικοί για τυχόν νέες θεωρίες σχετικά με την σωστή διατροφή, ακόμα κι αν μας επιτρέψουν να υπερφαγιάσουμε το τυρί κρέμας. Τελικά, εάν για 50 χρόνια ο καθένας έσφαζε για το λίπος, ποιος ξέρει, ίσως αύριο θα μας πουν για τα οφέλη της ζάχαρης - τελικά, έχουμε ήδη πει για τη «βλάβη» των φρούτων. Τι παραμένει για όσους θέλουν να επιλέξουν για τον εαυτό τους την ιδανική προσέγγιση στην επιλογή των προϊόντων; Μην πηγαίνετε στα άκρα. Μάθετε να ακούτε το σώμα σας και τις αντιδράσεις του, όχι για να αναζητήσετε έτοιμες καθολικές συνταγές, αλλά για να αναλάβετε την ευθύνη για τη διατροφή, το βάρος και την υγεία σας. Είναι αλήθεια ότι τώρα, εν αναμονή αυτών των θαυμάσιων αποφάσεων, επιτρέπεται να καταναλώνουμε ομελέτα με τυρί σε βούτυρο.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: 1, 2 μέσω Shutterstock